Top 17 Rezepte für die Zubereitung von Frühkohl im Glas für den Winter

Die Zubereitung von Gemüse für den Winter ist für fast jede Hausfrau ein vertrautes Unterfangen, denn sie trägt dazu bei, die Frische Ihrer Lieblingsspeisen zu bewahren. Rezepte für Frühkohl im Glas für den Winter So bleibt er lange haltbar und kann den ganzen Winter über serviert werden. Die enthaltenen Vitamine tragen zu Gesundheit und Energie bei. Kohl wird geerntet, sobald er vom Strunk befreit und geschält ist. Manchmal wird er gehackt, manchmal im Ganzen gesalzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Natürliche Farbstoffe und Gewürze können hinzugefügt werden.

Allgemeine Empfehlungen zur Ernte von Frühkohl

Wählen Sie Sorten, die schnell reifen. Dazu gehören frühreifender Kohl: Juni, Dumas, Zarya, Malakhit und Zolotoy Hektar. Andere Kohlsorten können verwendet werden. Dieses Gemüse kann fermentiert oder eingelegt werden. Die eingelegte Variante ergibt einen knackigeren, weniger sauren Kohl.

Frühreifender Kohl hat meist knackige, aber weiche Blätter. Fertige, reife Kohlköpfe ohne sichtbare Schäden eignen sich zum Einmachen. Der Marinade können Rüben, Karotten, Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt werden. Die Gesamtmenge an Gemüse sollte individuell angepasst werden, unter Berücksichtigung der Geschmacksvorlieben des Kochs.

Gemüse auswählen und zubereiten

Wählen Sie zum Einlegen oder Marinieren von Weißkohl reifen, ganzen und voll ausgebildeten Kohl.

Frühreifender Kohl wird auf Risse und Dellen geprüft und nicht verwendet.

Für die Zubereitungen werden folgende Zutaten verwendet:

• Karotte;
• Rüben;
• Zwiebeln;
• Paprika oder scharfe Chili;
• schwarze Pfefferkörner;
• Bohnen;
• Dill;
• Tomaten;
• Gewürze.

Reifer Sommerkohl wird unter Wasser abgespült und die äußeren Schichten schmutziger Blätter werden entfernt. Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in praktische Scheiben geschnitten. Alle Zutaten werden auf einem Handtuch getrocknet. Um der Zubereitung eine kräftige Farbe zu verleihen, werden geriebene Rote Bete, Karotten und Essig verwendet, um die Farbe zu intensivieren. Sämtliches Gemüse muss reif und frei von sichtbaren Mängeln an der Schale sowie Fäulnis, Kratzern und Schimmel sein.

Leckere Rezepte für Winterkohlzubereitungen

Jeder Haushalt hat seine eigene Kochmethode. Daher können Sie die Menge bestimmter Gemüse und Gewürze ausbalancieren.

Die klassische Methode des Einmachens in Gläsern

Diese Methode zur Kohlzubereitung ist die gebräuchlichste. Es enthält eine Reihe grundlegender Zutaten:

• Kohl;
• Karotte;
• Essig, Wasser;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt;
• Salz und Zucker.

Den Kohl in Streifen schneiden und die Karotten reiben. Die Marinade aus Wasser und Essig zubereiten, die Gewürze hinzufügen und aufkochen. Das gehackte Gemüse vermischen und in Gläser füllen. Die Marinade darübergießen und die Deckel verschließen. Die Gläser aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen im Keller aufbewahren.

Rezept ohne Sterilisation

Das Besondere an dieser Variante ist, dass das Gericht, sobald es in Gläsern ist, nicht erst im Topf sterilisiert werden muss. Verwenden Sie einfach sterile Gläser und verarbeiten Sie das Gemüse gründlich. Sie benötigen:

• Karotte;
• Zwiebeln;
• Kohl;
• Wasser, Essig;
• süßer Pfeffer;
• Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner;
• Gewürze.

Alle Zutaten sollten fein gehackt werden. Bereiten Sie einen Topf zum Kochen aller Zutaten vor. Die Garzeit beträgt ca. 15 Minuten, während dieser Zeit werden die Gewürze hinzugefügt. Den Kohl in Gläser füllen und mit Salzlake bedecken. Den Salat für den Winter aufrollen und kühl stellen.

