Leckere Rezepte zum schnellen Einlegen von Rotkohl in Gläsern für den Winter

Die violetten Blätter dieser Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, die aus dem Mittelmeerraum nach Russland gebracht wurde, haben einen satten Farbton und ein würziges Aroma. Sie sehen in Salaten einzigartig aus und sind sehr wohltuend für den Menschen. Hausfrauen, die Rotkohl für den Winter einlegen oder salzen, versorgen Haushalte nicht nur mit einem leckeren Produkt, sondern auch mit Vitaminen, Ballaststoffen und Spurenelementen. Dieses Gemüse passt gut zu Wurzelgemüse und Paprika und ergibt saftige und knackige Pickles.

Gesundheitliche Vorteile von Rotkohl

Obwohl dieses Kreuzblütlergewächs aus Ländern mit mediterranem Klima stammt und gemäßigtes Klima gut verträgt, wird es in Russland deutlich weniger angebaut als Kohl, hat aber einen deutlich höheren Nährwert. Die ungewöhnliche Färbung der Blätter ist auf Anthocyane zurückzuführen. Diese Substanzen stärken die Blutgefäßwände, senken den Blutdruck bei Bluthochdruck und entfernen Giftstoffe und Radionuklide aus dem Körper.

Rotkohl enthält Selen, das sich positiv auf die Schilddrüse auswirkt und die Antikörpersynthese beschleunigt. Ballaststoffe normalisieren die Verdauung und reinigen den Darm von Fetten und Giftstoffen. Ascorbinsäure stärkt das Immunsystem. In den Blättern enthaltene Phytonzide bekämpfen bakterielle Infektionen.

Der Saft des in Russland als Blaukohl bekannten Gemüses wird seit langem zur Behandlung von Tuberkulose, Bronchitis und Magengeschwüren verwendet. Die Blätter der Pflanze wurden zur Heilung von Wunden, Kratzern und Narben verwendet. Rotkohl ist reich an Vitaminen wie:

• Tocopherol;
• Folsäure;
• Riboflavin;
• Retinol.

Dieses Gemüse ist vorteilhaft für Schwangere, Diabetiker und Menschen mit Fettleibigkeit. Regelmäßiger Verzehr verbessert die Herzfunktion, senkt das Krebsrisiko und verhindert die Degeneration gesunder Zellen.

Die violette Farbe sieht im Salat sehr originell aus und der würzige und ungewöhnliche Geschmack des für den Winter fermentierten Kohls wird die ganze Familie erfreuen.

Bereiten Sie die Hauptzutaten vor

Vor dem Einmachen des Gemüses werden die Blätter je nach kulinarischem Rezept gehackt oder in Stücke geschnitten, eine Marinade oder Lake gekocht und mit Essig oder Zitronensäure versetzt.

Rotkohl lässt sich gut mit Äpfeln zubereiten. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse und Samen entfernen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Ringe schneiden. Wurzelgemüse wie Karotten und Rote Bete, Meerrettich und Kräuter werden gründlich gewaschen und gehackt. Rotkohl mit Paprika ergibt eine köstliche Kombination. Das Gemüse raspeln oder würfeln und die Kerne entfernen.

Die Gläser, in denen der Dosensnack aufgerollt ist, werden mit Soda gewaschen und sterilisiert.

Kochrezepte

Rotkohl wird wie sein weißer Verwandter eingelegt, aber violette Blätter schmecken süßer und benötigen weniger Zucker. Die Technologie zur Langzeitlagerung beider Kohlsorten ist im Wesentlichen dieselbe.

Klassiker mit Essig für den Winter

Die traditionelle Marinade zum Einlegen von Rotkohl wird durch Aufkochen von Wasser, Zugabe von Zucker, Sonnenblumenöl und Salz hergestellt. Der heißen Flüssigkeit wird Essig hinzugefügt. Für dieses klassische Rezept benötigen Sie:

• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• scharf und Piment - 16 Erbsen;
• 6 Nelken.

Diese Gewürzmenge reicht für 2 kleine Kohlköpfe. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Damit die Blätter nicht zäh werden, diese mit den Händen leicht zerdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und in Ringe schneiden.

Gewürze und Kohl in gewaschene und abgetrocknete Gläser füllen und mit der Marinade auffüllen. Zum Kochen zwei Esslöffel Zucker und Salz in einem Liter Wasser auflösen und 80 ml Essig hinzufügen. Die Gläser mit Blechdeckeln verschließen.

