25 einfache Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter

Marinierte, hausgemachte Pilze sind eine köstliche und gesunde Zubereitung. Sie bereichern nicht nur Ihren Alltagstisch, sondern sind auch eine schöne Ergänzung für Ihren Festtagstisch. Sie können frisch gegessen oder weiterverarbeitet werden, z. B. mit Fleisch oder Fisch überbacken oder mit Kartoffeln und Gemüse gedünstet.

So bereiten Sie Pilze zu

Röhrenförmige Sorten eignen sich ideal zum Einmachen – sie nehmen die Marinade perfekt auf und werden weich, ohne ihre Festigkeit zu verlieren. Aber auch aus blattförmigen Sorten lässt sich mit den richtigen Zutaten eine leckere Vorspeise zubereiten.

Rohes Gemüse wird zunächst sortiert. Dabei ist es wichtig, ähnliche Sorten anhand ihrer Größe und ihres Aussehens auszuwählen.

Wir reinigen

Jeder Pilz wird einzeln gereinigt. Butterpilze werden in kochendes Wasser getaucht, um das Häuten zu erleichtern. Bei anderen Pilzen muss der Stiel entfernt oder abgeschnitten werden. Die Reinigungsmethode hängt von der Art ab.

Einweichen und Spülen

Bei stark verschmutzten Produkten ist dieser Schritt unerlässlich. Legen Sie das Produkt in eine Schüssel, salzen Sie das Wasser leicht und lassen Sie es 2–3 Stunden einwirken. Für bestimmte Produkte gelten jedoch eigene Reinigungshinweise:

• Honigpilze sollten nicht länger als eine Stunde im Wasser liegen;
• Ferkel und Täublinge werden fast zwei Tage lang in Salzwasser eingeweicht, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird.

Weichen Sie sie jedoch nicht zu lange im Wasser ein. Die übliche Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis 2 Stunden. Andernfalls werden sie zu wässrig und schmecken beim Einlegen unangenehm. Spülen Sie sie unter einem starken kalten Wasserstrahl ab.

Wärmebehandlung

Die meisten Rezepte erfordern Kochen. Die Zutaten werden gekocht und dann in die Marinade getaucht. Dabei ist zu beachten, dass jede Sorte ihre eigene Marinade hat.

Rezepte für leckere eingelegte Pilze für den Winter

Nehmen Sie eines dieser Rezepte.

Klassische Kochmethode

Eine einfache Möglichkeit für die Hausmannskost ist das Marinieren von Gemüse. In heißem Wasser wird das Gemüse schnell weich und geschmeidig. Hier ist das Marinadenrezept:

• ein Liter Wasser;

• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 75 ml Essig 9 Prozent.

Außerdem brauchst du Gewürze. Die klassische Variante besteht aus Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Dill, Knoblauch und Nelken.

Der Kochvorgang ist ganz einfach. Zuerst die Pilze in einen Topf geben und 7 Minuten kochen lassen. Dann Zitronensaft und Salz hinzufügen.

Anschließend die Marinade mit Gewürzen zubereiten, die Pilze wieder dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Gläser sofort verschließen.

Für Röhrenpilze

Das brauchst du zum Befüllen:

• 450 ml Wasser;
• 1 Esslöffel Salz;
• 7 Pfefferkörner;
• Je 3 Stück Lorbeerblatt, Sternanis und Nelken.

Die Marinade wird 30 Minuten gekocht und zum Schluss werden 200 Gramm Essig und 5 Gramm Zitronensäure hinzugefügt. Die Fische werden in Brackwasser gekocht und anschließend mit der Marinade übergossen. Die Sterilisation dauert 30 Minuten.

Für Lamellenpilze

Notwendig:

• Salz, Zucker und Essig wie beim klassischen Rezept;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Blättergemüse 25 Minuten in Salzwasser kochen. Die Marinade in ein separates Gefäß geben (Petersilie, Dill, Knoblauch, Meerrettich und die üblichen Gewürze können hinzugefügt werden). Die Pilze 12 Minuten in der Marinade kochen und schnell in Gläser füllen.

Universalmarinade

Die einfachste Marinade besteht aus:

• Wasser - 450 g;
• Salz und Zucker - jeweils 1,5 EL;
• Essig - 150 g.

Standardgewürze sind Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer.

Diese Marinade eignet sich für jede Pilzsorte, das Gericht wird jedoch nicht originell sein.

