Einfache Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Honigpilzen in 15 Minuten für den Winter, mit und ohne Sterilisation, zu Hause

Eingelegte Honigpilze haben einen delikaten, appetitanregenden Geschmack. Diese Delikatesse kann für den schnellen Verzehr zubereitet oder für den ganzen Winter aufbewahrt werden. Geschmack und Zutaten können an Ihre persönlichen Vorlieben angepasst werden. Für einen frischen Nachgeschmack und ein pikantes Aroma fügen Sie frische Kräuter und verschiedene Gewürze hinzu.

Honigpilze: Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Pilzen

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass eingelegte Pilze keinen Nährwert und keine Nährstoffe enthalten. Steinpilze oder die beliebten Champignons werden oft bevorzugt. Wiesen-Honigpilze können es jedoch mit ihnen aufnehmen, was ihren hohen und wertvollen Vitamingehalt angeht.

Diese Waldbewohner enthalten viele wertvolle Mikronährstoffe: Eisen, Zink, Kalzium, Phosphor, Vitamin C und B-Vitamine. Ihr Verzehr wirkt sich positiv auf die Blutbildung und das endokrine System aus. Auch ihr Kaloriengehalt kann sich sehen lassen – nicht mehr als 20 Kalorien pro 100 Gramm.

Vorbereitung der Hauptzutat zum Marinieren

Hallimasche eignen sich am besten zum Einlegen und Einmachen. Wählen Sie kleine Pilze mit festem Hut. Zur Zubereitung müssen die Pilze gründlich gewaschen werden. Wichtig ist, die Grundlagen des Marinierens zu kennen. Manche Rezepte verlangen auch, die Pilze vorher zu dämpfen. Nur so lassen sich aus unbedenklichen Zutaten schnell leckere und gesunde Konserven herstellen.

Hinweis! Auch gefrorene Wiesenpilze eignen sich hervorragend als Snack. Dieses Waldprodukt erfordert kein langes Einweichen.

Methoden zur Zubereitung von Pilzen zu Hause

Die Rezepte sind für die schnelle Zubereitung (sofortiges Servieren oder kurzfristige Aufbewahrung im Kühlschrank) oder zum Einmachen gedacht.

In einer klassischen Marinade für den Winter

Eine einfache Methode eignet sich zum Einmachen in einer klassischen Marinade für den Winter. Sie sind recht herb und leicht salzig, was sie zu einer hervorragenden Vorspeise oder Ergänzung zu verschiedenen Salaten macht. Zutaten:

• 2 Kilogramm Honigpilze;
• 50 Gramm Essig;
• 500 Gramm Wasser;
• 2 Teelöffel Zucker und Salz;
• Knoblauch und Pfeffer nach Bedarf.

Zubereitung: Die gekochten Pilze in einen Topf geben und maximal 7 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nun das im Rezept angegebene Wasser, Salz, Zucker und einige Pimentkörner hinzufügen. Alternativ kann auch fein gehackter Knoblauch hinzugefügt werden. Sobald es kocht, den Essig hinzufügen. Die Pilze in die vorbereitete Marinade geben und 15 Minuten köcheln lassen. Mithilfe einer Schöpfkelle in die Behälter füllen und vollständig mit der Marinade bedecken. Aufrollen und verkehrt herum auf den Boden legen.

Methode ohne Sterilisation

Diese Methode zum Konservieren von Wiesentieren ist einfacher als ähnliche Methoden. Sie ist auch äußerst praktisch beim Einmachen großer Mengen von Zutaten. Sie passt perfekt zu Gemüse- und Kartoffelgerichten. Diese Marinade reicht für zwei 3-Liter-Gläser. Zutaten:

• 4 Kilogramm Honigpilze;
• 3 Liter Flüssigkeit;
• 150 Gramm Salz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 3 Pimenterbsen;
• eine Prise Zitronensäure;
• einen halben Dessertlöffel Zimt.

