Fünf-Minuten-Rezepte für Himbeer-, Johannisbeer- und schwarze Johannisbeermarmelade für den Winter

Ein Glas aromatische Himbeermarmelade oder Johannisbeermarmelade Marmelade findet immer einen Platz auf dem Tisch. Man trinkt sie zum Tee, backt Kuchen damit und gibt sie in Desserts. Himbeermarmelade ist auch für ihre erkältungshemmenden Eigenschaften bekannt. Wir empfehlen, saisonale Beerenmarmelade nach einem der traditionellen oder originellen Rezepte zuzubereiten, um sie diesen Winter für sich und Ihre Familie zu genießen.

Empfehlungen zur Herstellung von Himbeer- und Johannisbeermarmelade

Gute Marmelade sollte mäßig süß, nicht zu flüssig, lange haltbar und aromatisch sein. Jede Marmeladensorte hat ihre eigenen Zubereitungsnuancen. Himbeeren sind beispielsweise sehr empfindlich und müssen sorgfältig gewaschen und nicht zu lange gekocht werden. Eine dicke Marmelade lässt sich nur durch die Zugabe von Gelatine oder ähnlichen Zutaten herstellen.

Johannisbeeren hingegen enthalten viel natürliches Pektin. Dank dieses Pektins lässt sich aus dieser Beere leicht eine dichte Marmelade herstellen, die man buchstäblich mit dem Messer schneiden kann. Johannisbeeren haben einen kräftigen Geschmack und ein intensives Aroma und passen gut zu vielen Beeren, Früchten und Gewürzen.

Welche Himbeere soll ich wählen?

Beeren zum Kochen sollten reif, aber nicht überreif, ganz und frei von Krankheiten oder Fäulnis sein. Himbeeren sind häufig von Insekten befallen. Diese können durch Einweichen der Beeren in einer schwachen Salzlösung für 15 Minuten beseitigt werden.

Himbeeren auf die gleiche Weise waschen. Nicht unter fließendes Wasser halten oder mit der Hand pflücken – die empfindlichen Beeren werden dadurch beschädigt. Himbeeren in ein Sieb geben und in klares, kaltes Wasser tauchen.

So wählen Sie die besten Johannisbeeren aus

Auch die Beeren für Marmelade sollten reif und unbeschädigt gepflückt werden. Überreife oder weiche Beeren sind nicht geeignet. Am besten verwenden Sie Beeren, die nicht älter als 24 Stunden sind. Waschen Sie die Johannisbeeren, entfernen Sie die Stiele und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch.

Gebräuchlicher ist schwarze Johannisbeermarmelade, aber auch rote Johannisbeeren eignen sich für Konfitüren. Weiße Johannisbeeren hingegen schmecken am besten frisch, da sie beim Kochen ihr Aroma verlieren. Aus roten Johannisbeeren lässt sich köstliches Gelee herstellen. und Express-Marmelade „Fünf Minuten“.

Marmeladenrezepte

Versuchen Sie, Himbeer- und Johannisbeerkonfitüre nach einem dieser einfachen Rezepte zuzubereiten, und der Geschmack des Sommers steht das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Selbst wer Himbeer- und Johannisbeermarmelade einzeln nicht mag, gibt zu, dass sie zusammen einen interessanten Geschmack ergeben.

Nehmen Sie eine Mischung aus sauberen Beeren in einem beliebigen Verhältnis: für 1 Kilogramm Mischung – 1–1,5 Kilogramm Zucker und 400 Milliliter Trinkwasser.

Bedecken Sie die Beeren mit Zucker und lassen Sie sie 4–6 Stunden ruhen, damit ihr Saft austreten kann. Kein Umrühren nötig!

Dann Wasser hinzufügen und den Topf auf den Herd stellen. Wenn die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Über Nacht oder mindestens 6 Stunden ziehen lassen.

Nochmals aufkochen, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Mischung in vorsterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Himbeer-Johannisbeer-Marmelade "Fünf Minuten"

Die Zubereitung dieser Marmelade dauert zwar mehr als fünf Minuten, der Kochvorgang ist jedoch kurz, wodurch die Beeren (Himbeeren) ihre Form behalten und mehr Nährstoffe enthalten.

