Rezepte zum Einlegen würziger Gurken zu Hause für den Winter, Auswahl der Zutaten und Haltbarkeit

Im Sommer bereiten viele Frauen ihre Wintermahlzeiten vor und werden dabei von ihren Männern und Kindern unterstützt. Wer keinen Garten hat, kauft auf dem Markt Tomaten, Paprika und Zucchini. Jede Hausfrau versucht, sich mit herzhaften Gurken für den Winter einzudecken, aber nicht jeder gelingt es, und sie sind nicht immer knackig genug. Diese Vorspeise hingegen ist eine Zierde für jeden Tisch. Sie eignet sich für Salate, als Grundlage für Rassolnik (eine Gurkensuppe), als Beilage zu Hauptgerichten und passt wunderbar zu Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.

Was bedeutet „Spicy Pickles“?

Eingelegte Gurken unterscheiden sich von gesalzenen Gurken nicht nur in der Zubereitungsmethode, sondern auch in ihrer Schärfe, ihrem Aroma und Geschmack. Zum Einlegen wählen Sie frische, feste Gurken von etwa 10 cm Länge, würzen Sie sie mit Eichen- und Meerrettichblättern und fügen Sie gemahlenen scharfen Pfeffer hinzu.

Verschiedene Gewürze, Kräuter und Essig tragen zur Knusprigkeit der Gurken bei und verleihen ihnen einen reichen, würzigen Geschmack. Diese Gurken werden als „pikant“ bezeichnet. Knoblauch und verschiedene Gewürze werden für eingelegtes Gemüse verwendet, jedoch in kleinen Mengen, da sonst der natürliche Geschmack der Gurken überdeckt werden kann.

So wählen und bereiten Sie Gurken zum Einmachen vor

Wer weder eine eigene Datscha noch einen eigenen Garten hat, kauft lieber Gemüse für den Winter auf dem Markt als im Supermarkt. Frühmorgens werden diese Produkte von den Erzeugern verkauft. Gurken, die bis zum Abend draußen liegen, verlieren ihre Frische.

Vermeiden Sie welke Gurken. Sie sind schon seit einiger Zeit im Angebot und werden in Dosen sicher nicht knusprig.

Nicht alle Gemüsesorten eignen sich zum Einlegen. Salatgurken sehen zwar oft lange wie frisch aus dem Garten aus, ihre dicke Schale verhindert jedoch, dass Lake oder Marinade ins Fruchtfleisch eindringt.

Vielseitige Gurkensorten können eingelegt, frisch im Salat oder frisch gegessen werden. Es wurden spezielle Einlegegurken mit fast schwarzen Stacheln und dünner Schale gezüchtet, die sich leicht mit dem Fingernagel durchstechen lassen. Einlegegurken sollten ausgewählt werden für:

• längliche Form;
• hellgrüne Farbe;
• mit leichteren Seiten.

Ein Gemüse mit Rissen und Dellen auf der Oberfläche bringt keine pikanten Gurken hervor. Zum Einmachen empfiehlt es sich, Früchte bis zu einer Länge von 12 cm zu verwenden; größere Exemplare schneidet man am besten in Ringe. Vor dem Einmachen sollten die Gurken etwa 5 Stunden eingeweicht werden.

Rezepte für eingelegte "Scharfe Gurken"

Damit die Konfitüre länger haltbar ist und die Früchte nicht weich werden, sondern eine feste Konsistenz erhalten, werden Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter ins Glas gegeben.

Gurken können mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden, verwenden Sie diese jedoch sparsam, da sie sonst bitter werden und ihr Aroma verlieren. Erfahrene Hobbyköche verwenden Gurken nicht ohne scharfen Pfeffer und Knoblauch. Diese beiden Zutaten verleihen ihnen eine würzige Note und verstärken den Geschmack. Um die grüne Farbe zu erhalten, werden Senfkörner in die Gläser gegeben.

Ein einfacher Weg für Anfänger

Wählen Sie festes, saftiges Gemüse mit kleinen Kernen aus, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie die Stiele ab. Für knackige und würzige Gurken benötigen Sie für 4 kg Gurken:

• scharfer Pfeffer - 10 Gramm;
• salz - 3 Esslöffel;
• zucker - 250 g;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• Essig - 1 Glas.

Der Knoblauch sollte fein gehackt sein. Sie benötigen mehrere Knoblauchknollen, um 3 Esslöffel gehackten Knoblauch zu erhalten. Mahlen Sie die Pfefferkörner kurz vor der Zubereitung der herzhaften Pickles in einer Mühle, was dem Gemüse einen reichen, würzigen Geschmack verleiht.

