Rezepte für Kürbis- und Zucchini-Konfitüren für den Winter, inklusive Marinieren und Haltbarkeit

Im Herbst, wenn die Ernte eingebracht ist, ist es Zeit, sie zu verarbeiten und zu konservieren. Leider sind die meisten Obst- und Gemüsesorten nur kurz haltbar, aber es gibt viele Möglichkeiten, sie für den Winter haltbar zu machen. Sie können Zucchini und Kürbis für den Winter konservieren.

Besonderheiten der Konservierung von Zucchini und Kürbis für den Winter

Zucchini ist ein mildes Gemüse, das erst durch die Kombination mit Gewürzen und dem Gemüse, mit dem es gekocht wird, richtig zur Geltung kommt. Ideal sind Chilischoten, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Karotten, Sellerie, Auberginen und Kürbis.

Zucchini eignen sich am besten für Salate und Vorspeisen, während weißer Kürbis am besten für Kaviar geeignet ist. Zitronensäure und Tafelessig eignen sich hervorragend zum Marinieren von Zucchini, aber auch Trauben- oder Apfelessig sowie der Saft saurer Beeren und Früchte sind geeignet. Erfahrene Hobbyköche empfehlen, der Marinade für Patissonkürbis Basilikum hinzuzufügen.

Es wird nicht empfohlen, Kürbisgläser nach dem Verschließen zu isolieren, da sie dadurch weich und schlaff werden. Es empfiehlt sich jedoch, sie schnell abzukühlen, da sie dadurch lange fest und knusprig bleiben.

Vor dem Einmachen sollte der Patisson blanchiert werden. Ganzes Gemüse – 60 Sekunden, gehacktes – 30.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Für eine gelungene Zubereitung ist die sorgfältige Auswahl des Gemüses entscheidend. Für Vorspeisen und Salate eignen sich am besten junge Zucchini, die nicht einmal geschält werden müssen. Sie sollten nicht länger als 15–20 cm sein. Für Kaviar hingegen eignen sich große, reife Zucchini mit großen Kernen.

Wählen Sie am besten junge Kürbisse mit einem Durchmesser von nicht mehr als 7 cm. Je größer der Kürbis (wie er allgemein genannt wird), desto rauer ist seine Schale und desto schwieriger lässt er sich schälen.

Gemüse mit auch nur geringfügigen Beschädigungen sollten Sie nicht zu sich nehmen – dies ist ein hervorragender Nährboden für Bakterien.

Gemüse zubereiten

Vor dem Kochen sollte das gesamte Gemüse gewaschen und getrocknet werden. Tomaten vom Stielansatz befreien, Paprika entkernen, Karotten schälen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Bei jungen Zucchini müssen nur die Stiele entfernt werden. Sofern im Rezept nicht anders angegeben, ungeschält kochen. Junge Kürbisse bleiben ebenfalls ungeschält, reife Kürbisse sollten jedoch geschält werden. Überreifes Gemüse schälen und Zucchini entkernen.

Vor dem Kochen müssen Patissonkürbisse blanchiert werden: kleine 30 Sekunden, große 60 Sekunden in kochendem Wasser, und dann wird das Gemüse in kaltes Wasser getaucht.

Rezepte zum Kochen von Zucchini und Kürbis

Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Rezepte zur Zubereitung dieses Gemüses.

Klassische Zubereitung im Glas

Produkte:

• junge Zucchini 1 kg;
• Kürbis 2 kg;
• Karotten 0,16 kg;
• Knoblauch 40 g;
• Pfefferkörner optional;
• Grüns Ihrer Wahl;
• Dillsamen;
• Lorbeerblatt 2 Stk.;
• Wasser 1,2 l;
• 9% Essig 200 ml;
• 1 Tasse Zucker;
• 2 EL Salz;
• Tomatenmark 6 EL.

Zubereitung:

1. Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden, den Kürbis ganz lassen (wenn die Größe es erlaubt).
2. Geben Sie Pfeffer, ausgewählte Kräuter mit Knoblauch und Dillsamen in den Behälter.
3. Anschließend sollten Sie das geschnittene Gemüse in beliebiger Reihenfolge auslegen.
4. Wasser, Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben, ein Lorbeerblatt und die Paste hinzufügen. Alles verrühren und aufkochen lassen.
5. Die entstandene Marinade über das Gemüsesortiment gießen.
6. Setzen Sie die Deckel auf und stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen großen Behälter mit Wasser auf das Feuer.
7. Verschließen, Deckel auflegen und nach dem Abkühlen aufbewahren.

Krasnodar-Kaviar

Produkte:

• junge Zucchini 2 kg;
• Paprika 1 kg;
• Tomaten 1 kg;
• Knoblauch 0,3 kg;
• Zwiebel 0,5 kg;
• 2 Bund Petersilie;
• Zucker 0,2 kg;
• Salz 80 g;
• Sonnenblumenöl;
• 9% Essig 50 g.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor.
2. Zucchini und Karotte raspeln. Paprika in Streifen, Tomate in Spalten schneiden und Zwiebel hacken.
3. Geben Sie Gemüse, Tomaten und Knoblauch in einen Fleischwolf.
4. Anschließend die Zwiebel in Öl leicht anbraten. Anschließend die Karotten dazugeben.
5. Nach 10 Minuten Köcheln Salz, Zucker und Essig hinzufügen, dann die Tomatenmischung. Alles verrühren und zum Kochen bringen.
6. Zucchini und Pfeffer hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen. Sie können Piment oder scharfen Pfeffer hinzufügen.
7. Den Kaviar in sterilisierte Behälter füllen, verschließen und kopfüber hineinstellen. 24 Stunden mit einer Decke abdecken und dann lagern.

