Schnelle Rezepte für Sauerkraut und Rüben für den Winter, mit und ohne Essig

Kein Festmahl ohne Gerichte mit Sauerkraut ist komplett. Die beliebteste würzige Köstlichkeit ist jedoch Sauerkraut mit Rüben. Diese Zubereitung ist besonders im Winter wichtig, wenn der Körper einen akuten Mangel an Vitaminen spürt, die in pflanzlichen Bestandteilen enthalten sind. Die Vielfalt der angebotenen Rezepte hilft Ihnen nicht nur, die leckerste Kohlzubereitung zu wählen, sondern Ihren Körper auch mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen.

Zusammensetzung und Vorteile von Kohl und Rüben

Eingelegter Kohl verändert in Kombination mit Rüben sein Aussehen – er wird rot und appetitlicher. Kohl ist reich an pflanzlichen Ballaststoffen, einem breiten Spektrum an Vitaminen sowie Makro- und Mikronährstoffen.

Deshalb ist Weißkohl, ob eingelegt oder fermentiert, so wohltuend für den menschlichen Körper. Kohl stärkt das Immunsystem, verbessert die Darmfunktion und beugt vor allem Vitaminmangel vor.

Wenn man Rote Bete dem Gericht hinzufügt, hilft sie nicht nur dabei, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, sondern stoppt bei regelmäßigem Verzehr auch das Wachstum von Krebszellen.

Das Gemüse, das jede Menge Mineralstoffe und Vitamine enthält, verleiht der eingelegten Zubereitung eine besondere Würze.

Bereiten Sie die Hauptzutaten vor

Auch wenn die Gemüsezutaten in heißer Salzlake mariniert werden, bleiben ihr Nährwert und Geschmack erhalten. Dies gilt insbesondere, da jedes Rezept auf präzisen Proportionen und einer sorgfältigen Auswahl der Zutaten basiert.

Rote Bete muss beispielsweise eine dunkelburgunderrote Farbe und einen süßen Geschmack haben. Sogenannte „marinierte“ Rote Bete eignet sich nicht zum Einlegen. Futterrüben – fest, mit zähen, weißlichen Adern. Am besten verwenden Sie Gemüse direkt aus dem Garten oder zur Not gekauftes vom Markt.

Rüben zum Einlegen für den Winter Der Kohl wird geschält, gewaschen, geschnitten oder mit einer groben Reibe gerieben. Der Kohl wird ebenfalls zunächst unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend gereinigt, indem unerwünschte oder beschädigte Blätter entfernt werden. Anschließend wird das Gemüse zum Zerkleinern in große Stücke geschnitten.

Nach dem klassischen Rezept werden zur Herstellung der Marinade folgende Zutaten verwendet: abgekochtes Wasser, Öl, Essig (9 %), Salz und Zucker.

Füllen Sie einen Emaillebehälter mit der benötigten Menge Wasser und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Sobald es kocht, fügen Sie das Öl hinzu. Nach der vorgegebenen Zeit Essig und Gewürze zur Salzlake geben. Geben Sie das Gemüse in einen vorsterilisierten Behälter und gießen Sie die Marinade darüber. Nach einigen Stunden ist die Vorspeise fertig.

Rezepte für Wintervorbereitungen

Dank der Vielzahl an Rezepten für die Zubereitung von Sauerkraut hat jeder Koch nicht nur die Möglichkeit, die Zubereitung der Vorspeisen selbst zu bestimmen, sondern auch die Chance, bei diesem oder jenem Gericht seiner Kreativität freien Lauf zu lassen.

Blumenkohl mit Rüben

Zutaten:

1. Gemüse – eine halbe Frucht.
2. Rote-Bete-Wurzelgemüse.
3. Knoblauch – 3 Köpfe.
4. Butter – 1 Tasse.
5. Extra nicht jodiertes Salz – 120 Gramm.
6. Zucker – 90 Gramm.
7. Zitrone – 1 Teelöffel.
8. Pfeffer – nach Geschmack.
9. Ein Bund Petersilie.

