Schnelle Rezepte für eingelegten Kohl nach georgischer Art mit Rüben für den Winter

Knuspriger Sauerkraut nach georgischer Art mit Rüben und anderem Gemüse ist im Herbst oder Winter eine wunderbare Ergänzung zu Hauptgerichten. Diese einfache Beilage ist unverzichtbar für einen Feiertag oder ein kleines Familienessen. Der Sauerkraut hat wunderbare Aromen: würzig, saftig, leicht säuerlich und süß.

Vorteile und Geschmack des Snacks

In Georgien heißt dieses eingemachte Gericht Mzhave. Je nach Zubereitungsart und Gewürzen kann georgischer Kohl unterschiedliche Aromen haben. Das Hauptmerkmal dieses Gerichts ist jedoch der gesalzene, knackige Kohl mit einer ausgeprägten Säure und Schärfe. Die Rote Bete verleiht der Garnitur eine leuchtend violette Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Diese Vorspeise wird Liebhaber scharf eingelegter Gurken und Kenner der georgischen Küche begeistern.

Gut zu wissen: Kohl enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate und pflanzliche Fette, weshalb er so sättigend und gesund ist.

Welche Zutaten müssen vorbereitet werden?

Neben Kohl können Sie Mzhava auch mit Rüben verfeinern, was ihm Farbe verleiht und ihm ein festliches Aussehen verleiht. Köche bereiten auch gerne eingelegten Kohl mit Karotten, Sellerie und Chilischoten zu.

Wenn Sie alle Kochregeln beachten, wird der Kohl außen knusprig und innen zart.

Die Hauptzutat ist Kohl, der in ausreichend große Scheiben geschnitten wird, damit er beim Kochen nicht zerbricht. Ein 2 Kilogramm schwerer Kohlkopf wird in 6–8 etwa gleich große Stücke geschnitten. So wird sichergestellt, dass die Stücke die perfekte Größe haben und ganz, knackig und saftig bleiben.

Rote Bete und Karotten werden in Scheiben oder große Stücke geschnitten. Diese Wurzeln können je nach Geschmack roh oder gekocht zum Kohl gegeben werden. Knoblauchzehen werden ganz oder halbiert hinzugefügt. Sellerie wird in Scheiben geschnitten, Paprika ebenso. Die Menge der aromatischen Gewürze wird nach individuellem Geschmack angepasst.

Georgischer Kohl – der klassische Weg

Diese Methode gilt als die gängigste und bewährteste. Der Kohlkopf sollte etwa 1,5 Kilogramm wiegen. Sie benötigen eine große Rote Bete. Außerdem benötigen Sie eine mittelgroße Karotte, 5 Knoblauchzehen, 1 Liter destilliertes Wasser, 70 Gramm Kristallzucker, 50 Gramm Meersalz, eine Jalapeño-Chili und 2 Esslöffel Essig.

Rezept:

1. Das gehackte Wurzelgemüse wird einzeln in ein sterilisiertes Glas gegeben.
2. Die Gewürze in kochendes Wasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Essig hinzufügen.
3. Gießen Sie die entstandene Marinade über das Wurzelgemüse und stellen Sie die Gläser für 24 Stunden an einen kühlen, dunklen Ort. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit ist die Vorspeise verzehrfertig.

Würzig in Marinade

Scharfe Paprika verleiht dem Kohl einen würzigen Geschmack. Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die scharfes Essen lieben. Sie benötigen einen großen Kohlkopf, zwei junge Rüben (vorzugsweise mittelgroß), 5 Chilischoten, 100 Gramm Petersilie, 5 Knoblauchzehen, 230 Gramm Steinsalz, 1,5 Liter Wasser und 3 Esslöffel Essig.

Scharfe Variante:

1. Geben Sie das gehackte Gemüse mit fein gehackter Petersilie und scharfem Pfeffer in Gläser.
2. Salz und Essig in kochendem Wasser auflösen und diese Marinade in Gläser füllen.
3. Die Gemüsezubereitung sollte drei Tage marinieren. Sobald die Vorspeise in der Marinade eingeweicht ist, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitungsart aus Rotkohl

Dies ist ein echtes georgisches Kohlrezept, das selbst Anfänger zubereiten können, sofern sie alle Anweisungen befolgen. Rotkohl ist die bevorzugte Sorte für dieses Rezept – Sie benötigen etwa drei Kilogramm. Junge Rüben werden benötigt, etwa ein Kilogramm. Bereiten Sie außerdem vier Knoblauchzehen, Sellerie, drei Jalapeños, zwei Liter Wasser und drei Esslöffel Salz vor.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Wurzelgemüse wird gehackt und in einen Topf gegeben. Sie müssen gründlich gemischt werden.
2. Wasser aufkochen, Steinsalz darin auflösen. Den Kohl zwei Tage in der entstandenen Salzlake einweichen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken.
3. Die fertige Vorspeise kann zwei Tage später beim Festmahl serviert werden.

Mariniert ohne Essig

Essig ist nicht immer vorteilhaft, insbesondere in großen Mengen. Dieser georgische Kohl ist für diejenigen geeignet, bei denen der Verzehr von Essig aus medizinischen Gründen kontraindiziert ist. Sie benötigen einen großen Kohlkopf. Sie benötigen ein halbes Kilogramm Rüben.

Sie benötigen außerdem:

• 2 Liter Wasser;
• 3 Esslöffel Salz;
• schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Grüns – optional.

Die Zubereitung ähnelt der oben beschriebenen klassischen Variante, nur dass in der Marinade auf Essig verzichtet wird. Allerdings kann sich die Haltbarkeit dieser Vorspeise halbieren.

