Einfache Rezepte zum Konservieren von Zucchini für den Winter mit Tomatenmark und Knoblauch

Winterkonservierte Zucchini mit Tomatenmark und Knoblauch sind eine vielseitige Essiggurke. Die Gemüsemischung passt perfekt zu Getreide und anderen Gemüsebeilagen. Diese Vorspeise kann als Beilage zum Abendessen oder als eigenständige Vorspeise verwendet werden.

So marinieren Sie Zucchini mit Tomatenmark für den Winter

Um köstliche Snacks aus der Dose zuzubereiten, empfiehlt es sich immer, auf die Ratschläge erfahrener Köche zu hören:

• Zucchini und Gemüse werden in etwas Öl gedünstet oder gebraten und dann in sterile Gläser gefüllt;
• Sie können fertiges Tomatenmark verwenden oder es selbst zu Hause herstellen;
• Es dürfen zusätzliche Kräuter und aromatische Komponenten hinzugefügt werden: Knoblauch, Basilikum, Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika.
• Neben Zucchini können Sie der Vorspeise Zwiebeln, Karotten, süße und scharfe Paprika hinzufügen;
• Für die Langzeitlagerung verwenden Sie Essig oder Essigessenz. Kristallzucker kann nach Belieben hinzugefügt werden, da er den Geschmack verbessert;
• Nachdem Sie das Glas fest verschlossen haben, wickeln Sie es unbedingt in eine warme Decke und lassen Sie es dort, bis es vollständig abgekühlt ist.

So wählen und bereiten Sie Zucchini und Tomatenmark zu

Der Geschmack dieser Vorspeise hängt direkt von den richtigen Zutaten ab. Es empfiehlt sich, junge Zucchini zu verwenden. Die Schale ist dünn, das Fruchtfleisch fest und die Zucchini haben praktisch keine Kerne. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden. Einfach waschen, ungenießbare Teile entfernen und in Streifen schneiden. Wurden die Zucchini schon länger geerntet und zu Hause gelagert, empfiehlt es sich, Schale und Kerne zu entfernen. Andernfalls wird die Zucchini aufgrund der zähen Schale geschmacklos. Auch langes Kochen macht das Gemüse nicht weich.

Wichtig! Zucchini mit weißer Schale sind empfindlicher, während grüne Zucchini geschält werden sollten.

Tomatenmark lässt sich zu Hause selbst herstellen. Dafür benötigt man reife, saftige Tomaten sowie Salz und Zucker nach Geschmack. Wer wenig Zeit hat, kann auch fertiges Tomatenmark verwenden. Am besten kauft man das Produkt in einem Glasbehälter mit luftdichtem Deckel.

Wichtig ist, auf das Haltbarkeitsdatum zu achten. Die Paste sollte dickflüssig, aber nicht flüssig sein.

Frischer Knoblauch, schwarzer und Pimentpfeffer, Kreuzkümmel und Majoran passen gut zu Zucchini und Tomatenmark. Fügen Sie sie je nach Geschmack hinzu.

Rezepte für marinierte Zucchini mit Tomatenmark

Zucchini passen hervorragend zu allen Gemüsesorten. Sie schmecken etwas fad und haben kein ausgeprägtes Aroma. Es lohnt sich jedoch, sie mit anderen Zutaten zu mischen, da sie den Geschmack vollständig aufnehmen.

Eine Besonderheit dieses Produkts ist, dass das Fruchtfleisch beim Kochen durchscheinend wird. Zucchini haben jedoch auch Nachteile: Sie enthalten keine natürliche Säure, die für zusätzliche konservierende Eigenschaften sorgt. Daher empfiehlt es sich, sie mit Tomaten oder Tomatenmark zu kombinieren. Hier sind einige Schritt-für-Schritt-Rezepte.

Klassisches Rezept

Einfach und nicht weniger lecker Rezept zum Konservieren von Zucchini mit Tomatenmark für den Winter.

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Zucchini – 8 mittelgroße Stücke;
• Tomatenmark – 120 g;
• Kristallzucker – 190 g;
• Tafelessig – 75 ml;
• Sonnenblumenöl – 210 ml;
• Steinsalz – 60 g;
• gefiltertes Wasser – 520 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf.

Das Gemüse waschen und trocknen. Haut, grobe Fasern und gegebenenfalls Kerne entfernen. In mittelgroße Würfel schneiden. In einen Topf geben. Den Knoblauch in Zehen teilen, schälen und fein hacken. Diese Mischung zusammen mit Salz und Zucker zu den Zucchini geben. Umrühren.

