Schnelle Rezepte für eingelegten Blumenkohl nach koreanischer Art für den Winter

Würzige, herzhafte Vorspeisen lassen sich nicht nur aus Karotten, sondern auch aus allen Kohlsorten zubereiten. Blumenkohl, im Winter nach koreanischer Art zubereitet, hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Er regt nicht nur den Appetit an, sondern hilft auch dem Verdauungssystem, pathogene Mikroflora zu bekämpfen. Bei kaltem Wetter stärkt ein würziger Gemüsesalat das Immunsystem.

Kochgeheimnisse

Blumenkohl nach koreanischer Art ist eine würzige Vorspeise.

Der würzige Geschmack des Salats wird durch die große Anzahl der verwendeten Gewürze bestimmt:

• Muskatnuss;
• Kardamom;
• schwarzer und roter gemahlener Pfeffer;
• Koreanisches Gewürz.

Jede Gemüsekombination ist akzeptabel, außer Kartoffeln. Jede Option hat ihr eigenes einzigartiges Aroma und ihren eigenen Geschmack.

Kohl kann gesalzen oder eingelegt werden. Die Marinade ist eine Standardmischung aus Essig, Salz, Zucker und Pflanzenöl. Blumenkohl wird immer blanchiert, damit er fester und geschmeidiger wird und die Lake oder Marinade besser aufnehmen kann.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Die Blütenstände sollten sauber, weiß und dicht sein und dürfen keine Schwärzung aufweisen. Die Frische des Gemüses lässt sich am Zustand der Kelchblätter erkennen: Sie sollten grün sein und keine Anzeichen von Austrocknung aufweisen. Um Insekten zu entfernen, den Kohlkopf kurz in Salzwasser einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen.

Wie man Blumenkohl nach koreanischer Art kocht

Für diese Vorspeise muss das Gemüse mit Ausnahme der Hauptzutat auf eine bestimmte Art und Weise zubereitet werden. Die im Rezept verwendeten Karotten, Paprika und Rüben sollten in dünne Streifen geschnitten werden. Knoblauchzehen werden üblicherweise durch eine Knoblauchpresse gepresst. Die Marinade enthält raffiniertes Öl.

Schnelles Rezept ohne Sterilisation

Um in ein oder zwei Tagen ein fertiges Produkt ohne Wärmebehandlung in Gläsern zu erhalten, werden die Blütenstände mit einer erhöhten Salzmenge mariniert.

Marinieren, Zusammensetzung:

• Blumenkohl;
• Karotte;
• süßer Pfeffer;
• scharfer Pfeffer;
• Knoblauch;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• Zucker;
• Essig;
• Wasser.

Gemüseanteil in der angegebenen Reihenfolge:

• 1 Kilogramm;
• 100 Gramm;
• 200 Gramm;
• 5 Gramm;
• 50 Gramm;
• 1 Gramm;
• 40 Gramm;
• 500 Milliliter.

Den Kohl waschen und in grobe Stücke teilen, dabei die Strunke entfernen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Das Wasser abgießen und die Röschen zerkleinern.

Karotten und Paprika in lange, schmale Streifen raspeln. Knoblauch auspressen. Wasser mit Salz auf dem Herd zum Kochen bringen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Essig dazugießen, aufkochen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten außer der Marinade in einem Glas-, Keramik-, Edelstahl- oder Emaillebehälter verrühren. Die abgekühlte Lake darübergießen. Mit einem Gewicht beschweren. Nach 12–16 Stunden ist der würzige Blumenkohl verzehrfertig. In einen praktischen Behälter mit Deckel umfüllen. Kühl lagern.

Mit Petersilie

Das Einlegen mit Petersilie verleiht dem Salat eine frische Note. Reduzieren Sie die Menge an gemahlenem Pfeffer, um Aroma und Geschmack nicht zu überdecken. Die übrigen Zutaten bleiben gleich.

Gesalzene Konserven werden sterilisiert, daher reduziert sich auch die Salzmenge auf 1 Esslöffel.

