6 armenische Rezepte für eingelegten Portulak für den Winter

Frische Portulakblätter, die nach armenischen Rezepten für den Winter eingelegt werden, eignen sich hervorragend als Vorspeise und Zutat für andere Gerichte und Pickles. Alles, was Sie tun müssen, ist, sich mit den Zutaten einzudecken, sie vorzubereiten und mit der Verarbeitung zu beginnen. Sowohl die Stängel als auch die jungen Blätter sind geeignet. Wichtig ist die richtige Reihenfolge und die Auswahl der richtigen Kräuter. Andernfalls erreichen Sie nicht den gewünschten Geschmack.

Die Geheimnisse und Feinheiten des Einlegens von Portulak

Portulak wird oft als Unkraut angesehen, das für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist – und das ist völlig vergeblich. Er wird in Salaten und Winterkonserven verwendet. Für die weitere Verwendung benötigen wir frische, nicht verwelkte Blätter. Die im Kraut enthaltenen nützlichen Substanzen sollen den Stoffwechsel und die Verdauung verbessern und den Appetit steigern. Alles, was bleibt, ist, einige Feinheiten der Konservierung zu beherrschen und mit der Beschaffung der Zutaten zu beginnen.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Die jungen Stängel und Blätter dieses Gemüses werden als Nahrungsmittel verwendet. Es handelt sich um ein verzehrfertiges Halbfertigprodukt zum Braten, Schmoren, Kochen, für Salate und Konserven. Die Samenkapseln werden stets entfernt, um ein Knirschen zu verhindern. Der beste Erntezeitpunkt ist vor der Vollreife.

Verarbeitung von Behältern für die Konservenindustrie

Wie bei allen anderen Konserven benötigen wir saubere, vorab ausgewählte Behälter. Sobald die Gläser gewaschen sind, sterilisieren wir sie mit einer bekannten Methode. Zum Beispiel durch Ausspülen mit Dampf aus einem Wasserkocher.

Die besten Rezepte zum Einlegen von Portulak für den Winter

Unter den vielen verfügbaren Marinaden-Zubereitungsoptionen gibt es einige, die sich als besonders beliebt erweisen werden. Dazu gehören die klassische, die gewürzte, die armenische und die Fünf-Minuten-Marinade. Bereit? Dann los mit dem Marinieren.

Klassisches Rezept

Dies ist vielleicht das beliebteste Rezept für die Zubereitung frischer Blätter. Es ist einfach zuzubereiten. Zunächst benötigen Sie folgende Zutaten:

• Portulakgrün – 300 Gramm;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Tafelessig 9% – 15 Milliliter;
• Salz – 17 Gramm;
• Wasser – 1 Liter.

Blätter und Stiele abbrausen und in kochendem Wasser leicht köcheln lassen (maximal 7 Minuten). Anschließend die Kräuter abgießen und trocknen. Die vorbereiteten Kräuter in 3–5 cm große Stücke schneiden und mit Knoblauch und Lorbeerblättern in einen Topf schichten. Das Wasser für die Marinade salzen, aufkochen, Essig hinzufügen und die Kräuter damit übergießen. Nach 5–7 Minuten vom Herd nehmen, in Gläser füllen und verschließen.

Würziger Portulak mit Koriander in Knoblauchmarinade

Koriander und Knoblauch sind die am häufigsten verwendeten Gewürze, mit denen Sie den Geschmack eines Gerichts deutlich verändern können. Lassen Sie uns also die Zutaten auflisten:

• Portulak – 1,5 Kilogramm;
• getrockneter Koriander – 15 Körner;
• frischer Dill, Petersilie - je 1 kleiner Bund;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz – 15 Gramm;
• Zucker – 30 Gramm;
• Essigessenz – 60 Milliliter;
• Wasser – 1,5 Liter.

Wir beginnen mit dem Blanchieren der Blätter und Stiele. Petersilie, Dill, geschälte Knoblauchzehen, Koriander und Lorbeerblätter werden in einen vorbereiteten Kochtopf gegeben, zum Schluss der Portulak. Die Marinade wird separat angerührt und anschließend über die vorbereiteten Zutaten gegossen.

Traditionelles armenisches Rezept mit Blaubeeren

Portulak mit Auberginen ist ein traditionelles armenisches Rezept. Für 1,5 Kilogramm gründlich gewaschenen Portulak benötigen Sie:

• 500 Gramm reife Tomaten;
• 500 Gramm Auberginen;
• 200 Gramm Paprika;
• 300 Gramm Zwiebeln;
• Knoblauch (6-7 mittelgroße Zehen).

Die Marinade bereiten wir aus Wasser, Sonnenblumenöl (300 Milliliter), Essig (50 Milliliter), Zucker und Salz (je 30 Gramm) zu.

Ein schnelles Rezept für „Fünf Minuten“

Mit der Fünf-Minuten-Methode bleiben die Eigenschaften der Kräuter vollständig erhalten. Für dieses Instant-Rezept benötigen Sie:

• Portulak-Stängel und -Blätter – 300 Gramm;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• getrockneter Dill – 15 Gramm;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Salz – 20 Gramm;
• Zucker – 7 Gramm;
• Tafelessig – 60 Milliliter;
• Wasser – 1 Liter.

Fertig zubereitetes Gemüse wird in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade aufgefüllt und aufgerollt.

Eingelegter Portulak

Die Fermentation erfolgt mit 350 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Kräuter und 2,5 Liter Wasser. Knoblauch kann hinzugefügt werden.

Ein köstliches Einlegerezept

Kräuter lassen sich schnell und einfach einlegen: Stiele und Blätter waschen, klein schneiden und mit Salz vermengen. Alles Weitere ist nicht nötig: Die Mischung einfach in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Lagerbedingungen

Die üblichen Lagerbedingungen sehen vor, dass Winterkonserven an einem dunklen Ort gelagert werden. Auch eine Speisekammer oder ein Keller sind geeignet. Die Haltbarkeit beträgt maximal 12 Monate. Angebrochene Gläser sollten schnellstmöglich geleert und für Lebensmittel verwendet werden.