So legen Sie Austernpilze schnell zu Hause ein und lagern sie richtig für den Winter

Austernpilze sind sichere Pilze, die aus abgestorbenen Pflanzenresten gezüchtet werden. In der freien Natur wachsen sie auf abgestorbenen Bäumen. Da sie köstlich und sehr einfach zuzubereiten sind, gibt es viele Rezepte für das richtige Einlegen von Austernpilzen. Zusätzliche Zutaten und Gewürze verfeinern dieses ohnehin schon köstliche Gericht.

Austernpilze für den Winter salzen

Diese Pilze erfreuen sich aufgrund ihrer Erschwinglichkeit und Sicherheit großer Beliebtheit. Ihre einfache Zubereitung wird selbst unerfahrene Köche begeistern. Wichtig ist, die richtigen Zutatenmengen zu beachten und die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen.

Pilze auswählen und zubereiten

Die Vorbereitung nimmt einige Zeit in Anspruch, ist aber ein wichtiger Schritt in der Beiztechnologie:

1. Waschen Sie die Pilze, sortieren Sie sie und entsorgen Sie verdorbene Pilze. Entfernen Sie alle harten Stiele. Schneiden Sie die unteren Enden der Stiele ab; sie enthalten normalerweise noch etwas von dem Material, auf dem sie gewachsen sind.
2. In einzelne Pilze zerlegen.
3. Kochen Sie sie in Salzwasser, um angesammelte Giftstoffe (falls vorhanden) zu entfernen und Mikroorganismen auf der Oberfläche der Pilze abzutöten.

Wie man Austernpilze zu Hause einlegt

Diese Pilze einlegen Das ist möglich, indem Sie eine Menge bewährter Rezepte verwenden. Aber nichts hindert Sie daran, ein klassisches Rezept zu verwenden und es mit neuen Zutaten zu variieren, um Ihr eigenes, einzigartiges Rezept zu kreieren.

Klassisches Rezept

Der einfachste Weg die Pilze salzen Nach einem bewährten Rezept, insbesondere für diejenigen, die dies zum ersten Mal tun. Dazu benötigen Sie:

• Austernpilze - 650 g;
• Wasser - 320 ml;
• salz - 45 g;
• schwarze Pfefferkörner;
• zucker - 15 g;
• essig - 35 ml;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblatt.

Aktionsschema:

1. Die Austernpilze verlesen: Stielansatz abschneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Flüssigkeit in ein Gefäß geben, etwas salzen, aufkochen und die Austernpilze darin ca. 5 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen.
3. Gießen Sie das Wasser nach dem Aufkochen ab.
4. Die angegebene Flüssigkeitsmenge für die Lake angießen, Salz, Zucker, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen.
5. Behälter und Deckel vorbereiten: waschen und sterilisieren.
6. Geben Sie einige Pfefferkörner auf den Boden des Glases, geben Sie die Pilze hinzu, gießen Sie Essig hinzu (35 ml für ein Literglas), gießen Sie kochende Salzlake hinzu und verschließen Sie es fest.

Falls gewünscht, können Sie Geschmack und Aroma durch die Zugabe einiger Nelken, Muskatnuss, Piment oder Koriander verbessern.

Der schnelle Weg

Es gibt Möglichkeiten, Austernpilze schnell und lecker zuzubereiten.

Erforderliche Komponenten:

• Austernpilze - 950 g;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• schwarze und Pimenterbsen;
• Kirschblätter;
• zucker - 25 g;
• Wasser - 270 ml;
• Dillzweige;
• Sonnenblumenöl - 16 ml pro 0,5-l-Glas;
• Essig - 15 ml pro 0,5-Liter-Glas;
• Lorbeerblatt;
• Birne;
• Salz - 55 g.

Aktionsschema:

1. Die Austernpilze verlesen, putzen, die harten Stielteile entfernen und große Pilze in Stücke schneiden.
2. Wasser in einen Topf geben, etwas salzen, aufkochen und die Pilze 2–3 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Klares Wasser angießen, eine ganze Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Knoblauch hinzufügen. Sobald es kocht, die Pilze hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
4. Kirschblätter und Dillzweige waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
5. Behälter müssen vorher sterilisiert werden.
6. Kräuter, 2–3 Pfefferkörner und Austernpilze auf den Boden des Glases geben. Sonnenblumenöl und Essig einfüllen.
7. Gießen Sie kochende Salzlake in das gefüllte Glas. Gut verschließen.

Kalte Methode

Auf diese Weise zubereitete gesalzene Austernpilze sind ein echter Hingucker bei Familienessen oder Festessen. Der Kochvorgang entfällt, und Salz dient als Konservierungsmittel. Die Gewürze verleihen dem fertigen Produkt ein umwerfendes Aroma und einen tollen Geschmack. Für diese Einlegemethode werden junge Pilze benötigt.

