TOP 13 leckere Rezepte für schnell eingelegten Kohl für den Winter

Schnell eingelegter Kohl bewahrt seine Mikronährstoffe und Aminosäuren länger als frischer Kohl. Diese köstliche Vorspeise regt den Stoffwechsel an, regeneriert die Mikroflora und hilft bei Erkältungen, Infektionen und Vitaminmangel. Eingelegter Kohl wird mit Fisch und Geflügel, Brei und Kartoffeln gegessen. Er wird mehrere Stunden in Salzlake eingelegt und ist auch für die Langzeitlagerung vorbereitet.

Kohl auswählen und zubereiten

Ein duftender und knackiger Snack wird aus spätreifen Kohlsorten hergestellt, deren Gewebestruktur bei der Verarbeitung und Langzeitlagerung nicht beschädigt wird. Zum Einlegen eignen sich Gribovskaya-, Kharkivska-, Amager-, Kamennaya-Golova- und Gräfin-Kohl. Die Blätter lassen sich nur schwer von den dichten Köpfen trennen; sie knacken beim Brechen.

Das Gemüse wird durch Abspülen unter fließendem Wasser von Schmutz befreit und je nach Rezept in Streifen geschnitten oder in grobe Stücke geschnitten.

So legen Sie Kohl schnell ein: leckere Rezepte

Aus dieser Pflanze werden Pickles mit verschiedenen Technologien hergestellt, kombiniert mit Paprika und Kürbis, Rüben und Kümmel, wodurch sich der Geschmack verändert und reicher und frischer wird.

Der klassische Weg

Um Kohl nach der traditionellen Methode einzulegen, wählen Sie die Zutaten für ein 3-Liter-Glas aus. In diesen Behälter passt ein kleiner Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 bis 3 kg. Zusätzlich zur Hauptzutat benötigen Sie:

• ein Liter Wasser;
• 0,5 Tassen Essig;
• ein paar Löffel Pflanzenöl;
• 1 Karotte;
• Gewürze.

Den Kohl in Streifen schneiden, mit Kreuzkümmel und Lorbeerblatt vermengen, 15 schwarze und Pimentkörner sowie fein gehackte Karotten hinzufügen. Die Mischung in ein Gefäß füllen. Wasser in einen Topf geben, 4 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz hinzufügen und mit Essig 3 bis 5 Minuten köcheln lassen.

Der Behälter mit Kohl wird mit Öl und Marinade gewürzt und mit Gaze bedeckt, die in Schichten gefaltet wird.

Mit heißer Sole

Damit Ihre zukünftigen Gäste Ihre Kochkünste würdigen, können Sie bereits am Vortag eine knackige Vorspeise zubereiten. Waschen Sie dazu einen Kopf Spätkohl unter fließendem Wasser, entfernen Sie die äußeren Blätter, teilen Sie ihn in Stücke und schneiden Sie ihn anschließend in Streifen. Drei bis vier Karotten schälen und raspeln. Den Knoblauch schälen und pressen.

Eineinhalb Liter Wasser mit grobem Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Flüssigkeit mit Essig verrühren, ein paar Nelken und ein Lorbeerblatt hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Das Glas mit dem Gemüse bis zum Rand mit der heißen Mischung füllen. Für die Füllung benötigen Sie:

• 1,5 eineinhalb Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• 20–30 ml Essig;
• 2/3 Tasse Zucker.

Der Kohl wird 24 Stunden lang mariniert, schmeckt aber noch besser, wenn er stehen gelassen wird. Er wird zur Zubereitung von Suppen und Borschtsch, Kuchenfüllungen und allen Arten von Salaten verwendet.

Kalte Methode

Viele Frauen haben die Zubereitung dieser Gemüsevorspeise von ihren Großmüttern gelernt. Diese verwendeten nur wenige Zutaten und verzichteten auf Gewürze, konnten aber trotzdem knackigen und aromatischen Kohl zubereiten. Für einen mittelgroßen Kohlkopf benötigen Sie zwei bis drei Karotten und eine halbe Tasse Essig.

Bei der Zubereitung der Marinade ist auf die richtigen Mengenverhältnisse zu achten: Pro Liter Wasser 2 Liter Salz und 2 Liter Zucker hinzufügen.