Zubereitung: Die Pilze putzen und abspülen. Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Stiele und Kappen der Pilze in das kochende Wasser geben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Dabei bildet sich Schaum; diesen mit einem Holzspatel oder Löffel entfernen. Anschließend die Pilze herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Bereiten Sie anschließend die Marinade zum Einmachen vor. Geben Sie 500 Gramm Wasser in ein mittelgroßes Gefäß. Geben Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt, Lorbeerblatt und Zitronensäure hinzu. Lassen Sie alles 5–7 Minuten köcheln. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Hauptzutat und lassen Sie alles weitere 15 Minuten köcheln. Verteilen Sie die Marinade in Behälter und verschließen Sie diese gut.

Schnell eingelegt

Diese Methode gilt als schnelles Rezept für Waldfrüchte, da die herzhafte Köstlichkeit in nur wenigen Stunden verzehrfertig ist. Sie eignet sich ideal als Vorspeise zum Abendessen. Für einen säuerlicheren Geschmack benötigen Sie mehr Essig. Es ist jedoch nicht empfehlenswert, die Menge zu reduzieren, da die Marinierzeit begrenzt ist. Was Sie benötigen:

• 1 Kilogramm Honigpilze;
• Dessertlöffel Zucker und Salz;
• 40 Milliliter Essig;
• ein paar Lorbeerblätter;
• gemahlener Pfeffer.

Zubereitung: Die geputzten und getrockneten Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Eine halbe Stunde kochen lassen, bei kleinen Pilzen reichen 15 Minuten. Die Flüssigkeit abgießen. Anschließend die Marinade zubereiten. Dazu einen halben Liter Flüssigkeit aufkochen und alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen. Das Lorbeerblatt wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt.

Sobald es kocht, schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie die Hauptzutaten in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand mit der vorbereiteten Marinade auf. Kühl stellen, und die Vorspeise ist in 3 Stunden fertig.

Wenn Sie es über Nacht stehen lassen, schmeckt es noch besser.

Kein zugesetzter Essig

Zarte Waldpilze können Sie auch ohne Essig marinieren, der in allen klassischen Rezepten enthalten ist. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept ist einfach zu befolgen und ergibt einen köstlichen Wintersnack. Was Sie brauchen:

• 2,5 Kilogramm Pilze;
• Liter Flüssigkeit;
• Dessertportion Salz;
• Dessertlöffel Zitronensäure.

Zubereitung: Salz, Lorbeerblätter und Zitronensäure in die Flüssigkeit geben. Aufkochen, die vorbereitete Hauptzutat hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Pilze und heiße Marinade in sterile Gefäße füllen. Verschließen und abkühlen lassen.

In Gläsern mit Knoblauchzusatz

Dies ist eine köstliche und aromatische Art, eingelegte Wiesenpilze zu konservieren. Die Zubereitung ist innerhalb weniger Stunden verzehrfertig. Das Rezept funktioniert sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Hauptzutaten. Zutatenliste:

• 2,5 Kilogramm Pilze;
• 8 Teile Knoblauch;
• 2 Dessertlöffel Salz;
• 40 Milligramm Essig;
• Lorbeerblatt;
• 2 Esslöffel Butter.

Zubereitung: Die Hauptzutat 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Pilze abgießen und abspülen. Alle Gewürze in einem separaten Gefäß aufkochen, die Hauptzutat hinzufügen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während des Garvorgangs den Behälter unbedingt mit einem Deckel abdecken. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in den Garbehälter geben. Herd ausschalten, Essig und frische Kräuter hinzufügen. Aufrollen oder abkühlen lassen.

Rezept für würzige Honigpilze

Mit diesem herzhaften Rezept können Sie Waldgemüse mit Zimt marinieren. Gewürze verstärken den Geschmack immer, verleihen ihm ein unglaubliches Aroma und eine leichte Bitterkeit. Was Sie brauchen:

• 3 Kilogramm Honigpilze;
• ein halber Liter Wasser;
• ein Esslöffel Zucker und Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Dessertlöffel Essig;
• 40 Gramm Zimt.

