So bereiten Sie schnell und lecker eingelegte Tomaten mit Senfkörnern für den Winter zu und Hinweise zur Aufbewahrung

Vorbereitung Tomaten mit Senfkörnern für den Winter nach verschiedenen RezeptenEs dauert nicht lange und das Ergebnis wird Sie diesen Winter beim Familienessen oder an Feiertagen begeistern. Das Rezept ist vielseitig, Sie können aber verschiedene Zutaten hinzufügen. Durch den Kochvorgang bleiben einige der wertvollen Nährstoffe des Gemüses erhalten.

Allgemeine Grundsätze und Kochtipps

Das Einlegen von Tomaten ist eine weit verbreitete Praxis. Jeder Hobbykoch befolgt dabei bestimmte Regeln, die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben.

Sie sind nicht kompliziert, verdienen aber Aufmerksamkeit:

1. Es werden nur reife Früchte verwendet. Sie müssen ganz, unbeschädigt und nicht verdorben sein.
2. Besser geeignet sind Sorten mit fleischigen Früchten.
3. Es empfiehlt sich, Früchte gleicher Reife und Größe in das Glas zu geben.
4. Die besten Gewürze stammen von selbst gemahlenen Gewürzen, nicht von im Laden gekauften.
5. Sowohl Vollkorn- als auch Pulversenf sind geeignet, allerdings hat die Getreidesenfsorte einen angenehmeren und feineren Geschmack.
6. Im Rezept ist eine ungefähre Menge an Gewürzen angegeben, diese kann je nach Geschmacksvorlieben variieren.
7. Wichtig ist, dass die empfohlenen Mengen an Salz, Kristallzucker und Essig korrekt eingehalten werden.
8. Während des Kochvorgangs ist eine Sterilisation notwendig. Legen Sie dazu ein kleines Stück Baumwolltuch auf den Boden des Topfes, geben Sie Wasser hinzu und beginnen Sie mit dem Erhitzen. Wenn das Wasser warm ist, stellen Sie das Glas hinein und warten Sie, bis es kocht. Die Sterilisationszeit beginnt mit dem Siedebeginn.

Wichtig! Nicht in kaltes oder kochendes Wasser legen. Das Glas kann platzen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Ausgewählte reife Tomaten müssen für den Einlegeprozess vorbereitet werden:

1. Sortieren und prüfen Sie, ob Schäden vorliegen.
2. Entfernen Sie die Stiele.
3. Manche Hausfrauen empfehlen, die Stelle, an der der Stielansatz befestigt ist, einzustechen, damit die Tomaten besser marinieren.
4. Bei 3-Liter-Gläsern können Sie größere Früchte verwenden. In Liter-Gläsern ist es besser, kleinere Früchte zu verwenden.

Wie man Tomaten mit Senfkörnern für den Winter einlegt

Einlegerezepte sind nicht kompliziert; der Schlüssel liegt darin, sie einmal zu beherrschen und die Zubereitung zu berücksichtigen. Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten, abhängig von den verwendeten Gewürzen. Sie basieren jedoch alle auf dem klassischen Rezept.

Klassisches Rezept

Eingelegte Tomaten waren und sind immer ein beliebter Tischbegleiter, egal ob an Feiertagen oder bei einem gemütlichen Familienessen. Die Mengen an Salz, Zucker und Essig sind pro Liter angegeben.

Erforderliche Komponenten:

• tomaten - 750 g;
• Wasser - 940 ml;
• salz - 17 g;
• Kristallzucker - 35 g;
• essig - 35 ml;
• Lorbeerblatt;
• Johannisbeer- (schwarze) und Kirschblätter;
• Knoblauchzehe;
• Senf - 6 g;
• schwarz und Piment - jeweils 5 Erbsen;
• Dill - Zweig.

Kochanleitung:

1. Bereiten Sie die Behälter vor, legen Sie den Boden mit einem Zweig Dill, Kirschblättern, schwarzen Johannisbeerblättern (2-3 Stück) und Lorbeerblättern aus.
2. Eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.
3. Legen Sie die Tomaten vorsichtig hinein und achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen.
4. Mit kochender Flüssigkeit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Wasser abgießen.
5. Geben Sie die angegebene Menge Salz und Zucker in das Glas, fügen Sie Essig, Pfefferkörner und Senf hinzu.
6. Wasser zum Kochen bringen und in einen Behälter füllen. Im Wasserbad 10 Minuten sterilisieren. Gut verschließen.

Kalte Methode

Das Kalteinlegen hat einen entscheidenden Vorteil: Im Vergleich zu gekochtem Gemüse bleiben die wertvollen Nährstoffe im Gemüse maximal erhalten. Das Einlegen kann in Glas-, Emaille- oder Holzbehältern erfolgen. Folgende Gewürzmengen gelten für einen 3-Liter-Behälter:

• Tomaten - so viele wie hineinpassen;
• essig - 15 ml;
• salz - 85 g;
• Kristallzucker - 35 g;
• Knoblauchzehe;
• Meerrettich - Blatt;
• Dill mit Samen;
• Senfkörner - 3 TL;
• Kirschblatt - 5-6 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5-6 Stk.

Kochanleitung:

1. Die Früchte waschen und am Stiel einstechen.
2. Den Behälter auswaschen und Meerrettichblätter, Dill und eine geschälte und geschnittene Knoblauchzehe auf den Boden legen.
3. Füllen Sie den Behälter vorsichtig mit Tomaten und achten Sie darauf, dass diese nicht verschüttet werden. Schichten Sie nach und nach Johannisbeer- und Kirschblätter darüber.
4. Die angegebene Menge Kristallzucker, Senf und Salz hinzufügen, mit Essig auffüllen und mit einem Plastikdeckel abdecken. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Mit französischen Senfkörnern

Warum französischer Senf und worin liegt der Unterschied? Normaler Senf in Pulverform hat einen scharfen, würzigen Geschmack. Französischer Senf ist getreidebasiert, und mit dieser Senfsorte konserviertes Gemüse hat einen feineren Geschmack. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf einen 3-Liter-Behälter.

Notwendig:

• tomaten - 1,2 kg;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Dill mit Regenschirm - Zweig;
• Lorbeerblatt;
• salz - 30 g;
• zucker - 60 g;
• Senfkörner - 5-8 g;
• schwarzer Pfeffer - 5-6 Erbsen;
• essig - 100 ml;
• Wasser - 950 ml.

Kochanleitung:

1. Den Boden eines gewaschenen Gefäßes mit Dill und Lorbeerblättern auslegen. Den Knoblauch hacken und zu den Kräutern geben.
2. Die Tomaten in den Behälter geben. Wenn der Behälter voll ist, kochendes Wasser hinzufügen, 5 Minuten stehen lassen und abtropfen lassen.
3. Senfkörner und Essig hinzufügen.
4. Die Lake herstellen: Salz und Zucker in die angegebene Flüssigkeitsmenge geben und aufkochen. Über das Gemüse gießen, 5 Minuten sterilisieren lassen und fest verschließen.
5. Umdrehen und einwickeln.

Rezept für leicht gesalzene Tomaten

Zur Zubereitung dieses Rezepts benötigen Sie:

• tomaten - 1,3 kg;
• Pfeffer (scharf) - Stück;
• Senfkörner - 7 g;
• Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt;
• Wasser - 980 ml;
• Dill mit Samen;
• salz - 35 g;
• Kristallzucker - 55 g;
• Schwarz und Piment - jeweils 3-4 Erbsen.

Aktionsschema:

1. Den Boden eines gewaschenen Behälters mit Dill und Lorbeerblättern auslegen, geschälten Knoblauch, Erbsen, scharfe Paprika und Senfkörner hinzufügen.
2. Sorgfältig gewaschene Tomaten darauflegen.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu und kochen Sie die Salzlake.
4. Die Mischung über die Tomaten gießen und mit einem Käsetuch abdecken. Luftzirkulation ermöglichen. Fertig in 3 Tagen. Abdecken und kühl stellen.

Fassmariniermethode

Die Produktmenge ist für ein 30-Liter-Fass berechnet.

• tomaten - 23 kg;
• salz - 920 g pro 16 l;
• Senfkörner - 35 g;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• scharfer Pfeffer - 1-2 Stk.;
• Meerrettich (Blatt) - 8-9 Stk.;
• Estragon - 12 Zweige;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 10 Stk.;
• Dill - 10 Zweige mit Regenschirmen;
• Wasser - 16 l.