Mit diesem Rezept können Sie 20-Liter-Gläser marinieren.

Schwiegermuttersprache

Dies ist eine sehr leckere Vorspeise, die in vielen verschiedenen Variationen erhältlich ist.

Produkte:

• Zucchini 6 Stück;
• 4 Kürbisse;
• Tomaten 4 Stück;
• scharfe Paprika 2 Stk.;
• Knoblauch 0,1 kg;
• 9% Essig 150 ml;
• 1 EL Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• Sonnenblumenöl.

Zubereitung:

1. Zucchini und Patisson schälen und in Zungen schneiden.
2. Tomaten, Paprika und Knoblauch in einen Fleischwolf geben.
3. Legen Sie die resultierende Substanz auf das Feuer.
4. Nach etwa einer Viertelstunde Gemüse, Zucker und Essig mit Öl hinzufügen. Alles vermengen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. Am besten erst zum Schluss nachsalzen.
5. In sterilisierte Gläser verteilen, mit Deckeln verschließen und kopfüber, in ein Handtuch gewickelt, 24 Stunden stehen lassen.

Mit Zwiebeln

Produkte:

• Zucchini 0,5 kg;
• Kürbis 0,5 kg;
• Zwiebeln 4 Stk.;
• Pimenterbsen 4 Stk.;
• Knoblauch 3 Zehen;
• 1 EL Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• Lorbeerblatt 5 Stk.;
• Dill 1 Bund;
• Petersilie 1 Bund;
• Nelken 3-5 Stk.;
• 3 EL 9% Essig

Zubereitung:

1. Zucchini und Patisson 5 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. Anschließend in die gewünschte Form schneiden und weitere 60 Minuten in Eiswasser einweichen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch und die Kräuter grob hacken.
3. Gießen Sie Essig in den Behälter. Geben Sie anschließend Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken, Kräuter, Pfeffer und schließlich das Hauptgemüse hinzu.
4. Um Gemüse zu marinieren, müssen Sie warten, bis das Wasser kocht, und dann Zucker und Salz hinzufügen.
5. Die Lösung über das Gemüse gießen, den Behälter verschließen und aufbewahren.

Eingelegter Kürbis für den Winter wie Pilze

Produkte:

• Kürbis 1,5 kg;
• Karotten 2 Stück;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 1 EL Salz;
• Dill;
• Petersilie;
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Sonnenblumenöl;
• 0,5 Tassen 9% Essig.

Zubereitung:

1. Kürbis und Karotten in Streifen schneiden. Petersilie, Dill und Knoblauch fein hacken.
2. Mischen Sie die Zutaten in einer tiefen Schüssel. Fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
3. Gießen Sie Essig über die entstandene Gemüsemischung und lassen Sie sie 3 Stunden stehen.
4. Verteilen Sie alles auf die Banken.
5. Anschließend wird das eingelegte Gemüse zur Sterilisation geschickt. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, verschließen Sie die Behälter mit Deckeln und lagern Sie sie.

Rezept ohne Sterilisation

Produkte:

• Kürbis 0,5 kg;
• Äpfel 0,25 kg;
• Knoblauch 2 Zehen;
• Dill;
• Petersilie;
• Paprika 1 Stk.;
• Salz 60 g;
• Zucker 60 g;
• 9% Essig 1 EL.

Zubereitung:

1. Kürbis und Äpfel in 4 Stücke schneiden (bei den Äpfeln die Stiele entfernen).
2. Sie müssen Knoblauch und Kräuter mit Pfefferkörnern in das Glas geben.
3. Als nächstes schichten Sie den Kürbis und die Äpfel in den Behälter. Das Obst sorgt dafür, dass die Konfitüre den ganzen Winter über frisch bleibt.
4. Kräuterzweige und scharfe Paprika darauf legen.
5. Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
6. Die vorbereitete Marinade in die Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
7. Der Behälter sollte für einen Tag entfernt, mit einer Decke abgedeckt und dann eingelagert werden.

Lagerung

Eingelegter Kürbis ist in der Regel nicht länger als ein Jahr haltbar. Die genaue Haltbarkeit hängt von Fehlern bei der Zubereitung oder Sterilisation ab. Kontrollieren Sie vor Gebrauch das Glas: Ist die Marinade trüb, der Deckel gewölbt oder bilden sich Schimmel oder unangenehme Gerüche, sollten Sie den zubereiteten Kürbis nicht verzehren.

Am besten bewahren Sie die Gläser im Keller, in der Speisekammer, im Schrank oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort auf. Sie können die Eingemachten auch bei Zimmertemperatur aufbewahren. Achten Sie in diesem Fall darauf, dass sich keine Wärmequellen in der Nähe befinden. Manche Hausfrauen lagern die Gläser auch auf dem Balkon; achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht unter 0 Grad Celsius fällt. Und vor allem: Legen Sie sich keinen Snackvorrat für mehrere Jahre im Voraus an. Im Idealfall sollten alle Vorräte bis zur nächsten Gemüsesaison aufgebraucht sein.