TOP 14 Rezepte zum Einlegen von Gurken, damit sie knackig werden

Was gibt es Schöneres als eine knackige Salz- oder Essiggurke an einem Feiertag oder beim Abendessen? Leckere Gurken genießt man im Ganzen oder als Beilage zu Salaten und verschiedenen Vorspeisen. Doch nicht jeder Hobbykoch weiß, wie man Gurken knackig und fest einlegt. Um dieses Ergebnis zu erzielen, gibt es ein paar Tricks, die im Folgenden beschrieben werden.

Die Besonderheiten der Zubereitung knuspriger Gurken

Um festes und knackiges Gemüse zu erhalten, empfiehlt es sich, es direkt nach der Ernte zu salzen oder einzulegen. Wenn Sie Gurken auf dem Markt oder im Laden kaufen, legen Sie sie 4-5 Stunden in einen großen Behälter mit kaltem Wasser, um den Feuchtigkeitshaushalt wiederherzustellen.

Welche Zutaten machen Gemüse knusprig?

Erfahrene Hobbyköche empfehlen, der Lake oder Marinade die folgenden Zutaten hinzuzufügen, um feste, knusprige Gurken zu erhalten:

1. Wenn Sie der Lake oder Marinade ein kleines Stück Eichenrinde hinzufügen, erhalten die Gurken nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch einen ungewöhnlichen, angenehmen Geschmack.
2. Ein frisches Meerrettichblatt verleiht eingelegten Gurken Bissfestigkeit und einen würzigen Geschmack. Für einen schärferen Geschmack geben Sie der Lake ein kleines Stück Meerrettichwurzel hinzu.
3. Um Gurken knackig zu machen, geben Hausfrauen Aspirin in die Lake oder Marinade.
4. Senf trägt auch dazu bei, die Festigkeit von Pickles zu erhalten. Senfkörner oder -pulver werden der Lake oder Marinade hinzugefügt.

Tipp! Frische Johannisbeer-, Eichen- oder Kirschblätter verfeinern den Geschmack von eingelegtem Gemüse.

Gurken auswählen und zubereiten

Die Hauptaufgabe vor dem Einlegen von Gemüse besteht darin, die richtigen Gurken auszuwählen:

1. Die ausgewählten Früchte sind klein, gleichmäßig groß und fest.
2. Zum Einlegen und Marinieren eignen sich am besten junge Gurken mit vielen dunkel gefärbten Noppen und Stacheln.
3. Die Früchte sollten eine gleichmäßig grüne Farbe haben, ohne gelbe Spitzen, mit dünner und nicht bitterer Schale.

Probieren Sie das Gemüse unbedingt, wenn Sie es auswählen. Bitter schmeckende Gurken bleiben auch nach dem Einlegen bitter.

Wenn das Gemüse frisch aus dem Garten gepflückt wird, sind vor dem Einlegen keine weiteren Vorbereitungen erforderlich. Im Laden gekaufte Gurken sollten in einem großen Behälter mit kaltem Wasser eingeweicht werden, um den Feuchtigkeitshaushalt wiederherzustellen.

Rezepte für leckere und knusprige Gurken für den Winter

Im Laufe der langen Geschichte des Gurkenanbaus haben sich zahlreiche Rezepte zum Einlegen oder Marinieren der Früchte angesammelt.

Klassische Kochoption

Um den ganzen Winter über den Geschmack echter Pickles zu genießen, verwenden Sie die klassische Einlegemethode. Diese Pickles können zu Salaten, Suppen, Saucen und Hauptgerichten hinzugefügt werden.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

• frische Gurken der gleichen Größe – 2 Kilogramm;
• nicht jodiertes Salz – 70 Gramm;
• Trinkwasser – 1,5 Liter;
• Dillzweige oder Blütenstände – 1-2 Stück;
• Pimenterbsen – 2 Erbsen;
• geschälter Knoblauch – 2 Zehen;
• ein paar frische Kirsch-, Eichen- oder Johannisbeerblätter;
• Karotten und Paprika werden nach Belieben hinzugefügt;
• ein Blatt jungen Meerrettichs, ein kleines Stück Wurzel.

