Die 20 besten Rezepte für Winterkonfitüre aus schwarzen Johannisbeeren

Schwarze Johannisbeeren gehören zu den wohltuendsten und leckersten Beeren. Reich an Vitaminen, Spurenelementen und Fruchtsäuren stärkt sie das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel und verbessert die Magen-Darm-Funktion. Es gibt viele Rezepte, um schwarze Johannisbeeren für den Winter haltbar zu machen. Schauen wir uns die besten Möglichkeiten genauer an.

Welche Vorteile bietet Beerenkonfitüre für den Winter?

Vitaminmangel macht sich besonders im Winter bemerkbar, da frische Beeren und Früchte dann nicht mehr verfügbar sind. Daher ist es wichtig, auch im Sommer, während der Hauptsaison für Beeren, Vitamine zu sich zu nehmen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von schwarzen Johannisbeeren, bei denen alle wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben. Richtig zubereitet, sind diese Produkte gut haltbar und werden zu einem unverzichtbaren Leckerbissen für alltägliche und festliche Mahlzeiten.

Vorbereitung der Rohstoffe

Für die Winterzubereitung müssen reife schwarze Johannisbeeren von etwa gleicher Größe, mäßig dichter Textur und ohne die geringsten Anzeichen von Beschädigung ausgewählt werden.

Die ausgewählten Früchte sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, die Stiele entfernt, erneut abgespült und getrocknet und auf eine große Schüssel gelegt werden.

Auswahl von Behältern zum Kochen

Um schwarze Johannisbeeren aufzubewahren, benötigen Sie Glasbehälter mit geeignetem Volumen. Sie sollten frei von Rissen, Absplitterungen, Rost oder anderen Mängeln sein.

Jedes Glas muss vor Gebrauch gewaschen und sterilisiert werden.

Reiben Sie den Behälter mit Backpulver ein und spülen Sie ihn mit warmem Wasser aus.

Die Sterilisation kann auf jede geeignete Weise durchgeführt werden:

1. Stellen Sie die Gläser auf ein Gitter oder Backblech in den ungeheizten Backofen. Schließen Sie den Backofen und stellen Sie die Temperatur auf 100–110 Grad Celsius ein. Lassen Sie die Gläser zwanzig Minuten stehen, schalten Sie dann den Backofen aus und lassen Sie die Gläser eine Weile darin abkühlen. Nehmen Sie die Gläser locker in ein trockenes Handtuch gewickelt heraus.
2. Nehmen Sie einen großen Topf und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Sobald das Wasser kocht, legen Sie die Deckel hinein. Stellen Sie ein Sieb, ein Durchschlagsieb oder einen Rost darauf und stellen Sie die trockenen, gewaschenen Gläser kopfüber hinein. Lassen Sie sie 15–20 Minuten stehen.
3. Füllen Sie den Wasserkocher zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Setzen Sie die Deckel hinein und stellen Sie ein kleines Glas über den Ausguss.
4. Füllen Sie die Gläser mit etwa 2 Zentimetern Wasser und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Stellen Sie die Mikrowelle auf höchste Leistung und stellen Sie den Timer auf fünf Minuten. Sobald die Gläser mit großen Tropfen bedeckt sind, gießen Sie das Wasser ab, stellen Sie die Gläser kopfüber auf ein Küchentuch und lassen Sie sie an der Luft trocknen.
5. Stellen Sie die Gläser kopfüber in einen Topf. Legen Sie die Deckel daneben. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu, bis die Gläser vollständig bedeckt sind. Nach dem Kochen 15–20 Minuten sterilisieren. Trocknen Sie die Gläser anschließend, indem Sie sie auf ein sauberes, natürliches Handtuch stellen.

Was wird aus dieser aromatischen Beere zubereitet?

Aus köstlichen und aromatischen schwarzen Johannisbeeren lassen sich zahlreiche Konfitüren, Marmeladen, Gelee, kandierte Früchte, Wein, Fruchtgetränke und vieles mehr herstellen. Wir stellen die besten Rezepte vor.

Schwarze Johannisbeeren einfrieren und trocknen

Wählen Sie zum Einfrieren von Johannisbeeren schöne, reife, große und unbeschädigte Beeren aus. Waschen Sie die Beeren nicht, da sich die mit Wasser gefüllten Beeren beim Einfrieren leicht verformen können.

Die schwarzen Johannisbeeren auf einer ebenen Fläche verteilen und 24 Stunden einfrieren. Anschließend die Beeren zur längeren Lagerung in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte geben. Im Gefrierschrank ist die Konfitüre bis zu einem Jahr haltbar.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren zu Hause zu trocknen: in der Mikrowelle, im Ofen, im elektrischen Dörrgerät oder im Freien.

