3 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Ajvar nach serbischer Art für den Winter und zur Aufbewahrung der vorbereiteten Zutaten

Die Balkanhalbinsel ist weithin bekannt für ihre einzigartigen traditionellen Vorspeisen. Sie werden gekonnt als köstliche Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert. Ajvar ist eine der köstlichsten und bekanntesten. Die Sauce lässt sich nach einem bewährten serbischen Rezept leicht zu Hause zubereiten und eignet sich auch als Vorrat für den Winter.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Ajvar-Sauce

Ajvar ist im Wesentlichen ein Gemüsekaviar aus Paprika. Der Schlüssel zur Zubereitung besteht darin, die Paprika im Ofen oder auf dem Herd zu backen und anschließend zu hacken. Die gerösteten Paprikaschoten verleihen der Sauce ihren einzigartigen, intensiven Geschmack.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse und Behältern

Wählen Sie nur reife, attraktive Früchte mit fester, elastischer Schale. Sie sollten nicht überreif, weich, faul oder verdorben sein. Vor dem Kochen waschen, trocknen und Kerne und Schale entfernen.

Die besten Ajvar-Rezepte für den Winter

Um den köstlichsten Ajvar für den Winter zuzubereiten, müssen Hausfrauen die Anweisungen der besten und bewährten Rezepte strikt befolgen.

Traditionelle serbische Konfitüre mit Zitronensaft

Diese traditionelle serbische Sauce lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, indem Sie einen normalen Backofen anstelle eines Herds verwenden. Sie benötigen:

• süßer (bulgarischer) Pfeffer – 3 Kilogramm;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Pflanzenöl (raffiniert) – 250 Milliliter;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Zwiebeln (groß) – 2 Stück;
• Salz – 1/2 Teelöffel;
• Zitronensaft – 25 Milliliter;
• gemahlener (schwarzer) und roter Pfeffer – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Paprika unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Im Backofen (am besten auf einem Rost, aber auch auf einem Backblech) rösten, bis sie dunkel werden. Idealerweise einen Grill verwenden. Die Paprika 15 Minuten bei 170–200 °C rösten.
2. Anschließend wird das heiße Gemüse in einen Plastikbeutel gegeben, zugebunden und mehrmals geschüttelt. So können Köche die Paprikaschoten leicht schälen. Anschließend werden die Paprikaschoten entkernt und in kleine Stücke geschnitten.
3. Nun die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Anschließend das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf oder Mixer glatt rühren.
4. Die entstandene Mischung in einen tiefen Topf geben, Sonnenblumenöl und alle restlichen Zutaten hinzufügen und auf den Herd stellen. Sobald die Mischung kocht, 10 Minuten köcheln lassen, Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren. Anschließend erneut aufkochen, den Herd ausschalten und heiß in Gläser füllen.
5. Jetzt müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen, in eine warme Decke oder Decke wickeln und nach dem vollständigen Abkühlen zur dauerhaften Aufbewahrung weglegen.

Verschiedene Tomaten

Durch die Zugabe von Tomaten wird der Geschmack weicher und reicher und die Konsistenz saftiger.

Zur Vorbereitung müssen Hausfrauen Folgendes mitnehmen:

• Pfeffer – 1,5 Kilogramm;
• Tomaten – 500 Gramm;
• Zwiebel – 200 Gramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Chilischote – 1 Schote;
• Sonnenblumenöl – 50 Milliliter;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Kristallzucker – 4 Esslöffel;
• Essig – 20 Milliliter.

Rezept mit blauen

Serbischer Ajvar mit Auberginen ist originell, aromatisch und sättigend. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie:

• Paprika – 2 Kilogramm;
• Auberginen – 1,5 Kilogramm;
• Sonnenblumenöl – 50 Milliliter;
• Essig (vorzugsweise Wein) – 2 Esslöffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel.

Lagerbedingungen und -dauer

Ajvar sollte kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Geeignete Orte sind Keller und Untergeschosse mit Wintertemperaturen von mindestens +2°C sowie Haushaltskühlschränke. Unter solchen Bedingungen verderben die Produkte nicht und behalten bis zu 2 Jahre lang ihren vollen Geschmack.