Rezepte für süße Tomatenkonserven mit Zitronensäure für den Winter, Lagerzeiten und -bedingungen

Wie kann man von der Vielseitigkeit dieses Gemüses nicht begeistert sein: Es schmeckt sowohl frisch, leicht gesalzen als auch in Dosen köstlich. Rezepte zur Zubereitung von Tomaten mit Zitronensäure für den Winter Es gibt viele. Sie unterscheiden sich in der Kombination von Gewürzen und weiteren Zutaten, die den Geschmack des Endprodukts in unterschiedlichem Maße beeinflussen. Das klassische Rezept lässt sich mit Paprika, Paprika, Jalapeños, Nelken, Meerrettich, verschiedenen Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch variieren.

Die Feinheiten des Einlegens von Tomaten mit Zitronensäure für den Winter

Sie verwenden Zitronensäure statt Essig beim Einmachen Für alle, die den ausgeprägten Essiggeschmack des Endprodukts nicht mögen oder aus bestimmten gesundheitlichen Gründen, insbesondere für Personen mit individuellen Bedürfnissen. Zitronensäure verleiht gekochten Tomaten einen milden, säuerlichen Geschmack.

Was Zitronensäure selbst betrifft, so ist ein übermäßiger Konsum aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung schädlich für die Zähne und wirkt sich negativ auf das Verdauungssystem aus. Verdauungskrankheiten sind eine Kontraindikation.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Um qualitativ hochwertige Konserven zu erhalten, empfiehlt es sich, eine Reihe von Tipps zu befolgen:

1. Das Gemüse sollte ganz, unbeschädigt und fest sein. Um ein Reißen beim Einlegen zu verhindern, empfiehlt es sich, den Stiel mit einem Zahnstocher einzustechen.
2. Das im Rezept geforderte Grünzeug darf nicht verdorben sein, am besten frisch.

Wie man Tomaten mit Zitronensaft einlegt

Rezepte zum Einlegen von Tomaten mit Zitronensäure eignen sich für alle, die den ausgeprägten Essiggeschmack von Konserven nicht mögen. So eingelegte Tomaten haben einen süß-sauren Geschmack. Die Zuckermenge kann an die Vorlieben Ihrer Familie angepasst werden. Basierend auf diesem klassischen Rezept können Sie weitere abwechslungsreiche Pickles herstellen und diese mit zusätzlichen Zutaten variieren.

Ein wenig zur Kochtechnik:

1. Sterilisation. Alle Zutaten in ein sauberes, vorbereitetes Gefäß geben und mit der kochenden Flüssigkeit übergießen. Anschließend das Gefäß in einen Topf mit warmem Wasser stellen (heißes oder kaltes Wasser lässt es platzen) und je nach Gefäßvolumen 10–15 Minuten sterilisieren. Es empfiehlt sich, ein Flanelltuch auf den Topfboden zu legen und das Glas darauf zu stellen.
2. Ohne Sterilisation. Alle Zutaten außer Salz, Kristallzucker und Zitronensäure in ein sauberes Gefäß geben. Kochendes Wasser hinzufügen und das Glas 15 Minuten lang erwärmen lassen. Wasser abgießen, Salz und Kristallzucker hinzufügen und erneut aufkochen. Zitronensäure zu den Tomaten geben und mit der kochenden Salzlake übergießen.

Ein einfaches Rezept

Das Einmachen von Tomaten nach diesem klassischen Rezept ist ganz einfach. Bei der angegebenen Zuckermenge werden die Tomaten süß. Die Zuckermenge können Sie nach Belieben anpassen.

Benötigte Zutaten zum Marinieren im Literglas:

• tomaten - 0,7 kg;
• zucker - 35 g;
• Lorbeerblatt;
• Wasser - 350 ml;
• salz - 6 g;
• Zitronensäure - 4 g;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Petersilie - 2 Zweige.

Verfahren:

1. Waschen Sie die Behälter und geben Sie Petersilie und Lorbeerblätter hinein.
2. Geben Sie das ausgewählte, gewaschene und getrocknete Gemüse in einen Behälter.
3. Salz, Säure und Kristallzucker hinzufügen.
4. Die angegebene Flüssigkeitsmenge zum Kochen bringen und über die Tomaten gießen. Je nach Dichte des Behälters kann das Volumen variieren.
5. Stellen Sie den Behälter in einen Topf mit Wasser, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie ihn 10 Minuten lang.
6. Den Behälter herausnehmen, fest verschließen, mit Deckel auf den Kopf stellen und zum Warmhalten abdecken.