Der Kohl wird blanchiert, abgekühlt und in kleinere Röschen zerteilt. Das restliche Gemüse wird gehackt und mit dem Blumenkohl, gemahlenem Pfeffer, Knoblauchsaft und gehackten Petersilienblättern vermischt. Die verwendete Petersilienmenge beträgt 50 bis 70 Gramm pro Volumen Gemüse. Die Stiele werden entfernt und die Blätter zum Einmachen verwendet.

Die vorbereitete Gemüsemischung wird in 500-ml-Gläser abgefüllt und mit kochender Salzlake aufgefüllt. Zwischen den Gläsern und dem Flaschenhals sollte ein Abstand von einem Zentimeter bleiben. Die verschlossenen Gläser werden in einem Behälter mit 70 Grad Celsius heißem Wasser sterilisiert. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. 10 Minuten kochen lassen. Die Deckel fest verschließen und die Gläser kopfüber abkühlen lassen.

Mit Kurkuma

Kurkuma hat einen milden Ingwergeschmack und ein Zitrusaroma und verleiht Gemüse eine leuchtend orange Farbe. Die Zugabe zu jedem Rezept verstärkt den Geschmack jeder Marinade und verleiht Konserven eine satte, saftige Farbe. Ein Teelöffel des Gewürzes reicht pro Kilogramm Gemüse.

Mit Pfeffer

Ein Kilogramm blanchierter Kohl, 500 Gramm Pfeffer und eine mittelgroße Karotte werden nach Bedarf gehackt und mit fein gehacktem Knoblauch (1 Kopf) vermischt. In Behälter aufteilen und mit der würzigen Marinade füllen:

• 800 Milliliter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 4 – Zucker;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 12 – duftend;
• 100 Milliliter Essig.

Gemüseplatte

Eine Mischung aus Blumenkohl, grünen Bohnen, Paprika, Karotten und Knoblauch ergibt eine köstliche und sättigende Vorspeise. Zu 1.000 Gramm Blumenkohl 200–300 Gramm unreife grüne Bohnen, 2 Paprika, 2 Karotten und 6–8 Knoblauchzehen hinzufügen. Stiele und Enden der grünen Bohnen abschneiden und in 4 cm lange Stücke schneiden.

Röschen und Bohnen 2 bis 5 Minuten blanchieren. Karotten und Paprika in Streifen schneiden, die Zehen auspressen. In einer Schüssel vermischen, 50 Milliliter Öl dazugießen. Packung.

Marinade zubereiten: einen halben Liter Wasser, 6 schwarze Pfefferkörner, 8 Pimentkörner, 12 Nelken, 1 Esslöffel Salz, 2 Zucker. 15 Minuten kochen lassen, dann 60 Milliliter Essig hinzufügen.

Die Gläser mit kochender Marinade übergießen und in 500 ml Gläsern 30 Minuten sterilisieren.

Mit Gurke

Für ein Kilogramm Blumenkohl hinzufügen:

• 2 Gurken, in Ringe geschnitten (Dicke – 3 mm);
• eine geraspelte Karotte;
• dünn geschnittene Paprika;
• Saft aus einer Knoblauchknolle.

Mit kochender Marinade übergießen. 10 Minuten sterilisieren.

Rote Bete

Junge, kleine Rote Bete werden wie Blumenkohl blanchiert. Bereiten Sie zunächst den Blumenkohl vor. Kochen Sie die Rote Bete 15 Minuten lang in Wasser bei mittlerer Hitze und kühlen Sie sie sofort in kaltem Wasser ab. Eine mittelgroße Rote Bete reicht für ein Kilogramm Blumenkohl. Schneiden Sie die Rote Bete in dünne Streifen.

Kohl und Rüben werden mit dem Saft einer Knoblauchzehe vermischt. Für die Marinade werden 30 Gramm Salz, 60 Gramm Zucker, 90 Milliliter Essig und 100 Milliliter raffiniertes Pflanzenöl in 500 Milliliter Wasser gegeben.

Die Mischung wird in Gläser gefüllt, mit kochender Lösung übergossen und 15 Minuten lang sterilisiert (Halbliterglas).

In Tomatenmarinade

Um eine Tomatensauce für ein Kilogramm Kohl zuzubereiten, benötigen Sie 500 Gramm reife Tomaten. Die Tomaten schälen und hacken.