Würzig mit Roter Bete

Im Winter kann wohl kaum jemand Rotkohl mit Wurzelgemüse widerstehen. Er eignet sich als Salat oder als Beilage zu Fleisch. Für dieses würzige Gericht benötigen Sie:

• Knoblauch;
• ein Glas Zucker;
• 2 Rüben;
• salz - 60 g;
• karotten - 2 Stück;
• Sonnenblumenöl - ½ Tasse

Sie benötigen rote, schwarze und Pimenterbsen. Der Einlegevorgang ist unkompliziert:

1. Wurzelgemüse muss gewaschen und geschält werden.
2. Die Kohlblätter werden abgetrennt und in Stücke geschnitten.
3. Das Gemüse wird mit einer koreanischen Karottenreibe gerieben.
4. Die Zutaten werden gemischt und in eine Schüssel gegeben, in die der gesamte Pfeffer – rot, schwarz und Piment – ​​geschüttet wird.
5. Wasser und Sonnenblumenöl, ein halbes Glas Essig in eine andere Schüssel geben, salzen, Zucker hinzufügen und aufkochen.
6. Die abgekühlte Marinade wird über das Gemüse gegossen, die Schüssel abgedeckt und mit Gewichten versehen.

Nach 3-4 Tagen wird der würzige Snack in Gläser gefüllt. Das würzige Produkt wird in den Keller gebracht.

Mit Paprika

Konfitüren aus violetten Blättern sind sehr schön und ziehen sofort die Aufmerksamkeit von Gästen und Familienmitgliedern auf sich. Sie begeistern mit ihrem hervorragenden Geschmack und würzigen Aroma. Sie können diesen leuchtenden Kohl mit Paprika marinieren. Sie benötigen etwa ein Kilogramm von jedem Gemüse und außerdem:

• große Zwiebel;
• Nelken - 2 Knospen;
• Dillsamen;
• Zucker - ein Glas;
• salz - 2,5 EL;
• Essig - 40 ml.

Die Paprikaschoten 5 Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend in kaltes Wasser geben. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Salz mahlen, in ein Glasgefäß geben, etwa eine halbe Stunde pasteurisieren und mit Blechdeckeln verschließen.

In Gläsern mit Aspirin

Manche Frauen legen Kohl im Winter lieber mit Aspirin ein. Dieses Konservierungsmittel sorgt für eine längere Haltbarkeit, behält seine Farbe, seine Saftigkeit und verhindert Schimmelbildung, was zu einer knusprigen Textur führt. Für einen halben Kopf Rotkohl benötigen Sie:

• Aspirin - 1 Tablette;
• Anissamen - 7 Körner;
• Salz - 3 Löffel.

Um dem Produkt einen würzigen Geschmack und ein interessantes Aroma zu verleihen, werden Senfpulver, gehackter Fenchel, Ingwer und scharfer Pfeffer hinzugefügt.

Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, die restlichen Blätter hacken, mit Salz vermengen, einen Liter kaltes Wasser hinzufügen und den Kohl etwa 8 Stunden marinieren lassen. Anschließend den Kohl abgießen. Die Gewürze in einer Pfanne anbraten, einen halben Liter kochendes Wasser und scharfen Pfeffer hinzufügen und leicht köcheln lassen. Die vorbereitete Marinade in ein Glas füllen, eine Aspirin hinzufügen und genießen. Nach etwa 3 Wochen ist die Vorspeise servierfertig.

Mit Rosinen

Rotkohl mit Äpfeln ist recht schnell für den Winter vorbereitet.

Um ihm einen süßen Geschmack zu verleihen, fügen Sie einen Löffel Honig und 2 kernlose Rosinen hinzu, zusätzlich nehmen Sie:

• Fruchtessig - 40 ml;
• Olivenöl - 30 mg;
• Salz;
• scharfer Pfeffer;
• Petersilienblätter;
• Walnüsse.

Kohl und Apfel grob raspeln, salzen und vermengen. Kräuter und Rosinen hinzufügen. Die Marinade aus Essig, Honig und Öl zubereiten. Das Gericht kann am nächsten Tag gegessen oder in Gläsern für den Winter aufbewahrt werden.

Schnell eingelegte Stücke

Das Schneiden von Kohl in dünne Streifen ist zeitaufwendig. Um ihn für den Winter haltbar zu machen, können Sie den Kopf einfach mit einem scharfen Messer abschneiden – das geht viel schneller und schmeckt genauso gut.

Für die Marinade benötigen Sie 2 Tassen Wasser, je eine Tasse Essig und Zucker. Für die Zubereitung der Kohlstücke benötigen Sie 1 Kohlkopf, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt und Zimt.