Während die kochende Mischung abkühlt, müssen Sie den Kohl hacken, mit gehackten Karotten vermischen, in einen Behälter geben, mit Essig würzen und die kalte Marinade darüber gießen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Kohl lässt sich gut mit anderem Gemüse kombinieren, am besten passt er aber vielleicht zu Karotten und Paprika. So bereiten Sie dieses kulinarische Meisterwerk zu:

1. Der feste Kohlkopf wird von den äußeren Blättern befreit.
2. Der Knoblauch wird geschält und mit einem Spezialwerkzeug ausgepresst.
3. Die Karotten werden gerieben und die Paprika in Streifen geschnitten.
4. Das Gemüse wird in eine Schüssel gegeben und der Kohl vorsichtig mit der Hand zerkleinert.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser, Salz und Zucker. Nachdem sich die Körner im kochenden Wasser aufgelöst haben, geben Sie Öl und Essig hinzu, streuen Sie den Piment darüber und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu.

Die warme Marinade in die Gemüsemischung geben, mit einem Teller abdecken und andrücken. Nach 4-5 Stunden können Sie den knusprigen Snack genießen.

Marinieren nach provenzalischem Rezept mit Salzlake

Der so zubereitete Kohl wird von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen wegen seines angenehm süß-sauren Geschmacks geliebt. Knoblauch, der der Marinade hinzugefügt wird, entfernt den charakteristischen Essiggeruch. Um Ihre Familie mit diesem aromatischen Salat zu erfreuen, verwenden Sie:

• 2 Karotten;
• 1 Kohlkopf;
• Sonnenblumenöl 150–170 ml.

Füllen Sie einen Topf mit 4 Tassen Wasser, 2 Esslöffeln Salz, geben Sie 200 g Zucker und 6–8 Knoblauchzehen hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, geben Sie die Gemüsemischung hinzu, solange sie noch heiß ist.

Auf Koreanisch

Der in Stücke statt Streifen geschnittene Kohl sieht sehr appetitlich aus und hat eine schöne Farbe. Die Rote Bete verleiht den festen, hellgrünen Blättern einen rosa Farbton, und die scharfe Paprika sorgt für eine würzige Note. Neben diesen Zutaten enthält diese koreanische Vorspeise außerdem:

• ½ Tasse Butter;
• Knoblauchzehe;
• 150 ml Essig.

Ein kleiner Kohlkopf wird halbiert und zerkleinert. Die Rüben werden zerstampft und das Gemüse in Schichten in einem Behälter angerichtet. Scharfe Paprika und Knoblauch werden hinzugefügt, die Marinade wird gewürzt und die Mischung wird über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.

Kohl nach georgischer Art mit Rüben ohne Essig und Öl

Um einem vitaminreichen Snack ein reichhaltiges Aroma zu verleihen, sind weder viele Gewürze noch eine große Anzahl an Zutaten und der zum Marinieren notwendige Essig erforderlich.

Ein dichter Kohlkopf wird zerkleinert, die Rüben gerieben, der Knoblauch in Scheiben geschnitten und die Paprika in Ringe geschnitten. Das Gemüse wird in eine tiefe Schüssel geschichtet, Sellerie hinzugefügt und die kalte Salzlake darübergegeben. Dieser süße Snack lässt man einige Tage ziehen, wodurch seine wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben und gleichzeitig auf natürliche Weise fermentiert wird. Georgischer Kohl erfordert sorgfältige Proportionen: Für einen Kohlkopf benötigt man:

• 3 scharfe Paprika;
• 150 g Rote Bete;
• 2 Knoblauchzehen.

Für die Marinade verwendet man am besten Meersalz in einer Menge von 3 Esslöffeln pro 8 Tassen. Obwohl dem Gemüse kein Zucker zugesetzt wird, erhält die Zubereitung einen leicht süßlichen Geschmack.

Würziger Blumenkohl mariniert mit Knoblauch, Dill und Pfeffer

Ascorbinsäure und Niacin, Vitamin D, B und A sowie Mineralstoffe bleiben bei der Zubereitung von Blumenkohl-Vorspeisen erhalten. Er sieht in Kombination mit Tomaten und Gurken wunderschön aus und passt hervorragend zu verschiedenen Gemüsesorten. Zum Marinieren eines Blumenkohlkopfes können Sie Folgendes verwenden:

• 3 Zwiebeln;
• 400 g Paprika;
• Knoblauch;
• Dill.