Um die wertvollen Nährstoffe in den Früchten optimal zu erhalten, empfiehlt sich eine kombinierte Methode. Zuerst trocknen Sie die Früchte mehrere Tage in der Sonne und beenden den Vorgang anschließend im Backofen:

1. Legen Sie die Beeren gleichmäßig auf Holztabletts, nachdem Sie diese zuvor mit Pergament ausgelegt haben.
2. Nehmen Sie es mit auf den Balkon, die Veranda oder den Dachboden.
3. Bedecken Sie die Schalen mit sauberer Gaze.
4. Rühren Sie die Früchte von Zeit zu Zeit um.
5. Sobald sie trocken genug sind, geben Sie sie in einen auf 55 °C vorgeheizten Ofen.
6. 5 Stunden einwirken lassen.

Getrocknete schwarze Johannisbeeren können den ganzen Winter über gelagert werden.

Rohmarmelade zubereiten

Wer die wertvollen Vitamine und Spurenelemente optimal erhalten möchte, greift zur rohen Zubereitung der schwarzen Johannisbeere ohne Wärmebehandlung.

Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 kg frische Beeren;
• 2 kg Kristallzucker.

Diese Köstlichkeit ist schnell und einfach zubereitet:

1. Die Früchte in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen und anschließend trocknen lassen.
2. Mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Beerenmischung mit Zucker verrühren, bis dieser vollständig aufgelöst ist.
4. In sterilisierte Glasbehälter verteilen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Klassische Marmelade

Die Zutaten, die Sie zur Zubereitung benötigen, sind:

• 1 kg Johannisbeeren;
• 1,5 kg Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Sie müssen Folgendes tun:

1. Die ausgewählten Beeren in einem Sieb abspülen.
2. Die Früchte mit Zucker vermischen.
3. Lassen Sie es vier Stunden stehen, damit der aromatische Saft freigesetzt wird.
4. Stellen Sie den Behälter mit den Beeren auf den Herd und kochen Sie ihn zwanzig Minuten lang bei mittlerer Hitze.
5. Cool.
6. Noch zweimal 25 Minuten kochen lassen.
7. In sterilisierte Glasbehälter geben und mit Polyethylen- oder Metalldeckeln verschließen.

Gelee mit ganzen Beeren

Zart und aromatisch süß-sauer Gelee mit ganzen schwarzen Johannisbeeren sorgt für gute Laune und versorgt Ihren Körper mit nützlichen Substanzen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 3 Tassen reife Beeren;
• 750 ml Wasser;
• 700 g Zucker;
• 2 EL Zitronensaft.

Die Delikatesse muss in der folgenden Reihenfolge zubereitet werden:

1. Teilen Sie die Beeren in zwei gleiche Teile.
2. Mahlen Sie einen Teil in einem Mixer und lassen Sie den anderen ganz.
3. Mischen Sie die zerdrückte Beerenmischung und geben Sie Zitronensaft hinzu.
4. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch abseihen.
6. Den Saft mit Zucker und ganzen Beeren vermischen.
7. Zum Kochen bringen.
8. In sterilisierte Behälter verteilen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Leckere Marmelade mit Rotwein

Die Kombination aus Rotwein und schwarzer Johannisbeere eignet sich zur Herstellung köstlichster Marmeladen.

Sie müssen die folgenden Zutaten vorbereiten:

• ein Kilogramm reife schwarze Johannisbeeren und Zucker;
• frischer Saft einer Zitrone;
• 250 ml trockener Rotwein;
• geriebene Schale einer reifen Orange;
• 1 Zimtstange.

Kochvorgang:

1. Gewaschene und getrocknete Johannisbeeren in einen Topf mit dickem Boden geben.
2. Zitronensaft und Zucker hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
6. Über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
7. Am nächsten Morgen die Beerenmischung in einem Mixer zerkleinern und zurück in die Pfanne geben.
8. Zimt und Orangenschale hinzufügen.
9. Trockenen Rotwein hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
10. Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche.
11. In sterile Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Beerenkompott

Für ein durstlöschendes Getränk benötigen Sie:

• 1 kg Johannisbeeren;
• 1 Liter Wasser;
• 700 g Zucker.

So können Sie es zubereiten:

1. Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Beeren auf den Boden eines sterilisierten Behälters.
2. Mit kochendem Wasser übergießen und mindestens fünfzehn Minuten ziehen lassen.
3. Die Flüssigkeit vorsichtig in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und aufkochen.
4. In Gläser füllen.
5. Mit luftdichten Deckeln aufrollen.

