Schnelle Sauerkrautrezepte nach koreanischer Art für den Winter mit Rüben und Ingwer

Dieses Gemüse gibt es in vielen Varianten: Weißkohl, Blaukohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi und Chinakohl. Dieses koreanische Winterkohlrezept ist perfekt für Liebhaber der würzigen orientalischen Küche. Es kann ohne Sterilisation zubereitet und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Alternativ kann man es sterilisieren, fest verschließen, an einem kalten Winterabend öffnen und als leckeren und originellen Snack genießen.

Wie man Kohl nach koreanischer Art für den Winter kocht

Unabhängig von der Gemüsesorte gibt es einige Nuancen in der Kochtechnologie:

1. Der saftigste Teil der Blätter befindet sich an der Basis; es empfiehlt sich, diesen zu belassen.
2. Eine spezielle Blattschneidetechnik. Der Kohlkopf wird nicht zerkleinert, sondern in 3 x 3 Quadrate geschnitten. Das restliche Gemüse wird in dünne Streifen geschnitten. Eine spezielle Reibe oder ein Gemüseschneider ist sehr praktisch.
3. Das Rezept hat eine Besonderheit: Es werden viele Gewürze verwendet.

So wählen und bereiten Sie Gemüse richtig zu

Die Zubereitungstechnologie umfasst die Auswahl und Vorbereitung von Gemüse zum direkten Marinieren:

1. Die Früchte werden reif und ohne Anzeichen von Verderb ausgewählt.
2. Den Kohlkopf waschen und trocknen. In die gewünschten Stücke schneiden.
3. Neben den traditionellen Sorten wird auch Kohlrabi verwendet, der wie Karotten geschält und in lange Streifen geraspelt werden muss.

Wie man Kohl nach koreanischer Art einlegt

Sie können dieses Gemüse nach verschiedenen Rezepten einlegen, die im Prinzip auf dem klassischen basieren.

Daher ist es durchaus möglich, die Menge und Zusammensetzung der Zutaten durch die Zugabe neuer Produkte oder Gewürze zu variieren.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept sieht Weißkohl vor, das heißt aber nicht, dass Sie auf Blaukohl oder Chinakohl verzichten können. Die im Rezept angegebene Zuckermenge kann an die Vorlieben Ihrer Familie angepasst werden. Nach diesem Rezept marinierter Kohl hat einen leicht süßlichen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Kohl - 1,2 kg;
• karotten - 450 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Sonnenblumenöl (Olivenöl) - 85 ml;
• essig - 35 ml;
• Kreuzkümmel - 2,5 g;
• salz - 15 g;
• zerstoßener roter Pfeffer - 2 g;
• Koriander - 6 g;
• Zucker - 25 g.

Kochanleitung:

1. Den Kohl waschen, trocknen und die Blätter entfernen. In 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
2. In einen Behälter geben, salzen, mit Zucker bestreuen und vorsichtig vermischen, damit es nicht zerbricht.
3. Die Karotten schälen, waschen, trocknen und in lange Streifen raspeln. Zum Kohl geben.
4. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Den Knoblauch auf das Gemüse geben.
5. Das Öl in einem speziellen Gefäß erhitzen, die Gewürze hinzufügen und das erhitzte Öl über den Knoblauch gießen. Den Essig hinzufügen und gründlich verrühren.
6. In sterilisierte Behälter füllen, mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Das Gericht ist in 24 Stunden fertig.

Mit Ingwer

Es empfiehlt sich, Kohl mit Ingwer zu konservieren, er verleiht dem Gericht ein angenehmes Aroma und eine pikante Schärfe. Es ist zu bedenken, dass Ingwer eine sehr gesunde Wurzel ist, sodass das Gericht lecker und gesund ist.

