22 leckere Sauerkrautrezepte für den Winter

Eingelegter frischer Kohl ist eine tolle Ergänzung für jedes Alltags- und Festtagsessen. Duftend, pikant und knackig passt er perfekt zu Salzkartoffeln und verschiedenen Getreidesorten und ist eine wunderbare Beilage zu Fleisch und Fisch. Damit der Kohl jedoch lecker schmeckt, nicht zerfällt und seine Konsistenz behält, ist es wichtig, die Rezepte genau zu befolgen.

Merkmale der Zubereitung und Verwendung von eingelegtem Kohl

Das Einlegen erfolgt mit Essig. Diese Methode der Konservierung von Gemüse für den Winter sollte nicht mit der Fermentation verwechselt werden, bei der die Säure im Gemüse freigesetzt wird.

Die einzigartige Zubereitungsmethode besteht aus einer speziellen Marinade, die typischerweise aus Wasser, Salz, Zucker, Essig und verschiedenen Gewürzen besteht. Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehören Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Nelken und schwarzer Pfeffer, es können aber auch andere Würzmittel und Gewürze hinzugefügt werden. Durch die Essigbehandlung ist der Kohl sehr schnell fertig und kann eingelegt, in Gläsern verschlossen, mehrere Jahre gelagert werden.

Gemüse auswählen und zubereiten

Geeignet ist fester Weißkohl. Besondere Zubereitungsregeln gibt es nicht, Hauptsache, der Kohl ist sauber. Entfernen Sie einige äußere Blätter und entsorgen Sie den Strunk in der Mitte.

Die leckersten Rezepte für Wintervorbereitungen

Sie nehmen eines der bewährten Rezepte.

Klassiker

Das einfachste Rezept besteht aus:

• 2 kg Hauptzutat;
• 100 g Karotten;
• 5 Zehen frischer Knoblauch.

Für die Marinade benötigen Sie einen Liter Wasser, je zwei Esslöffel Salz und Zucker sowie handelsübliche Gewürze. Die Marinade in nicht zu feine Streifen schneiden. Geriebene Karotten und durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzufügen.

Die Marinade ist ganz einfach zuzubereiten: Alle Gewürze in kochendes Wasser geben, 7 Minuten köcheln lassen und erst dann Essig (40 ml pro Liter) hinzufügen. Die Salzlake über den Kohl gießen und 24 Stunden ziehen lassen. Die beste Konsistenz erreicht der eingelegte Kohl am dritten oder vierten Tag. Sofort verzehren oder in Gläsern aufbewahren (in diesem Fall ist eine zusätzliche Sterilisation erforderlich).

Geschnetzeltes, in Essig mariniertes Kraut

Die Zubereitung ist nicht schwer. Die Stücke werden knusprig und aromatisch. Für 1 kg braucht ihr:

• 1 Rote Bete;
• je 2 EL Zucker und Salz;
• Essig 75 Gramm pro Liter Wasser;
• Gewürze.

Die Rote Bete in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Marinade zubereiten: Die Rote Bete 30 Minuten kochen, dann die Gewürze und schließlich den Essig hinzufügen. Die Mischung über den Kohl gießen. In einem Glasbehälter 24 Stunden ziehen lassen.

Rezept ohne Sterilisation

Um ein Präparat ohne Sterilisation herzustellen, benötigen Sie für 1 kg des Hauptprodukts:

• Je 2 Esslöffel Zucker und Salz;
• 75 g Essig;
• 1 Liter Wasser;
• Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Das Gemüse wird mit einem scharfen Messer fein gehackt. Salz, Zucker und Gewürze werden in kochendes Wasser gegeben, der Essig kommt ganz zum Schluss dazu. Das kochende Wasser über den Kohl gießen und sofort verschließen. Die Gläser müssen gründlich sterilisiert werden; sie sind bis zu sechs Monate haltbar.

Unter den eisernen Deckeln

Das Marinieren erfolgt nach folgendem Algorithmus:

• das Gemüse fein hacken (bis zu 0,5 cm Breite);
• Lorbeerblatt und Pfeffer auf den Boden des Glases geben;
• Salz, Zucker und schließlich Essig werden in kochendes Wasser gegeben;
• zu Gemüse hinzugefügt;
• vier Tage lang ohne Deckel in den Kühlschrank stellen;
• Die Sterilisation dauert eine halbe Stunde.

Sie sind mit Eisendeckeln verschlossen.