Marinieren ohne Kochen in einer Marinade

Tauchen Sie die Pilze zunächst in Wasser mit Zitronensaft. Kochen Sie sie 15 Minuten lang. Der Garvorgang ist abgeschlossen, wenn sich die Pilze am Boden abgesetzt haben.

Die Marinade wird separat zubereitet. Neben Salz, Zucker und Essig werden Nelken, Zimt, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt.

Zur Verlängerung der Haltbarkeit wird eine Sterilisation durchgeführt (40 Minuten).

Marinierte Champignons im eigenen Saft

Sie benötigen ein halbes Kilo Pilze. Die Marinade ist Standard, jedoch ohne Wasser. Verwenden Sie stattdessen Sonnenblumenöl (70 Gramm reichen aus). Die Marinade 7 Minuten kochen lassen, dann die Pilze hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen. Die Mischung abkühlen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann herausnehmen und erneut zum Kochen bringen. Abdecken, solange es noch heiß ist.

Russula und Safranmilchlinge

Russula und Safranmilchkapseln lassen sich recht einfach einlegen, sie kochen schnell. Die Pilze sind ziemlich weich, daher sollte die Garzeit im Vergleich zum klassischen Rezept halbiert werden.

Fox's Joy

Eingelegte Pfifferlinge Diese eignen sich perfekt zum Braten mit Kartoffeln im Winter. Die Zubereitung ist ganz einfach: Die Zutaten schälen, gründlich waschen und in Pflanzenöl und Schmalz anbraten. Man kann sie einfach einfrieren oder in ein Glas geben.

Marinierte Steinpilze

Steinpilze zuzubereiten ist ganz einfach. Du brauchst:

• 5 kg Zutaten;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 300 g Salz;
• 25 ml Essig und 1 Teelöffel Zitronensäure;
• klassische Gewürze.

Die Pilze verlesen und mit Zitronensaft 40 Minuten köcheln lassen. 12 Minuten vor Ende der Kochzeit Zucker, Salz und Gewürze ins Wasser geben. In Gläser füllen, unbedingt 10 Minuten sterilisieren.

Marinierte Champignons mit Ingwer

Das Zubereitungsprinzip ist identisch mit der klassischen Variante. Der Geschmack unterscheidet sich jedoch aufgrund der Marinade selbst, die aus folgenden Zutaten besteht:

• 10 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• 100 g Ingwer;
• 200 ml Apfelessig;
• 70 ml Sojasauce.

Dem Rezept wird kein Salz hinzugefügt, da in der Sojasauce ausreichend Salz enthalten ist.

Rezept mit 9% Essig

Es wird die Standardmenge an Zutaten verwendet. Die Zubereitung ist ganz einfach. Zuerst die Pilze 10 Minuten kochen. Dann den Zitronensaft hinzufügen. Die Marinade mit Gewürzen zubereiten, die Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zuletzt wird Essig hinzugefügt (70 Gramm pro 1 kg Pilze).

Marinierte Champignons mit Zwiebeln

Zu Zwiebeln passen alle Pilzsorten, zubereitet nach dem klassischen Rezept. 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Am besten schneidet man die Zwiebeln in halbe Ringe, Würfel sind aber auch möglich.

Duftende Pilze

Duftende Pilze werden mit einer speziellen Marinade hergestellt. Dafür benötigen Sie:

• 10 schwarze Pfefferkörner;
• ein halber Teelöffel Senf und Zimt;
• 10 Knoblauchzehen;
• trockene Petersilie und Dill je 1 TL;
• 7 Sternnelken;
• 25 ml Essig.

Die angegebene Menge der Zutaten pro 300 ml Wasser.

Ein würziges Rezept

Marinieren Sie nach dem Standardrezept.

Um jedoch eine würzige Note zu erhalten, müssen Sie scharfe rote Paprika hinzufügen, die in Stücke oder dünne Halbringe geschnitten sind.

Ohne Sterilisation

Schnelles Rezept ohne Sterilisation:

• Pilze 7 Minuten kochen;
• Machen Sie eine Standardmarinade;
• über die Pilze gießen;
• 3 Stunden einwirken lassen;
• wieder aufwärmen;
• in Gläser füllen.

Es ist wichtig, dass die Gläser gründlich gewaschen und sterilisiert werden.

Mit Zimt marinierte Espen- und Birkenröhrlinge für den Winter

Diese köstlichen Pilze mit Zimtgeschmack werden im Glas zubereitet. Für die Marinade (pro 400 ml Flüssigkeit):

• 50 g Apfelessig;
• Dillschirm;
• ein Bund Petersilie;
• 8 Knoblauchzehen;
• 5 Nelken;
• 1 Teelöffel Zimt.