Zuckersirup

Um Vitaminbeerensirup herzustellen, benötigen Sie:

1. Mahlen Sie die Beeren nach Belieben und lassen Sie sie 12 Stunden an einem warmen Ort stehen. Durch den Fermentationsprozess werden das charakteristische Aroma und der Geschmack der Johannisbeeren freigesetzt.
2. Die entstandene Flüssigkeit abseihen und Zucker hinzufügen, umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Einige Minuten kochen lassen und einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzufügen, die als Konservierungsmittel wirkt.
4. Die Vitaminflüssigkeit abseihen und in sterilisierte Behälter füllen.
5. Luftdichte Deckel aufschrauben.

Pastila und kandierte Früchte

Die Pastila bewahrt fast alle wohltuenden Substanzen der frischen Beeren. Zur Zubereitung benötigen Sie schwarze Johannisbeeren, Puderzucker, Wasser und Zucker.

Zuerst die Beerenmischung mit einem Mixer oder Fleischwolf glatt mahlen. Mit Zucker und Wasser vermischen. Anschließend im Backofen oder Dörrgerät trocknen. In gleich große Stücke schneiden und in Puderzucker wälzen.

Um kandierte Früchte zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1 kg schwarze Johannisbeere;
• 1,3 kg Zucker;
• 2 Tassen Zucker.

Zucker in Wasser geben, aufkochen und abseihen. Anschließend den entstandenen Sirup über die Beeren gießen und zehn Minuten köcheln lassen. 12 Stunden ziehen lassen, dann die Beerenmischung erneut köcheln lassen. Durch ein Sieb abseihen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Bringen Sie es an die frische Luft und lassen Sie es 5–6 Tage trocknen.

Eingelegte schwarze Johannisbeeren

Dieses Rezept erfordert die Zubereitung der folgenden Zutaten:

• 1 kg Obst;
• 1 Liter Wasser;
• 750 g Zucker;
• 150 ml Essig;
• 9 Nelken;
• 7 Pimenterbsen;
• 1 Zimtstange.

Legen Sie die reifen Früchte in einen Glasbehälter. Übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser und fügen Sie alle oben aufgeführten Gewürze hinzu. Sterilisieren Sie ihn und verschließen Sie ihn mit luftdichten Deckeln.

Saucen für Fleisch

Zu Fleisch- und Fischgerichten passen hervorragend Saucen auf Basis schwarzer Johannisbeeren.

Für die Zubereitung der Sauce benötigen Sie:

1. Die Johannisbeeren in Butter mit Wasser und Zucker köcheln lassen.
2. Gewürze, Salz und Wein hinzufügen.
3. Die Mischung abkühlen lassen und abseihen.
4. In einen Glasbehälter füllen, mit einem sicheren Deckel verschließen und kühl stellen.

Duftendes Fruchtgetränk

Die Zutaten für ein gesundes und leckeres Fruchtgetränk sind:

• 2 Tassen ausgewählte Johannisbeeren;
• 2 Liter gefiltertes oder stilles Mineralwasser;
• ein halbes Glas Kristallzucker.

Zur Zubereitung des Getränks benötigen Sie:

1. Die Früchte zerkleinern und auspressen.
2. Zum Kochen bringen.
3. Fünfzehn Minuten köcheln lassen.
4. Die entstandene Masse abseihen.
5. Den Saft aufkochen und mit Zucker verrühren.
6. Fügen Sie dem Saft Wasser hinzu.
7. Gießen Sie das fertige Fruchtgetränk in ein geeignetes Glasgefäß.
8. Mit luftdichten Deckeln aufrollen.

Wein

Aus Johannisbeeren lässt sich erlesener Wein herstellen. Dazu benötigen Sie:

• 3 kg Beeren und Zucker;
• 7 Liter hochwertig gefiltertes Wasser.

Die Vorbereitung umfasst mehrere aufeinanderfolgende Phasen:

1. Mahlen Sie die Beeren auf eine beliebige Art und Weise.
2. Geben Sie sie in eine Glasflasche.
3. Kristallzucker hinzufügen und Wasser angießen.
4. Legen Sie einen sauberen Gummihandschuh über den Hals des Behälters und lassen Sie ihn 3–5 Monate ziehen.
5. In Flaschen füllen, verkorken und zur weiteren Lagerung in einen Keller oder eine Speisekammer stellen.

Marmelade für Diabetiker

Aus schwarzen Johannisbeeren lässt sich gesunde Diabetikermarmelade herstellen. Sie stärkt das Immunsystem und fördert die allgemeine Gesundheit. Sie ist zuckerfrei.

Es ist notwendig:

1. 800 g Beeren in einen Topf geben und mit einem Holzlöffel zerdrücken.
2. 200 ml Wasser hinzufügen und auf schwache Hitze stellen.
3. Kochen, bis die Wassermenge auf die Hälfte reduziert ist.
4. 400 g Obst hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen.
5. In ein Glasgefäß geben, das zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurde.
6. Mit einem luftdichten Deckel fest verschließen.