Der Kohlkopf wird gewaschen, beschädigte Stellen werden entfernt und er wird in Blütenstände geteilt.

2/3 Tasse Zucker in einen Topf mit Wasser geben, nach dem Aufkochen 150–170 ml Essig in die Flüssigkeit geben, salzen und erneut aufkochen.

Das Gemüse wird in Gläser gefüllt, mit Marinade aufgefüllt und 12–15 Minuten sterilisiert.

Mit Paprika

Um dem nach klassischem Rezept marinierten Kohl eine pikante Note zu verleihen, wird der Knoblauch zerdrückt, der Kohlkopf in Streifen geschnitten und mit der Hand angedrückt.

Die roten und orangen Paprika unter fließendem Wasser abspülen, um die Kerne zu entfernen. Karotten und Zwiebeln schälen. Das gehackte Gemüse mit dem Kohl vermengen und in eine tiefe Schüssel geben. In eine andere Schüssel klares Wasser geben, mit Salz und Zucker verrühren, dann Öl und Essig hinzufügen. Die kochende Mischung zur Gemüsemischung geben, mit scharfem Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, mit einem Teller abdecken und beschweren.

Für 1,5 kg Kohl sollten Sie nehmen:

• 200 g Karotten;
• Knoblauchzehe;
• 2 Nelkenknospen;
• ½ Tasse Essig;
• 4 Paprika.

Die Vorspeise wird 3 bis 4 Stunden mariniert und erhält dadurch einen einzigartigen Geschmack. Gekühlt kann sie innerhalb von 2–3 Wochen verzehrt werden.

Ukrainische Kryzhavka

Der Kohl muss nicht unbedingt in Streifen geschnitten werden; Frauen fermentieren und salzen ihn, indem sie den Kopf in große Stücke oder sogar Viertel schneiden. Um den Blättern einen rosa Farbton zu verleihen, fügen ukrainische Hausfrauen Rüben hinzu, aber das ist nicht immer der Fall. Für die Zubereitung von Kryzhavka verwenden sie neben Kohl:

• 2-3 Karotten;
• ½ Knoblauchzehe;
• Koriandersamen.

Die äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen, in Stücke teilen und 10 Minuten kochen lassen, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dieser Vorgang wird zweimal wiederholt.

Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und der Knoblauch herausgepresst.

Gießen Sie 2 Liter Zucker und 3 Liter Salz in einen Liter Wasser. Wenn die Flüssigkeit einige Minuten kocht, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie Koriandersamen und geriebene Karotten hinzu.

Die Gemüsemasse wird in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Knoblauch geschichtet, mit abgekühlter Marinade gewürzt, unter Druck belassen und die Ryzhavka 12 Stunden eingeweicht.

Der tägliche Snack wird mit Knoblauch und Kräutern serviert, in der Ukraine isst man ihn mit Butter und sogar Sauerrahm.

Sauerkraut mit Preiselbeeren

Gemüse wird gesalzen und mit Garten- und Waldbeeren fermentiert, die ihm einen herben Geschmack verleihen. Ein wahrer Genuss entsteht durch die Zugabe von etwas Cranberry beim Einlegen des Kohls:

1. Der von den äußeren Blättern befreite Kohlkopf wird in 6 Teile geteilt, gehackt und in eine tiefe Schüssel gegeben.
2. Die Karotten werden in Stücke geschnitten und zum Kohl gegeben.
3. Einen Liter Wasser mit je 1 Esslöffel Zucker und Salz zu gleichen Teilen vermengen und mit Öl verrühren. Sobald sich das Granulat aufgelöst hat, Essig hinzufügen.
4. Cranberries in einen Behälter mit Gemüse geben, mit Marinade auffüllen und mehrere Tage unter Druck stehen lassen.

Für einen 2 kg schweren Kohlkopf benötigen Sie 2–3 Karotten und 30–40 g Beeren. Für das Dressing verwenden Sie 1/2 Tasse Öl und die gleiche Menge Essig.

