20 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter

Eingelegte Gurken sind lange haltbar und eignen sich daher ideal für den Winter. Die Konservierung basiert auf der Bildung von Milchsäure in der Salzlake unter Luftabschluss. Um zu verhindern, dass Gurken verderben, ist es wichtig zu wissen, wie man sie richtig einlegt. Dazu gehören die Gärtemperatur und das richtige Verhältnis von Salz und Zucker.

Gurken einlegen: Grundregeln und Geheimnisse

Der Schlüssel zum Einlegen von Gurken liegt in der Auswahl der richtigen Gurken. Nicht jede Gurke ist geeignet, sondern solche, die:

• an einem Tag gesammelt;
• haben ungeformte Samen;
• mit dunkler Haut bedeckt, mit schwarzen Stacheln;
• 8-10 Zentimeter lang;
• mit elastischem Schwanz.

Wenn Sie nicht die benötigte Menge an Früchten auf einmal sammeln konnten, können Sie die grünen Früchte bis zu 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Heutzutage werden Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 3 Litern bevorzugt. Gurken können auch in einem Holzbottich oder Emaille-Eimer eingelegt werden. Spülen Sie den Behälter unbedingt gründlich mit Natron aus.

Welche Sorten eignen sich?

Zu den beliebten Gurkensorten, die zum Einlegen angebaut werden, gehören:

1. Die Hybridgurke von Bochkovoy eignet sich perfekt zum Einlegen. Die dünnhäutigen Gurken sind knackig und angenehm im Geschmack, ohne jegliche Bitterkeit.
2. Vesyolye Rebyata ist eine frühreifende Sorte. Die Früchte haben kleine Beulen und sind grün mit kurzen Streifen.
3. Die ertragreiche deutsche Hybride hat Knollen und eine grüne Schale. Die Früchte haben ein angenehmes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.
4. Hellgrüne fernöstliche Gurken werden bis zu 11–13 Zentimeter lang. Ihr Fruchtfleisch ist aromatisch und zart.
5. Die Kuckuckszunge wird für ihre hervorragenden Eigenschaften geschätzt. Die Früchte schmecken auch in Salzlake köstlich.
6. Die Sorte Kurazh produziert Gurken mit weißen Stacheln. Ihre Schale ist dünn, grün und holprig.

Bei der Auswahl der Einlegegurken ist Vorsicht geboten. So bleibt das Einlegeprodukt länger haltbar.

Zubereitung der Zutaten

Das Einlegen von Essiggurken erfolgt erst nach gründlichem Spülen in mehreren Wassern. Es wird empfohlen, Essiggurken 60 Minuten lang in kaltes Wasser zu legen.

Bereiten Sie im Voraus einige Zweige Dill vor, schälen Sie die benötigte Anzahl Knoblauchzehen und waschen Sie frische Meerrettichblätter und -wurzel. Manche Leute mögen Pickles mit scharfen Paprikaschoten. Eine Salzlake aus Beerenstrauch-, Eichen- und Traubenkirschblättern ist aromatisch.

Leckere Rezepte zum Einlegen von Gurken

Früher legte man Gurken für den Winter in Fässern ein. Heute bevorzugt man Gläser. Die besten Konserven entstehen durch geschicktes und leidenschaftliches Einmachen.

Klassisches Rezept

Wenn Sie Kräuter, Gewürze und Knoblauch auf den Boden einer Wanne oder eines Topfes legen, verbrühen Sie diese unbedingt. Nun kommt es darauf an, möglichst viele Gurken senkrecht anzuordnen. Bereiten Sie eine Lösung aus 40–50 Gramm Salz pro Liter Wasser vor. Wenn Sie die Gurken an einem warmen Ort lagern, verdoppeln Sie die Salzmenge.

Sie werden zu Hause in einem kreisförmig geschlossenen Behälter mit Löchern und unter Druck aufbewahrt.

Wenn Sie die Gurken nach 5 Tagen in Gläser füllen, spülen Sie sie dreimal mit kochendem Wasser und Salz ab. Verschließen Sie die Gläser mit Metalldeckeln und lassen Sie sie 2 Tage lang abgedeckt stehen.

Einlegen für den Winter in 1-Liter-Gläsern nach der Heißmethode

Wenn der Lagerraum knapp ist, wird ein Einlegeverfahren mit Sterilisation verwendet. Bereiten Sie für ein Literglas mehr als 2 Kilogramm frische Gurken gleicher Größe vor. Sie schmecken köstlich, wenn sie in Dill-, Meerrettich- oder Johannisbeerblätter gewickelt sind.

