Beizen
Durch Marinieren erhalten Gemüse, Pilze und Fleisch einen pikanten Geschmack. Eine Besonderheit dieser Gerichte ist die Zugabe von Gewürzen, Kräutern und Essig bzw. Zitronensäure.
In diesem Abschnitt wird die Zubereitung von leicht säuerlichen, mittelsäuerlichen, sauren und würzigen Marinaden beschrieben. Zuerst das Gemüse auswählen und waschen. Es kann im Ganzen oder in Stücke geschnitten verwendet werden. Anschließend die Gläser zum Befüllen vorbereiten.
Um sicherzustellen, dass das Produkt alle seine wohltuenden Eigenschaften behält und lange gelagert werden kann, müssen die richtigen Bedingungen geschaffen werden. Ein Keller oder Untergeschoss gilt als der beste Lagerort, aber auch die Lagerung in einer Wohnung ist akzeptabel.
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