Die Gurken in eine Schüssel geben, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und anschließend Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Nach dem Vermischen alle Zutaten 2 Stunden ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen können.

Geben Sie das Gemüse und die Flüssigkeit in über Dampf erhitzte Gläser. Sterilisieren Sie die Gläser je nach Fassungsvermögen (0,5 Liter oder 1 Liter) 15–25 Minuten lang.

Mit Meerrettich

Scharf eingelegte Gurken Die ganze Familie und alle Gäste werden begeistert sein, wenn Sie neben Gewürzen auch Kräuter, Kirsch- und Walnussblätter, Johannisbeeren und Meerrettich verwenden, jeweils 4-5 Stück. Außerdem benötigen Sie noch weitere Zutaten:

• Dill - Bund;
• Zucker - ein halbes Glas;
• salz - 30 g;
• Piment - 5 Erbsen, 1 scharf;
• Essig - ein Löffel;
• Knoblauch - 6 oder 7 Zehen;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Koriander.

Um die Bitterkeit zu entfernen, werden Gurken mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Gewaschene Blätter, Dill und gehackte Peperoni sollten auf den Boden steriler Gläser gelegt werden, die Gurken in Spalten darüber angeordnet.

Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 20 Minuten ziehen. Gießen Sie dann das Wasser ab. Geben Sie Knoblauch, Zwiebel und die restlichen Zutaten hinzu und erhitzen Sie das Ganze erneut. Füllen Sie die Gläser mit heißer Salzlake und Essig auf. Verschließen Sie das Gemüse mit Deckeln.

Mit einer Zitronenscheibe

Pikante Gurken lassen sich einfach und ohne viele Zutaten für den Winter zubereiten. Manche Köche konservieren junge Gurken ohne Essig oder Essenz und verwenden dazu:

• Zwiebel;
• Zitrone und ein Päckchen Säure;
• Pfeffer und Nelken;
• Knoblauch;
• Lorbeerblatt;
• Salz und Zucker.

Geben Sie die Gewürze in die Gläser und schneiden Sie die Zwiebel in Ringe. Legen Sie die Gurken ohne Stiel darauf und legen Sie eine Zitronenscheibe daneben. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und decken Sie sie ab. Nach 15 Minuten abgießen und mit Salz und Zucker köcheln lassen. Geben Sie anschließend ein Päckchen Zitronensäure hinzu. Gießen Sie die heiße Lösung in die Gläser und decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab. Lagern Sie die vorbereiteten Gurken nach 24 Stunden im Keller. Die knusprig-würzigen Gurken mit Kartoffeln werden die ganze Familie lieben.

Mit Senf

Gurken verfärben sich beim Kochen oft. Hausfrauen wissen, wie man Gemüse einlegt, damit es schmackhaft, aromatisch und farbstabil bleibt. Wenn die Gurken nicht aus dem Garten, sondern vom Markt stammen, müssen sie mindestens drei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden; frische Gurken reichen für 60 Minuten. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie:

• Meerrettich-, Kirsch-, Johannisbeerblätter;
• Salz und Kristallzucker;
• scharf und Piment;
• Senfkörner;
• Essig und Knoblauch.

Stiel und Deckel der Gurken abschneiden. Die Blätter einige Minuten in kochendes Wasser legen und dann zusammen mit Knoblauchzehen, scharfen Pfefferkörnern und Piment in die Gläser geben. Die Gurken dicht in Reihen stapeln. Die Gläser mit kochendem Wasser bedecken. Nach 20 Minuten das Wasser in einen Topf gießen. Pro Liter Wasser 2 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz verwenden. Senfkörner ins Glas geben, das Gemüse mit der Marinade und 20 Gramm Essig würzen.

Eingelegte Gurken behalten ihre schöne, leuchtende Farbe und entwickeln nach 20 Tagen einen würzigen, säuerlichen Geschmack. Erfahrene Hobbyköche verwenden beim Einmachen von Gemüse für den Winter nie zu viel Knoblauch, da dieser weich werden kann. Sie verwenden jedoch verschiedene Blätter.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Gurken

Eingelegte oder mit Essig oder Zitronensäure konservierte Gurken behalten ihr Aroma und ihren Geschmack bis zu zwei Jahre. Allerdings sollten solche Konserven im Keller gelagert werden. Gekühlt sollten eingelegte Gurken maximal acht Monate haltbar sein. Nach dem Öffnen sollten die würzigen Gurken am besten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.