Alle weiteren Zutaten werden vor dem Einfüllen in das Glas mit kochendem Wasser überbrüht.

Sobald die Gläser mit Gurken, Gewürzen und Kräutern gefüllt sind, fügen Sie Salz (3 Teelöffel) und Zucker (3 Esslöffel) hinzu und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Verschließen Sie die Einmachgläser mit Deckeln und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Zum Schluss geben Sie einen Teelöffel Essigessenz hinzu und verschließen die Gläser.

Wir salzen kalt

Dieses einfache Rezept ist auch für unerfahrene Köche geeignet. Sein Highlight ist die Zugabe von Kirsch-, Meerrettich-, Johannisbeer- und Eichenblättern.

Geben Sie alle Gewürze und Kräuter auf den Boden eines gründlich gewaschenen 3-Liter-Glases. Stellen Sie die Gurken dicht und aufrecht hinein.

Lösen Sie 3 Esslöffel Salz in einem kleinen Gefäß auf und gießen Sie die Flüssigkeit über die Gurken. Gießen Sie Quellwasser bis zum Rand. Legen Sie gewaschene Meerrettichblätter darauf und füllen Sie den restlichen Raum mit Wasser auf. Stellen Sie das Gefäß mit dem Gemüse zum Gären 3–4 Tage lang in ein tiefes Gefäß und decken Sie es mit einem Leinentuch ab. Wenn die Salzlake ausläuft, geben Sie mehr Wasser hinzu, verschließen Sie das Gefäß fest und lagern Sie es in einem kühlen Keller.

Wir bereiten knusprige Gurken zu, wie aus dem Fass

Durch diese Methode des Einlegens erhalten Gurken den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie Gurken aus Fässern.

Schichten Sie zunächst die Gewürze in die Gläser, darunter Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dilldolden und Knoblauchzehen. Geben Sie anschließend frische Gurken hinzu. Bedecken Sie den Glashals mit einer Dilldolde und einem Zweig Estragon. Füllen Sie die Gläser zunächst zur Hälfte mit klarem, kaltem Wasser.

Lösen Sie in einem separaten Behälter 70 Gramm Salz in kochendem Wasser auf. Gießen Sie die abgekühlte Lösung in die Gläser mit dem Gemüse. Geben Sie nach Bedarf Wasser hinzu, lassen Sie jedoch 10 Millimeter Platz. Lagern Sie die Gläser an einem warmen Ort, bis die Gärung abgeschlossen ist. Da die Salzlake aus den Gläsern austritt, stellen Sie sie in eine tiefe Schüssel.

Nach 3 Tagen wird die aus dem Behälter abgelassene Lösung aufgekocht und über die Früchte gegossen.

Ein einfaches Rezept mit Senf, ohne Sterilisation

Für dieses Rezept benötigen Sie 2 Esslöffel Senfpulver pro 3-Liter-Behälter. Die restlichen Zutaten sind wie gewohnt.

Gewürze, Knoblauch und Gurken in Glasbehälter geben und mit heißem Wasser, in dem 3 Esslöffel Salz aufgelöst sind, übergießen. Mit einem Käsetuch abdecken und 2 Tage ruhen lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

Gießen Sie die abgekochte Lake aus dem Glas über den trockenen Senf. Sobald die Lake abgekühlt ist, gießen Sie sie zurück in den Topf und lassen Sie sie 10 Minuten kochen. Nun ist es Zeit, die Lake über die Gurken zu gießen und sie aufzurollen.

Eine Methode zum Salzen ohne Essig

Durch die Zugabe von Essigsäure zur Salzlake bleibt das Winterpräparat länger haltbar, allerdings handelt es sich dann um ein eingelegtes und nicht um ein gesalzenes Produkt.

Der Boden des Behälters wird mit Dillschirmen, aromatischen Blättern und Gewürzen ausgelegt. Darauf kommt eine Schicht Gurken, dazwischen wiederum Kräuter und Knoblauchzehen.

Gießen Sie eine halbe Tasse heiße Salzlösung über die Gurken und geben Sie anschließend klares Wasser hinzu. Legen Sie ein Gewicht darauf, das nach Abschluss der Gärung entfernt wird. Am besten legen Sie die Gurken direkt im kühlen Keller ein.

In 20 Tagen ist die Gurke fertig.

Knusprige Gurken mit Wodka

Die Zubereitung besteht aus 1,5 Kilogramm Gurken mit:

• zucker - 80 g;
• salz - 60;
• ein Glas mit 150 ml Wodka.

