Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Tursha aus der Dose für den Winter

Im Osten verwöhnen gastfreundliche Gastgeber ihre Gäste mit einer überraschend leckeren Spargelbohnen-Vorspeise namens Turscha. Diese pikante Essiggurke mit ihrem einzigartigen Geschmack erfreut sich bei Erwachsenen und Kindern großer Beliebtheit. Deshalb wird Turscha für den Winter nach verschiedenen Einmachrezepten zubereitet, die auf individuelle Vorlieben und Geschmäcker abgestimmt sind. Das für dieses köstliche Gericht verwendete Gemüse wird fermentiert, und die Zubereitung selbst ist einfach und für jeden Hobbykoch machbar.

Merkmale des Gerichts Tursha

Dieses orientalische Gericht aus grünen Bohnen, das sowohl im Alltag als auch als würzige Winterkonserve zubereitet wird, enthält nützliche Bestandteile, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind.In Ländern wie Armenien, Aserbaidschan, dem Iran und der Türkei wird dieser Bohnensnack nach den jeweiligen regionalen Küchen zubereitet. Das klassische armenische Rezept enthält beispielsweise eingelegtes Gemüse mit Gewürzen und Knoblauch, jedoch ohne Essigzusatz. Im Allgemeinen ist der Geschmack von Turshu mit dem von Auberginen in einer sogenannten Marinade vergleichbar.

Viele Hausfrauen ergänzen das Bohnengericht zusätzlich mit pflanzlichen Zutaten, die dem Gericht Würze und Originalität verleihen.

Welche Zutaten benötigen Sie?

Bei der Zubereitung von Turshi können Sie experimentieren, indem Sie Karotten und Kürbis sowie Tomaten, Zucchini, Paprika und Kohl hinzufügen und nur eine Zutat unverändert lassen – grüne Bohnen – frisch oder gefroren.

Sie können dem Bohnengericht auch Koriander, Basilikum, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Das Wasser und das Salz können zur Zubereitung des Starters selbst verwendet werden.

Methoden zur Vorbereitung auf den Winter

Für die Zubereitung dieses orientalischen Gerichts werden verschiedenste Zutaten verwendet. Für jedes Turshi-Rezept wird das Gemüse jedoch kurz gekocht und anschließend mit einem würzigen Dressing fermentiert.

Auf Armenisch

Im Kaukasus wird Turschewa, ein Snack aus Auberginen, Tomaten und Gurken, ebenfalls mit reichlich Gemüse und allerlei Gewürzen zubereitet. Im armenischen Rezept für grüne Bohnen wird jedoch kein Essig hinzugefügt, was zu einem weniger würzigen und sogar leicht süßlichen Geschmack führt.

Zutaten:

• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Paprika (süß), Auberginen - je 1 Kilogramm;
• Bohnenschoten – 1 Kilogramm;
• Knoblauchzehe;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Petersilie, Sellerie - ein halber Bund;
• Salz – 1 Esslöffel (voll);
• Wasser – 1 Liter.

Zubereitung: Junge Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, die Enden abschneiden und blanchieren, bis sie weich sind. Paprika nur eine halbe Minute in kochendes Wasser geben und in Spalten schneiden. Tomaten würfeln. Auberginen in Scheiben schneiden, 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann würfeln.

Den Knoblauch hacken und die fein gehackte Paprika hinzufügen. Das Gemüse – Auberginen, Bohnen, Paprika, Tomaten – in eine tiefe Schüssel schichten und jede Schicht mit der vorbereiteten Knoblauchsauce und den gehackten Kräutern beträufeln.

Die abgekühlte Lake über alle Zutaten gießen. Deckel andrücken und beschweren. Nach 5 Tagen Gärung überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Gurke 20 Minuten sterilisieren. Die Mischung in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Auf Koreanisch

Zutaten:

• grüne Bohnen – 0,5 Kilogramm;
• Auberginen – 1 Kilogramm;
• Karotten – 0,5 Kilogramm;
• Tomaten – 0,5 Kilogramm;
• Steckrübe (Zwiebel) – 3 Stück;
• Gurken – 4 Stück;
• Pastinaken- und Petersilienwurzeln – jeweils 2 Stück;
• Dill - ein erworbener Geschmack;
• Lorbeer;
• Gewürze, Salz;
• Knoblauchzehe;
• scharfe Paprika – nach Geschmack;
• Butter – 0,5 Kilogramm.