Bereiten wir einen duftenden Kohlsalat mit Pilzen zu

Dieses Gericht kann als eigenständige Vorspeise betrachtet werden. Sie benötigen:

• Weißkohl;
• Pilze nach Wahl;
• Tomaten;
• Zwiebeln;
• Gewürze nach Wahl;
• Pflanzenöl.

Der Kohl muss geschält, gewaschen und zerkleinert werden. Die Tomaten werden im Hitzeschockverfahren geschält. Die Champignons werden in Scheiben geschnitten und eine halbe Stunde (oder je nach Sorte bis sie weich sind) gekocht. Die Zwiebeln werden in halben Ringen eingelegt. Sobald alles fertig ist, alle Zutaten in einer Pfanne mit Öl vermengen und goldbraun braten. Der Salat muss nur noch in Gläser gefüllt und im Keller aufbewahrt werden.

Eine schnelle Art der Zubereitung

Dieses Gericht ist in einer Stunde zubereitet. Die ausgewählten Zutaten werden in Streifen geschnitten. Alles wird in einer großen Schüssel vermischt. Die Mischung wird in die Gläser gefüllt und eine Knoblauchzehe hinzugefügt.

Die Marinade wird separat zubereitet. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. In Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Das Gericht ist innerhalb eines Tages fertig. Im Kühlschrank aufbewahren.

In Stücken mit Karotten marinieren

Eine einfache Möglichkeit, große Kohlköpfe zuzubereiten, die in kleinere Stücke geschnitten werden müssen. Waschen, schälen und portionieren Sie die ausgewählten Zutaten. Reiben Sie die Karotten. Geben Sie das Gemüse, die Kräuter und die schwarzen Pfefferkörner in ein Glas. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, lassen Sie sie ziehen und seihen Sie sie ab. Kochen Sie dieses Wasser mit Salz, Zucker, Öl und Essig auf. Übergießen Sie das Gemüse mit dem Wasser und rollen Sie den Salat auf.

Scharfe Pfeffer-Vorspeise

Das Standardrezept sieht eine Mischung aus Paprika und Chili vor. Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer kann ebenfalls verwendet werden, und für eine würzige Note wird Essig hinzugefügt. Das Einmachen kann heiß oder kalt erfolgen, was sich auf die Zartheit des Kohls auswirkt.

Rezept mit Essigmarinade

Essig dient dazu, Lebensmittel länger haltbar zu machen. Diese Marinade verleiht ihnen einen herb-würzigen Geschmack. Dazu einfach das gesamte geschnittene Gemüse vermengen und mit der Lake übergießen. Die Lake besteht aus Wasser, Essig, Salz und Zucker. Die Mischung zum Kochen bringen und anschließend kurz auf dem Herd stehen lassen. Die kochende Marinade über das Gemüse gießen. Die Gläser sind nun fertig zum Verschließen und Verschrauben.

Mit Tomaten

Das Standardrezept sieht nur Tomaten vor. Das gesamte Gemüse klein schneiden. Zwiebel, Karotte und Paprika in Pflanzenöl anbraten, die Tomaten dazugeben und 5 Minuten erhitzen. In einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen, dann den Kohl dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen. Alle Gewürze hinzufügen, umrühren und auf die Gläser verteilen. Mit Deckeln verschließen und verschließen.

Süßkohl mit Rüben

Rote Bete verleiht eine satte Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Bereiten Sie alle Zutaten wie gewohnt vor. Schälen und schneiden Sie die Rote Bete. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in einen Behälter. Bereiten Sie die Marinade zu und gießen Sie sie über das Gericht. Das Gericht ist in einer Woche fertig.

Mit Curry

Jedes Rezept, das Sie mögen, sollte mit einem würzigen Gewürz namens Curry garniert werden. In diesem Gericht wird oft eine Mischung aus Paprika und Chili verwendet. Der fertig gebratene Salat sollte in ein Glas gefüllt werden.