Gewürze, Knoblauch und aromatische Blätter hinzufügen. Salz und Zucker in Wasser auflösen und die Flüssigkeit über die Früchte gießen. Mit Wodka auffüllen. Die Behälter mit einem Tuch abdecken, damit die Gärung voranschreiten kann. Regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Anschließend wird die Lake erneut aufgekocht. Die Früchte werden mit der Lake bedeckt und die Gläser anschließend verschlossen.

Einlegen von Gurken ohne Sterilisation unter einem Nylondeckel

Schnell einlegen können Sie:

• die Früchte in ein Glas geben;
• Füllung mit zusätzlichen Zutaten;
• 3-4 Esslöffel Salz in einen 3-Liter-Behälter geben;
• Bedecken Sie das Gemüse mit kaltem Quellwasser.

Snacks halten sich im Kühlschrank gut unter normalen Deckeln.

Eine schnelle Methode, Gurken einzulegen

Kleine Gurken gedeihen am besten in Litergläsern. Waschen Sie die Gurken und geben Sie sie in ein Glas. Geben Sie die aromatischen Zutaten auf den Boden, darunter auch die Meerrettichscheiben und den Knoblauch. Für ein Literglas benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker und lassen Sie diese 5 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen am besten durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie den Aufguss über die Gurken und bedecken Sie diese mit einem Meerrettichblatt.

Die Gläser werden etwa eine Woche lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Nach der Gärung wird Wasser mit der gleichen Konzentration an Salz und Zucker in die Behälter gegeben.

Die Gläser sind entweder mit Metall- oder normalen Deckeln verschlossen.

Rezept für große Gurken

Gurken wachsen oft so schnell, dass sie im Handumdrehen groß geworden sind. Selbst in einem 3-Liter-Behälter passen übergroße Gurken kaum noch hinein. Wählen Sie Kübel, Töpfe oder Emaille-Eimer. Sie können die Früchte aber auch wie folgt verwenden:

1. Die Gurken werden in Kreise geschnitten.
2. In den Gläsern - eine halbe Portion Dill, Karottenscheiben, Knoblauchzehen.
3. Anschließend Gurken und die restlichen Karotten mit Knoblauch dazugeben.
4. Einen Esslöffel Essig und Pflanzenöl über das Gemüse gießen, mit Zucker und Salz bestreuen.
5. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und verschließen Sie den Behälter.

Große Gurken eignen sich gut für Saft. Mittelgroße Gurken werden darin eingelegt. Aus einem Kilogramm Gurken wird eine Paste hergestellt, die mit 3 Esslöffeln Salz vermischt wird. Dill, eine Paprikaschote und Kräuter werden in das Glas gegeben, gefolgt vom geriebenen Gurkenfleisch. Dann die kleineren Gurken hinzufügen und alles mit dem Gurkensaft übergießen.

Leicht gesalzene Gurken, leckeres Rezept

Dieses leicht gesalzene Produkt ist schnell zubereitet, in zwei Stunden. Geben Sie die notwendigen Gewürze in einen Topf. Wer es würzig mag, kann Cayennepfeffer hinzufügen. Anschließend die Essiggurken in einen Behälter geben. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Geben Sie einen Löffel Salz pro Liter Wasser hinzu. Zucker kann ebenfalls hinzugefügt werden.

Gurken werden mit kochender Salzlake übergossen, mit einer Untertasse abgedeckt und beschwert.

Nach einigen Stunden können Sie die grünen Gurken schneiden und mit gekochten neuen Kartoffeln servieren.

Gurken im Beutel schnell zubereiten. Pro Kilogramm Gurke einen Esslöffel Salz hinzufügen. Gewürze, Kräuter und Gewürzgurken in einen Plastikbeutel oder einen Zip-Lock-Beutel geben und mit Salz bestreuen. Zwei Stunden ziehen lassen, gelegentlich schütteln.

Eingelegte Gurken nach russischer Art

In die Gläser kommen Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter, dann Gurken und Knoblauch, dann weitere Kräuter. Zum Schluss kommt noch eine Schicht Gewürzgurken dazu.

Um die Lake vorzubereiten, kochen Sie einen Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Salz. Füllen Sie die Gläser mit der Lake und lassen Sie sie 3 Tage stehen.

Anschließend müssen Sie die Salzlake abgießen und die Gurken gründlich mit frischer Lösung übergießen.

Kreml-Gurken

Für dieses Rezept die Gurken (3 Kilogramm) waschen und in 3–5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 3 Esslöffel Salz, 200 Gramm Zucker, 4 Esslöffel Essig und 2 Knoblauchzehen in den Topf mit den Scheiben geben. Alles verrühren und unter ständigem Schütteln 4 Stunden ziehen lassen.