Mit Karotten und Gewürzen im Glas

Karotten verleihen dem Kohl einen süßen Geschmack und eine goldene Farbe. Ein Kohlkopf wiegt 1–2 Kilogramm. Sie benötigen 3 Karotten und 2 Rüben. Für eine würzige Note fügen Sie 4 Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Sie benötigen etwa drei Liter Wasser, drei Esslöffel Salz, eine Tasse Kristallzucker und einen Esslöffel Essig.

So bereiten Sie diese Snack-Option zu:

1. Geben Sie gehacktes Wurzelgemüse abwechselnd mit Knoblauch in Gläser.
2. Die Marinade wird aus kochendem Wasser zubereitet, dem Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig hinzugefügt werden.
3. Die entstandene würzige Flüssigkeit über den Kohl und die Karotten gießen und 24 Stunden an einem dunklen Ort unter Druck stehen lassen.
4. Der fertige Snack kann im Kühlschrank oder in sterilen Gläsern im Keller aufbewahrt werden.

Schnelles Rezept

Aus Zeitmangel verzichten viele Hausfrauen manchmal darauf, ihren Kohl für den Winter einzulegen. Diese Methode ist jedoch so einfach, dass sie schnell und einfach zuzubereiten ist. Sie benötigen etwa zwei Kilogramm Kohl, eine junge Rote Bete, eine Knoblauchknolle, ein Bündel Blattgemüse und zwei Jalapeños. Für die Lake benötigen Sie zwei Liter Wasser, drei Esslöffel Salz und die gleiche Menge Kristallzucker. Sie benötigen zwei Esslöffel Essig und können nach Belieben Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Gemüse und Kräuter werden geschnitten und nacheinander in ein tiefes Gefäß gegeben.
2. Wasser zum Kochen bringen. Gewürze und Salz hinzufügen. Die Marinade 3 Minuten kochen lassen und anschließend den Essig dazugießen.
3. Das Gemüse vollständig mit der entstandenen Marinade bedecken und 24 Stunden ziehen lassen. Innerhalb von 3 Tagen ist die Vorspeise vollständig mit den Gewürzen durchzogen.

Sauerkraut

Dieses gurische Rezept wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Sie benötigen einen großen Kohlkopf, 1 Kilogramm Rote Bete, 3 Chilischoten, 1 Knoblauchknolle, 200 Gramm Sellerie, ein Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner und 2 Esslöffel Salz. Für die warme Lake bereiten Sie 2 Liter Flaschenwasser, 200 Milliliter Apfelessig, 3 Esslöffel Salz und 180 Gramm Kristallzucker vor. Für die Marinade bereiten Sie 2 Liter Wasser und einen Esslöffel Salz vor.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

1. Zwei Liter Flüssigkeit zum Kochen bringen und Salz darin auflösen. Leicht abkühlen lassen. Das Wurzelgemüse einzeln schneiden und in Gläser füllen. In Schichten anrichten, die Rüben oben drauf.
2. Gießen Sie die entstandene Marinade über das Gemüse. Stellen Sie die Mischung zwei Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.
3. Das Wasser muss aufgekocht werden. Die Dressing-Zutaten werden hinzugegeben. Erst zum Schluss wird der Essig dazugegeben.
4. Geben Sie das Gemüse in Einmachgläser. Übergießen Sie es mit der scharfen, würzigen Flüssigkeit und lassen Sie es drei Tage an einem dunklen Ort stehen.

Mit Kräutern eingelegt

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Variante von Sauerkraut mit Gewürzen und Kräutern. Ein Kohlkopf sollte etwa drei Kilogramm wiegen. Dazu benötigen Sie mehrere Rüben (durchschnittlich 1,5 Kilogramm), zwei Chilischoten, vier Liter Wasser, 300 Gramm Salz und die gleiche Menge Zucker. Für das Grünzeug können Sie einen Bund Petersilie und Dill, 100 Gramm Meerrettichwurzel, vier Knoblauchzehen und Koriander hinzufügen.

Rezept:

1. Das Grün fein hacken, die Knoblauchzehen halbieren und den Meerrettich reiben. Mit den gehackten Kohlspalten, der Roten Bete und dem Chili vermengen.
2. Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen. Die entstandene Salzlake über Gemüse und Kräuter gießen. Die Vorspeise drei Tage unter einem Gewicht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
3. Der fertige Snack kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Was dazu passt

Mzhave wird in Salatschüsseln serviert. Es kann mit Pflanzenöl beträufelt und mit einem Zweig Petersilie garniert werden. Georgischer Kohl wird traditionell als eigenständiges Gericht oder als Vorspeise zu einem Hauptgericht gegessen. Mzhave passt gut zu Kartoffeln und Fleisch.

Wo und wie lange wird das Präparat im Winter gelagert?

Es wird nicht empfohlen, Kohl nach georgischer Art in Metallbehältern aufzubewahren. Aluminium kann bei Kontakt mit Säuren schädliche Substanzen freisetzen. Emaillierte Töpfe eignen sich am besten zur Aufbewahrung. Auch in Gläsern behält der Kohl sein Aroma gut. Im Kühlschrank ist diese Vorspeise bis zu zwei Monate haltbar.

Wichtig: Es wird nicht empfohlen, die Werkstücke bei Raumtemperatur oder in direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.

Abschluss

Jeder Hobbykoch sowie Kenner würziger Pickles sollten diese Wintervorspeise zubereiten. Kohl nach georgischer Art ist eine wunderbare Dekoration und eine köstliche Ergänzung zu jedem Festtagsessen.