Top 15 Rezepte für die Sauerkrautzubereitung zu Hause für den Winter

Zahlreiche Sauerkrautrezepte ergeben eine köstliche Vorspeise, die in den Wintermonaten und darüber hinaus jeden Tisch schmückt. Dieses Gericht ist reich an Ascorbinsäure und hilft daher, Viren und pathogene Bakterien außerhalb der Saison zu bekämpfen. Es stärkt das Immunsystem und fördert eine gesunde Verdauung. Um von den Vorteilen zu profitieren, müssen Sie jedoch lernen, es richtig zuzubereiten.

Geschmacksmerkmale des Gerichts

Wenn wir über Vorbereitungen für den Winter sprechen, können dies sein:

1. Salzig und würzig, je nach Zutaten.
2. Rote Bete oder Zucker verleihen dem Gericht eine gewisse Süße.
3. Kreuzkümmel und andere Gewürze verleihen der Zubereitung eine würzige Note.

Eingelegter Kohl ist in der Regel knackig und hat einen angenehmen Geschmack, er passt gut zu anderem Gemüse und kann ein Fleischgericht ergänzen.

Sie können das Gemüse hacken, in Stücke schneiden, mit Salzlake übergießen oder andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Gemüse auswählen und zubereiten

Wenn Sie vorhaben, zu Hause einen Snack zuzubereiten, achten Sie auf die Qualität des Gemüses, das Sie einlegen möchten.

Kohl muss folgende Eigenschaften erfüllen:

• Bevorzugt werden kräftige Kohlköpfe, die beim Drücken ein spezifisches Geräusch erzeugen;
• Die Blätter sollten keine Anzeichen von Fäulnis, Parasitenbefall oder Flecken aufweisen, zum Einlegen verwendet man solche Kohlköpfe besser nicht;
• Die Größe hat keinen wesentlichen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts; kleine, mittlere und sogar große Kohlköpfe können gesalzen werden.

Achtung! Die äußeren Blätter entfernen; ist der Kohl innen faul, darf er nicht zum Einlegen verwendet werden.

Kohl köstlich fermentieren

Wenn Sie planen, etwas für den Winter vorzubereiten, gibt es eine Vielzahl an Rezepten, die Ihnen dabei helfen können.

Klassisches Rezept für 10 kg

Diese knusprige Gemüse-Vorspeise wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1. 10 Kilogramm Kohl werden mit dem entsprechenden Gerät zerkleinert.
2. 3 Kilogramm Karotten schälen und waschen und in Streifen schneiden.
3. Wir geben 234,5 Gramm Salz hinzu, es sollte einfaches Speisesalz sein, ohne Jod oder Verunreinigungen.
4. Bevor Sie Salz hinzufügen, sollten Sie den Kohl mit den Händen zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Dieser Saft wird anstelle der Salzlake zum Befüllen der Gläser verwendet.

Rezept mit Kümmel

Es ist besser, die folgenden Empfehlungen und Regeln zu befolgen:

• 3 Kilogramm Gemüse hacken;
• alles fein schneiden, in dünne Streifen;
• Karotten und Kreuzkümmel mit der Messerspitze hinzufügen;
• Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser.

Der Kohl wird bald Saft abgeben, der durch das Einlassen von Luft in das Glas entweichen muss. Dies geschieht mit einem langen, spitzen Gegenstand (am besten mit einem Spieß).

Mit Rüben ohne Zucker

Die Vorspeise wird süß und der Kohl erhält einen ungewöhnlichen violetten Farbton. So stellen Sie das Produkt her:

1. Die Rüben zerkleinern oder reiben.
2. Den Kohl in Stücke schneiden und den Rest zerkleinern.
3. Um die Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten nach dem klassischen Rezept mit Salz bestreuen.

Dieser süße und knusprige Snack mit ungewöhnlicher Farbe ist eine echte Tischdekoration.