Leckere Kohl- und Rote-Bete-Konfitüre im Glas

Marinierter Rote-Bete-Salat ist süßer, sodass auch kleine Kinder, die keine großen Gemüsesalat-Fans sind, ihn lieben werden. So wird er zubereitet:

• den Kohl hacken und schichtweise in ein Glas geben;
• reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe und geben Sie eine Schicht darüber;
• abwechselnd 4-5 Schichten;
• Knoblauch darüberreiben.

Anschließend die nach Standardrezept zubereitete Marinade einfüllen. Sie können auch 30 Gramm Pflanzenöl (pro Drei-Liter-Glas) hinzufügen. 24 Stunden ruhen lassen. Nach zusätzlicher Sterilisation aufrollen.

Mariniert mit Tomaten

Es wird sehr zart, perfekt für Fleisch und Fisch. So wird es gemacht:

• Kohl schneiden;
• Tomaten werden in Streifen geschnitten;
• Gemüse in Schichten legen;
• eine handelsübliche Marinade darübergießen.

24 Stunden stehen lassen. Anschließend die Mischung in Ein-Liter-Behälter füllen, eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen und mit Metalldeckeln verschließen.

Ein schnelles Rezept für eingelegten Kohl in heißer Salzlake

Dieses Einmachrezept gelingt auch unerfahrenen Hausfrauen. Du brauchst:

• schneiden Sie das Gemüse in dünne Stücke;
• stellen Sie einen Liter Wasser auf den Herd;
• warten Sie, bis es kocht und fügen Sie Gewürze hinzu;
• gießen Sie Essig ein, wenn Sie die Zusammensetzung ausschalten;
• Gießen Sie die entstandene Salzlake über das Essen.

Anschließend die Mischung zum Kochen bringen. Anschließend Knoblauch und einen Zweig Dill hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Marinierter Brokkoli mit Paprika

Nicht nur normaler Weißkohl kann zu Hause eingelegt werden. Ein beliebtes Rezept verwendet:

• 1 kg Brokkoli;
• 1 kg Paprika.

Den Brokkoli 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Die Paprika in Streifen schneiden und zum Brokkoli geben. Die vorbereitete Essigmarinade darübergießen.

Die Gläser müssen sterilisiert werden.

Frühkohl mit Essig zu Hause

Eine Besonderheit des Frühkohls ist, dass er viel Saft abgibt. Daher wird zum Einmachen kein Wasser benötigt. Das Gemüse wird einfach mit einer Mischung aus Essig und Gewürzen übergossen und anschließend kräftig mit der Hand zerdrückt, bis der Kohlsaft austritt.

Das beste Rezept für knusprig eingelegten Kohl mit Gemüse, wie ein Salat

Um knusprigen Kohl zu bekommen, müssen Sie die Regeln befolgen:

• den Kohl nicht zu fein schneiden und nicht absetzen lassen;
• anderes Gemüse sollte von hoher Qualität und frisch sein;
• Lassen Sie den Salat nicht austreten.

Das Gemüse (Karotten, Rote Bete, Paprika und Zwiebeln eignen sich) klein schneiden und ohne Wasser marinieren. Anschließend 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Herausnehmen, mit der Marinade übergießen und fünf Minuten sterilisieren.

Auf Koreanisch

Müssen:

• 2 kg Kohl;
• 500 g Karotten;
• 5 Zehen frischer Knoblauch;
• Koreanisches Gewürz.

Für die Marinade benötigen Sie einen Liter Wasser, je drei Esslöffel Salz und Zucker sowie handelsübliche Gewürze. Den Kohl in Streifen schneiden, geriebene Karotten und Knoblauch hinzufügen. Die Marinade ist einfach zuzubereiten: Die Gewürze in kochendes Wasser geben, sieben Minuten köcheln lassen und anschließend Essig hinzufügen. Die Marinade über den Kohl gießen und 24 Stunden ziehen lassen. Anschließend aufrollen.

In Gurian

Sie können Gurian-Kohl mit den folgenden Zutaten zubereiten:

• 2 kg Kohl;
• 1 Rote Bete und Karotte;
• 8 Knoblauchzehen;
• 1 rote Paprika.

Das Gemüse wird in große Stücke geschnitten und geschichtet. Eine Standardmarinade wird zubereitet und darüber gegossen. Mit einem Teller fest andrücken (zum Beschweren kann ein Drei-Liter-Wasserkrug verwendet werden). Nach 24 Stunden wird der Gurian-Kohl sterilisiert und in Dosen abgefüllt.