Anstelle von gemahlenem Zimt können Sie auch eine frische Zimtstange verwenden. In diesem Fall müssen Sie diese jedoch vor dem Verschließen entfernen.

Mit Zwiebeln marinierte Pfifferlinge

Es wird die Standardmenge an Zutaten verwendet. Zuerst die Pilze in die Pfanne geben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann Zitronensaft und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Marinade mit Gewürzen zubereiten, die Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Essig hinzufügen.

Die leckersten eingelegten Milchpilze

Notwendig:

• 2 kg Milchpilze;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 200 ml Essig;
• Je 2 Esslöffel Zucker und Salz;
• 1 Liter Wasser;
• Gewürze, Knoblauch.

Zuerst werden die Pilze geschnitten und 10 Minuten gekocht. Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblättern, Nelken und Knoblauch wird eine geheime, köstliche Lake hergestellt. Die Blätter werden auf den Boden der Gläser gelegt und mit Pilzen gefüllt. In jedes Glas wird heiße Marinade gegeben, gefolgt von Essig.

Butterlets in Zitronenmarinade

Sie können dem klassischen Rezept folgen, die Zubereitung der Lake ist jedoch anders. Neben den klassischen Gewürzen werden der Marinade Zitronenschale und etwas Saft hinzugefügt. Dadurch entsteht ein pikanter Pilzgeschmack.

Marinierte Steinpilze mit Kräutern

Nach dem klassischen Rezept zubereitet, passen alle Pilzsorten gut zu Kräutern. 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Fein gehackt wird empfohlen.

Mit Sojasauce

Die Zubereitung mit Sojasauce ist ganz einfach. Nehmen Sie:

• 10 Knoblauchzehen;

• 2 Zwiebeln;
• 100 g Ingwer;
• 200 ml Apfelessig;
• 100 ml Sojasauce;
• 2 EL Zucker.

Salz ist nicht nötig, da die Sauce reichlich davon enthält.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Knoblauch und Pfeffer sind in fast jedem Rezept enthalten. Um jedoch nur ihr Aroma zu genießen, werden andere Gewürze weggelassen oder nur in minimalen Mengen verwendet.

Auf Koreanisch

Pilze nach koreanischer Art werden nach folgendem Algorithmus zubereitet:

• Gießen Sie Essig und Pflanzenöl über die geschälten Produkte (70 g pro Kilo);
• 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Anschließend nach der Standardmethode mit koreanischen Gewürzen kochen.

Für den Winter eingelegte Steinpilze

Notwendig:

• 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen;
• Zitronensaft und Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen;
• die restlichen Gewürze hinzufügen.

Waldsteinpilze werden heiß konserviert.

Knusprige Honigpilze

Honigpilze werden in Essig eingelegt und 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Anschließend werden sie 10 Minuten in einer Marinade und Zitronensäure gekocht. Pflanzenöl wird nicht verwendet.

Mit Senf

Nach Standardrezept marinieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Senf hinzufügen.

In Öl

Die Pilze in Butter köcheln lassen. Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Ganz zum Schluss Essig hinzufügen (1 Teelöffel pro Liter).

Ohne Essig

In kochendem Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eine Marinade mit handelsüblichen Gewürzen zubereiten. Unbedingt Zitronensäure (2 Teelöffel pro Liter) hinzufügen.

Tipps und Empfehlungen

Bei der Zubereitung von Konfitüren empfiehlt es sich, auf die Empfehlungen erfahrener Hausfrauen zu hören.

Welche Deckel eignen sich am besten?

Eine häufige Frage ist, ob die Verwendung von Metalldeckeln zulässig ist. Tatsächlich können Sie beliebige Deckel (aus Kunststoff oder Metall) verwenden, aber Hauptsache, sie sind hochwertig und sterilisiert.

Wie sterilisiert man Gläser richtig?

Die Sterilisation der Gläser erfolgt mit einer praktischen Methode. Für kleine Mengen eignet sich die Sterilisation im Wasserkocher oder in der Mikrowelle. Für größere Mengen empfiehlt sich die Sterilisation im Backofen.

Regeln und Dauer der Lagerung von Rohlingen

Mit Essig sterilisiert ist es bis zu zwei Jahre haltbar. Ohne Essig ist es bis zu sechs Monate haltbar.