Erforderliche Komponenten:

• Austernpilze - 1,5 kg;
• salz - 180 g;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Pfefferkörner (schwarz und Piment);
• Nelke - 2 Blütenstände.

Aktionsschema:

1. Die Austernpilze waschen, die unteren Stiele entfernen und auseinandernehmen. Bei großen Pilzen diese in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
2. Geben Sie in ein sauberes Gefäß eine Schicht Salz (einen Teil der angegebenen Menge), Gewürze und Lorbeerblätter. Legen Sie eine etwa 4 cm dicke Schicht Pilze darauf. Streuen Sie noch etwas Salz darüber und legen Sie dann eine weitere Schicht darauf. Fahren Sie fort, bis das Gefäß voll ist. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit Salz.
3. Mit Gaze oder Baumwolltuch abdecken. Eine Presse (Platte) darauf legen und ein volles 3-Liter-Glas hineinstellen.
4. 5 Tage bei +20…+23 stehen lassen ^OS. Die Austernpilze setzen sich deutlich ab, das ist ein normaler Vorgang.
5. Nach 5 Tagen an einen kühlen Ort stellen.
6. Sie werden in 30–40 Tagen fertig sein.

Mit Thymian und Koriander

Das Einlegen mit verschiedenen Gewürzen verleiht einem klassischen Rezept eine angenehme neue Note. Thymian- und Koriandersamen werden häufig in Pickles verwendet.

Benötigte Zutaten:

• Austernpilze - 650 g;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• zucker - 12 g;
• Thymian - Zweig;
• Koriander - 7-8 Erbsen;
• Pfeffer (schwarz) - 6 Erbsen;
• Olivenöl - 45 ml;
• essig - 15 ml;
• Salz - 15 g.

Kochanleitung:

1. Die Pilze verlesen, waschen, den unteren Teil der Stiele abschneiden und auseinandernehmen.
2. In kochendes Salzwasser geben und 2–3 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen.
3. Mit klarem Wasser (220 ml) aufgießen, salzen, aufkochen und die Pilze eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Fein gehackten Knoblauch, Gewürze und Thymian auf den Boden eines sterilisierten Gefäßes geben. Die Pilze dazugeben und die angegebene Menge Öl dazugießen.
5. Gut verschließen. Wenn es einen Plastikdeckel hat, im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Koriander und Thymian

Ein weiteres Gewürzbouquet, das dem fertigen Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht.

• Austernpilze - 370 g;
• Koriandersamen - 12 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• Thymian - 15 g;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• zucker - 10 g;
• Essig - 33 ml pro Liter Glas;
• salz - 7 g;
• Olivenöl - 60 ml.

Aktionsschema:

1. Die Austernpilze waschen, die Stiele abschneiden und in Stücke teilen. Die Pilze in einen Topf mit kochender Flüssigkeit geben, aufkochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Erneut Wasser (170 ml) in den Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und die Pilze eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Den Knoblauch schälen, hacken und in ein sterilisiertes Gefäß geben. Pfeffer, Koriander und Thymian hinzufügen und mit Essig und Olivenöl aufgießen.
4. Die Austernpilze in ein Glas geben und mit kochender Salzlake übergießen.
5. Fest verschließen.

Mit Knoblauch und Nelken

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten. Es unterscheidet sich von der klassischen Variante durch speziell ausgewählte Gewürze. Knoblauch verleiht einen angenehm scharfen Geschmack und Nelken ein würziges Aroma.

Erforderliche Komponenten:

• Austernpilze - 1,3 kg;
• salz - 65 g;
• Nelke - 3 Blütenstände;
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Lorbeerblatt;
• Piment - 4 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• zucker - 25 g;
• Essig - 30 ml pro Liter Glas;
• Wasser - 350 ml.

Kochanleitung:

1. Die Champignons waschen, den unteren Teil des Stiels abschneiden und in Stücke teilen.
2. In kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
3. Sterilisieren Sie die Behälter und legen Sie die Pilze hinein. Geben Sie die angegebene Menge Essig hinzu. Optional können Sie 10–15 ml Sonnenblumenöl hinzufügen.
4. Die Lake zubereiten: Die angegebene Menge Wasser, Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen und über die Pilze in den Behältern gießen. Gut verschließen.

Weitere Lagerung von Pilzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, das fertige Produkt zu lagern:

1. Gut verschlossen bei Zimmertemperatur, vorzugsweise an einem dunklen Ort, lagern.
2. Mit Plastikdeckeln abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Pilze, zubereitet nach einem der vorgeschlagenen Rezepte, werden diesen Winter Familie und Freunde begeistern und zu einem Favoriten auf dem Feiertagstisch werden. Sie können sogar ein gewöhnliches Familienessen ungewöhnlich und angenehm machen.