Zubereitung:

1. Wasser in einen Behälter geben, Zitronensaft hinzufügen und die Blumenkohlröschen dazugeben. Sobald es kocht, etwa drei Minuten köcheln lassen.
2. Knoblauch, Petersilie, geschnittene Rote Bete und gekochte Röschen in einen vorbereiteten Behälter geben. Alle Zutaten leicht andrücken und mit der Salzlake übergießen. Das vorbereitete Gemüse eine halbe Stunde marinieren lassen.
3. Anschließend Zucker, Pfeffer und Salz in den Behälter mit dem Inhalt geben. Nach 30 Minuten die Flüssigkeit aus dem Behälter mit dem Gemüse abgießen, aufkochen und wieder hineingießen. Mit Öl und Essig auffüllen und den Behälter fest verschließen.

Stücke im koreanischen Stil

Zutaten:

• ein halber Kopf Weißkohl;
• Rüben – 2 Wurzeln (groß);
• Karotten – 2 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• Salz, Zucker – jeweils 90 Gramm;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pfeffer (Erbsen) – 1 Teelöffel;
• Essig (9%) – 100 Milliliter;
• Wasser - ein Liter.

Zubereitung: Den Kohl in große Scheiben schneiden und abwechselnd mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine vorbereitete Schüssel schichten. Mit dünn, aber grob geraspeltem Gemüse – Karotten und Rote Bete – belegen, gefolgt von einer Schicht gehacktem Knoblauch. In dieser Reihenfolge weiter Gemüse und Gewürze schichten. Die letzte Schicht sollte Kohl sein.

Gießen Sie die vorbereitete Marinade aus Zucker, Salz und Essig über die Zutaten im Behälter. Legen Sie eine Presse darauf und stellen Sie sie beiseite. Der Kohl sollte kurz, etwa 4–5 Stunden, marinieren. Anschließend füllen Sie das sogenannte Halbfertigprodukt in Gläser, gießen die Marinade darüber und lagern es abgedeckt an einem kühleren Ort. Nach 24 Stunden ist der Kohl verzehrfertig.

Mit Karotten

Zutaten:

• Kohlfrüchte – 1,5 Kilogramm;
• Rüben – 1 Stück (groß);
• Karotten – 2 Stück;
• Knoblauch – nach Geschmack;
• Öl (raffiniert) – ¾ Tasse;
• zusätzliches Salz, nicht jodiert – 2 Esslöffel;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Essig – ¾ Tasse;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Koriander – nach Geschmack;
• Wasser – 1 Liter.

Zubereitung: Den Kohl in Würfel schneiden. Karotten und Rote Bete grob reiben. Den Knoblauch in Spalten schneiden. Das Gemüse in einer tiefen Schüssel schichten – Kohl, Karotten, Rote Bete und Knoblauch. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Koriander gleichmäßig darüberstreuen.

Wichtig! Das gestapelte Gemüse muss verdichtet werden.

Gießen Sie die Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig, die Sie 2 Minuten lang auf dem Herd kochen lassen, über das Gemüse. Geben Sie in jedes Glas etwas Öl. Verschließen Sie die Kohlvorspeise anschließend mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Nach 7 Tagen ist der Kohl bereit für die Wintersaison!

In Gurian

Zutaten:

• Kohlkopf - 3 Kilogramm;
• rotes Wurzelgemüse – 1,5 Kilogramm;
• ein Bund Sellerie;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• scharfe Paprika – 3 Schoten;
• zusätzliches Salz, nicht jodiert – 120 Gramm;
• Wasser – 2 Liter.

Wichtig! Dieses klassische Rezept erfordert weder Essig noch Kristallzucker. Alle Gemüsesorten werden fermentiert.

