6 Rezepte für Dosen-Zucchini mit Chili-Ketchup für den Winter mit und ohne Sterilisation

Zucchini werden traditionell in Gärten und Sommerhäusern angebaut. Sie sind ertragreich, kalorienarm, behalten ihr Aroma auch in der Dose und haben eine angenehme Konsistenz. Sie werden in Kaviar, Eingelegtem und vielen Salaten verwendet. Schauen wir uns an, wie man Zucchini mit fertigem Chili-Ketchup nach den besten und bewährten Rezepten für den Winter haltbar macht.

Die Feinheiten der Zubereitung von Zucchini mit Chilisauce für den Winter

Für diejenigen, die zum ersten Mal ein neues Stück herstellen, sind hier einige hilfreiche Tipps, um Fehler zu vermeiden:

1. Chili-Ketchup ist traditionell sehr scharf. Wer es schärfer mag, sollte die Ketchupmenge reduzieren. Kindern und Menschen mit Verdauungsproblemen dürfte dieses Gericht nicht schmecken.
2. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr eigenes Chili-Ketchup herstellen.
3. Nach dem Einweichen und Sterilisieren setzen sich Zucchini stark ab, daher müssen sie sehr fest verpackt werden, wobei alle leeren Stellen ausgefüllt und leicht verdichtet werden müssen.
4. Die optimale Behältergröße beträgt 1 Liter. Bereiten Sie die Gläser und Deckel vor. Falls Sie diese Methode verwenden, benötigen Sie außerdem eine Sterilisierpfanne. Legen Sie ein Handtuch oder einen Untersetzer auf den Boden der Gläser, um zu verhindern, dass diese mit der Flamme in Berührung kommen.
5. Sie können den Geschmack des Gemüses verbessern, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze und -gemüse hinzufügen – Basilikum, Sellerie, Nelken, Paprika oder andere.

Bedenken Sie, dass fertige Chilisauce bereits Essig enthält. Geben Sie daher nur etwas Essig hinzu, damit die Dosenzucchini nicht zu sauer werden. Hinweis: Mit diesen Rezepten können Sie Zucchini und Kürbisse für den Winter konservieren.

Anforderungen an die Auswahl der Zutaten

Die Hauptzutat für diese Zubereitung sind Zucchini. Wählen Sie zum Kochen am besten unreifes Gemüse, das deutlich grün ist, eine zarte, dünne Schale und unterentwickelte Kerne hat. Ist das Gemüse reif, entfernen Sie am besten die Kerne und schälen Sie es.

Manchmal werden kleine Exemplare, wie Gurken, im Ganzen konserviert. Das können diejenigen tun, die ihre eigenen anbauen und jederzeit ernten können.

Wählen Sie hochwertiges Chili mit einem Minimum an synthetischen Zutaten. Der Geschmack des Ketchups bestimmt maßgeblich, wie scharf und aromatisch das fertige Gericht wird.

Verwenden Sie nur frisch geschnittene Kräuter, die keine Anzeichen von Welke oder Verderb aufweisen. Falls nicht verfügbar, können getrocknete Kräuter verwendet werden – entweder fertige Mischungen oder selbst gesammelte und getrocknete.

Methoden zum Marinieren von Zucchini mit Chilisauce

Da Zucchini selbst einen zarten, subtilen Geschmack haben, ist die Wahl der richtigen Zutaten und Gewürze wichtig. Schauen wir uns die besten Rezepte an, die von Generationen von Köchen entwickelt und getestet wurden.

Ein klassisches Rezept für köstliche Leckereien

Für dieses beliebte und köstliche eingelegte Produkt benötigen Sie:

• Zucchini – 3 Kilogramm;
• Dill;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• aromatische Blätter für Geruch und Würze – Lorbeer, Kirsche, andere.

Die Füllung wird aus folgenden Komponenten zubereitet:

• Wasser – 1,5 Liter;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 4 Esslöffel;
• Chili – 250 Milliliter;
• Tafelessig – 100 Milliliter.

Geben Sie die gut gewaschenen Gewürze in vorbereitete Gläser. Schneiden Sie die Zucchini in gleich große und dicke Ringe oder Scheiben. Füllen Sie die Gläser möglichst dicht, um Verformungen oder Brüche zu vermeiden. Um halbleere Gläser zu vermeiden, verwenden Sie keine dicken Scheiben, da diese große Hohlräume hinterlassen.

Bereiten Sie die Salzlake mit gefiltertem Wasser zu und vermischen Sie die Zutaten gründlich. Zum Kochen bringen und 3–5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss 9%igen Essig hinzufügen.

Gießen Sie die Salzlake über die Gläser, bis sie leicht überläuft. Schrauben Sie die Deckel nicht auf, sondern decken Sie sie nur ab. Legen Sie die Gläser in einen Sterilisationsbehälter und vermeiden Sie engen Kontakt.

Die Oberfläche sollte nicht höher als die Schultern sein, da sonst beim kräftigen Sprudeln Wasser in die Zubereitung gelangen und den Salat verderben kann.

Sterilisationszeit:

• 5 Liter – 7 Minuten;
• 7 Liter – 10 Minuten;
• 1 Liter – 15 Minuten.

Wenn der Salat sich gesetzt hat und noch etwas Platz übrig ist, heben Sie den Deckel an und geben Sie kochende Marinade hinzu, während Sie den Sterilisationsprozess fortsetzen. Nehmen Sie die Gläser mit einer speziellen Zange (eine gute Idee) heraus und verschließen Sie sie.

Ein schnelles Rezept ohne Sterilisation

Diese Garmethode spart nicht nur Zeit und Wärme in der Küche, sondern verhindert auch, dass das eingelegte Gemüse zu lange erhitzt wird und behält seine Festigkeit und Knusprigkeit.

Für einen Literbehälter benötigen Sie:

• Zucchini – 2 Stück, etwa ein Kilogramm;
• Wasser – 350-400 Milliliter;
• Chili – 1,5–2 Esslöffel;
• Lorbeer;
• ein Korb Dill;
• Paprika – 0,5 Stück;
• Essig – 2 Esslöffel.

Gewürze und Zucchini vorsichtig und dicht in den Behälter füllen. Wasser aus dem Wasserkocher bis zum Rand aufkochen lassen. 5–10 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen. Vorgang noch einmal wiederholen. In der Zwischenzeit die Lake für die Konfitüre zubereiten: 1 TL Salz, 2 EL Zucker und Ketchup hinzufügen.

Sobald es kocht, 3 Minuten erhitzen. Das Glas bis zum Rand füllen und den Essig direkt hineingießen. Die Deckel sind bereits vorbereitet; rollen Sie diese auf. Wickeln Sie die Gläser gut ein, damit sie sich erwärmen.

Bei dieser Methode können Sie während des Garens nicht aufhören – die Zucchini müssen die ganze Zeit heiß bleiben, nachdem Sie sie zum ersten Mal mit kochendem Wasser übergossen haben.

Mit Apfelessig

Das Marinieren von Zucchini mit Apfelessig anstelle von Tafelessig macht sie zarter und aromatischer. Zutaten:

• Zucchini – 1 Kilogramm;
• Chili – ½ Tasse;
• Apfelessig – 80 Milliliter;
• Wasser – 0,5 Liter.

Zum Würzen können Sie beliebige Kräuter verwenden. Übertreiben Sie es aber nicht, denn der Ketchup enthält bereits alles. Schneiden Sie das Gemüse in Scheiben und packen Sie es dicht in die Schüssel, sodass keine Lücken oder Hohlräume entstehen. Geben Sie Salz (1 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel) und Ketchup ins Wasser. Nach drei Minuten Kochen den Essig hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

Gießen Sie die Salzlake in das Gemüse und sterilisieren Sie es nach dem üblichen Verfahren, berechnet auf der Grundlage des Volumens der Gläser.