Mit frischer Gurke

Das gesamte Gemüse wird gehackt und in einer Schüssel mit Essig, Zucker und Salz püriert. In sterilisierbare Gläser füllen. Den fertigen Salat im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Bohnen

Dieses Rezept erfordert grüne Bohnen Oder bereits gekochter Blumenkohl. Dieses Gericht kann in einer Pfanne mit Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch gebraten werden. Es sollte in einem kleinen Behälter zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kalthärtung

Das Einlegen erfolgt ohne Erhitzen oder Kochen der Zutaten. Sie benötigen:

• Karotte;
• Kohlkopf;
• Salz.

Kann man Kohl ohne Essig einlegen? Ja, aber es ist wichtig, ihn zu pressen. Dazu das Gemüse vorbereiten und in eine große Schüssel geben. Salzen, gut andrücken, vermengen und verdichten. Einen Teller darauflegen und andrücken. Den Kohl kann man drei Tage im Voraus einlegen. Während dieser Zeit den Kohl ab und zu einstechen und öffnen, damit die Gase entweichen können. Nach dem Einlegen abgedeckt im Kühlschrank kühl lagern.

Koreanisches Rezept

Das fertige Gericht hat einen würzigen Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• süßer Pfeffer;
• Kohl;
• Knoblauch;
• Zwiebeln;
• Karotte;
• Essig;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
• Zucker und Salz;
• Pflanzenöl.

Den Kohl in Würfel schneiden und in einen Behälter geben. Die Karotten mit einer Reibe mit koreanischem Aufsatz reiben. Die Paprika grob hacken. Alle Gewürze hinzufügen und in einer Schüssel verrühren. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Zum Kohl geben und eine Stunde marinieren lassen. Den Salat in Gläser füllen und bei Litergläsern etwa 20 Minuten in einem Topf sterilisieren. Die Gläser aufrollen und auf den Deckel stellen.

Knuspriger Jungkohl für den Winter

Damit der Snack knusprig wird, wird er nicht frittiert, sondern roh belassen und mit Salzlake überzogen. Du wirst brauchen:

• Äpfel;
• Karotten und Rüben;
• Kohlkopf;
• Knoblauch;
• Pflanzenöl;
• Lorbeerblatt;
• Essig;
• Salz und Zucker.

Verwenden Sie saure Äpfel. Das verleiht den Äpfeln einen süß-säuerlichen Geschmack mit einer würzigen Note. Das gesamte Gemüse grob hacken oder reiben. Alles in einer großen Schüssel mit gemahlenem Pfeffer vermengen. Die Marinade zubereiten, das Gemüse darauf verteilen und mit der Lake übergießen. Mit einem Nudelholz aufrollen.

Klassischer Salat

Dieses Gericht wird durch Anbraten von frischem Gemüse in Pflanzenöl und Gewürzen zubereitet. Verwendet wird eine Mischung aus Paprika, gemahlenen Paprikaschoten, Karotten und Zwiebeln. Zuerst werden Zwiebeln und Karotten angebraten, dann fein gehacktes Gemüse und gehackter Kohl hinzugefügt. Die fertige Mischung wird in Gläser gefüllt, verschlossen und kühl im Kühlschrank aufbewahrt.

Jägersalat

Dieses Rezept hilft Ihnen bei der Verarbeitung Ihrer Kohlernte. Sie benötigen:

• Pfeffer;
• Tomaten;
• Gurken;
• Kohlkopf;
• Karotte;
• Pflanzenöl;
• Gewürze.

Das gesamte Gemüse in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf köcheln lassen. Das Gemüse kann schichtweise angeordnet, nach dem Austreten des Saftes gewendet und vermischt werden. Eine Marinade aus Essig, Wasser und Gewürzen hinzufügen und pro 1-Liter-Glas etwa 20 Minuten sterilisieren. Die fertige Form herausnehmen und verschließen.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen

Um Kohl lange haltbar zu machen, lagern Sie ihn im Kühlschrank oder Keller. Sie können ihn einfrieren und zu Kuchen, Suppen und Salaten hinzufügen. Kohl ist den ganzen Winter über haltbar; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Gemüse sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden.