TOP 15 Rezepte für Dosenpilze zu Hause für den Winter

Das Einmachen von Pilzen für den Winter nimmt einen besonderen Platz in der Kochkunst einer Hausfrau ein, insbesondere im Pilzjahr. Eingelegte Pilze sind eine tolle Vorspeise auf dem festlichen Tisch. Dieses Gericht verwandelt selbst ein gewöhnliches Abendessen in ein festliches Festmahl. Der Schlüssel liegt in der Auswahl der richtigen Zutaten, ihrer Zubereitung und der Einhaltung der richtigen Kochtechniken.

Welche Pilze eignen sich zur Winterkonservierung?

Pilze sollten sein:

• frisch gepflückt, ohne Anzeichen von Verderb oder Schimmel;
• nicht wurmig, dicht.

Pilze vor dem Einmachen verarbeiten: Regeln und Empfehlungen

Um zu Hause zu marinieren, muss das Hauptprodukt vorbereitet werden:

1. Handelt es sich um unterschiedliche Typen, müssen diese sortiert werden.
2. Auf Würmer und Verderb prüfen.
3. Entfernen Sie Schmutz (Zweige, Tannennadeln, Blätter).
4. Waschen.
5. Je nach Sorte müssen Sie sie in Salzwasser kochen.

Rezepte für Pilzzubereitungen

Pilzkonserven können als Vorspeise oder Salatzutat verwendet werden. Sie ergeben auch einen unglaublich leckeren Kaviar.

Beizen

Eingelegte Pilze Der Vorgang ist nicht kompliziert, erfordert aber einige Tricks. Die besten Rezepte finden Sie weiter unten. Der entscheidende Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Das Rezept ist universell.

Für 1 Liter Flüssigkeit benötigen Sie:

• Essig – 70 Milliliter;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer und Pimentpfeffer - jeweils 4 Erbsen;
• Salz und Zucker - jeweils 1,5 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl – 45 Milliliter;
• Nelke – 3 Blütenstände.

Aktionen:

1. 0,7 Liter Flüssigkeit in einen Topf geben und erhitzen.
2. Die angegebenen Zutaten hinzufügen, Öl dazugießen und aufkochen.

Wichtig! Geben Sie den Essig erst am Ende der Garzeit zu den marinierten Pilzen hinzu. Sie können die Anzahl und Vielfalt der Zutaten je nach den Geschmacksvorlieben Ihrer Familie variieren.

Pfifferlinge ohne Sterilisation

Du wirst brauchen:

• Safranmilchkapseln – 2 Kilogramm;
• Marinade.

Aktionen:

1. Die gewaschenen Safranmilchkapseln 20 Minuten kochen, dann die Flüssigkeit abgießen. Abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Safranmilchkapseln in die Marinade geben und 10 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
3. In sterilisierte Behälter füllen, Marinade darübergießen und verschließen.

Honigpilze

Du wirst brauchen:

• Honigpilze – 1,7–2 Kilogramm;
• Marinade.

Aktionen:

1. Die Hallimasche verlesen, waschen und in Salzwasser eine halbe Stunde kochen. Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben.
2. Die Honigpilze in der Marinade kochen, in vorbereitete, sterilisierte Behälter geben, mit der restlichen Lake aufgießen und verschließen.

Weiße Champignons ohne Sterilisation

Erforderlich:

• Pilze – 1,5–1,7 Kilogramm;
• Marinade.

Aktionsschema:

1. Die Pilze waschen, klein schneiden und 10 Minuten kochen lassen. Den Behälter nicht ganz füllen, da die Pilze sonst überkochen.
2. Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze abspülen.
3. In die Marinade geben und 10 Minuten köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Essig zugeben und aufkochen.
4. In vorbereitete sterilisierte Behälter geben. Deckel fest verschließen, umdrehen und die Behälter abdecken.

Birkenröhrlinge im Glas

Das Einlegen muss sorgfältig erfolgen. Die Pilze haben eine lockere Konsistenz und die Brühe wird beim ersten Kochen trüb. Es empfiehlt sich, junge Pilze zu wählen.

Du wirst brauchen:

• Birkenpilze – 1,6–1,8 Kilogramm;
• Marinade.

Aktionen:

1. Waschen, schneiden und in Salzwasser 1 Stunde kochen. Nicht abgießen, abkühlen lassen. Abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Steinpilze in die Marinade geben und 10 Minuten köcheln lassen. Dabei unbedingt den Schaum abschöpfen, da die Lake sonst trüb wird.
3. In vorbereitete sterilisierte Behälter geben, verschließen und einwickeln.

Marinierte Honigpilze in der Heißluftfritteuse

Die Zubereitung dieser Honigpilze ist nicht schwierig. Hauptsache, Sie befolgen die Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Konsistenz des fertigen Gerichts ähnelt der von Pilz-Lecho. Heiß oder kalt servieren.

Notwendig:

• Honigpilze – 1 Kilogramm;
• Paprika (rot) – 200 Gramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Petersilie;
• Sonnenblumenöl – 190 Milliliter;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - auf der Spitze eines Löffels;
• Sojasauce – 35 Milliliter;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Die Honigpilze waschen, ggf. klein schneiden und 15 Minuten kochen lassen. Die Paprika schälen und in Streifen schneiden.
2. Marinade zubereiten: Sojasauce mit Öl verrühren, zerdrückten Knoblauch, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Legen Sie die Honigpilze für eine Stunde in die Marinade.
4. 10 Minuten in einer Heißluftfritteuse frittieren.

Eingelegte Austernpilze für 24 Stunden

Austernpilze sind sehr einfach zuzubereiten, sie müssen nicht vorgekocht werden.

Du wirst brauchen:

• Austernpilze – 1,5 Kilogramm;
• Marinade;
• Knoblauchzehe.

Kochanleitung:

1. Die Austernpilze waschen, vom Bund trennen und in Stücke schneiden.
2. In die Marinade geben, Knoblauch hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Abkühlen in einen Behälter geben und abdecken. Die Vorspeise ist in 24 Stunden fertig.

Schnell marinierte Champignons

Es empfiehlt sich, junge Champignons zu verwenden, da die Marinade sonst dunkel wird.

Du wirst brauchen:

• Champignons – 1,8 Kilogramm;
• Marinade;
• Knoblauch.

Aktionen:

1. Die Champignons waschen und gegebenenfalls schneiden.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, geben Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu, kochen Sie die Pilze 5 Minuten lang und geben Sie sie in saubere Behälter. Packen Sie sie fest ein, da sie stark schrumpfen.
3. Die Marinade über das Glas gießen und abdecken. Am nächsten Tag fertig.

Champignons mit Ingwer

Wir empfehlen die Verwendung von Champignons oder Austernpilzen. Zubereitung nach dem vorherigen Rezept. Für die angegebene Menge an Zutaten benötigen Sie 20–25 Gramm Ingwerwurzel. Reiben Sie diese und geben Sie sie in die Marinade.

Marinieren von Champignons nach koreanischer Art

Die Zubereitung dieser Vorspeise ist nicht schwierig, sie schmeckt sehr festlich und lecker.

Notwendig:

• Champignons – 0,5 Gramm;
• Karotten – 2 Kilogramm;
• Salz;
• Koriander;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• schwarzer Pfeffer;
• Essig – 15 Milliliter;
• Petersilie;
• Zucker;
• Sonnenblumenöl – 35 Milliliter.

Aktionen:

1. Marinieren Sie die Pilze nach dem obigen Rezept.
2. Karotten schälen und raspeln. Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzufügen und vermischen.
3. Die Knoblauchzehen zerdrücken und auf die Karotten legen. Das Öl erhitzen und über den Knoblauch gießen.
4. Essig, gehackte Kräuter und Pilze hinzufügen und umrühren.

Verschiedene Pilze mit Nelken

Dieses Rezept wird verwendet, wenn von einer Pilzsorte nicht genügend vorhanden ist. Es empfiehlt sich, junge Pilze zu verwenden. Marinieren Sie diese nach dem oben beschriebenen Rezept für Hallimasche.

Die Menge der Nelken in der Marinade kann nach Belieben erhöht werden.

Pilze nach venezolanischer Art

Es lohnt sich, nach diesem Rezept eingelegte Pilze auszuprobieren. Das Besondere daran ist, dass für die Marinade kein Wasser verwendet wird.

Notwendig:

• Champignons – 0,5 Kilogramm;
• Essig – 20 Milliliter;
• Olivenöl – 20 Milliliter;
• Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt;
• Salz – 10 Gramm;
• Pfeffer;
• Zucker – 20 Gramm.

Aktionen:

1. Die Champignons waschen, schneiden und in einen Topf geben.
2. Alle Zutaten hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Essig hinzufügen, in sterilisierte Behälter füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Pfifferlingkaviar

Als Kaviar eingelegte Pfifferlinge sind ein super Snack.

Notwendig:

• Pfifferlinge – 1,2 Kilogramm;
• Öl zum Braten – 35 Milliliter;
• Pfeffer, Salz;
• Birne.

Aktionen:

1. Kochen Sie die Pilze und zerkleinern Sie sie in einem Fleischwolf.
2. Zwiebel hacken, anbraten, Champignons dazugeben, salzen und pfeffern. 10 Minuten köcheln lassen.

Gemüsekaviar mit Pilzen für den Winter

Du wirst brauchen:

• Zwiebeln und Karotten – jeweils 200 Gramm;
• Tomaten – 100 Gramm;
• Pilze – 1,2 Kilogramm;
• Essig – 35 Milliliter;
• Öl zum Anbraten – 45 Milliliter;
• Salz, Pfeffer.

Aktionen:

1. Zwiebel fein hacken, Karotten reiben. Anbraten, bis sie weich sind.
2. Die Pilze kochen, klein schneiden und zum Gemüse geben.
3. Die Tomate reiben und die Haut entfernen. Zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 30 Minuten köcheln lassen, Essig hinzufügen, in sterilisierte Behälter geben und aufrollen.

Kaltes Salzen von Milchpilzen für den Winter

Du wirst brauchen:

• Milchpilze – 2 Kilogramm;
• Salz – 130 Gramm;
• Meerrettich, Knoblauch, Dillschirme.

Kochanleitung:

1. Die Milchpilze waschen, in einen Behälter geben, mit Wasser bedecken und 2 Tage stehen lassen.
2. Die Flüssigkeit abgießen, die Pilze mit Salz bestreuen, geriebenen Meerrettich, gehackten Knoblauch und Dill hinzufügen. Umrühren.
3. Unter Druck setzen und kühlen. In einem Monat fertig.

Leckerer Paprikasalat mit Champignons

Du wirst brauchen:

• Champignons – 0,5 Kilogramm;
• Salz – 15-20 Gramm;
• Paprika und Zwiebel – jeweils 300 Gramm;
• Zucker – 35 Gramm;
• Essig – 40 Milliliter;
• Olivenöl – 45 Milliliter.

Aktionen:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen und die Champignons in Stücke schneiden.
2. In einen Topf geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. In Behälter füllen, 10 Minuten sterilisieren. Verschließen.

Leicht gesalzene Austernpilze

Die Konservierung dieser Vorspeise ist einfach. Verwenden Sie das Rezept für marinierte Austernpilze, reduzieren Sie jedoch den Salzgehalt um die Hälfte.

Gesalzene Honigpilze mit Nelken und Zimt

Die Zubereitung von Honigpilzen erfolgt nach dem oben dargestellten Rezept (Einlegen von Honigpilzen). Für die angegebene Menge an Zutaten benötigen Sie 15 Gramm Zimt.

Champignons einmachen

Hergestellt nach Rezept zum schnellen Marinieren von Champignons, aber zur Vorbereitung auf den Winter müssen Behälter mit Champignons 10 Minuten lang sterilisiert werden.

Pilzsoljanka mit Gemüse für den Winter

Diese Zubereitung ergibt eine wunderbare Vorspeise.

Notwendig:

• Pilze – 2,1 Kilogramm;
• Kohl – 1,8 Kilogramm;
• Zwiebeln und Karotten – jeweils 500 Gramm;
• Zucker – 65 Gramm;
• Sonnenblumenöl – 220 Milliliter;
• Essig – 35 Milliliter;
• Salz – 45 Gramm;
• Tomatenmark – 150 Gramm;
• schwarzer Pfeffer (zerstoßen).

Aktionen:

1. Kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang.
2. Den Kohl klein schneiden, salzen, etwas Öl dazugießen und zerstampfen. Geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln dazugeben. Zum Köcheln bringen.
3. Alle Gewürze und die Paste hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Pilze dazugeben, vermischen, in Behälter verteilen, 10 Minuten sterilisieren. Verschließen.

Pilze und Kohl für den Winter in Gläsern

Diese Vorspeise wird nach dem vorherigen Rezept zubereitet, nur das Tomatenmark und die Karotten werden weggelassen.

Geschmorte Steinpilze aus der Dose

Zum Konservieren von Pilzen gehört die Zubereitung von Gemüsesnacks.

Notwendig:

• Zwiebeln und Karotten – jeweils 200 Gramm;
• Steinpilze - 800 Gramm;
• Salz, Pfeffer;
• Öl zum Braten – 35 Milliliter;
• Essig – 25 Milliliter.

Schema:

1. Das Gemüse klein schneiden und goldbraun braten.
2. Die Steinpilze in Salzwasser kochen, klein schneiden und zum Gemüse geben. Mit Gewürzen würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Essig einfüllen, umrühren, in das vorbereitete Gefäß geben und 10 Minuten sterilisieren. Verschließen.

Leckere Gemüsekonserven

Diese Vorspeise wird in Form von Kaviar präsentiert.

Notwendig:

• Zwiebeln und Karotten – jeweils 300 Gramm;
• Zucker – 45 Gramm;
• Pilze – 1,2 Kilogramm;
• Öl zum Anbraten – 35 Milliliter;
• Salz – 25 Gramm;
• Essig – 35 Milliliter;
• gemahlener Pfeffer.

Schema:

1. Das Gemüse klein schneiden und goldbraun braten.
2. Kochen Sie die Pilze. Mahlen Sie alle Zutaten in einem Fleischwolf.
3. Gewürze hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Essig hinzufügen, umrühren, in ein sauberes Gefäß geben, 10 Minuten sterilisieren, verschließen.

Weiße Champignons, gesalzen für den Winter

Sie werden vorbereitet Steinpilze nach einem Einlegerezept, wie oben angegeben. Für die Langzeitlagerung wird jedoch empfohlen, die Behälter 15 Minuten lang zu sterilisieren.

Lagerbedingungen und -dauer

Es wird empfohlen, diese Präparate bis zu sechs Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Nach dem Öffnen beträgt die Haltbarkeit 3-4 Tage.