Die Blätter werden vom Kopf getrennt, mit einem Messer gehackt und mindestens zwei Stunden gesalzen. Anschließend werden sie zusammen mit den Gewürzen in Gläser gefüllt. Die Marinade wird aus Wasser, Salz, Essig und Zucker zubereitet. Die kochende Flüssigkeit wird über die vorbereiteten Zutaten gegossen. Die Vorspeise wird 30 Minuten lang sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Knusprig

Gemüse passt gut zu Obst. Eingelegter Rotkohl mit Äpfeln im Verhältnis 1:5 ergibt ein köstliches Gericht.

Die süß-sauren Früchte geben ihre eigenen Noten und verleihen ein Gartenaroma.

Die Zwiebel in Ringe schneiden (für 5 Kilogramm Gemüse benötigt man 250 Gramm). Die Äpfel entkernen und fein hacken. Die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Emailleschüssel geben, mit einem Löffel Salz und Kümmel vermengen, abdecken und beschweren. Die Masse an einem dunklen Ort gären lassen. Der knackige Kohl wird in Gläser abgefüllt und im Keller aufbewahrt. Mit Oliven- oder Sonnenblumenöl schmeckt er noch besser, ist aber erst im Frühjahr haltbar.

Krautsalat

Im Winter sind Gemüsekonserven schnell ausverkauft. Viele Familien lieben eingelegte Tomaten und Salzgurken, genießen Zucchini- oder Auberginenkaviar und servieren Salate aus Rot- oder Lilakohl und Paprika. Für die Zubereitung benötigen Sie jeweils ein Kilogramm dieser Gemüsesorten und zwei Zwiebeln.

Die Marinade wird zubereitet mit:

• Wasser - 1 Liter;
• zucker - 200 g;
• Essig - 1/2 Tasse;
• salz - 2 oder 3 Löffel;
• Dillsamen.

Der Kohl sollte in Streifen geschnitten werden. Die Paprika etwa 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann in kaltes Wasser tauchen und in Ringe schneiden. Mit den Zwiebeln genauso verfahren. Das gehackte Gemüse in eine breite Schüssel geben und nach gründlichem Mischen in sterile Gläser füllen, mit kochender Marinade auffüllen und mit Essig würzen. Der Salat wird verschlossen und mit einer warmen Decke zugedeckt.

Eingelegt

Purpurkohl oder Rotkohl begeistert mit seinem köstlichen Geschmack und seiner attraktiven Optik, besonders in Kombination mit den säuerlichen Antonovka-Äpfeln. Ein Kilogramm Obst reicht für fünf Kohlköpfe.

Das Obst waschen, entkernen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Kohl zerkleinern. Alle Zutaten in eine breite Schüssel geben, die Dillsamen hinzufügen und mit einer Tasse feinem Salz gut vermischen. Anschließend abwechselnd mit den Äpfeln in einen Emailletopf geben.

Der Behälter mit dem Inhalt wird drei Tage lang in einem warmen Raum unter Druck gesetzt. Anschließend wird das Sauerkraut in Gläser abgefüllt und im Keller gelagert. Diese Zubereitung wird sofort verzehrt.

Aufbewahrungsregeln

Mit Essig oder Zitronensäure mariniertes Gemüse kann luftdicht verschlossen im Haus, fern von Heizkörpern und anderen Heizgeräten, gelagert werden. Sterile Kohlgläser sollten vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden. In einem belüfteten Keller oder Kellerraum, wo die Temperatur knapp über dem Gefrierpunkt liegt, kann der Kohl ein Jahr oder länger gelagert werden.

Eingelegtes und eingelegtes Gemüse ist deutlich schwieriger zu lagern. Sowohl Weiß- als auch Rotkohl beginnen bereits bei 10 °C zu gären. Lagern Sie sie daher am besten im Keller oder im Kühlschrank. Ist das nicht möglich, lagern Sie das Eingelegte in der Speisekammer oder Küche und geben Sie regelmäßig Zucker hinzu. Wenn Essig zu Essig wird, wirkt er konservierend, verhindert Fäulnis und erhält Vitamine und Mineralstoffe.

Eingelegtes Gemüse verdirbt nicht lange, wenn Sonnenblumenöl in den Behälter gegeben wird; es verhindert das Wachstum von Bakterien, die Gärung verursachen.

In einem Privathaus mit Keller können Sie Kohl in einem Holzfass lagern. Der konservierte Kohl behält seinen Geschmack und verrottet mindestens sechs Monate lang nicht.

Bei eingelegtem Gemüse darf die Lake nicht abgegossen werden, da sich die Ascorbinsäure schnell zersetzt.

Mit der Zeit bildet sich Schimmel auf der Oberfläche des Snacks. Senfkörner und Meerrettichwurzel schützen das Produkt vor diesem unangenehmen Phänomen. Gurken sind länger haltbar, wenn Sie Preiselbeeren in das Glas oder Fass geben.