Das Einmachen in Drei-Liter-Gläser erfolgt auf die gleiche Weise, allerdings muss die Menge der angegebenen Komponenten verdreifacht und die Sterilisationszeit auf 15 Minuten erhöht werden.

Scheiben mit Butter

Es ist sehr lecker, Tomaten mit der beschriebenen Methode zuzubereiten. Es gibt jedoch eine Feinheit: Sie müssen sehr dichte Tomaten auswählen und sie entlang der Fruchtfleischlinie schneiden, damit der Saft in den Scheiben erhalten bleibt. Die Menge an Salz, Zitronensäure und Zucker ist für 1 Liter Marinade angegeben.

Erforderliche Komponenten:

• tomaten - 1,5 kg;
• salz - 25 g;
• Zitronensäure - 4 g;
• Kristallzucker - 75 g;
• Knoblauch;
• Lorbeerblatt;
• Dill;
• Zwiebel - mittelgroß;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl - 65 ml.

Vorbereitungsverfahren:

• Sterilisieren Sie den Behälter mit einer beliebigen Methode (im Ofen, in der Mikrowelle, mit Dampf).
• Geben Sie Dill, gehackte Knoblauchzehen und Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters.
• Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in ein Gefäß geben.
• Die Tomaten waschen, abtrocknen, vorsichtig schneiden und in ein Gefäß geben.

• Gießen Sie 15 ml Öl in jeden Behälter.
• Bereiten Sie in einem separaten Behälter die Salzlake vor, indem Sie Zucker und Salz zur angegebenen Flüssigkeitsmenge hinzufügen und kochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Kurz vor dem Gießen Zitronensäure hinzufügen.
• Gießen Sie die Salzlake in die Gläser, aber füllen Sie sie nicht bis zum Rand, da sonst beim Sterilisieren das gesamte Öl austritt. Mit Deckeln abdecken.
• Der Sterilisationsprozess dauert 10 Minuten.
• Nehmen Sie die Behälter heraus, verschließen Sie sie fest und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ohne Sterilisation

Auch Dosentomaten ohne Sterilisation sind gut haltbar, sofern alle Schritte der Zubereitungstechnologie eingehalten werden.

Notwendige Komponenten für ein 3-Liter-Volumen:

• Wasser - 970 ml;
• tomaten - 1,6 kg;
• Kristallzucker - 95 g;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• salz - 25 g;
• Säure - 12 g;
• Lorbeerblatt;
• Dill - ein Zweig mit einem Blütenstand.

Verfahren:

1. Geben Sie einen Zweig Dill, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in einen gewaschenen Behälter.
2. Das vorbereitete Gemüse waschen, abtrocknen und auf das Grün legen.
3. Gießen Sie kochende Flüssigkeit in den Behälter, warten Sie eine Viertelstunde, bis sich der Inhalt erwärmt, und lassen Sie die abgekühlte Flüssigkeit ab.
4. Kristallzucker und Salz hinzufügen und erneut aufkochen.
5. Gießen Sie Zitronensäure in den Behälter mit Tomaten und füllen Sie ihn mit Salzlake auf.

Verschließen Sie das Glas fest mit einem passenden Deckel, drehen Sie es um und decken Sie es ab, um die Wärme möglichst lange zu halten.

Mit Zwiebeln

Das Einmachen mit Zwiebeln ist ein weit verbreitetes Rezept. Es verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht dem Endprodukt auch zusätzliche wertvolle Nährstoffe. Dieses Rezept ist für einen 3-Liter-Behälter ausgelegt.

Erforderliche Komponenten:

• tomaten - 1,7 kg;
• salz - 25 g;
• Zwiebel - mittelgroß;
• Zitronensäure - 12 g;
• Lorbeerblatt;
• Zucker - 95 g;
• Wasser - 970 ml;
• Dill und Petersilie - jeweils 2 Zweige.

Verfahren:

1. Geben Sie vorgewaschene und getrocknete Kräuter und Lorbeerblätter in ein sauberes Gefäß mit entsprechendem Volumen.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Die gewaschenen Tomaten darauflegen und mit Zwiebelstücken vermischen.
4. Fügen Sie die erforderliche Menge Zucker, Säure und Salz hinzu.
5. Kochen Sie die benötigte Menge Wasser auf, gießen Sie es in einen Behälter und lassen Sie es 15 Minuten lang sterilisieren.
6. Nehmen Sie das Glas heraus, verschließen Sie es fest, drehen Sie es um und decken Sie es ab, damit es warm bleibt.

Mit Kirschzweigen

Für die Einlegemethoden zu Hause sind verschiedene zusätzliche Zutaten erforderlich, darunter Kirschzweige mit Blättern (erforderlich). Wer möchte, kann noch Johannisbeerzweige dazugeben. Die Kirschen verleihen den Tomaten ein herrliches Aroma und die Johannisbeerblätter sorgen für eine schöne Note. Die Mengenangaben der Komponenten beziehen sich auf einen 3-Liter-Behälter.

Erforderliche Komponenten:

• salz - 25 g;
• tomaten - 1,7 kg;
• zucker - 85 g;
• Zweige - 4-5 Stück;
• Zitronensäure - 12 g;
• Wasser - 980 ml.

Verfahren:

1. Waschen Sie einen Behälter mit entsprechendem Volumen, geben Sie Kirschzweige hinein und fügen Sie nach Belieben Johannisbeerblätter hinzu.
2. Die verlesenen und gewaschenen Tomaten auf das Grün legen.
3. Fügen Sie die erforderliche Menge Zucker, Säure und Salz hinzu.
4. Kochen Sie die angegebene Flüssigkeitsmenge auf, diese kann je nach Füllung des Gefäßes variieren.
5. Über die Tomaten gießen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
6. Nehmen Sie das Glas heraus und verschließen Sie es fest. Drehen Sie es um und decken Sie es ab, damit es warm bleibt.

Grüne Tomaten mit Zitrone

Sie können auch grüne Tomaten einlegen, wenn diese vor dem Einsetzen der kalten Jahreszeit nicht im Garten reifen konnten. Für einen 3-Liter-Behälter benötigen Sie:

• grüne Tomaten - 1,6 kg;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Wasser - 950 ml;
• zucker - 85 g;
• Dill - 3 Zweige mit Blütenständen;
• salz - 25 g;
• Säure - 12 g;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen.

Verfahren:

1. Die Tomaten waschen und abtrocknen.
2. Dill und Lorbeerblatt in das vorbereitete Gefäß geben. Geschälte und halbierte Knoblauchzehen und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Tomaten in einen Behälter geben, die benötigte Menge Salz, Säure und Zucker hinzufügen.
4. Wasser aufkochen und in den Behälter gießen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
5. Nach Ablauf der Zeit den Behälter fest verschließen und auf den Kopf stellen und abdecken.

Kirschtomaten mit Zitronensäure

Eingelegte Kirschtomaten sind eine wunderbare Vorspeise für den festlichen Tisch. Sie sehen großartig aus. Am besten bewahrt man sie in Litergläsern auf. Benötigte Zutaten:

• Kirschtomaten - 0,8 kg;
• Kristallzucker - 30 g;
• Zitronensäure - 4 g;
• salz - 7 g;
• Petersilie - 2-3 Zweige;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Wasser - 340 ml.

Verfahren:

1. Bereiten Sie den Behälter vor: waschen und trocknen. Legen Sie die Kräuter auf den Boden und fügen Sie die Pfefferkörner hinzu.
2. Gewaschene Kirschtomaten dazugeben, Zucker, Säure und Salz hinzufügen.
3. Die benötigte Flüssigkeitsmenge aufkochen und in den Behälter füllen.
4. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten sterilisieren.
5. Den Behälter fest verschließen, umdrehen und gut abdecken, damit er warm bleibt.

Weitere Lagerung von Tomaten

Konserven, die nach den empfohlenen Zutatenmengen im Rezept zubereitet und bei Zimmertemperatur im Dunkeln mariniert werden, sind bis zur nächsten Ernte haltbar. Bei kühler Lagerung (Keller) verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Jahre.