8 beste Rezepte zum Einmachen von knusprigen eingelegten Gurken im Glas für den Winter

Trotz der modernen Vielfalt an Konservierungsmethoden für Gemüse sind traditionelle Rezepte für knusprige Einmachgurken im Glas für den Winter nach wie vor beliebt. Diese Zubereitungen, deren technologischer Hintergrund oft auf das 19. Jahrhundert zurückgeht, haben etwas ganz Besonderes. Selbst unerfahrene Köche können eine große Vielfalt an Einmachgurken für den Winter zubereiten, und erfahrene Köche finden in den folgenden Anleitungen jede Menge kulinarische Inspiration.

Welche Vorteile haben eingelegte Gurken?

Sie sind immer knackig und besonders pikant und behalten im Gegensatz zu eingelegten Gurken einen ausgeprägten Gurkengeschmack. Vor allem aber behalten fermentierte Gurken laut Wissenschaftlern deutlich mehr Vitamine und sind leichter verdaulich.

Gemüse auswählen und zubereiten

Empfohlen werden Einlegegurkensorten – sie haben eine dünne, aber feste, stachelige Schale. Wenn Sie Ihre Gurken selbst anbauen, ernten Sie sie am besten bei trockenem Wetter.

Zu Hause empfiehlt es sich, Gurken vor dem Einmachen einige Stunden in Eiswasser einzuweichen, um eine höhere Dichte zu gewährleisten.

Leckere Rezepte für eingelegte Gurken

Um die Rezepte abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie die gleichen Zusätze verwenden wie beim Einlegen/Marinieren von Gurken im Allgemeinen. Es empfiehlt sich, beispielsweise auf Meerrettichwurzel, Zitronenscheiben und Estragonzweige zu achten.

Knusprig unter einem Nylondeckel

Zutaten:

• 1,5 kg Gurken;
• 45 g Speisesalz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Meerrettichblatt;
• 3 Dillschirme;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser.

Zubereitung:

• Um diesen Snack zuzubereiten, mischen Sie Gurken mit allen Zutaten in Gläsern;
• mit Wasser füllen und 5 Tage unter dem Deckel stehen lassen;
• den Schaum von der Salzlake abschöpfen;
• Sie können die Blätter mit Regenschirmen wegwerfen, die Gurken mit Pfeffer und Knoblauch in Mehrlitergläser geben;
• Mit Salzlake auffüllen und mit Deckeln verschließen.

In Gläsern mit Senf eingelegt

Erforderliche Produkte:

• 2 kg Gurken;
• 1,5 l Wasser;
• 100 g Steinsalz;
• 8 Knoblauchzehen;
• 5 Dillschirme;
• 6 Eichenblätter;
• 5 TL Senfpulver.

Verfahren:

• Um diese Pickles herzustellen, geben Sie Gemüse und andere Zutaten in einen Behälter.
• mit Salzwasser füllen und 4 Tage unter Druck stehen lassen;
• Geben Sie die Gurken mit Salzlake und Gewürzen in Gläser mit Eisendeckel.

Rezept ohne Sterilisation

Zutaten:

• 1,5 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 3 Dillschirme;
• 8 Stk. Meerrettichblätter, Lorbeerblätter, Kirschblätter, schwarze Johannisbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 40 g Speisesalz.

Zubereitung:

• Gurken mit Blättern und gehacktem Knoblauch in einen Behälter geben;
• mit Salzwasser füllen und genau 4 Tage unter Druck halten;
• die Salzlake kochen;
• Die Gurken mit kochendem Wasser überbrühen, in einen Behälter geben und 5 Minuten lang mit Salzlake übergießen;
• Vor dem Aufrollen der Gurken die Flüssigkeit nochmals aufkochen, in die Behälter gießen – nun können die Deckel aufgedreht werden.

Eine Variante der Zubereitung von eingelegten Gurken als Fassgurken

Erforderliche Produkte:

• 1,5 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 40 g Speisesalz;
• 6 Pimenterbsen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Dillschirme;
• 6 Stk. Johannisbeer-, Meerrettich- und Kirschblätter;
• 0,5 TL Zitronensäure.

Verfahren:

• Geben Sie Gurken mit gehacktem Knoblauch und Kräutern vermischt in ein Glas;
• mit eiskaltem Salzwasser auffüllen und nach dem Einmachen 3 Tage stehen lassen;
• Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und Zitronensäure hinzufügen;
• Gießen Sie die Salzlake in die Gläser, jetzt müssen Sie nur noch die Deckel aufrollen.