Die koreanische Kochmethode für Spargelbohnen beschreibt die genaue Reihenfolge der Zugabe des Gemüses Schritt für Schritt:

1. Entfernen Sie die Stiele von den reifen Auberginen.
2. Gemüse wie Karotten, Bohnen und Auberginen werden 20 Minuten lang gekocht, dann wird ein Gewicht auf die Auberginen gelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
3. Tomaten und Gurken würfeln, Zwiebel hacken. Alle Gemüsezutaten vermengen und gehackte Paprika, Pastinaken und Petersilie hinzufügen. Alle Zutaten im Fleischwolf zerkleinern.
4. Legen Sie die Auberginen auf den Boden eines tiefen Topfes und geben Sie dann die vorbereitete scharfe Würzmischung darüber. Fahren Sie schichtweise fort, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
5. Die abgekühlte Lake (bestehend aus Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Piment) über das ausgelegte Gemüse gießen, unter Druck setzen und eine Woche gären lassen.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die überschüssige Flüssigkeit abgießen, Öl hinzufügen und 40 Tage zum Ziehen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Nach der angegebenen Zeit ist die würzig-pikante Vorspeise fertig.

Türkisches Turshi-Rezept

Diese originelle Vorspeise kann nach diesem Rezept ohne die wichtigste Zutat – Bohnen – zubereitet werden.

Zutaten:

• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Karotten, Gurken - jeweils ein Kilogramm;
• Kohl - 1 Kilogramm;
• Essig – eine viertel Tasse;
• Zwiebeln (Rüben) – 5 Stück;
• Dill – nach Geschmack;
• Zucker – 1,5 Esslöffel;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Knoblauchknolle.

Zubereitung: Das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen. Die Gurken einweichen und halbieren. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohl mit einem Messer vierteln.

Alle Zutaten in Gläser füllen und mit Tomaten bedecken, die am Stiel angestochen wurden. Die Gläser mit dem Gemüse mit Wasser übergießen und nach 10 Minuten die Flüssigkeit in einen Topf für die Marinade aus Salz, Gewürzen und Kristallzucker abgießen. Etwa zwei Esslöffel Essig in die Gläser füllen, dann die heiße Marinade darübergießen und die Gläser mit Deckeln verschließen.

Adyghe-Kochmethode

Zutaten:

• Bohnenschoten;
• Karotte;
• Knoblauchzehe;
• scharfer Pfeffer – ein erworbener Geschmack.

Für die Füllung:

• Wasser – 1,5 Liter;
• nicht jodiertes Extrasalz – 0,5 Tassen.

Zubereitung: Bohnen waschen und in kochendem Wasser höchstens 5 Minuten blanchieren. Karotten schälen und raspeln. Knoblauchzehen hacken und die kernlose Peperoni in Ringe schneiden. Bohnen, Karotten, Knoblauch und Paprika in ein tiefes Gefäß füllen und den Spargel darauf verteilen. Alle Zutaten mit der vorbereiteten Lake übergießen und mit einem Gewicht drei Tage lang ziehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit den fertigen Snack in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

In Tomaten

Zutaten:

• Tomaten – 700 Gramm;
• Bohnenspargel – 1 Kilogramm;
• nicht jodiertes Extrasalz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 50 Gramm.

Zubereitung: Die grünen Bohnen ohne Stiel waschen, 5 Minuten in kochendem Wasser kochen und anschließend in Gläser füllen. Die Tomaten im Fleischwolf zerkleinern, den entstandenen Saft mit Zucker würzen und leicht köcheln lassen. Die kochende Tomatenmischung über die grünen Bohnen in den Gläsern gießen und ca. 50 Minuten sterilisieren. Anschließend die Gläser mit Deckeln verschließen und kühl lagern.

In Öl

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1 Kilogramm;
• Olivenöl – 200 Milliliter;
• Tomaten – 2 Früchte;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Salz – nach Geschmack;
• Knoblauch – nach Geschmack.

Zubereitung: Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten. Sobald das Gemüse goldbraun ist, Tomaten, Salz und Zucker hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Die Gemüsemischung in Gläser füllen, sterilisieren und mit Deckeln verschließen.

Mit Auberginen

Mit für den Winter zubereitetem Gemüse wie Auberginen erhält Tursha noch mehr Originalität und Würze.

Zutaten:

• Auberginen – 1 Kilogramm;
• scharfe Paprika – 3 Früchte;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Knoblauchköpfe – 3 Stück;
• Dill, Petersilie, Sellerie – nach Geschmack;
• Wasser;
• einige Rosinen.