Johannisbeergelee "5 Minuten"

Zur Zubereitung von Fünf-Minuten-Vitamingelee benötigen Sie:

• 850 g Beeren;
• 900 g Kristallzucker.

Die Beeren zerdrücken, um die Kerne zu entfernen. Nach der einfachen Verarbeitung die Mischung auf ein in mehrere Lagen gerolltes Käsetuch geben und den Saft vorsichtig auspressen. Den Saft mit Zucker zu einer dicken, glatten Paste verrühren. Eine halbe Stunde ruhen lassen und dann in sterile Gläser füllen.

Johannisbeermarmelade in der Mikrowelle

Sie können Marmelade in wenigen Minuten in der Mikrowelle zubereiten.

Sie benötigen 800 Gramm Beeren und Kristallzucker. Nach Belieben können Sie Zimt und Zitrusschale hinzufügen.

Zuerst die Beeren verarbeiten: Zucker hinzufügen und glatt rühren. Einige Stunden ruhen lassen, damit der Saft freigesetzt wird. Die Mischung in der Mikrowelle etwa 10 Minuten garen. Umrühren und den Garvorgang zwei weitere 10 Minuten wiederholen. Noch heiß in Glasbehälter füllen und mit Deckel verschließen.

Johannisbeermarmelade im Brotbackautomaten

Für dieses einfache Rezept benötigen Sie:

• ein Kilogramm Beeren und Zucker;
• 1/3 Teelöffel Zitronensäure.

Die gewaschenen und leicht getrockneten Beeren in den Behälter des Brotbackautomaten geben und mit Zucker bestreuen. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten und schalten Sie das Programm „Marmelade“ ein. Nach 25 Minuten ist die Marmelade fertig, ein Signalton signalisiert dies. Die heiße Marmelade in Gläser füllen und sofort mit Deckeln verschließen.

Johannisbeermarmelade mit Orangen

Um Vitaminmarmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg schwarze Johannisbeere;
• 300 g Orange und Zucker.

Die Beeren mit einer mechanischen Saftpresse auspressen. Dem Saft Kristallzucker hinzufügen. Die Orange ungeschält in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf geben. Den Johannisbeersaft mit dem Zucker verrühren und in ein Kochgefäß geben. Die Orangenstücke hinzufügen und umrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Noch heiß in Behälter füllen und verschließen.

Mit der Zugabe von Kürbis

Um ein gesundes Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• je 300 g Johannisbeeren und gehackter Kürbis;
• ein Teelöffel Butter;
• 80-100 g Zucker.

Zuerst den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Beeren, Zucker und Butter hinzufügen. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. In Behälter füllen und verschließen.

Mit Zitrone ohne Kochen

Wer lieber saure als süße Desserts mag, kann versuchen, schwarze Johannisbeermarmelade mit Zitrone zuzubereiten, die reich an Ascorbinsäure ist.

Für das Rezept benötigen Sie:

• ein Kilogramm Johannisbeeren und Zucker;
• 1 mittelgroße Zitrone.

Die Johannisbeeren waschen und trocknen. Die Zitrone schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Abwechselnd Johannisbeeren und Zitrone in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Einige Stunden ruhen lassen und dann in Glasbehälter füllen. Mit Deckeln verschließen und sterilisieren.

Mit der Zugabe von getrockneten Aprikosen

Getrocknete Aprikosen ergänzen den Geschmack von schwarzen Johannisbeeren perfekt und werden zur Herstellung gesunder Marmelade verwendet.

Zutaten:

• 800-900 g Johannisbeeren;
• 200 g getrocknete Aprikosen;
• 2 kg Zucker.

Vor dem Kochen die getrockneten Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und einige Stunden ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die getrockneten Aprikosen trocknen. Johannisbeeren und Aprikosen abwechselnd im Fleischwolf zerkleinern. Die entstandene Mischung in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nochmals umrühren, auf Gläser verteilen und verschließen.

Pürierte Johannisbeeren ohne Zucker

Dieses Rezept ergibt ein köstliches und gesundes Dessert, perfekt für den Winter. Du benötigst ein Kilogramm Zucker und Beeren. Mahle die Beeren in einem Fleischwolf, Mixer oder Mixer. Gib die Beeren in einen Glasbehälter, sterilisiere ihn und verschließe ihn.

Wo und wie werden Rohlinge aufbewahrt?

Wärmebehandelte Johannisbeerkonfitüre sollte zwei Jahre lang in der Speisekammer oder im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Auch getrocknete Beeren lassen sich bis zu zwei Jahre lagern, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren – in Gläsern oder Stoffbeuteln in der Speisekammer.

Das pürierte Obst ist im Kühlschrank ein Jahr haltbar.