TOP 3 Rezepte zum Kochen von Auberginen unter Druck mit Knoblauch für den Winter

Frisch gepresste Auberginen mit Knoblauch für den Winter Auberginen sind eine tolle Möglichkeit, Ihren Familienspeiseplan in der kalten Jahreszeit abwechslungsreicher zu gestalten. Dieses Gemüse ist reich an Vitaminen und Antioxidantien und behält diese auch in Dosen. Ernährungswissenschaftler empfehlen daher, das ganze Jahr über gesalzene, marinierte und eingelegte Auberginen zu essen. Je weniger Pflanzenöl sie enthalten, desto gesünder sind sie natürlich.

Die Besonderheiten der Zubereitung von Blaubeeren mit Knoblauch unter Druck

Es ist wichtig, die Komponenten richtig vorzubereiten.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Für dieses Rezept verwenden Sie kleine Auberginen ohne helle oder dunkle Flecken, Risse oder ausgefranste Stellen. Sie sollten glänzend sein und eine feste, aber dünne Schale haben. Auberginen benötigen vor dem Einmachen eine spezielle Vorbereitung. Sie werden gewaschen, luftgetrocknet und die Stiele werden abgeschnitten. In der Mitte wird mit einem scharfen Messer ein tiefer Schnitt gemacht.

Anschließend die Auberginen in kochendes Salzwasser (normales, nicht jodiertes Salz, ein Esslöffel pro Liter Wasser) geben. 10 Minuten blanchieren, höchstens. Anschließend das Wasser in ein geeignetes Gefäß abtropfen lassen. Anschließend die Auberginen auf einem Brett unter eine Presse legen, mit einem zweiten Brett abdecken, mit einem Gewicht beschweren und drei Stunden ruhen lassen. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit auszupressen und dem Gemüse eine möglichst angenehme Konsistenz zu verleihen.

Ergänzt wird das Rezept durch Knoblauch und Kräuter. Während ersterer unkompliziert ist, erfordert das Waschen von Petersilie und Dill sorgfältige Aufmerksamkeit. Es ist besser, jeden Zweig einzeln zu waschen, um Keime zu vermeiden, die zum Verderben der Gläser führen könnten.

Verarbeitungsgläser zum Einmachen

Auberginen stellen hohe Ansprüche an die Lagerbedingungen. Daher müssen Gläser gründlich sterilisiert werden. Wählen Sie zunächst Gläser mit dem passenden Volumen – dies hängt von der Konservierungsmethode, der gewünschten Stückgröße und der Größe der Aubergine selbst ab. Die Behälter werden auf Absplitterungen, Kratzer, Abnutzungsstellen und Risse untersucht.

Wenn keine vorhanden sind, sind die Gläser in Ordnung. Waschen Sie sie anschließend mit heißem Wasser und Spülmittel aus. Sollten sich dunkle Flecken um den Hals herum befinden, können Sie diese mit einem normalen, steifen Schwamm und Backpulver entfernen.

Reiben Sie jedoch nicht zu stark, da die Nahtmaschine dieser Aufgabe möglicherweise nicht gewachsen ist.

Die Sterilisation kann auf jede beliebige Art und Weise erfolgen. Wenn Sie viele Gläser haben, stellen Sie diese am besten für 10 Minuten bei 200–220 Grad Celsius in den Backofen. Die Sterilisation in der Mikrowelle dauert bei mittlerer Leistung 2 Minuten. Sie können das Glas auch über den Hals eines Wasserkochers stellen und etwa 6 Minuten lang sterilisieren.

Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Vorbereitung von Auberginen für den Winter

Verwenden Sie eines der Rezepte, die ihnen gefallen.

Ein klassisches Rezept für eingelegtes Gemüse unter Druck

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 4 Kilogramm Auberginen;
• 0,5 Liter 9% Essig;
• Kräuter nach Geschmack;
• 4 Esslöffel Salz.

Nehmen Sie kleine bis mittelgroße Kirschen. Schneiden Sie jede Kirsche ein und stechen Sie sie dann an zwei oder drei Stellen mit einer Gabel ein. Kochen Sie die Kirschen 10 Minuten lang in kochendem Wasser, bis sie halb gar sind. Drücken Sie anschließend die Kirschen aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Nach drei Stunden die erste Schicht Auberginen hinzufügen. Mit Salz, Gewürzen und Kräutern bestreuen und mit etwas Essig übergießen. Anschließend eine weitere Schicht Auberginen hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Ein Gewicht darauflegen.

Die Marinierzeit beträgt mindestens eine Woche, kann aber auch 10-11 Tage dauern – das muss man sich je nach Situation überlegen.

Wir bereiten Auberginen gefüllt mit Knoblauch und Kräutern zu

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 4 Kilo Auberginen;
• ein Glas Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• Kräuter nach Geschmack, aber am besten sind Dill, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Pfeffer, Sellerie, Karotten;
• 4 Esslöffel grobes Salz, nicht jodiert.

Die Zubereitung der Auberginen erfolgt wie im vorherigen Rezept. Füllen Sie die Auberginen zunächst mit Gewürzen, Kräutern und Knoblauch, packen Sie sie dann dicht in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Beschweren Sie die Auberginen und lassen Sie sie mindestens 8 Tage marinieren.

Die Auberginen salzen

Müssen:

• 10 Kilogramm Auberginen;
• 200 Gramm Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• Kräuter nach Geschmack;
• 2 Liter Wasser.

Kleine Auberginen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann die Flüssigkeit ausdrücken. Knoblauch mit Salz anbraten und die Auberginen durch die Schlitze mit der Mischung füllen. Aus Wasser, Salz und Gewürzen eine Lake herstellen.

Lorbeerblätter und Kräuter auf den Boden des Gefäßes legen, eine Schicht Auberginen darauflegen, mit Kräutern bestreuen und den Vorgang wiederholen. Die salzige Marinade darübergießen und beschweren.

2-3 Tage im Haus salzen und dann nach draußen bringen (die Temperatur sollte 10 Grad nicht überschreiten).

Haltbarkeit und Lagerbedingungen des fertigen Produkts

Auberginen ohne Sterilisation müssen innerhalb von 2 Wochen verzehrt werden. Wenn Sie sie jedoch in Gläsern verschließen, erhöht sich die Haltbarkeit auf ein Jahr.