Sauerkrautrezept im Fass ohne Salzlake und Zucker

Eine alte Methode, einen leckeren und gesunden Snack zuzubereiten. Die Zubereitung erfolgt nach folgendem Rezept:

• Zuerst wird das Fass gereinigt und gewaschen, dann getrocknet;
• Das Gemüse klein schneiden, ein wenig Karotte dazugeben und alles in das Fass geben;
• bestreuen Sie die Zutaten mit Salz und fügen Sie etwas Zucker hinzu, wodurch der Snack würzig und leicht süß wird.
• Nach einiger Zeit gibt das Gemüse Saft ab, am 3. Tag können Sie den Kohl in Gläser füllen und mit dem Saft aus dem Fass übergießen.

Apfel-Vorspeise

Dieses Rezept ist einer festlichen Tafel würdig:

1. Nehmen Sie 3,5 Kilogramm Gemüse.
2. 2 mittelgroße Äpfel.
3. Etwas Kümmel, 2 Johannisbeerblätter.

Äpfel und Kohl klein schneiden, einige Blätter Gemüse und eine Brotkruste auf den Boden des Glases legen. Anschließend alles kräftig salzen. Eine Schicht Kohl und Äpfel darauflegen, salzen. 2 Johannisbeerblätter dazugeben. Glas verschließen und auf den Kopf stellen.

Sauerteig mit ganzen Köpfen

Wir nehmen ein Fass oder einen geeigneten Behälter und gehen dann nach folgendem Schema vor:

• Wir bereiten die Kohlköpfe vor, indem wir die ersten Blätter entfernen;
• wir tauchen es in einen Behälter (Fass);
• 200 Gramm Salz und eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen;
• Alles mit Wasser auffüllen und den Deckel schließen, nach ein paar Tagen die Zubereitung überprüfen.

Rezept mit Birnen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 5 Kilogramm Kohl und 2 Birnen hacken, nachdem das Kerngehäuse entfernt wurde.
2. Alles mit 60 Gramm Salz bedecken, 30 Gramm Zucker hinzufügen.
3. Für die Marinade Apfelessig, Honig und Wasser verrühren und ein paar Prisen Salz hinzufügen.

Geben Sie das Gemüse und Obst in Gläser, übergießen Sie es mit der vorbereiteten Marinade und lassen Sie es 24 Stunden ziehen. Drehen Sie die Gläser nach 24 Stunden um, stechen Sie das Gemüse ein und geben Sie mehr Marinade hinzu.

Zubereitung mit Preiselbeeren und Vogelbeeren

Bereiten Sie das Gericht nach dem klassischen Rezept zu und fügen Sie etwas Zucker und Karotten hinzu (optional). Geben Sie außerdem ein paar Handvoll Beeren in den Behälter mit dem Gemüse.

Frische Preiselbeeren und Vogelbeeren verleihen dem Snack einen angenehmen, einzigartigen Geschmack.

Kvasim ohne Salzlake

Um ohne Salzlake zu gären, müssen Sie alles mit Saft übergießen. Kohl gibt nach Zugabe von Salz Saft ab.

Was zu tun:

• das Gemüse fein in Streifen schneiden;
• Salz hinzufügen, Zucker hinzufügen;
• 24 Stunden in einem Behälter unter Druck stehen lassen;
• Nach der angegebenen Zeit in Gläser füllen, den Saft, den der Kohl abgegeben hat, dazugießen und den Deckel schließen.

Omas Rezept

Eine interessante Möglichkeit, ein Gericht nach einem alten Rezept zuzubereiten:

1. Sie müssen das Gemüse fein hacken und in eine Emailleschüssel geben.
2. Anschließend den Kohl mit Salz bestreuen, ohne Zucker oder andere Zutaten hinzuzufügen.
3. Sie lassen es eine Weile ruhen, damit der Saft freigesetzt wird. Dann beginnen sie, es mit den Händen oder einem Holzlöffel zu kneten.
4. Wenn der Kohl seinen Saft abgegeben hat, wird er in Gläser gefüllt und die vom Kohlkopf abgeschnittenen Blätter werden auf den Boden des Glases gelegt.