Auf Koreanisch

Ein Set koreanischer Gewürze verleiht Ihren Winterkonserven einen orientalischen Geschmack und ein orientalisches Aroma. Sie benötigen:

• Zucchini – 3 Stück;
• Karotten – 2 Stück;
• Zwiebel – 1;
• Koreanisches Salatset – 15 Gramm;
• Chili – 4 Esslöffel;
• Wasser – 0,5 Liter.

Das gesamte Gemüse mit einer Reibe in lange Streifen reiben und in einer gemeinsamen Emailleschüssel vermengen. Die koreanischen Gewürze dazugeben. Den Gemüseeintopf hineingeben und mit einem Löffel leicht andrücken, damit keine Lücken entstehen.

Wasser, Chilipulver, Zucker (3 Esslöffel) und Salz (1,5 Esslöffel) in einen Topf geben. Für einen salatähnlicheren Geschmack verwenden manche Pflanzenöl (1/3 Tasse). 3 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit 1/3 Tasse Essig hinzufügen. Die Marinade in den Topf geben und sterilisieren.

Ohne Essig

Sie können das Gemüse ohne zusätzlichen Essig zubereiten, da Ketchup ausreichend Konservierungsstoffe enthält. So wird verhindert, dass das fertige Produkt zu sauer wird. Viele Anwender von Chili-Ketchup verzichten auf die Zugabe von Essig in die Marinade. Die Konserven sind auch ohne Essig gut haltbar.

Komponenten:

• Zucchini – 1,5 Kilogramm;
• Chili – 6 Esslöffel;
• Wasser – 0,6–0,7 Liter;
• Meerrettich - 2 Zentimeter Wurzel, nicht dick;
• Zucker – 2 Löffel, Salz – 1 Löffel;
• grüne Kräuter.

Das Gemüse kann der Länge nach in schmale Streifen geschnitten und aufgerollt werden. Diese können später in Salaten verwendet werden. Auch andere Schnitte sind geeignet. Den Meerrettich in kleine Scheiben schneiden und auf den Boden des Glases legen. Alle Zutaten für die Lake vermengen und 3 Minuten kochen lassen. Dabei gut verrühren, bis sich der Ketchup aufgelöst hat. Die Lake in die Gläser füllen und sterilisieren.

Mit Knoblauch und Kräutern

Diese Art von eingelegtem Produkt hat ein ausgeprägtes Knoblaucharoma, das für einen besonders pikanten Geschmack sorgt.

Was wird benötigt:

• Zucchini – 1 Kilogramm;
• Chilisauce – 3 Esslöffel;
• Knoblauch – 3 große Zehen;
• Grünzeug – je nach Vorliebe, zum Beispiel Koriander, Estragon oder traditioneller Dill;
• Essig – 1/3 Tasse.

Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden legen. Alle Kräuter fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Zucchini in gleich große Würfel schneiden. Die Stücke beim Anrichten großzügig mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.

1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker in 0,4 Liter Wasser auflösen, dann die benötigte Menge Chili hinzufügen. Gut vermischen und 3-5 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen. Gießen. Der Salat enthält viel Knoblauch. Sterilisation ist notwendig, um Gärung zu verhindern.

Regeln für die Lagerung von Zucchini

Zucchini, egal wie zubereitet, halten sich auch in warmen Wohnungen gut. Bewahren Sie sie in einem dunklen Schrank oder einer Speisekammer, fern von Heizkörpern, auf. Falls gewünscht, können Sie einen Keller oder die untersten Regale des Kühlschranks nutzen.

Zucchini aus der Dose sind bis zur nächsten Ernte haltbar. Am besten verzehren Sie die Konserve innerhalb eines Jahres. Angebrochene Gläser sollten nicht lange aufbewahrt werden, da sonst der Geschmack nachlässt und das Gemüse weich wird. Konservierte Zucchini mit Chili-Ketchup sind eine wunderbare Möglichkeit, einen leichten, herzhaften Snack zuzubereiten und Ihre Winterdiät aufzupeppen. Obwohl frische Zucchini gut haltbar und den ganzen Winter über im Handel erhältlich sind, eignet sich das Konservieren hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und bringt Abwechslung in Ihren Speiseplan.