Benötigte Zutaten:

• Kohl - 1,4 kg;
• karotten - 350 g;
• große Zwiebel;
• Ingwer (frische Wurzel) - 12 g;
• Paprika - 7 g;
• Koreanisches Karottengewürz - 15 g;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Sonnenblumenöl - 35 ml;
• zucker - 35 g;
• salz - 15 g;
• Essig - 33 ml pro Liter Behälter.

Kochanleitung:

1. Den Kohlkopf waschen, die Blätter abtrennen und in Quadrate schneiden.
2. Die Karotten schälen und in lange Streifen raspeln.
3. Reiben Sie die Ingwerwurzel.
4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
5. Alle Gemüsesorten mischen, Salz, Zucker, Gewürze, Paprika, Ingwer hinzufügen und umrühren.
6. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Auf das Gemüse legen und mit heißem Öl übergießen.
7. Essig einfüllen, umrühren und zwei Tage unter Druck setzen.

Mit Rüben

Die Marinade wird rot, was dem fertigen Produkt einen schönen hellen Farbton verleiht.

Benötigte Zutaten:

• Kohl - 850 g;
• karotten - 220 g;
• Rote Bete - 220 g;
• salz - 15 g;
• zucker - 45 g;
• essig - 25 ml;
• Wasser - 120 ml;
• Koreanisches Karottengewürz - Verpackung;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Sonnenblumenöl - 85 ml.

Aktionsschema:

1. Den Kohlkopf waschen, die Blätter abtrennen und in 3 x 3 Quadrate schneiden.
2. Karotten und Rote Bete schälen, waschen, trocknen und in lange Streifen raspeln.
3. Alle Gemüsesorten vermengen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
4. Den Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und auf das Gemüse geben.
5. Öl in einem separaten Behälter erhitzen und den Knoblauch hineingeben.
6. Essig einfüllen, warme, abgekochte Flüssigkeit hinzufügen, alles gut vermischen.
7. Zwei Tage lang in der Kälte aufbewahren.

Blumenkohl

Dies ist ein wunderbares Gericht für Blumenkohlliebhaber und eine gute Möglichkeit, ihn für den Winter vorzubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Blumenkohl - 850 g;
• karotten - 320 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Nelken (gemahlen) - 3 g;
• gemahlener roter Pfeffer - 3 g;
• gehackter Koriander - 12 g;
• Kardamom - 3 g;
• Muskatnuss - 2 g;
• Wasser - 540 ml;
• essig - 95 ml;
• zucker - 85 g;
• salz - 25 g;
• Sonnenblumenöl (Olivenöl) - 130 ml.

Kochanleitung:

1. Das Gemüse waschen und in Röschen teilen.
2. Drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
3. Die Karotten schälen, waschen, trocknen und in lange Streifen raspeln.
4. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
5. Die Blütenstände mit geriebenen Karotten vermischen, würzen und den Knoblauch darüber geben.
6. Den Knoblauch mit erhitztem Öl übergießen, vorsichtig umrühren und in saubere Behälter füllen.
7. Gießen Sie 30 ml Essig pro Liter Behälter ein.
8. Marinade zubereiten: Zucker in der angegebenen Wassermenge auflösen, salzen und aufkochen.
9. Die Marinade über das Gemüse gießen, mit Deckeln abdecken und eine Viertelstunde sterilisieren.
10. Verschließen Sie die Deckel fest und legen Sie sie auf den Kopf.

Chinakohl

Chinakohl ist das ganze Jahr über erhältlich, daher ist es nicht nötig, den Behälter vor der Zubereitung zu sterilisieren oder zu verschließen. Bei Bedarf können Sie jederzeit eine neue Portion zubereiten.

Erforderliche Komponenten:

• Kohlkopf - 1,4 kg;
• salz - 45 g;
• zucker - 35 g;
• Sonnenblumenöl - 35 ml;
• essig - 25 ml;
• zerstoßener roter Pfeffer - 12 g;
• Knoblauch - 4 Zehen.