Gemüse und Gewürze werden in einen vorbereiteten Behälter gegeben und Gurken darauf gelegt.

Für die Lake die Flüssigkeit zum Kochen bringen und mit Salz vermischen. Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen und den Behälter mit Deckeln abdecken. Die eingelegten Gurken 5–7 Tage ruhen lassen, danach sind sie verzehrfertig.

Um Gurken länger haltbar zu machen, gießen Sie am siebten Tag die Salzlake aus dem Glas in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie sie erneut über das Gemüse. Die Gurkengläser in der neuen Salzlake werden sterilisiert und in Dosen abgefüllt.

Wichtig! Um feste Gurken zu erhalten, vermeiden Sie übermäßigen Knoblauchgebrauch, da dieser die Konsistenz des Gemüses weicher macht.

Knusprige kalte eingelegte Gurken für ein 3-Liter-Glas

Um Pickles mit der Kaltsalzmethode zuzubereiten, benötigen Sie:

• frisches Gemüse – 2 Kilogramm;
• Flüssigkeit – 1,5 Liter;
• Gewürze und Knoblauch nach Geschmack;
• Dillblütenstände, junge Meerrettichblätter und Eichen- oder Obstbaumblätter;
• nicht jodiertes Salz – 1,5 Esslöffel.

Gewürze, Kräuter und Gemüse werden in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt. Das Wasser wird in zwei gleiche Teile geteilt. Eine Hälfte wird gut gekühlt, aus der anderen wird eine heiße Lake hergestellt. Sobald Wasser und Salz kochen, wird Eiswasser hinzugefügt und die entstandene Lake über das Gemüse gegossen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und kühl gelagert. Das Produkt ist nach 4–5 Wochen verzehrfertig.

Mit Zitronensäure marinieren

Sie können Gurken ohne Essig einlegen und ihn durch Zitronensäure ersetzen.

Für ein 3-Liter-Glas verwendest du die gleichen Mengen an Gurken, Kräutern und Gewürzen wie in den vorherigen Rezepten. Für die Marinade benötigst du folgende Zutaten:

• Trinkwasser – 1500 Milliliter;
• Salz ohne Jodzusatz – 50 Gramm;
• Zucker – 75 Gramm;
• ein paar Lorbeerblätter und Pimentkörner;
• Zitronensäure – 1 gehäufter Esslöffel.

Gemüse, Gewürze und Gurken werden in sterilisierte Behälter gegeben, anschließend werden die Behälter mit heißer Marinade gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Wir legen Gurken ein

Für Einlegegurken Eine kalte Lake wird zubereitet, über das Gemüse gegossen und 5–7 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Anschließend wird die Lake abgegossen, abgekocht und über die in sterilisierte Gläser gefüllten Gurken gegossen. Das fertig eingelegte Gemüse sollte mit Nylondeckeln verschlossen und zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Aufrollen eingelegte Gurken mit ungewöhnlich pikanten Geschmack Für den Geschmack geben Sie der Marinade anstelle von Essig Wodka hinzu, und zwar in einer Menge von 50 Millilitern Wodka pro 3-Liter-Glas.

Ansonsten unterscheidet sich dieses Rezept hinsichtlich der Zutatenanzahl nicht von klassischem eingelegtem Gemüse.

Für 2 Kilogramm Gemüse werden 2,5 Esslöffel grobes Salz und 1,5 Liter Trinkwasser verwendet. Gewürze, Würzmittel und Kräuter werden je nach Geschmacksvorlieben hinzugefügt.

Methode ohne Sterilisation

Gemüse und Gewürze in saubere Gläser geben und mit heißer Lake übergießen. Für die Lake 50 Gramm grobes Salz pro Liter Flüssigkeit verwenden.

Anschließend die Gläser mit Deckeln verschließen und 7–9 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach dieser Zeit die Salzlake in die Gläser mit dem Gemüse geben und einmachen.

Rezept mit Senf

Für ein Literglas benötigen Sie:

• frische Gurken – 600-700 Gramm;
• grobes Salz – 50 Gramm;
• Zucker – 75 Gramm;
• Trinkwasser – 500 Milliliter;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
• ein Blatt junger Meerrettich;
• scharfer Senf, zubereitet – 1 Teelöffel.