Zubereitung: Die Salzlake aus Wasser und Salz abkühlen lassen. Die Lake in einen separaten Behälter für fermentierendes Gemüse schichten: geschnittene Rote Bete, geschnittene Kohlköpfe (mit Stiel), gemischten und fein gehackten Sellerie, Pfeffer und Knoblauch. Die Lake einfüllen und mit einem Deckel und einem Gewicht darauf das Gemüse andrücken. Nach drei Tagen etwas Lake abgießen, einen Löffel Salz darin auflösen und zum Kohl geben. Nach zwei Tagen den Behälter mit dem sogenannten Halbfertigprodukt aus dem Raum nehmen und an einen kühlen Ort stellen.

Mit Meerrettich

Zutaten:

• Kohlkopf - 1,5 Kilogramm;
• aromatischer Meerrettich – 30 Gramm;
• Rote-Bete-Gemüse.

Zutaten für die Marinade:

• zusätzliches nicht jodiertes Salz – 1,5 Esslöffel;
• Zucker – 4 Esslöffel;
• Essig (70%) – 15 Milliliter;
• Lorbeerblatt – 1 Blatt;
• Pfeffer (Erbsen), Nelken – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Den Kohl in Würfel schneiden. Die Rote Bete grob reiben. Den geschälten Meerrettich in längliche Stücke schneiden.
2. Geben Sie das Gemüse in die Gläser und verdichten Sie die einzelnen Schichten in der folgenden Reihenfolge: Kohl, Rote Bete, Meerrettich. Gießen Sie die Marinade aus Salz, Zucker und Gewürzen über das Gemüse bis zum Rand der Gläser und geben Sie nach dem Aufkochen Essig hinzu. Lassen Sie die Marinade etwa 5 Minuten kochen.
3. Versiegelte Präparate sollten mehrere Tage zu Hause aufbewahrt und dann für den Winter an einem kühleren Ort versteckt werden.

Mit Äpfeln

Zutaten:

• Kohlkopf - 1,5 Kilogramm;
• Rote-Bete-Gemüse – 500 Gramm;
• Äpfel – 350 Gramm;
• Kristallzucker – 1 Tasse;
• Speisesalz – 60 Gramm;
• Essig – ¾ Tasse;
• Knoblauchzehe;
• Lorbeer – 4 Blätter;
• Pfeffer (Erbsen) – 1 Teelöffel.

Zubereitung: Kohl und Rote Bete in grobe Stücke schneiden, Äpfel in Spalten schneiden. Einen Topf mit Wasser, Zucker und Salz füllen und die Marinade zum Kochen bringen. Die Gemüsezutaten und Gewürze in der folgenden Reihenfolge in vorbereitete Gläser geben: Knoblauch mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern, Rote Bete, Äpfel, Kohlstücke und Essig. Mit der Marinade auffüllen, Deckel verschließen und kühl lagern.

Mit Tomaten

Es empfiehlt sich, frühe Kohlköpfe mit Tomaten zu marinieren.

Zutaten:

• Kohl – 10 Kilogramm;
• Tomaten – 5 Kilogramm;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Dill und Sellerie – jeweils ein Bund;
• Kristallzucker - ein Glas;
• Salz – 60 Milligramm;
• Essig – 30 Milligramm pro Glas.

Zubereitung: Gehackte Kohlblätter und ganze Tomaten in Gläser füllen. Das Gemüse mit Johannisbeer- und Kirschblättern bedecken. Mit fein gehacktem Dill und Sellerie garnieren. Mit einer kochenden Marinade aus Wasser, Zucker und Salz übergießen. Essig in jedes Glas geben. Gläser verschließen und bis zum Winter, ggf. im Keller, aufbewahren.

Mit Pfeffer und Knoblauch

Pikant und würzig wird die Konfitüre, wenn Sie Paprika dazugeben.

Zutaten:

• Kohlkopf;
• Paprika – 2 Stück;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Essig – 0,5 Tassen;
• Butter – 0,5 Tassen;
• Wasser.