Gehackt zur Zubereitung hinzufügen:

• Paprika – 2 Stück;
• scharf – ½ Schote;
• Knoblauch – ½ Zwiebel.

Die Marinadenmischung verrühren. 15 Gramm Salz, 30 Gramm Zucker und 5–7 Gewürznelken hinzufügen. 40 Milliliter Öl dazugießen. Auf den Herd stellen und 10 Minuten köcheln lassen, ohne zu kochen. Die Röschen dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss 30 Milliliter Essig dazugeben, aufkochen und vom Herd nehmen. Sofort in heiße, sterile Gläser füllen und verschließen.

Mit Senfkörnern

Der Marinade werden Senfkörner zugesetzt, die ihr eine pikante Bitterkeit verleihen. Pro 1 Kilogramm Blumenkohl benötigen Sie 1 Teelöffel getrocknete Samen.

Die Gemüsemischung enthält:

• Karotte;
• süßer Pfeffer;
• Knoblauch.

Für die Marinade 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker in 500 Milliliter Wasser auflösen. Einige Pfefferkörner, Piment, 4–5 Gewürznelken und Senf hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss 60 Milliliter Essig dazugießen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Gemüse wird nach dem Standardverfahren zum Marinieren vorbereitet:

• Kohl blanchieren;
• Karotten und Paprika raspeln;
• Knoblauch hacken.

Die gemischte Gemüsemischung wird in vorbereitete Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen und 10 Minuten lang sterilisiert. An der Luft abkühlen lassen.

Mit koreanischer Würzung

Koreanische Gewürze können halbscharf, scharf oder würzig sein.

Grundkomponenten:

• Koriander (Cilantro);
• Muskatnuss;
• trockener Knoblauch;
• Zucker;
• Salz;
• rote Paprika;
• schwarzer Pfeffer;
• Sesam;
• Kurkuma;
• Ingwer.

Für die Zubereitung dieses koreanischen Snacks können Sie ein fertiges Dressing kaufen oder es selbst mit einer elektrischen Kaffeemühle oder einem geschlossenen Mixer zubereiten. Frisch zubereitetes Dressing schmeckt besser.

Für 1,5 Kilogramm Gemüsemischung (ein Kilogramm Blumenkohl und ein halbes Kilogramm Karotten) reicht 1 Teelöffel der Mischung.

Bei der Selbstzubereitung bleibt eine Überschussmenge übrig, die in einem dicht verschlossenen Gefäß lange aufbewahrt werden kann.

Die Komponenten werden der Reihe nach angeschlossen:

1. Koriander und grobes Salz: 30 und 20 Gramm.
2. Eine Prise Chilischote.
3. Zucker und Knoblauch (frisch): 20 Gramm und 2 Zehen.
4. Schwarzer und roter Pfeffer: 5 Gramm und eine Prise Salz.
5. Sesam, Kurkuma, Ingwer: jeweils 5 Gramm.
6. Paprika: eine Prise.

Den vorbereiteten Blumenkohl und die Karotten in ein gut verschließbares Gefäß geben, zwei Teelöffel Gewürzmischung hinzufügen, gut vermischen und zwei Stunden ziehen lassen. Anschließend in Gläser füllen und die warme Marinade darübergießen. Je 1 Esslöffel Salz und Zucker, zwei Esslöffel Essig und zwei Esslöffel Pflanzenöl pro 700 Milliliter verwenden. Ein Halbliterglas 10 Minuten lang sterilisieren.

Wie lange werden die Rohlinge gelagert?

Scharfe, eingelegte, gesalzene und konservierte Snacks sind maximal 12 Monate haltbar. An einem kühlen, trockenen Ort erhöht sich die Haltbarkeit auf 2 Jahre.

In späteren Stadien verliert Konservenfutter seinen Nährwert.

So lagern Sie Kohl nach koreanischer Art richtig

Sterilisierte Konserven können bei Zimmertemperatur im Schatten gelagert werden. Heiß verpackte Gläser sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, an dem die Temperatur 12 Grad Celsius (55 Grad Fahrenheit) nicht überschreitet. Beim Einlegen ohne Wärmebehandlung sollte das fertige Produkt nicht länger als zwei Wochen gekühlt werden.