Zubereitung: Die Hauptzutat in ein Kochgefäß geben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe in eine separate Schüssel geben und die Pilze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Alle restlichen Zutaten in dieselbe Schüssel geben und zum Kochen bringen. Die Marinade mit den Pilzen vermengen und einige Minuten köcheln lassen. Die Konfitüre in Behälter aufrollen.

Eingelegte Champignons mit Dill und Gewürzen

Durch die Zugabe von frischen Kräutern und Gewürzen können Sie eine köstliche Vorspeise für verschiedene Gerichte zubereiten, die der Konfitüre ein besonderes Aroma und eine feine Note verleihen. Zutaten:

• 2 Kilogramm Honigpilze;
• 500 Gramm Wasser;
• 50 Milliliter Tafelessig oder Apfelessig;
• ein Löffel Zucker und Salz;
• 5 Pimenterbsen, Nelken;
• 3 Dillschirme.

Zubereitung: Die vorbereitete Hauptzutat in Salzwasser geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Anschließend die Marinade zubereiten. Die restlichen Zutaten in einen Liter Wasser geben, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Waldkomponente in die vorbereitete Marinade geben und köcheln lassen, bis sie auf den Boden sinkt. In sterilisierte Gläser füllen, abdecken und verschließen.

Marinierte Pilzvorspeise

Je nach Herstellungsverfahren der aromatischen Marinade erhält man einen würzigen, süßen, säuerlichen oder säuerlichen Geschmack. Zutaten:

• 2,5 Kilogramm Honigpilze;
• 5 Teile Knoblauch;
• 1 Paprika;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• ein Löffel Salz und Zucker;
• frische Kräuter;
• ein paar Lorbeerblätter.

Zubereitung: Die Hauptzutat und die restlichen Zutaten (außer dem Essig) in ein tiefes Gefäß geben. 15 Minuten mit Deckel kochen lassen. Anschließend den Essig hinzufügen und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Frische Kräuter erst gegen Ende hinzufügen, wenn sie nicht eingemacht werden müssen. Die Mischung ziehen lassen und genießen. Zum Verschließen in Gläser füllen und verschließen.

Auf Koreanisch

Mit diesem Rezept für eingelegte Wiesenchampignons können Sie Ihre Gäste oder die ganze Familie überraschen. Die eingelegte Variante ist jedoch eher für Liebhaber scharfer Speisen geeignet. Zutaten:

• 1,5 Kilogramm Honigpilze;
• Birne;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• 5 Esslöffel Apfelessig;
• ein Löffel Salz und Zucker.

Zubereitung: Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und mit etwas, das Sie zur Hand haben, zerdrücken. Behälter nach Belieben sterilisieren. Alle restlichen Zutaten aufkochen. Die vorbereitete Marinade über die Hauptzutat in den Einmachbehältern gießen. Die Vorspeise eine Woche im Kühlschrank marinieren lassen.

Marinieren von gefrorenen Pilzen

Gefrorene Honigpilze sind genauso lecker und aromatisch wie frische. Bemerkenswert ist auch, dass zum Einlegen kein Auftauen erforderlich ist. Zutaten:

• ein halbes Kilo gefrorene Honigpilze;
• 500 Gramm Wasser;
• 150 Milliliter Weinessig;
• 1 Teelöffel Zucker und Salz;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Lorbeerblätter.

Zubereitung: Die Pilze in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Separat die Marinade zubereiten. Alle restlichen Zutaten in 1 Liter Wasser geben und aufkochen. Die Hauptzutat in die Marinade geben und 7 Minuten köcheln lassen. In geeigneten Gefäßen verschließen. Die Pilzkonserven kühl lagern.

Regeln für die Lagerung von Konserven im Winter

Das zubereitete Produkt kann während der gesamten Wintersaison in sterilen Behältern aufbewahrt werden. Bei der Konservierung zur Langzeitlagerung wird die Verwendung von Metalldeckeln nicht empfohlen.

Um ein Aufquellen der Behälter zu verhindern, verwenden Sie am besten Nylondeckel, die vorher in kochendem Wasser gebadet werden sollten. Die Sterilisation ist in diesem Fall entscheidend.