Zubereitung: Kohl und Paprika in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Nach 25 Minuten Kochzeit entsteht aus kochendem Salzwasser mit Essig und Öl eine Marinade, die über die oben genannten Gemüsezutaten gegossen und in Gläser gefüllt wird.

Ohne Essig

Diese köstliche Konfitüre kann ohne Essig zubereitet werden. Alternativ kann frischer Johannisbeersaft verwendet werden.

Zutaten:

• Kohlkopf;
• Rote Beete;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Johannisbeersaft – 0,5 Tasse;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Pfeffer (Piment) – nach Geschmack;
• Wasser.

Zubereitung: Für diese schnelle Vorspeise werden Kohl und Rote Bete fein gehackt. Das geschnittene Gemüse wird in Gläser gefüllt. Das Gemüse wird mit einer Marinade aus Johannisbeersaft, Salz und Pfeffer gewürzt. Die marinierten Zutaten werden anschließend 24 Stunden ruhen gelassen, und der Kohl ist fertig.

Mit Knoblauchzusatz im Glas

Kohlkonserven für den Winter werden pikanter, wenn Sie ihnen Knoblauch hinzufügen.

Zutaten:

• Kohlkopf;
• Rote-Bete-Wurzelgemüse;
• Karotten – 3 Stück;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Salz – 1,5 Esslöffel;
• Essig – ¼ Tasse;
• Lorbeerblatt und Pfeffer (Piment) - nach Geschmack;
• Wasser.

Zubereitung: Kohl, Rote Bete und Karotte in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit fein gehacktem Knoblauch würzen. Die Marinade aus Wasser, Salz, Essig, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt eine halbe Stunde kochen lassen und über das Gemüse gießen, das aus der Schüssel bis zum Hals in Gläser gefüllt wurde. Die Gläser mit Deckeln verschließen und kühl lagern.

In großen Stücken in Salzlake

Das Einlegen von Kohl nach Großmutters Art wird von vielen Köchen und Hausfrauen als köstlich empfunden.

Zutaten:

• Kohlkopf;
• Rote Beete;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Essig – 2 Esslöffel;
• Meerrettich und Pfeffer (schwarz) - nach Geschmack;
• Wasser.

Zubereitung: Rote Bete und Kohl grob schneiden und in ein Glasgefäß geben. Mit kochender Marinade aus Salz, Kristallzucker, Essig, Wasser, Meerrettich und Pfeffer übergießen. Deckel verschließen und kühl stellen.

Saftiger Sauerkraut

Die Zubereitung von Sauerkraut für den Winter ist ganz einfach.

Zutaten:

• Kohlkopf;
• Paprika (Glocke) – 2 Stück;
• Salz und Essig – nach Geschmack;
• Butter;
• Wasser.

Zubereitung:

1. Die geschälten Kohlköpfe und die Paprika fein hacken, in Gläser verteilen und mit der Marinade auffüllen.
2. Bevor Sie das Gemüse salzen, müssen Sie eine Marinade zubereiten. Bringen Sie Wasser mit Essig, Öl und Salz zum Kochen und lassen Sie die sogenannte Lake etwa 20 Minuten köcheln.

Traditionelles Rezept für eingelegten Frühkohl

Zutaten:

• Kohlfrüchte;
• Karotte;
• Gewürze und Salz – je nach Geschmacksvorlieben;
• Wasser.

Zubereitung: Geschnetzelte Kohlstücke und fein geriebene Karotten in Glasbehälter geben. Die Gläser mit kochendem Wasser auffüllen. Die Flüssigkeit abgießen, Salz und Gewürze hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Lake über das Gemüse gießen und mit Deckeln verschließen.

Aufbewahrungsregeln

Um eine langfristige Lagerung von Kohlkonserven zu gewährleisten, sind Sterilisation und luftdichtes Verschließen der Gläser mit Deckel unerlässlich. Erfahrenen Köchen zufolge ist die 100%ige Haltbarkeit jedoch nur dann gewährleistet, wenn das Gericht an einem kühlen, kühlen Ort (15 °C oder weniger) gelagert wird.