Würzig, mit Meerrettich und Knoblauch

Um einen leckeren Snack richtig zuzubereiten, sollten Sie:

• 5 Kilogramm Kohlköpfe zerkleinern;
• fügen Sie 1 Kilogramm gehackte Karotten hinzu;
• ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, schälen, aber nicht hacken;
• 2–3 Meerrettichwurzeln schälen und reiben;
• Alle Zutaten vermischen und Salz (70 Gramm) hinzufügen.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Die Zubereitung oder Kreation eines solch köstlichen Gerichts ist nicht einfach. Sie benötigen:

1. 5 Kilogramm Gemüse hacken.
2. Anschließend die Äpfel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
3. Ein halbes Kilogramm Beeren waschen und trocknen.
4. Zu den Zutaten Salz, Pfeffer, Gewürze und Karotten hinzufügen.

Wenn alles fertig ist, beginnen wir, den Kohl in den zum Einlegen ausgewählten Behälter zu „stopfen“.

Eine einfache Methode ohne Zugabe von Essig

Was Sie zum Kochen brauchen:

• mehrere mittelgroße Paprikaschoten, gehackt und entkernt;
• 3 große Karotten, gerieben;
• 5 Kilogramm Kohl, von dem wir die oberen Blätter entfernen;
• 4 Esslöffel Salz und etwas Kreuzkümmel.

Saftiges Sauerkraut im Glas

Sie müssen die Regeln befolgen und die Proportionen einhalten:

1. Wählen Sie kräftige Kohlköpfe aus und schneiden Sie diese in Streifen, sodass Sie etwa 4 Kilogramm erhalten.
2. Reiben Sie Karotten auf einer feinen Reibe, etwa 500 Gramm.
3. Alles in eine Schüssel geben und mit 60 Gramm Salz bestreuen.
4. Den Kohl und die Karotten in einem Behälter zerkleinern und alles noch einmal umrühren.
5. In 20 cm hohen Schichten in Gläser füllen und auf den Boden 2 Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.

Sauerkraut in 3-Liter-Gläsern mit Zitronensaft

Um 3 Liter leckeren Snack zu erhalten, folgen Sie dem Rezept:

• Karotten und Kohl hacken; im klassischen Verhältnis werden für 10 kg Kohl 1,5 kg Karotten benötigt;
• 3 Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Salz, Sie können gehäufte Löffel hinzufügen;
• Wir füllen alles mit 3-4 Litern Wasser und geben den Saft von 2-3 Zitronen hinzu.

Bereiten Sie die Mischung vor und vermischen Sie sie mit Wasser. Geben Sie das Gemüse in Gläser und bestreuen Sie es mit Salz und Zucker. Gießen Sie die zuvor zubereitete Marinade aus Wasser und Saft darüber.

Lagerbedingungen

Der Snack sollte kühl und vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen geschützt gelagert werden. Am besten lagert man die Gläser im Keller. Wenn der Kohl bei kaltem Wetter gefriert, verliert er seinen Geschmack und wird weich.

Ascorbinsäure gilt als Antioxidans und verhindert das Aufquellen von Gläsern. Sollte dies dennoch passieren, verwenden Sie das Gemüse so schnell wie möglich. Sie können es für die Zubereitung von Kohlsuppe oder anderen Gerichten verwenden.

Hinweis: Wenn Sie alle Anweisungen befolgen, können Sie Kohlgläser 12 Monate lang aufbewahren.

Kohl zu fermentieren ist gar nicht so einfach. Wichtig ist, sich an das Rezept zu halten und die richtigen Proportionen einzuhalten. So gelingt Ihnen ein Snack mit kräftigem Geschmack, der gut zu anderen Gerichten passt.