Kalte Methode mit Wodka

Zutaten:

• 1,5 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 30 ml Wodka;
• 25 g Zucker;
• 40 g Steinsalz;
• 5 Pfefferkörner;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Dillschirme;
• 3 Stk. Kirschblätter.

Zubereitung:

• Um diese Gurken zuzubereiten, ohne die Salzlake zu kochen, geben Sie Dill, Kirschen und gehackten Knoblauch in die Gläser.
• Füllen Sie den Behälter mit Gurken;
• Salz und Zucker in einem Topf mit Eiswasser auflösen;
• Gießen Sie Wodka in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake;
• Lassen Sie es 2 Tage im Zimmer stehen, und damit ist der Salzvorgang abgeschlossen. Bringen Sie die eingelegten Gurken an einen kalten Ort.

Heiße Methode

Erforderliche Produkte:

• 2 kg Gurken;
• 1,5 l Wasser;
• 4 Dillschirme;
• 6 Meerrettich- und Kirschblätter;
• 1 frische Chili;
• 40 g Steinsalz.

Verfahren:

• Dill und Blätter, entkernte und in Scheiben geschnittene Chilischoten in Gläser geben;
• Füllen Sie die Gläser mit Gurken;
• das Gemüse mit Salzwasser bedecken und 3 Tage zugedeckt stehen lassen;
• Jetzt müssen Sie Folgendes tun: Die Salzlake in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen;
• spülen Sie den Inhalt des Behälters mit Wasser aus und geben Sie ihn zurück;
• Heiße Flüssigkeit in den Behälter geben und die Deckel aufrollen.

Eine schnelle Methode, Sauerteig herzustellen

Zutaten:

• 1,5 kg Gurken;
• 1,5 l Wasser;
• 500 g Knoblauchsprossen;
• 20 g Zucker;
• 4 Zweige Dill;
• 45 g Speisesalz;
• 6 Pimenterbsen.

Zubereitung:

• Gurken, gehackte Knoblauchsprossen, Pfeffer und Dill in Gläser geben;
• Salz und Zucker in Wasser auflösen, in Gläser füllen und 24 Stunden unter dem Deckel stehen lassen;
• Bringen Sie die Salzlake in einem Topf zum Kochen;
• Gurken und Triebe mit Wasser waschen;
• Gießen Sie heiße Salzlake in den Behälter mit Gemüse, jetzt können Sie die Deckel schließen.

Rezept mit Zwiebeln ohne Essig

Erforderliche Produkte:

• 2 kg Gurken;
• 2 große Zwiebeln;
• 1,5 l Wasser;
• 1 TL Zitronensäure;
• 40 g Speisesalz;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Meerrettichblätter.

Verfahren:

• Geben Sie Kräuter, Pfeffer, gehackten Knoblauch und geriebene Zwiebeln in Gläser;
• Füllen Sie den Behälter mit Gurken;
• Gießen Sie Salzwasser darüber und lassen Sie sie 2 Tage stehen, damit sie richtig gären.
• die Flüssigkeit in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen;
• Dieses Oma-Rezept hat eine angenehme Säure – geben Sie Zitronensäure in die Gläser;
• Am Ende der Garzeit die Salzlake in die Gläser füllen und die Deckel aufschrauben.

Tipps und Empfehlungen

Wenn Gurken mehrere Tage lang gären, ist es wichtig, diesen Prozess verfolgen zu können. Er ist daran zu erkennen, dass die Lake trüb wird, als ob Milch hineingespritzt worden wäre. Außerdem bildet sich Schaum. Wenn dieser abgeschlossen ist, ist der Gärungsprozess abgeschlossen.

Warum werden eingelegte Gurken weich?

Die Gründe hierfür sind ganz unterschiedlich:

• der Behälter ist nicht gut genug gewaschen oder nicht versiegelt;
• die Salzlake enthält wenig Salz;
• die Gurken im Glas sind nicht fest genug gepackt;
• Konserven werden bei überdurchschnittlichen Temperaturen gelagert.

Kann man überreife Gurken fermentieren?

Aufgrund seiner Beschaffenheit kann das Gemüse nicht mehr im Ganzen aufbewahrt werden. Daher ist es üblich, es am Anfang oder Ende des Rezepts zu zerkleinern und es so zu einer Vorspeise wie einem Salat zu verarbeiten.

Dauer und Speicherregeln

Es wird empfohlen, eingelegte Gurken bei einer Temperatur zwischen 0 und +3 °C aufzubewahren. In diesem Fall sind sie 6–8 Monate haltbar.