Mit Pfeffer als Salat für den Winter

Die Marinade für diesen Salat ist leicht abgewandelt. Diese Konfitüre ist zart und ungesalzen. Verwenden Sie daher statt zwei Esslöffeln Salz und Zucker jeweils einen Esslöffel. Das gehackte Gemüse wird mit der Hand zerstampft, sodass eine duftende Flüssigkeit entsteht. Sie können auch Babykarotten und Zwiebeln hinzufügen.

Eingelegter Kohl "Eastern Dawn"

Kohl und Karotten fein hacken und vermengen. Drei Stunden ziehen lassen, bis der Saft austritt. Gewürze und Kohl in die Gläser geben und gut andrücken. Mit der Marinade übergießen (neben den Hauptzutaten Safran und Sternanis hinzufügen).

Süßkohl

Die Zubereitung dieser süßen Leckerei ist ganz einfach. Das Rezept ist Standard, Sie müssen jedoch die Zuckermenge verdoppeln.

Knuspriger und saftiger Kohl, eingelegt in kalter Salzlake

Diese Zubereitung wird sehr knusprig und lecker. Sie müssen das Gemüse fein hacken und in der Zwischenzeit die Marinade nach dem klassischen Rezept zubereiten. Gießen Sie sie jedoch nicht sofort über den Kohl. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und stellen Sie ihn dann 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Erst dann sterilisieren Sie ihn.

Durch das Eingießen kalter Salzlake bleiben die Vitamine und die Knusprigkeit maximal erhalten.

Würzig eingelegter Kohl mit Ingwer

Für die Marinade benötigen Sie einen Liter Wasser, je zwei Esslöffel Salz und Zucker sowie Gewürze. Den Kohl in nicht zu feine Streifen schneiden. Geraspelte Karotten und Knoblauch hinzufügen. Die Gewürze in kochendes Wasser geben, 7 Minuten köcheln lassen und anschließend Essig und Ingwerwurzel (50 Gramm pro Liter Marinade reichen aus) hinzufügen. Die Marinade darübergießen und 24 Stunden ziehen lassen. Nach dem Sterilisieren die Gläser verschließen.

Mit Karotten und Knoblauch

Es gibt ein bekanntes Rezept, für das:

• 1 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 8 Knoblauchzehen.

Die Karotten werden zerkleinert, in kleine Streifen geschnitten und mit fein gehacktem Knoblauch versetzt. Alles wird in eine vorbereitete Marinade mit Essig gegossen. Die Gläser müssen sterilisiert werden.

Mit Gemüse und Äpfeln

Für ein Kilogramm der Hauptzutat nehmen Sie:

• 800 g saure Äpfel;
• 600 g junge Karotten;
• 600 g Paprika.

Das gesamte Gemüse in Streifen schneiden. Anschließend die nach dem Standardrezept zubereitete Marinade darübergießen. Sie können auch 20–30 Gramm Pflanzenöl (pro 3-Liter-Glas) hinzufügen. 24 Stunden ruhen lassen. Kann erst nach der Sterilisation versiegelt werden.

Mit Butter

Das Marinieren erfolgt nach einem Standardrezept: Das Gemüse wird mit Öl versetzt und erst dann mit der Marinade übergossen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Benötigt für 1 kg:

• 600 g Karotten;
• 400 g Pfeffer;
• 400 g Tomaten;
• 1 Paprika.

Das Gemüse wird von Hand gehackt und zerstampft, bis der Saft austritt. Salz, Zucker, Gewürze und Essig werden in kochendes Wasser gegeben. Die Gläser werden mit kochendem Wasser übergossen, aber nicht sofort verschlossen. Sie werden 24 Stunden stehen gelassen und erst dann werden fein gehackte Tomaten und Essig hinzugefügt. Die Gläser werden eine halbe Stunde lang sterilisiert.

Mit Zitronensäure

Das Rezept ist im Wesentlichen Standard. Für die Marinade benötigt man einen Liter Wasser, je zwei Esslöffel Salz und Zucker, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt. Das Gemüse wird in Streifen geschnitten und mit geriebenen Karotten und Knoblauch versetzt. Statt Essig wird Zitronensäure verwendet. Pro Liter der Mischung benötigt man drei Teelöffel.

Dauer und Lagerbedingungen

Mit Sterilisation sind die Gläser bis zu zwei Jahre haltbar, ohne Sterilisation bis zu sechs Monate.