In einer separaten Schüssel die Paste mit dem Wasser vermischen. Vorsichtig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In den Topf mit der Gemüsemischung geben. Mit dem Öl wiederholen. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten die Säure einfüllen und umrühren. Die Mischung weitere 5 Minuten erhitzen und dann in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

Mit Karotten

Diese Vorspeise eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch, schmeckt aber auch einfach auf einem Stück Brot sehr gut.

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Zucchini – 1 kg;
• gemahlener Pfeffer – 0,5 TL;
• Tomaten – 600 g;
• Tafelessig – 40 ml;
• Zwiebel – 0,4 kg;
• Speisesalz – 20 g;
• Karotten – 0,4 kg;
• Kristallzucker – 60 g;
• Paprika – 300 g;
• Tomatenmark – 100 g;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Knoblauch – 30 g;
• frische Petersilie nach Geschmack.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch pürieren. Die vorbereiteten Zutaten in eine Pfanne mit schwerem Boden geben, das Öl dazugießen und auf den Herd stellen. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Karotten schälen, waschen und in Streifen schneiden. Das Gemüse unter regelmäßigem Rühren anbraten.

Tomaten vierteln, dabei den Stielansatz herausschneiden. Paprika von Kernen und weißen Häutchen befreien und in Streifen schneiden. Zum restlichen Gemüse geben und 10 Minuten weiterdünsten.

Paste, Kristallzucker und grobes Salz hinzufügen. Umrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini waschen, bei Bedarf Schale und Kerne entfernen. Je nach Belieben in Würfel oder Spalten schneiden. Zusammen mit den gehackten Kräutern und dem Essig zu den anderen Zutaten geben. Vorsichtig umrühren. 15–20 Minuten kochen lassen. Wichtig ist, dass die Zucchini etwas weicher wird. In sterile Gläser füllen und fest verschließen. Unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

Mit Knoblauch

Wenn Sie Ihre Gäste mit dieser Vorspeise verwöhnen, werden sie lange in Euphorie verfallen. Die Zugabe von würzigen Gewürzen verstärkt den Geschmack des Gemüses und verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

• junge Zucchini – 1,5 kg;
• Knoblauch – 50 g;
• Koreanisches Karottengewürz – 30 g;
• Tafelessig – 75 ml;
• Steinsalz – 20 g;
• Kristallzucker – 100 g;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Tomatenmark – 250 g;
• frischer Dill.

Die Zucchini waschen, trocknen und bei Bedarf eine dünne Hautschicht entfernen. In Scheiben schneiden. Die Zucchini in eine Schüssel mit dickem Boden geben und das scharfe koreanische Salatdressing, Kristallzucker, Tomatenmark, Säure, Salz und Öl hinzufügen.

Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf den Herd. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. 60 Minuten weiterkochen.

Die Kräuter abspülen, trocknen und fein hacken. Den Knoblauch in Zehen teilen, waschen und fein hacken. Nach der angegebenen Zeit Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Umrühren und die Vorspeise weitere 20 Minuten erhitzen. In sterile Gläser füllen.

Ohne Sterilisation

Sie können das Gericht ohne Vorsterilisation zubereiten. Dieses Verfahren spart Ihnen viel Zeit.

Um Konserven zuzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:

• Tafelessig – 80 ml;
• Zucchini – 4,5 kg;
• Steinsalz – 120 g;
• Tomatensaft – 2 l;
• Kristallzucker – 250 g;
• Tomatenmark – 100 g;
• zubereiteter Senf – 60 g;
• Chili – 4 Schoten;
• Paprika – 4 Schoten;
• Knoblauch – 150 g.

Die Zucchini waschen und waagerecht halbieren. Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Tomatensaft und -mark in einem Emailletopf verrühren. Salz, Kristallzucker, Senf und Öl hinzufügen. Umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Den Knoblauch in Zehen teilen, die Schale entfernen und fein hacken.

Kerne und weiße Häutchen von beiden Paprikaschoten entfernen. In Scheiben schneiden. Zur Sauce geben und aufkochen lassen. Zucchini dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, aber sehr vorsichtig sein, damit die Zehen nicht zerbrechen. In sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Wie und wie lange werden die Rohlinge gelagert?

Es wird empfohlen, Konserven innerhalb von 12 Monaten aufzubewahren. Je älter die Lebensmittel sind, desto weniger Geschmack kann an ihnen haften. Wählen Sie den richtigen Lagerort: Kühlschrank, Keller oder Küchentheke. Bewahren Sie die Lebensmittel vor direkter Sonneneinstrahlung sowie vor Wärmequellen und Herden geschützt auf.