Mit Ingwer

Diese würzige und leicht süßliche Vorspeise passt perfekt zu Brat- oder Salzkartoffeln und ist sättigend, wenn sie mit anderem Gemüse und Sonnenblumenöl mariniert wird. Ingwerwurzel verleiht ihr ein einzigartiges Aroma; 70 Gramm des Gewürzes reichen für einen Kohlkopf. Auch verwendet:

• 1 Karotte;
• Paprika;
• Knoblauch.

Das Gemüse waschen, schälen, klein schneiden, mischen und in einen Emailletopf geben. 100 g Zucker, ein Lorbeerblatt und 2–3 Liter Salz in kochendes Wasser geben, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend den Obstessig hinzufügen. Den Behälter mit den Zutaten mit der Marinade füllen und mit einem Gewicht beschweren. Nach 24 Stunden ist die Vorspeise fertig zum Genießen.

Mit Gemüse und Äpfeln

Für viele Familien ist ein Tisch ohne Salate und Essiggurken nicht mehr vorstellbar und Hausfrauen verwenden verschiedene Rezepte, um knusprigen Kohl zuzubereiten.

Diese köstliche Vorspeise wird bei allen im Haushalt gut ankommen, wenn Sie einen festen Kohlkopf mit diesen Zutaten marinieren:

• ¼ Knoblauchzehe;
• 2 oder 3 Äpfel;
• 2 Karotten;
• Butter - 1/2 Tasse.

Der Kohl sollte fein geraspelt werden. Der süß-saure Blumenkohl wird unter fließendem Wasser gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten. Die Karotten raspeln. Alle Zutaten vermischen und in eine Schüssel geben. Aus den Gewürzen und dem Öl eine Marinade herstellen, 100 ml Essig hinzufügen und aufkochen. Die aromatische Mischung wird 24 Stunden darin eingelegt.

Am schnellsten lässt sich Kohl marinieren, wenn er in einer Stunde fertig ist!

Frauen haben aufgrund ihrer Arbeit und der Kindererziehung nicht immer Zeit, das Mittagessen vorzubereiten. Einen herzhaften, vitaminreichen Snack können sie jedoch in nur einer Stunde zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• 2-3 Karotten;
• 0,5 kg Kohl;
• Gewürze;
• Gewürze;
• Chili-Pfeffer;
• Grün.

Stellen Sie einen Emailletopf oder einen Glasbehälter hinein, in den Sie die Kohlblätter fein hacken, die Karotten reiben und die Chilischote hacken können. Kombinieren Sie das Gemüse mit dem Knoblauch.

Die Gewürze und Koriandersamen in kochendes Wasser geben, einige Minuten köcheln lassen und anschließend 100 ml Frucht- oder Reisessig hinzufügen. Die Mischung in das Gefäß mit dem gehackten Gemüse geben, unbedeckt lassen und in der Marinade ziehen lassen. Nach einer Stunde die Mischung in saubere Gefäße füllen und kühl stellen.

Instant Pot Rezept für jungen Kohl mit Essig

Der Geschmack von Geflügel- oder Fischgerichten, Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei wird durch die Kombination mit Salat oder gemischtem Gemüse noch besser und erhält eine pikante Note. Frühkohl mit seinen zarten Blättern kann zwar 5 Minuten mit Paprika und Karotten mariniert werden, ist aber nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Das Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, gehackt, das Grün wird gehackt und in eine Emailleschüssel gegeben, mit kochender Salzlake und Essig gewürzt.

Zur Zubereitung eines kleinen Kohlkopfes verwenden Sie:

• 2 oder 4 Karotten;
• 3 rote Paprika;
• frischer Dill und Petersilie;
• Knoblauchzehen.

Das Dressing besteht aus Gewürzen und Wasser. Sobald die Vorspeise abgekühlt ist, ist sie verzehrfertig.

Regeln und Dauer der Produktlagerung

Eingelegter Kohl mit Essig, verschlossen in sterilen Gläsern im Keller oder Keller bei konstanter Temperatur, behält seinen Geschmack und bleibt bis zu einem Jahr knackig und aromatisch. Dieser schnell zubereitete Snack ist bis zu einem Monat im Kühlschrank haltbar, in einem Behälter oder einer normalen Schüssel.