Aktionsschema:

1. Alle Zutaten waschen.
2. Beim Anrichten des Gemüses sollten Kräuter und Gewürze in Schichten darauf verteilt werden.
3. Den Boden des Fasses mit einer ersten Schicht Kräuter und Gewürze auslegen. Die Tomaten hinzufügen, dann eine Schicht Gewürze und Kräuter. So fortfahren, bis das Fass voll ist.
4. Bedecken Sie die oberste Tomatenschicht mit Meerrettichblättern.
5. Salz und Zucker in Wasser auflösen und die Salzlake abgießen. Mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken. Das Fass kühl lagern.
6. Fertig in 2-3 Wochen.

Ohne Essig

Als Konservierungsmittel wird Aspirin verwendet. Die Mengenangaben der Inhaltsstoffe sind pro 3-Liter-Behälter angegeben:

• tomaten - 1,1 kg;
• zucker - 45 g;
• salz - 35 g;
• Aspirin - 3 Tabletten;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Wasser - 950 ml;
• Senfkörner - 7 g;
• Paprika - 1 Stück;
• Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeere (schwarz).

Aktionsschema:

1. Das Grünzeug waschen, den Boden eines sauberen Behälters damit auslegen und eine in mehrere Stücke geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen.
2. Die Paprika schälen, in Stücke schneiden und auf den Boden legen.
3. Den Behälter mit gewaschenen Tomaten füllen. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen. Senfkörner und Aspirintabletten hinzufügen.
4. Wasser in einen Topf geben, Kristallzucker und Salz hinzufügen, aufkochen und über die Tomaten gießen. Gut verschließen, Deckel auflegen und abdecken.

Mit grünen Tomaten

Eine weitere Möglichkeit, eine interessante Vorspeise zuzubereiten. Sie benötigen:

• Senfpulver - 15 g;
• tomaten - 1,3 kg;
• Kristallzucker - 75 g;
• Knoblauchzehe;
• Wasser - 850 ml;
• salz - 45 g;
• Grünzeug (Meerrettich, Dill, Johannisbeere);
• essig - 90 ml;
• Pfeffer - 4 Erbsen.

Aktionsschema:

1. Den Boden eines gewaschenen 3-Liter-Behälters mit Kräutern auslegen, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
2. Mit Tomaten füllen und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten warten, abgießen.
3. Aus Wasser, Salz und Kristallzucker eine Salzlake kochen.
4. Senf, Essig und kochende Salzlake in den Behälter geben und fest verschließen. Den Behälter umdrehen und einwickeln.

Mit sonnengetrockneten Tomaten

Eine tolle Vorspeise. Du brauchst:

• tomaten - 1,3 kg;
• Sonnenblumenöl - 120 ml;
• salz - 12 g;
• Provenzalische Kräuter;
• Senfkörner - 5 g;
• Knoblauch - 2-3 Zehen.

Aktionsschema:

1. Tomaten in 4 Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Gewürzen bestreuen.
2. Im Ofen 5-6 Stunden bei 60-80 Grad köcheln lassen ^OMIT.
3. Das Öl erhitzen. Das Öl in einen sterilisierten Behälter geben, die Tomaten hineinlegen, mit gehacktem Knoblauch und Senfkörnern belegen und das Öl darübergießen.
4. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Kirschtomaten

Die Produktmenge ist pro Literbehälter angegeben.

Notwendig:

• tomaten - 750 g;
• Zucker - 17 g;
• salz - 12 g;
• essig - 30 ml;
• Senfkörner - 7 g;
• Grüns (Dill, Meerrettich);
• Knoblauchzehe,
• Pfeffer - 3-4 Erbsen.

Aktionsschema:

1. Geben Sie Kräuter, gehackten Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters.
2. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten, geben Sie Senfkörner hinzu, gießen Sie Essig hinein, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu und gießen Sie kochendes Wasser hinzu.
3. 5 Minuten sterilisieren und fest verschließen.

Aufbewahrungsregeln

Um Ihre Familie und Freunde mit einem leckeren Wintersnack zu erfreuen, müssen Sie ihn nicht nur richtig zubereiten, sondern auch gut aufbewahren:

1. Konservierte Lebensmittel, die mit einer Sterilisationsstufe zubereitet und hermetisch versiegelt wurden, werden bei Raumtemperatur gelagert.
2. Leicht gesalzenes Gemüse, das im Kaltverfahren hergestellt wird, sowie im Fass gesalzenes Gemüse werden kühl gelagert.

Tomaten, die nach einem der vorgestellten Rezepte zubereitet werden, werden zu einem beliebten Wintersnack, und die Gewürzmenge kann je nach Geschmacksvorlieben variiert werden.