Wie man Gläser mit Konserven richtig sterilisiert, die besten Methoden und die Dauer

In einem guten Erntejahr, wenn Tomaten, Auberginen, Pflaumen und Äpfel günstig sind, kaufen viele Frauen, die bisher noch nicht eingemacht haben, diese, um Marmelade zuzubereiten oder verschiedenes Gemüse zu konservieren. Manche Rezepte verlangen das Sterilisieren von Gläsern, aber nicht alle Hobbyköche wissen, wie und warum das geht. Leere Behälter werden in der Regel sterilisiert, was jedoch keine Garantie dafür ist, dass die Gemüsesnacks nicht verderben.

Warum sterilisieren sie?

Um die Haltbarkeit von Konserven mit Flüssigkeit zu verlängern und sie vor Schimmel zu schützen, wird kochendes Fett oder Öl in Gläser gefüllt und mit Pergamentpapier verschlossen, um das Eindringen von Keimen und Pilzen zu verhindern. Salate, Kaviar und Gemüsekonserven, die wie eingelegte Tomaten säurefrei sind, werden von Bakterien befallen, die durch hohe Temperaturen abgetötet werden. Deshalb werden Gläser und Snack gemeinsam sterilisiert. Nach der Wärmebehandlung müssen die Behälter hermetisch verschlossen werden.

Was Sie beachten müssen

Vorbereitungen treffen Zucchinikaviar für den Winter Egal, ob Sie Auberginen, Adjika oder Soße zubereiten, Sie müssen das Gemüse nicht nur waschen, sortieren und schneiden, sondern auch Glasbehälter ohne Risse und Absplitterungen sowie luftdichte Blechdeckel wählen.

Gläser und deren Inhalt können desinfiziert werden:

• in einem Behälter mit kochendem Wasser;
• im Ofen;
• in einer Mikrowelle.

Jede Sterilisationsmethode hat ihre eigenen Regeln, die nicht ignoriert werden dürfen. Behälter mit Salaten und Kaviar quellen auf, wenn sie mit Schmutz verunreinigt sind, daher wird das Gemüse gewaschen und eingeweicht.

Füllen Sie das Glas nicht mit kochender Masse, da das Glas sonst springen kann.

Vermeiden Sie beim Desinfizieren von Behältern die Zugabe von Essig oder scharfen Paprikaschoten zu Snacks. Wenn leere Behälter nicht sterilisiert werden, müssen sie mit Backpulver oder Senf gewaschen werden.

Um den Desinfektionsprozess zu verbessern, werden dem Wasser, in dem der Behälter steht, einige Löffel Salz hinzugefügt, wodurch die Mikroorganismen, die die Gärung verursachen, abgetötet werden.

So sterilisieren Sie gefüllte Gläser

Unabhängig von der gewählten Methode zur Desinfektion von Gemüsekonserven ist die Einhaltung der Wärmebehandlungszeit unerlässlich. Eine Verkürzung der Sterilisationszeit verhindert das Eindringen von Mikroorganismen in volle Salat- oder Kaviargläser.

In der Mikrowelle

Die Mikrowelle eignet sich gut zum Desinfizieren kleiner Behälter mit Adjika oder Kaviar. Stellen Sie die Behälter ohne Deckel auf den Rost. Diese sollten separat in kochendes Wasser gelegt und desinfiziert werden. Schalten Sie die Mikrowelle auf maximale Leistung. Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand mit dem Produkt, da der Inhalt auslaufen und das Innere der Mikrowelle verunreinigen könnte. Kochen Sie die Gemüsemischung 10 bis 15 Minuten lang.

Im Ofen

Wenn Sie Kaviar mit Zucchini oder Auberginen konservieren, müssen die Behälter mit dem fertigen Produkt sterilisiert werden. Stellen Sie die heißen Gläser auf ein Gitter in einen auf 100 °C vorgeheizten Gas- oder Elektroofen und erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 120 °C. Sterilisieren Sie 1-Liter-Behälter mit Kaviar 15 Minuten lang.