Geben Sie die Zutaten in Gläser und lassen Sie den entstehenden Saft abtropfen.

Eingelegtes Gemüse nach Landart

Legen Sie die Gurken zunächst 4 Stunden in kaltes Wasser und geben Sie sie dann mit Meerrettichblättern, Dill und Knoblauch in Gläser. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Brunnenwasser und geben Sie ein Meerrettichblatt hinein. Legen Sie ein kleines Säckchen mit 3 Esslöffeln Salz darauf.

Das Produkt gärt drei Tage lang. Anschließend wird das Wasser abgelassen und abgekocht. Die entstandene Lösung wird in Gläser gefüllt und verschlossen. So entstehen köstliche Konfitüren.

Eingelegte Gurken mit Karotten, Paprika und Meerrettich

Die Gurken werden gesalzen mit:

• 3 Karotten, in Kreise geschnitten;
• kleine Paprikascheiben;
• Stücke von scharfer Schote;
• Meerrettichwurzel.

Legen Sie Dill- und Meerrettichscheiben auf den Boden des Behälters. Fügen Sie dann Gurken hinzu, abwechselnd mit Karotten, Paprika und Knoblauch.

Nachdem Sie die heiße Salzlösung über die Gläser gegossen haben, lassen Sie diese drei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen. Gießen Sie die Lösung ab, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie sie dann erneut über das Gemüse.

Klassische eingelegte Gurken mit Kräutern und Knoblauch

Pickles lassen sich in jedem beliebigen Gefäß zubereiten. Je mehr verschiedene Kräuter man verwendet, desto besser schmeckt es.

Die Gurken waschen, die Stiele abschneiden und abwechselnd mit dem Knoblauch in einer Schüssel anrichten. 2 EL Salz in eine Tasse mit einem Liter Wasser geben, umrühren und über das Gemüse gießen.

Ein bewährtes Rezept für knusprige Früchte mit Essig

Hier können Sie mit 70%iger Essigessenz einlegen. Ein Löffel Essig und die gleiche Menge Salz reichen für einen Liter Flüssigkeit. Die kochende Lösung wird in einen Behälter mit Gurken, Gewürzen und Kräutern gegossen. Bewahren Sie es zunächst ein bis zwei Tage bei 18 Grad Celsius auf und stellen Sie es dann an einen kühlen Ort.

Einlegen von Gurken und Tomaten

Gurken und reife Tomaten harmonieren gut miteinander und lassen sich mit Gewürzen und Kräutern kombinieren. Weichen Sie die Tomaten in Wasser mit zwei Esslöffeln Salz und zwei Esslöffeln Zucker ein. Bedenken Sie jedoch, dass die Gurken erst nach 30 Tagen fertig sind, da Tomaten länger zum Kochen brauchen.

Gesalzen mit Eichenblatt

Eichenblätter werden zum Einlegen von Gurken verwendet, wodurch die Lake einen ungewöhnlichen Geschmack erhält und das Produkt fest und knackig wird.

Auch andere aromatische Blätter können in das Glas gegeben werden. Empfehlenswert ist die Zugabe von Senfkörnern oder Senfpulver. Die Füllung sollte heiß sein.

Knusprige Gurken in Litergläsern für den Winter mit Zitrone oder Zitronensäure einlegen

Gurken können mit Zitronensaft eingelegt werden. Dadurch sind sie länger haltbar und der Zitronensaft verleiht der Lake einen herben Geschmack. Für ein Literglas benötigen Sie einen halben Teelöffel. Bereiten Sie eine Lösung mit einem Esslöffel Salz zu. Kochen Sie diese auf, gießen Sie sie in das Gefäß mit dem Gemüse und lassen Sie sie zwei Tage ruhen. Anschließend die Lake abgießen und eine neue für die Lake herstellen.

Dauer und Regeln für die Lagerung von Konserven

Eingelegte Gurken können nach 15–20 Tagen gegessen werden. In Kellern und Untergeschossen halten sie sich bei Temperaturen zwischen 0 und 2 Grad Celsius länger. Bei wärmeren Temperaturen muss die Eingemachte stärker gesalzen werden.

Es wird empfohlen, das gesalzene Produkt im Winter zu verwenden. Danach wird es sauer und die Gurken werden nur noch in Suppen oder Hauptgerichten verwendet. Gläser mit schimmeliger Lösung sollten entfernt und die darin enthaltenen Lebensmittel nicht verzehrt werden.