Du wirst brauchen:

• 3 Kilogramm Johannisbeeren;
• 1 Kilogramm Himbeeren;
• 5,6–6 Kilogramm Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. 4 Kilogramm Zucker und Wasser verrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit anfängt einzudicken (ca. 10 Minuten).
2. Den entstandenen Sirup über die Beeren gießen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Sofort den restlichen Zucker hinzufügen. Die Menge kann zwischen 1.500 Gramm und 3 Kilogramm liegen – je nachdem, wie süß die Marmelade sein soll. Vorsichtig umrühren.
4. Gießen Sie die heiße Mischung in sterilisierte Gläser, lassen Sie sie vollständig abkühlen und wickeln Sie sie in eine Decke.

Himbeer- und Johannisbeermarmelade im Slow Cooker

Du wirst brauchen:

• 2 Kilogramm Himbeeren und Johannisbeeren;
• 3 Kilogramm Zucker;
• 300 Milliliter Wasser.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Beeren mit Zucker bedecken und 5–6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Saft freigesetzt wird.
2. Geben Sie die Mischung in eine Multikocherschüssel und fügen Sie 300 Milliliter Wasser hinzu.
3. Schalten Sie den Modus „Schmoren“ ein und beobachten Sie, bis die Mischung kocht. Warten Sie dann 5 Minuten und schalten Sie den Multikocher aus.
4. Die Beeren 4 Stunden in der Schüssel lassen. Anschließend Schritt 3 wiederholen – mit der Einstellung „Dünsten“ aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und 4 Stunden ziehen lassen.
5. Diesen Vorgang müssen Sie insgesamt dreimal wiederholen. Nach dem dritten fünfminütigen Kochen muss die Marmelade nicht mehr abgekühlt werden – füllen Sie sie noch heiß in Gläser und verschließen Sie diese.

Johannisbeer-Himbeer-Marmelade ohne Kochen

Rohe Marmelade ist die gesündeste aller möglichen Optionen. Bei einer Siedetemperatur von 100 Grad Celsius gehen die meisten Vitamine verloren, sodass herkömmliche Marmelade nur noch ein süßes Dessert ist. Ungekochte Marmelade bleibt dank ihres Zuckergehalts länger haltbar. Bei der Zubereitung ist es besonders wichtig, Utensilien, Hände und alle verwendeten Zutaten sorgfältig zu reinigen.

Du wirst brauchen:

• je 1 Kilogramm Himbeeren und schwarze Johannisbeeren;
• 2 Kilogramm Zucker.

Vorbereitung:

Die sauberen Beeren pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Zucker hinzufügen und mit einem Löffel oder Holzspatel verrühren. Die Mischung in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Gemischte Marmelade aus Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren

Geben Sie der Johannisbeer-Himbeer-Marmelade weitere Beeren wie beispielsweise Stachelbeeren hinzu, um den Geschmack noch interessanter zu gestalten.

Du wirst brauchen:

• 1 Kilogramm Himbeeren;
• 1 Kilogramm Stachelbeeren;
• 0,5 Kilogramm schwarze und rote Johannisbeeren;
• 3,5 Kilogramm Zucker.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie alle Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Die Mischung in ein Kochgefäß geben, Zucker hinzufügen und umrühren. Sie können auch Orangenscheiben hinzufügen.
3. Schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie es nach dem Aufkochen 15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und 5-6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen, falls gewünscht.
4. Die Beerenmischung nochmals aufkochen, 5 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Speicherfunktionen

Richtig gekochte Marmelade ist mehrere Jahre haltbar. Um sicherzugehen, ist es am besten, sie innerhalb eines Jahres oder sogar im ersten Winter nach dem Kochen zu verbrauchen und im darauffolgenden Sommer eine neue Charge zuzubereiten.

Lagern Sie die Gläser an einem dunklen Ort; ideal ist ein Keller, ein Kellerraum oder eine kühle Nische unter einem Fenster. Himbeer- und Johannisbeermarmelade kann auch im Haus bis zu 8 Monate aufbewahrt werden, sofern sie nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.

Die Marmelade nicht einfrieren oder plötzlichen Temperaturschwankungen aussetzen – sie könnte schimmeln oder kristallisieren.