Die besten Rezepte zum Einlegen und Marinieren von Bitterpilzen heiß und kalt zu Hause für den Winter

Gorjanki, oder Bitterlinge, sind Pilze mit samtigen Rändern und hellbrauner Farbe. Der Hut hat einen Durchmesser von 11 Zentimetern und eine kleine Wölbung in der Mitte. Eine Besonderheit dieses Pilzes ist, dass er keine Würmer anzieht, weshalb er oft zum Einlegen verwendet wird. Wenn Sie gesalzene Bitterlinge zubereiten möchten, finden Sie das Rezept in unserem Artikel.

Vorteilhafte Eigenschaften

Bittermilchpilze enthalten viel Vitamin C sowie das wichtige Mineral Kalium. Ein maßvoller Verzehr dieser Pilze trägt zur Normalisierung des Blutdrucks bei, verbessert die Gesichtshaut und senkt den Blutzuckerspiegel. Darüber hinaus sind Bittermilchpilze ein kalorienarmes Lebensmittel mit vielen Nährstoffen.

Pilze verarbeiten und einweichen

Um Epimedium-Pilze zu Hause zu verarbeiten, müssen Sie sie sorgfältig sortieren und anschließend drei Tage lang in Wasser einweichen. Spülen und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich. Dadurch wird die Bitterkeit der Pilze entfernt.

Klassisches Rezept für gesalzene Bitterpilze

Wir benötigen folgende Produkte:

1. Bitterlinge – 1 Kilogramm.
2. Steinsalz – 60 Gramm.
3. Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
4. Knoblauch – nach Geschmack.

Die Steinpilze einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und ausdrücken. In ein geeignetes Gefäß geben, vollständig mit Wasser bedecken und unter ein Gewicht legen. In dieser Position einen Monat an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eine schnelle Art zu kochen

Zu schnell eingelegte Pilze, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

1. Milchpilze – 2 Kilogramm.
2. Zwiebel – 1 Kilogramm.
3. Essigessenz – 15 Gramm.
4. Schwarze Pfefferkörner – 9 Erbsen.
5. Nelkenknospen – 3 Stück.
6. Lorbeerblatt – 2 Blätter.
7. Zucker und Salz – jeweils 60 Gramm.
8. Wasser – 1 Liter.

Die Milchpilze waschen, 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Aus Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Essig eine Lake herstellen. Die Bitterpilze darin 5–6 Minuten kochen lassen und anschließend abwechselnd mit Zwiebeln in Flaschen füllen. Die frisch vom Herd genommenen Gläser mit der Lake füllen und verschließen.

Heißes Salzen

Die Hornkürbisse waschen, verdorbene Teile und Stiele entfernen und 5 Tage in Wasser einlegen. Während des Einweichens das Wasser 3-4 Mal wechseln, um die Bitterkeit zu entfernen. Nach dieser Zeit die Pilze abspülen und eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen.

Wichtig! Um zu verhindern, dass die Erbsen am Topfboden anbrennen, rühren Sie sie während des Kochens gelegentlich um.

Nach einer halben Stunde den Herd ausschalten und die Pilze im Wasser abkühlen lassen. Erst dann in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit abgießen. Die gekochten Epimedien abwechselnd mit Salz und Gewürzen in den Topf geben. Den Knoblauch nicht vergessen. Ein Gewicht darauflegen, damit die Pilze nicht aufschwimmen und austrocknen. Nach einer Woche servieren.

Kaltes Salzen

Befolgen Sie die Anweisungen zum Kalteinlegen von Milchpilzen.

Komponenten:

1. Bergpilze – 1 Kilogramm.
2. Salz – 60 Gramm.
3. