Die Top 10 der leckersten Rezepte für die schnelle Zubereitung marinierter Pilze für den Winter zu Hause

Das Einmachen marinierter Champignons ist ein unterhaltsamer und relativ einfacher Vorgang. Diese aromatischen Pilze werden garantiert zu einer beliebten Vorspeise. In sterilen Behältern aufbewahrt, sind sie lange haltbar. Das marinierte Produkt ist knusprig und fest und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch oder gebackenem Fisch.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Bekannte Wildpilze und insbesondere Champignons sind ein überraschendes und wertvolles Produkt. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts werden diese Kappen als „Fleisch des Pflanzenreichs“ bezeichnet. Der Nährstoffgehalt dieser Waldbewohner ist höher als der mancher Gemüsesorten.

Darüber hinaus enthalten sie reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Aminosäuren. Ebenso wichtig ist das Vorhandensein von Eisen, Kalium, Zink und B-Vitaminen sowie Vitamin C, PP und D, die für die Immunabwehr unerlässlich sind.

Regelmäßiger Verzehr senkt den Blutzuckerspiegel und liefert Folsäure. Dieses kalorienarme und nahrhafte Produkt wirkt zudem harntreibend.

Obwohl die Beine viele Ballaststoffe enthalten, kann dies die Verdauung erschweren. Die Aminosäuren Lysin und Cystein fördern eine verbesserte Gehirnfunktion, das Gedächtnis und die Erholung von Stress. Phosphor und andere Verbindungen beeinflussen direkt das Nervensystem und erfüllen zudem eine wichtige Funktion: die Regulierung des schlechten Cholesterinspiegels im Blut.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Die richtige Zubereitung der notwendigen Zutaten für die Winterkonservierung garantiert einen köstlichen, aromatischen und nahrhaften eingelegten Snack. Geerntete Wildpilze sollten auf Würmer und Verderb untersucht werden. Nur ganze, feste Pilze sollten für die Konservierung ausgewählt werden. Dunkle Flecken oder braune Verfärbungen sollten entfernt werden. Kleinere Pilze können im Ganzen konserviert werden. Bei größeren Champignons müssen Hut und Stiel in der Regel getrennt werden.

Alle benötigten Gewürze und Kräuter sollten abgespült werden, manche sogar mit kochendem Wasser. Um verschiedene Verunreinigungen zu entfernen, empfiehlt es sich, die Pilze in Salzwasser einzuweichen und anschließend mit einem harten Schwamm zu waschen. Lassen Sie dies jedoch nicht zu lange, da die Pilze leicht überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Am besten wählen Sie geruchsneutralen Essig, um den natürlichen Geschmack der Pilze nicht zu überdecken.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange Sie das Produkt kochen müssen, machen Sie sich keine allzu großen Sorgen: Die Pilze garen in der heißen Marinade.

Es wird empfohlen, grobes Salz und raffinierten Zucker vor der Zugabe zu Konserven abzukochen. Denn sie enthalten oft Verunreinigungen, die die Haltbarkeit der Konserven deutlich verkürzen können. Außerdem ist zu beachten, dass Wildpilze deutlich schmutziger sind als Gewächshauspilze. Daher müssen sie abgekocht werden, um selbst schwer erreichbare Verunreinigungen in den Lamellen zu entfernen. Essig ist das wichtigste Konservierungsmittel in dieser Konserve, daher ist auf die genaue Dosierung zu achten.

Leckere Rezepte zum Marinieren von Pilzen zu Hause

Rezepte für eingelegte Vorspeisen erfreuen sich Jahr für Jahr großer Beliebtheit. Die Konservierungsmethoden variieren je nach Marinade und verschiedenen aromatischen Gewürzen. Große Wildpilze können die Marinade besser aufnehmen, wenn sie vorgeschnitten werden. Wichtig ist, nicht zu viel Gewürz zu verwenden, da diese den natürlichen Geschmack der Wildkräuter leicht überdecken können.

Interessant sind Zubereitungen auf Basis von Tomatensaft.

Klassisches Rezept

Der einfachste und schnellste Weg, einen leckeren Snack für den Winter aufzubewahren. Alle Zutaten sind für ein Zwei-Liter-Glas ausgelegt, das im Kühlschrank lange haltbar ist. Die Gewürze sollten der Marinade nach dem Aufkochen hinzugefügt werden.

Erforderliche Komponenten:

• Kilogramm Forstprodukt;
• 2 Lorbeerblätter;
• duftendes Gewürz;
• 80 Gramm Tafelessig;
• ein Liter Wasser;
• ein voller Löffel raffinierter Zucker und Salz;
• ein paar Knoblauchzehen.

Zubereitung: Wasser in ein Kochgefäß geben und aufkochen. In der Zwischenzeit die Hauptzutat gründlich abspülen und große Pilze klein schneiden. Sobald das Wasser kocht, die geschälten Pilze hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Schaum abschöpfen. Alle Gewürze hinzufügen, Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Marinade abkühlen lassen und in sterile Behälter füllen.

24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einmachen eignen sich Behälter aus Glas, Emaille oder Keramik. Vermeiden Sie jedoch Behälter aus Plastik oder Metall, da diese chemisch mit der Säure reagieren.

In Wein mariniert

Diese Methode gilt als Rezept für die schnelle Zubereitung eines leckeren Snacks für den Winter. Die benötigten Zutaten sind für ein Ein-Liter-Glas zum Einmachen von Pilzen berechnet. Winterkonserven wird oft mit Wein versetzt. Wenn Sie Weißwein verwenden, behalten die Konserven lange ihre Farbe.

Was Sie brauchen:

• 500 Gramm Champignons;
• ein Glas Wasser;
• eine halbe Zitrone;
• eine viertel Tasse Olivenöl;
• Dessertlöffel raffinierter Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• Lorbeerblatt;
• ein Glas Wein.

Zubereitung: Hauptzutat putzen und vorbereiten. Hauptzutat und Zitronensaft in einen Topf mit Wasser geben. Aufkochen und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Pilze in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit der Zubereitung der würzigen Marinade fortfahren. Restliche Zutaten ins Wasser geben. Pilze in sterile Behälter geben und mit der heißen Lake übergießen. An einem geeigneten Ort oder Platz aufbewahren.

Rezept mit Karotten im Glas

Durch das Einmachen von Waldfrüchten in Kombination mit Gemüse entsteht eine lebendige und schöne Konfitüre. Die Hauptzutat erhält einen süßen Geschmack.

Was wird benötigt:

• 2 Kilogramm Hauptprodukt;
• 4 Karotten;
• 3 Esslöffel Salz;
• 6 Esslöffel Zucker;
• 4 große Löffel Essig;
• Lorbeerblatt.

Zubereitung: Karotten in kleine Würfel schneiden, Champignons schälen und waschen. Zucker, Essig und Salz in einem Topf verrühren. Piment hinzufügen. Hauptzutat und Karotten in sterile Gefäße geben und mit der Marinade übergießen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend die Karotten aufrollen und kühl lagern. Nach einer Woche Marinade ziehen lassen, ist die köstliche Zubereitung verzehrfertig.

Mit Senfkörnern

Konserven mit Senfkörnern sehen so appetitlich aus, dass sie im Kühlschrank wahrscheinlich nicht lange halten. Die resultierende Vorspeise ist würzig und dicht. Die Senfkörner verleihen dem Hauptprodukt ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

• ein Kilogramm Pilze;
• 4 kleine Löffel Senfkörner;
• Liter Flüssigkeit;
• 70 Milliliter Essig;
• schwarzer Pfeffer;
• 3 Lorbeerblätter;
• raffinierter Zucker – nach Geschmack.

Zubereitung: Die Pilze 5 Minuten kochen. Anschließend die Kochflüssigkeit abgießen. Die gekochten Pilze in ein anderes Gefäß geben, die angegebene Menge Wasser und alle restlichen aufgeführten Zutaten hinzufügen. Aufkochen und köcheln lassen. Die Pilze in sterile Gefäße geben, mit der aromatischen Lake bedecken und verschließen. Für später aufbewahren.

Gläser sollten im Backofen sterilisiert und die Deckel mit kochendem Wasser abgespült werden. Stellen Sie dazu die Gläser in den vorgeheizten Backofen und warten Sie 10 Minuten.

Champignons mit Knoblauch

Mit Knoblauchzehen lassen sich hervorragende Konfitüren aus Wildkräutern herstellen. Diese Zutat verleiht dem Gericht einen pikanten Geschmack und wird alle Liebhaber würziger Winterkonfitüren begeistern.

Was Sie mitnehmen sollten:

• 500 Gramm Champignons;
• ein halbes Glas Tomatensaft;
• 20 Milliliter normaler Essig;
• ein Teelöffel Zucker und Salz;
• frische Kräuter;
• 4 Knoblauchzehen.

Zubereitung: Tomatensaft, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. Aufkochen lassen und die angegebene Menge Essig dazugießen. Erneut aufkochen lassen und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Die vorbereiteten Pilze in einer separaten Schüssel garen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die gegarten Pilze in die Tomatenmischung geben und einige Minuten köcheln lassen.

Die Konserven können sofort verzehrt oder in Dosen bis zum Winter aufbewahrt werden. Denken Sie auch daran, die Einmachgläser zu erwärmen, was im Backofen geschieht. Die Deckel sollten vorher ebenfalls mit kochendem Wasser ausgespült werden.

Mit Apfelessig

Das Marinieren von Champignons mit Apfelessig ist eine clevere Lösung und garantiert ein aromatischer Wintersnack. Für ein leckeres und gesundes Ergebnis halten Sie sich genau an das Rezept. Alle Zutaten sind für einen Zwei-Liter-Behälter berechnet.

Was Sie benötigen:

• 800 Gramm Pilze;
• 160 Milliliter Essig;
• gefiltertes Wasser;
• 2 Knoblauchzehen;
• 20 Gramm Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• Pfeffer.

Zubereitung: Die Hauptzutat vorbereiten. In einen separaten Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Wildblumen zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Salz und Zucker im Topf verrühren und kurz köcheln lassen. Die angegebene Menge Apfelessig hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Die Pilze in die Salzlake geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Gläser im Ofen backen. Gewürze und Knoblauch dicht in sterile Behälter füllen. Die Gläser mit der Hauptzutat füllen und für später aufbewahren.

Marinieren nach koreanischer Art

Diese Zubereitung ist den im Laden gekauften eingelegten Produkten weit überlegen. Und die Haltbarkeit ist sehr kurz. Sobald Sie diesen unglaublich aromatischen Snack einmal zubereitet haben, wird er zu einem Ihrer Lieblingsgerichte.

Was wird benötigt:

• 700 Gramm Champignons;
• 120 Milliliter Pflanzenöl;
• 70 Milliliter Essig;
• 40 Gramm raffinierter Zucker und Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise roter Pfeffer;
• 4 Lorbeerblätter.

Zubereitung: Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben und mit Lorbeerblättern mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die gegarten Pilze in eine separate, breite Schüssel schichten und mit Gewürzen und Würzmischung bestreuen. Anschließend das erhitzte Öl dazugießen, sodass alle Gewürze darin mariniert sind. Zucker und Salz hinzufügen. Die angegebene Menge Essig dazugießen. Alle Zutaten gut verrühren. Die Hauptzutat in Glasbehälter füllen, mit der Marinade übergießen und kühl stellen. Die Konserven sind nach 24 Stunden verzehrfertig.

Eine schnelle Methode zum Marinieren in heißem Öl

Mit diesem Rezept können Sie schnell eine würzige Pilzvorspeise zubereiten. Dieses köstliche Waldprodukt ist innerhalb einer Stunde verzehrfertig. Bei dieser Konservierungsmethode werden die Pilze in einer heißen Marinade unter Zugabe von Öl erhitzt.

Was Sie zum Kochen brauchen:

• 800 Gramm Champignons;
• 20 Gramm Salz;
• 30 Gramm Zucker;
• 130 Milliliter Pflanzenöl;
• 70 Milliliter Essig;
• 5 Knoblauchzehen;
• frische Kräuter (Dill oder Petersilie);
• schwarzer Pfeffer (Erbsen).

Zubereitung: Bereiten Sie das Hauptprodukt wie oben beschrieben zu. Lassen Sie die vorbereiteten Zutaten vollständig trocknen. Vermischen Sie in einem separaten tiefen Topf die angegebenen Mengen Pflanzenöl und Essig. Geben Sie die gewünschte Menge Salz und Zucker hinzu. Geben Sie den gehackten Knoblauch und alle restlichen Gewürze hinzu. Geben Sie die getrockneten Waldpilze in den Topf und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, damit die Pilze das Öl aufnehmen.

Den Topfinhalt zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dadurch können die natürlichen Säfte freigesetzt werden. Abkühlen lassen, dann in vorbehandelte Behälter füllen und kühl lagern.

Mit Zitronensäure

Winterzubereitungen mit Zitronensäure sind lange haltbar, da diese Zutat ein hervorragendes Konservierungsmittel ist. Die Säure beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise; im Gegenteil, die Marinade wird hell und behält lange ihre Farbe.

Zutaten:

• Kilogramm Rohmaterial;
• 2 Gläser Wasser;
• ein kleiner Löffel Zitronensäure;
• ein großer Löffel Salz und Zucker;
• 5 Esslöffel Essig;
• ein paar Löffel Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Nelke.

Zubereitung: Zitronensäure hilft, Waldprodukte in einer leichten Marinade haltbar zu machen. So bleibt das Hauptprodukt weiß und dunkelt während der langwierigen Zubereitung nicht nach. In einer separaten Schüssel Zitronensäure mit Wasser verrühren. Gewaschene und geschälte Pilze in die Flüssigkeit geben. Das Hauptprodukt aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die erste Lake abgießen und das Waldprodukt abkühlen lassen.

Alle restlichen Zutaten und Pilze in kaltes Wasser einrühren. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Glasbehälter im Backofen erhitzen. In sterile Gefäße füllen und mit heißer Lake übergießen. Die Konserven für eine längere Lagerung aufbewahren.

Methoden zur Lagerung eingelegter Pilze

Gesalzene Champignons – Dies ist ein wunderbarer Leckerbissen und Vorspeise für verschiedene Gerichte, kann jedoch bei unsachgemäßer Lagerung ein ernstes Risiko darstellen. Um Botulismus vorzubeugen, wird empfohlen, eingelegte Pilze nicht unter Metalldeckeln aufzubewahren.

Das marinierte Produkt muss an einem kühlen Ort gelagert werden, an dem die Temperatur nicht über 10 Grad Celsius steigt. Die optimale Raumtemperatur beträgt 8 Grad Celsius. Dieser Snack ist ein Jahr haltbar.