Kochanleitung:

1. Den Kohl waschen und trocknen. Die Blätter abtrennen und in 3 x 3 Quadrate schneiden. Mit Salz, Zucker und Gewürzen würzen und gut vermischen.
2. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Auf den Kohl geben, nicht umrühren.
3. Erhitzen Sie das Öl und gießen Sie es hinein, wobei Sie den Strahl auf den Knoblauch richten, dann bekommt das Gericht ein wunderbares Aroma.
4. Die angegebene Menge Essig einfüllen, umrühren und 24 Stunden unter Druck setzen.

Koreanischer Brokkoli

Erforderliche Komponenten:

• Brokkoli - 560 g;
• süßer Pfeffer - 220 g;
• karotten - 150 g;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• salz - 15 g;
• zucker - 25 g;
• Essig - 35 ml pro Liter Behälter;
• Sonnenblumenöl - 35 ml;
• Koriander - 6 g;
• Wasser - 120 ml;
• schwarzer und roter Pfeffer - je 2,5 g.

Aktionsschema:

1. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und 2 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Das Gemüse schälen und in Streifen schneiden. Mit dem Brokkoli vermischen.
3. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken, Koriander und Pfeffer hinzufügen, umrühren und in das vorbereitete Gefäß geben. Die angegebene Menge Essig dazugießen.
4. Wasser aufkochen, Salz, Zucker hinzufügen, Öl einfüllen.
5. Brokkoli mit kochender Salzlake übergießen, mit Deckeln abdecken und 10 Minuten sterilisieren.
6. Fest verschließen und umdrehen, um auf Undichtigkeiten zu prüfen.

Schnelle Rezepte

Wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie die Zutaten des klassischen Rezepts auch schneller zubereiten:

1. Den Kohlkopf waschen, in Stücke schneiden und jedes Stück in Quadrate schneiden. In einen Behälter geben.
2. Die geschälten Karotten reiben, den Knoblauch hacken und alle Zutaten vermischen.
3. Mit Gewürzen, Zucker, Salz bestreuen, Kurkuma (Löffelspitze) hinzufügen.
4. Öl und Essig einfüllen und 50 ml warmes, abgekochtes Wasser hinzufügen.
5. 4–5 Stunden einwirken lassen.

In einem Eimer

Es ist praktisch, große Portionen in einem Eimer zu kochen.

Notwendig:

• Chinakohl - 5 Köpfe;
• salz - 90 g;
• zucker - 140 g;
• Wasser - 950 ml;
• karotten - 650 g;
• Sonnenblumenöl - 55 ml;
• essig - 65 ml;
• scharfer Pfeffer - 8 g;
• Koriander - 15 g.

Kochanleitung:

1. Die Kohlköpfe waschen, in vier Stücke schneiden und in einen Eimer geben.
2. Aus Wasser, Kristallzucker und Salz eine Marinade zubereiten.
3. In den Kohl gießen, in eine Presse geben und einen Tag stehen lassen.
4. Die Marinade abgießen.
5. Gewürze, Öl, Essig, geschälte und geraspelte Karotten hinzufügen. Alles miteinander vermengen.
6. Mit der Marinade aufgießen und zwei Tage ziehen lassen. Kühl lagern.

Regeln für die Kohllagerung

Neben der richtigen Zubereitung ist auch die richtige Lagerung erforderlich, da sonst das Gericht verdirbt und die geleistete Arbeit umsonst ist:

1. Die Lagerung erfolgt am besten in sterilisierten Glasbehältern. Wurde das Gemüse in einem normalen Behälter eingelegt, sollte es dort bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 °C gelagert werden.^OMIT.
2. Sterilisierter und hermetisch verschlossener Kohl wird bis zur nächsten Gemüseernte an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, Sie können immer Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und unter Berücksichtigung der Aromen und Zutatenkombinationen ein neues Gericht kreieren, das zu einem kulinarischen Meisterwerk wird.