Zubereitung: Die Auberginen ohne Stielansatz weich kochen. Die Flüssigkeit abgießen und ein Gewicht auf die Auberginen legen. Die entkernten Peperoni in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Die Auberginen halbieren und anschließend mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Lorbeerblatt belegen. Die Auberginen zusammenbinden und mit Bindfaden oder Selleriestangen festbinden. Die Auberginen schichtweise in ein tiefes Gefäß legen, mit Kräutern bestreuen und mit der Wasser-Salz-Marinade übergießen.

Lassen Sie die Rosinen und die Tushka einige Tage unter einem Gewicht ruhen. Nehmen Sie dann die Auberginen aus der Flüssigkeit, seihen Sie die Flüssigkeit ab und kochen Sie sie auf. Geben Sie die Beeren in Glasbehälter, übergießen Sie sie mit kochender Salzlake und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.

Ohne Sterilisation

Nach diesem Rezept können Sie diesen würzigen Snack ohne Sterilisation für den Winter haltbar machen.

Zutaten:

• Bohnenschoten – 4 Kilogramm;
• Pfeffer (süß) – 2 Kilogramm;
• Knoblauchköpfe – 3 Stück;
• Petersilie - ein Bund;
• Wasser – 1,5 Liter;
• Essig – 0,5 Liter;
• Zucker – 200 Milligramm;
• nicht jodiertes Extrasalz – ¾ Tasse.

Zubereitung: Geschälte Bohnen und Paprika unter Zugabe von Kräutern eine halbe Stunde kochen. Das vorbereitete Gemüse in Gläser füllen und mit kochender Salzlake übergießen. Die Gläser mit Deckel verschließen und kühl und dunkel lagern.

Eingelegt

Zutaten:

• Bohnenschoten – 1 Kilogramm;
• Pfeffer (süß – 1 Kilogramm);
• scharfe Chilischote – nach Geschmack;
• Knoblauchzehe;
• Sellerie - Bund;
• Salz – 0,5 Tassen;
• Wasser.

Zubereitung: Die grünen Bohnen mit süßer und scharfer Paprika, Knoblauch und Sellerie blanchieren. Die Marinade abschmecken und 24 Stunden marinieren lassen.

Wichtig! Entfernen Sie unmittelbar vor dem Verzehr den Film, der sich auf dem Gemüse bildet, oder spülen Sie das zubereitete Gemüse einfach ab.

Eingelegt

Zutaten:

• grüne Bohnenschoten;
• Karotte;
• Paprika;
• Knoblauch;
• Salz;
• Wasser.

Zubereitung: Mit 2 Esslöffeln Pfeffer, Salz und Knoblauch pro Liter Flüssigkeit lässt sich ein wunderbar leckerer Snack zubereiten.

Die grünen Bohnen und Karotten einige Minuten in kochendem Wasser kochen, anschließend abkühlen lassen und zusammen mit den Gewürzen in Behälter geben und mit der abgekühlten Lake übergießen. Anschließend die Mischung einige Tage kühl lagern, damit das Gemüse gären kann.

Beizen

Zutaten:

• grüne Bohnenschoten – 1,5 Kilogramm;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch – nach Geschmack;
• Salz – 3 Löffel;
• Wasser – 2 Liter.

Zubereitung: Die grünen Bohnen an beiden Enden abschneiden und in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel gießen, Salz, fein gehackten Knoblauch und scharfen Pfeffer hinzufügen.

Die wie oben beschrieben zubereiteten Bohnen abgießen und mit der vorgekühlten Lake übergießen. Ein Gewicht auf die Bohnen legen. Nach 24 Stunden die Flüssigkeit abgießen und die köstliche Spargelkonfitüre genießen.

Speichermethoden

Um den nach einem bestimmten Rezept zubereiteten Turshi haltbar zu machen, ist es unbedingt erforderlich, das erforderliche Temperaturregime einzuhalten.

Hermetisch verschlossene grüne Bohnen-Snacks können nach der Sterilisation bei Temperaturen von maximal 25 °C gelagert werden. Fermentiertes Gemüse behält seinen Nährwert und verdirbt bei Temperaturen zwischen 0 °C und 4 °C nicht.Die optimalen Orte zum Aufbewahren von Gemüsesnacks können verglaste Loggien, Keller und Vorratskammern sein.