20 leckere Rezepte zur Zubereitung von Kohlkonserven für den Winter im Glas

Sauerkraut für den Winter ist nicht nur ein einfaches und leckeres Gericht, sondern auch ein gesunder Snack, der bei vielen Hobbyköchen beliebt ist. Dieses Gemüse enthält verschiedene für den menschlichen Körper wichtige Spurenelemente und Vitamine. Studien zufolge ist der Verzehr von gekochtem Kohl vorteilhafter, da roher Kohl weniger bekömmlich und daher weniger wirksam ist.

So wählen und bereiten Sie Kohl vor

Achten Sie beim Gemüsekauf auf den Zustand des Kopfes, frische Kohlblätter sollten folgende Anzeichen nicht aufweisen:

• Schaden;
• Flecken in verschiedenen Formen und Farben;
• Anzeichen von Fäulnis oder Schädlingsbefall.

Wählen Sie am besten Gemüse mit einem Gewicht von mindestens 1 Kilogramm, das knackig und saftig ist. Sie können ein kleines Stück probieren; Kohl hat einen leicht süßlichen Geschmack ohne bitteren Nachgeschmack.

Bevor Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, müssen Sie den Kohlkopf gründlich waschen, die äußeren Blätter und eventuell ausgetrocknete Teile entfernen.

Zum Einlegen müssen Sie das Gemüse in mehrere Stücke schneiden und hacken, danach ist das Produkt bereit zum Kochen.

Rezepte für leckere Kohlzubereitungen für den Winter

Es gibt viele Variationen dieses einfachen Gerichts, und es ist schwierig, die besten zu bestimmen. Jeder Hobbykoch kann das perfekte Gericht für sich finden. Die meisten Rezepte enthalten die folgenden Zutaten:

• 2 Kilogramm Kohl;
• 200 Gramm Karotten;
• 50 Gramm Salz.

Die Liste kann je nach Rezept und Zubereitungsart um weitere Produkte ergänzt werden.

Klassische Version

Um klassisches Sauerkraut zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Sämtliches Gemüse muss gründlich gewaschen und geschält werden.
2. Die Karotten werden geraspelt und der Kohlkopf zerkleinert.
3. Die Zutaten in ein Gefäß geben, salzen und alles vermischen.
4. Geben Sie das entstandene Gericht in einen Behälter, verpacken Sie alles fest und drücken Sie es mit einem schweren Gegenstand nach unten, bis es 2–3 Tage lang vollständig gar ist.
5. Verdrehen Sie das Werkstück.

Von Zeit zu Zeit sollten Sie die Produkte im Glas mit einem Spieß einstechen, um Gase freizusetzen und den Schaum von der Oberfläche abzuschöpfen.

Ein Rezept für leckeren Kohl für den Winter im Literglas

Für dieses Rezept benötigen Sie zusätzlich folgende Zutaten:

• 400 Gramm Weiß- und Rotkohl;
• 20 Gramm geriebene Ingwerwurzel;
• 40 Gramm Zitrone.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten klein schneiden und in einen Behälter geben.
2. Salz und Ingwer hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Den Saft auspressen, das Produkt in Gläser füllen und mit einem Gewicht oben andrücken.
4. Lassen Sie die Schüssel 3–4 Tage stehen, gießen Sie nach dieser Zeit den restlichen Saft in alle Behälter und verschließen Sie diese.

Kochen auf Koreanisch

Um eine koreanische Version des Gerichts zuzubereiten, fügen Sie etwa 20 Gramm spezielle koreanische Karottenmarinade hinzu. Diese Methode unterscheidet sich in der Art und Weise, wie die Karotten geschnitten werden (mit einer speziellen Reibe in lange Streifen). Danach werden sie in den Gewürzen mariniert und erst dann mit geraspeltem Kohl vermischt. Die restliche Zubereitung erfolgt wie bei der klassischen Variante.

Knusprig marinierte Kohlstücke

Um Kohlstücke aus der Dose zuzubereiten, müssen Sie zusätzlich Folgendes vorbereiten:

• 2 Knoblauchzehen;
• 40 Gramm Essig und Zucker;
• 50 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 0,5 Liter Trinkwasser.

Vorbereitungsverfahren:

1. Der Kohlkopf muss in Streifen geschnitten und die Karotten auf einer koreanischen Reibe gerieben werden.
2. Marinieren Sie das Essen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, geben Sie Wasser, Salz und Gewürze (nach Geschmack) in die Pfanne.
4. Geben Sie das Gericht in Gläser und übergießen Sie es mit kochender Marinade.

Mit Paprika im Glas

Neben Karotten und Kohl können Sie dem Gericht auch Paprika hinzufügen. Wichtig ist, dass sie saftig und frisch sind. Sie können in Streifen oder kleine Stücke geschnitten und mit Salz vermischt werden, wenn Sie die anderen Zutaten hinzufügen.

Mariniert in Salzlake unter Eisendeckeln

Kohlkonserven in Salzlake können mit Metalldeckeln verschlossen werden; sie müssen vorher mit Dampf, kochendem Wasser oder im Ofen sterilisiert werden.

Kochen mit Rüben

Im Rote-Bete-Rezept müssen Sie außerdem Folgendes einnehmen:

• 200 Gramm Rüben;
• 0,5 Liter Wasser;
• 50 Gramm Essig;
• 20 Gramm Zucker und Sonnenblumenöl;
• 30 Gramm Knoblauch.