Gemüse und Kräuter in ein vorbereitetes Gefäß geben. Aus Wasser, Salz und Senf eine Marinade zubereiten und über die Gurken gießen. Die Gläser einkochen und aufbewahren.

Trockensalzen im eigenen Saft

Um Gurken im eigenen Saft zuzubereiten, benötigen Sie:

• Gemüse – 1 Kilogramm;
• frischer Dill nach Geschmack;
• grobes Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel;

Legen Sie die Gurken in einen stabilen Plastikbeutel oder Behälter. Streuen Sie die Gewürzmischung über das Gemüse, schütteln Sie den Behälter gut und stellen Sie ihn 3–5 Stunden lang in den Kühlschrank.

Knackige Gurken wie aus dem Fass

Um eingelegte Gurken wie aus dem Fass zuzubereiten, geben Sie Gemüse, Gewürze und Kräuter in ein vorbereitetes Gefäß. Für die Lake benötigen Sie 1500 Milliliter Flüssigkeit, 1 Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker.

Die Mischung zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen und dann in das Gefäß mit dem Gemüse geben. Die Gurken 3–4 Tage ruhen lassen, dann die Flüssigkeit aus dem Gefäß in einen Topf abgießen und das Gemüse mit kaltem Wasser abspülen, ohne es aus dem Glas zu nehmen. Die abgetropfte Flüssigkeit 15–20 Minuten kochen lassen, dann zurück in das Glas gießen und den Deckel verschließen.

Wichtig! Beim Kochen bildet sich in der Lake ein weißer Schaum, dieser muss abgeschöpft werden.

Wir bereiten es in Gläsern mit der heißen Methode zu

Für diese Zubereitungsart verwenden Sie am besten Litergläser, dann wird das Gemüse schneller gesalzen.

Die Salzlake wird mit 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hergestellt. Alle anderen Gewürze und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Rezept in Aspirin-Päckchen

Mit Aspirin in Tabletten- oder Pulverform können Sie schnell eingelegte Gurken für den Festtagstisch zubereiten.

Geben Sie die Gurken in eine Plastiktüte oder einen Behälter und bestreuen Sie sie mit einer Gewürzmischung, die eine zerstoßene Aspirintablette enthält. Dadurch erhält das Gemüse eine knusprige Textur und einen marinierten Geschmack.

Eingelegte Gurken mit Karotten, Paprika und Meerrettich

Um Gurken mit Karotten und Paprika einzulegen, verwenden Sie ein Standardrezept zum Einlegen oder Marinieren, geben Sie jedoch gehacktes Gemüse zusammen mit den Kräutern und Gewürzen und einem Blatt jungen Meerrettichs in das Glas.

Methode ohne Essig

Erfahrene Hobbyköche verzichten schon lange nicht mehr auf das Einlegen von Gurken in Essig. Stattdessen verwenden sie Zitronensäure, eine nicht ganz so gesunde Zutat, in einer Menge von einem Esslöffel pro 3-Liter-Glas Gurken. Die Proportionen der übrigen Zutaten bleiben dieselben wie beim normalen Einmachen.

Ist es möglich, überreife und weiche Gurken einzulegen und haltbar zu machen?

Überreifes Gemüse eignet sich zum Schneiden und für Salate. Wenn es jedoch nicht anders geht und das Gemüse haltbar gemacht werden muss, legen Sie die Gurken für 24 Stunden in einen tiefen Behälter mit kalter Salzlake. Die Salzlake wird aus kaltem Wasser, Salz (2 Esslöffel Salz pro Liter), Meerrettich, Kräutern und Knoblauch zubereitet.

Nach 24 Stunden wird das Gemüse nach dem üblichen Rezept in Gläsern gesalzen.

Dauer und Lagerbedingungen von Winterpräparaten

Es wird empfohlen, Zubereitungen, die mit der Kaltsalzmethode hergestellt wurden, bis zu 5–6 Monate bei niedriger Temperatur zu lagern.

Gesalzene oder heiß eingelegte Gurken können das ganze Jahr über bei Zimmertemperatur gelagert werden.