Rezepte für eingelegte Gurken im eigenen Saft für den Winter, "Fingerlecken gut" ohne Sterilisation

Die Auswahl von Gurken einheitlicher Größe zum Einlegen ist schwierig. Neben kleinen Exemplaren findet man unweigerlich große, übergroße Gurken, die sich im Ganzen nur schwer einlegen lassen. Hier bieten sich Rezepte zum Einlegen von Gurken im eigenen Saft für den Winter an. Mit diesen Rezepten können Sie die gesamte Ernte an Einlegegurken verwerten. Die daraus resultierenden Früchte sind duftend und saftig und lassen sich mit einfachen Methoden leicht zubereiten.

So bereiten Sie Gurken im eigenen Saft für den Winter vor

Wenn Tomaten werden oft in Tomatensoße gekochtAus irgendeinem Grund wird das Einmachen von Gurken im eigenen Saft selten praktiziert. Dennoch ermöglicht diese Konservierungsmethode, den vollen Geschmack und das Aroma des Gemüses zu erleben.

Eingelegte Gurken im eigenen Saft ersparen Ihnen das Wegwerfen großer Früchte. Die gesamte Gemüseernte wird für die Verarbeitung verwendet. Und die Mühe des Gärtners wird nicht umsonst sein. Und das zubereitete Produkt wird von den Familienmitgliedern sehr geschätzt. Nicht umsonst heißt dieses Rezept „Fingerlecker“. Und Gewürze und Kräuter, die den Hauptzutaten hinzugefügt werden, sorgen für einen gesunden Kick. Der neutrale Geschmack von Gurken kann durch ein schärferes, aromatischeres Aroma verstärkt werden.

Sie müssen sich keine Sorgen über die Schwierigkeiten bei der Zubereitung eingelegter Gurken machen. Meistens ist das Einlegen von Gurken ein einfacher und zeitsparender Vorgang. Sie können sie sogar unter Nylondeckeln im Kühlschrank aufbewahren.

So wählen und bereiten Sie Gurken zum Einmachen vor

Grüne Gurken eignen sich zum Einlegen oder als Allzweck-Konserve. Die Größe variiert von Minigurken bis hin zu Riesengurken. Aus letzteren wird eine saftige Paste hergestellt, in die die „Babygurken“ eingelegt werden. Zum Konservieren verwenden Sie normales Salz ohne Zusätze. Jodsalz ist nicht geeignet, da die Gurken schnell sauer werden und einen unangenehmen Nachgeschmack entwickeln.

Gurkenkonserven lassen sich sowohl unter Nylon- als auch unter Metalldeckeln frisch halten. Für den Saft reiben Sie die Gurken. Die so entstandene saftige Masse dient als Grundlage für die Konfitüre. Die restlichen Gurken werden wie gewohnt zubereitet: gründlich waschen und die Enden beidseitig abschneiden.

Methoden zum Einlegen von Gurken im eigenen Saft

Es ist wichtig, sich im Voraus Gedanken über die Methode zum Einlegen von Gurken im eigenen Saft zu machen. Die traditionelle Methode ist gut geeignet. Sie eignet sich für alle, die diese Methode des Einlegens von Gurken noch nie ausprobiert haben. Erfahrenere Einleger sollten versuchen, das Gemüse mit Senf zuzubereiten. Und auch die beliebten leicht gesalzenen Gurken schmecken im eigenen Saft besser als in Salzlake.

Ein klassisches Rezept für köstliche Leckereien

Traditionell nehmen Sie vor Beginn der Zubereitung:

• kleine Gurken - 2,5 Kilogramm pro 3-Liter-Glas;
• ein Kilogramm große für Saft;
• salz - 3 Esslöffel;
• 6 Knoblauchzehen;
• 5 schwarze und Pimenterbsen;
• 4 Meerrettichblätter;
• 2-3 Dillschirme;
• 3-4 Stk. Lorbeerblatt.

Überreife Gurken werden gehackt und mit Salz bestreut. Anschließend lässt man sie eine halbe Stunde stehen, damit sich das Salz auflöst. Alle Kräuter und Gewürze, das Gurkenpüree und die ganzen Gurken werden in saubere Gläser geschichtet. Zum Schluss wird ein Meerrettichblatt hinzugefügt und die Gläser mit einem normalen Deckel verschlossen.

Das Einlegen von Gurken geht schnell und du kannst sie nach zwei Wochen genießen. Während dieser Zeit gibt das Fruchtfleisch der Gurke Saft ab und die ganze Gurke wird gründlich gesalzen. Wenn du Angst hast, dass deine Gurken verderben, sterilisiere die Gläser.