In kochendem Wasser

Beide Desinfektionsmethoden sind wirksam und verlängern die Haltbarkeit von Konserven, indem sie pathogene Pilze und Bakterien abtöten. Frauen stellen ihre Einmachgläser jedoch aus Gewohnheit in einen großen Topf oder eine Schüssel, die bis knapp unter den Rand mit warmem Wasser gefüllt ist. Der Boden wird mit einem dicken Tuch ausgelegt und der Herd eingeschaltet.

Die Methode ist praktisch, da damit nicht nur kleine Behälter, sondern auch 2- und 3-Liter-Gläser sterilisiert werden können.

Um die Temperatur des kochenden Wassers auf 110 °C zu erhöhen, was zum Desinfizieren mancher Konserven notwendig ist, wird Salz in den Behälter gegeben. Tomaten und Gurken werden in einem Topf mit Wasser sterilisiert, wenn sie in der Küche oder Speisekammer und nicht im Keller gelagert werden sollen.

0,5-Liter-Gläser 10 Minuten, 3-Liter-Gläser eine halbe Stunde kochen.

Pasteurisierung

Das Erhitzen von Vorspeisen und Salaten auf 100 °C tötet nicht nur Mikroorganismen ab, sondern verdunstet auch die wertvollen Inhaltsstoffe von frischem Gemüse. So erhalten Sie Vitamine und satte Farbe durch Pasteurisierung:

1. Ein Tank oder eine tiefe Pfanne wird mit Wasser gefüllt.
2. Auf den Boden des Behälters wird ein Deckel mit Löchern gelegt.
3. Stellen Sie die Gläser mit der Zubereitung darauf und lassen Sie zwischen den Gläsern 20 bis 30 mm Platz.

Beim Kochen erreicht die Gemüsemischung nur eine Temperatur von 98° C. Nach einer Viertelstunde wird der Behälter mit der Konserve aus dem Tank genommen und hermetisch verschlossen.

Ist es möglich, bereits verschlossene Gläser zu sterilisieren?

Behälter mit für den Winter vorbereiteten Salaten, die unter Blechdeckeln aufbewahrt werden, werden zum Sterilisieren zunächst in die Mikrowelle, den Backofen oder einen Topf mit kochendem Wasser gestellt und erst dann hermetisch verschlossen.

Gläser mit Gemüsekaviar können mit Glasdeckeln verschlossen werden, am Hals können eine Dichtung und eine Klammer angebracht werden und dann kann eine geeignete Methode gewählt werden, um den Inhalt von Mikroben zu desinfizieren.

Wie lange dauert der Eingriff?

Das Vorbereiten der Gläser, das Reinigen und Zerkleinern des Gemüses zum Einmachen kann bis zu einer Stunde dauern. Ob im Backofen oder in einem Topf mit Wasser – Gläser mit Kaviar oder Adjika benötigen nach dem Kochen etwa die gleiche Zeit zum Sterilisieren. Der Sterilisationsprozess umfasst etwa folgende Volumina:

• 0,5 l – 10 Minuten;
• 1 l - 15-20;
• 3 Liter - eine halbe Stunde.

Tomaten werden nicht lange erhitzt, da die zarte Haut schnell platzt. Heiße Gläser mit der Gemüsemischung werden mit einer Zange entnommen und sofort verschlossen.

So verpacken und lagern Sie Zubereitungen

Damit Auberginen- oder Kürbiskaviar länger nicht verdirbt, verschließen Sie den Behälter hermetisch, isolieren Sie ihn mit einem Handtuch, einer Decke oder einer Decke und lassen Sie ihn 24 Stunden lang kopfüber stehen. Damit zubereitete Salate den Winter oder sogar ein Jahr lang haltbar sind, werden die Gläser mit Konserven in den Keller gestellt.