Kochvorgang:

1. Den Kohl in große Stücke, die Karotten und die Rüben in Kreise schneiden.
2. Alle Produkte müssen in ein Glas gegeben werden.
3. Marinade zubereiten, aufkochen und in den Behälter mit Gemüse gießen, Einmachen durchführen.

Mit Rüben und Essig marinieren ohne Sterilisation

Um Kohl und Rüben ohne Sterilisation zuzubereiten, müssen Sie die vorbereitete Marinade nach dem Einfüllen in ein Glas füllen, erneut aufkochen und wieder in den Behälter füllen, erst dann zuschrauben.

Kohl mit Auberginen unter Eisendeckeln

Zum Konservieren von Auberginen sind folgende Zusatzprodukte erforderlich:

• 0,5 Kilogramm Blau;
• 50 Gramm Knoblauch;
• Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitungsverfahren:

1. Das Gemüse waschen und schälen.
2. Den Kohl und die Karotten schneiden und in Streifen raspeln, den Kohl gar kochen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Alles in einen Behälter geben und durch Zugabe von Salz und Gewürzen gären lassen, dann auf die Schüssel drücken.
4. Nach 3–4 Tagen die Produkte aufrollen.

Süßes Sortiment mit Äpfeln und Honig

Für diese Variante benötigen Sie zusätzlich folgende Zutaten:

• 250 Gramm Wasser;
• 30 Gramm Knoblauch;
• 100 Gramm saure Äpfel;
• 20 Gramm Honig;
• 50 Gramm Essig.
• Sonnenblumenöl (nach Bedarf).

Algorithmus der Aktionen beim Kochen:

1. Bereiten Sie die Marinade vor und geben Sie den Honig hinzu, wenn sie kocht.
2. Den Kohl klein schneiden, die Karotten raspeln, die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
3. Die Produkte werden in Behälter gegeben, mit heißer Marinade gefüllt und die Produkte aufgerollt.

Leckerer Blumenkohl in Tomatensoße

Für dieses Gericht benötigen Sie 400 Gramm Tomaten. Vor dem Kochen blanchieren Sie die Tomaten und geben Sie sie in einen Fleischwolf oder Mixer. Alternativ können Sie den Saft anstelle des Marinadenwassers verwenden. Die weitere Zubereitung unterscheidet sich nicht von der klassischen Variante. Anschließend werden alle Gläser in Dosen gefüllt.

Mariniert mit Tomaten und Aspirin

Aspirin wird schon seit langem in Dosen verwendet; es dient als chemisches Konservierungsmittel, um sicherzustellen, dass das Produkt in geschlossenen Behältern länger haltbar ist und nicht verdirbt.

Wie man Sauerkraut macht

Um Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie diese Reihenfolge einhalten:

1. Den Kohl in große Stücke und die Karotten in Kreise schneiden.
2. Bereiten Sie die Marinade vor.
3. Das Gemüse in einen Behälter geben, mit der Lake übergießen und aufrollen.

Eine würzige Vorspeise für den Winter

Um den Dosenkohl würziger zu machen, können Sie dem Gericht 1-2 scharfe rote Paprika hinzufügen. Schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie mit den anderen Zutaten in den Behälter.

Eingelegter Kohl mit Rüben und Knoblauch

Dieses Rezept enthält außerdem 200 Gramm Rote Bete und 4 Knoblauchzehen. Die Zubereitung erfolgt wie beim Standard-Rote-Bete-Rezept, jedoch mit mehr Knoblauch. Der Geschmack dieser Zubereitung ist schärfer und pikanter. Verschließen Sie die Gläser nach dem Abfüllen.

Eingelegter Kohl mit Zitronensäure

Zitronensäure in Konserven kann als Konservierungsmittel und direkter Ersatz für Essig verwendet werden.

Der Geschmack der Konfitüren wird durch diesen Produktwechsel in keiner Weise beeinträchtigt.

Auf Georgisch

Um Kohlköpfe nach georgischer Art aufzurollen, müssen Sie zusätzlich folgende Zutaten vorbereiten:

• 100 Gramm Rüben;
• 1 Bund Selleriegrün;
• 30 Gramm Zucker und Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 750 Milliliter Wasser.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie eine klassische Marinade zu.
2. Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden, gehackte Kräuter dazugeben und in ein Glas geben.
3. Gießen Sie die Marinade in den Behälter und führen Sie das Einmachen durch.

Blumenkohl mit Paprika

Kohlkonserven können nicht nur aus Weiß- und Rotkohl hergestellt werden, sondern auch aus Blumenkohl, der mehr Vitamine liefert.

Die Reihenfolge und Zubereitungsart unterscheidet sich nicht vom klassischen Rezept, außer dass in Streifen geschnittene Paprika hinzugefügt wird.

Provenzalischer Kohl

Provençal ist ein Salat aus Weißkohl, Karotten und Paprika. Die Zubereitung ähnelt stark dem klassischen Sauerkrautrezept, lässt sich aber auch konservieren. Dazu wird das zubereitete Gericht 2-3 Tage lang in Gläser gefüllt und unter Druck gelagert. Nach Ablauf der Einmachzeit kann es eingemacht werden.

Schnell eingelegter Kohl

Für diese Variante des Gerichts benötigen Sie zusätzlich 500 Milliliter Trinkwasser. Alle Zutaten müssen zerkleinert, die Marinade zubereitet und die Mischung in den Behälter gegeben und mit einem Deckel abgedeckt werden.

Wie und wie lange sind die Präparate aufzubewahren?

Winterkonserven sollten trocken bei einer Temperatur von 1–4 °C und wenig Sonneneinstrahlung gelagert werden.