Eingelegte Gurken in Gurkensaft mit Senf

Das Einlegen von Gurken im eigenen Saft mit Senf ist eine tolle Option. Sie benötigen 4 Kilogramm Gurken, von denen die Hälfte püriert wird. Um den Saftaustritt zu beschleunigen, hacken Sie die Gurken oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe.

Sie müssen der Masse hinzufügen:

• 3 Esslöffel Steinsalz;
• trockenes Senfpulver - 2 Esslöffel;
• gehackter Knoblauch - 5 Zehen;
• Piment - 3-4 Erbsen.

Legen Sie Dilldolden und Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters. Geben Sie dann eine Schicht geriebene Gurken und eine Schicht ganze Gurken hinzu. Füllen Sie den Behälter auf diese Weise und garnieren Sie ihn mit Johannisbeerblättern und Meerrettich. Schließen Sie den Behälter und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie das Produkt 10 bis 15 Tage in einem Raum mit einer Lufttemperatur von 10–15 Grad Celsius gären. Stellen Sie den Behälter mit den Gurken im eigenen Saft anschließend in einen kühlen Keller. Manche geben das Gemüse in Gläser mit Nylondeckel und kühlen es.

Rezept ohne Sterilisation

Ohne Sterilisation können Sie Gurken in Scheiben geschnitten im eigenen Saft einlegen. Für 4 Kilogramm grüne Gurken verwenden Sie bis zu:

• 300 Gramm Zucker;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 1 Glas 9% Essig;
• ein Drittel eines Glases Salz;
• 2 Bund Petersilie oder Dill;
• 4 mittelgroße Zwiebeln.

Das Gemüse waschen, in Scheiben und Ringe schneiden und die Kräuter fein hacken. Nach dem Vermischen Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Die Mischung drei Stunden ziehen lassen, damit der Saft austritt. Die Gurkenscheiben im eigenen Saft in gut ausgewaschene Gläser geben. Die Gläser mit Metalldeckeln verschließen und aufbewahren.

Leicht gesalzene Gurken im eigenen Saft

Um schnell leicht gesalzene Gurken zuzubereiten, legen Sie sie in ihren eigenen Saft ein. Waschen Sie die Gurken gründlich und entsorgen Sie beschädigte oder faule Gurken. Geben Sie einen Dilldolden, Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter in einen Plastikbeutel. Geben Sie pro Kilogramm Gurken 1 Esslöffel Salz hinzu, das zusammen mit gehacktem Knoblauch gemahlen wurde. Legen Sie den Dilldolden darauf. Verschließen Sie den Beutel. Schütteln Sie den Behälter 1–2 Stunden lang regelmäßig. Die von den Gurken abgegebene Flüssigkeit lässt die Gurken schnell einlegen und macht sie köstlich und aromatisch.

Sie können große Gurken reiben und mit Salz und Knoblauch vermischen. Geben Sie die Mischung in einen Beutel und legen Sie die kleinen Gurken hinein. So gelingt das Einlegen effektiver und erfolgreicher. Auch wenn die Gurken nicht sofort verzehrt werden, können sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lagerbedingungen

Die Lagerung von Gurken in der eigenen Marinade ist identisch mit der Lagerung von eingelegten Gurken in Salzlake. Allerdings benötigen sie eine kühle Umgebung. Die Temperatur im Lagerraum sollte zwischen 3 und 5 °C (37–41 °F) und die Luftfeuchtigkeit zwischen 65 und 70 % liegen.

Die Haltbarkeit des zubereiteten Gemüses ist kurz. Dieses schmackhafte und aromatische Gemüse muss über den Winter verzehrt werden.

Eingelegte Gurken sind 2-3 Jahre haltbar. Je länger sie jedoch in Gläsern liegen, desto schlechter wird ihr Geschmack. Sie werden schlaff und verlieren ihre Saftigkeit und Knackigkeit. Daher ist es nicht empfehlenswert, mit der Langzeitlagerung von eingelegtem oder gesalzenem Gemüse zu experimentieren.

Was dazu passt

Eingelegte Gurken in eigener Marinade sind eine wunderbare Vorspeise zu jedem Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegericht. Leicht gesalzen passen sie hervorragend zu jungen, in der Schale gekochten Kartoffeln. Eine gesunde Ergänzung zu diesem Gericht ist dünn geschnittenes, gesalzenes Schmalz. Gurken eignen sich auch gut für Salate, Rassolnik und Soljanka.

Wer im Winter überflüssige Pfunde verlieren möchte, darf Gurken nicht aus der Ernährung nehmen. Neben saftigen Früchten können Sie auch eingelegten Gurkensaft verwenden. Dieser kann mit Tomaten- oder Karottensaft gemischt werden. Dies stärkt das Immunsystem und versorgt den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.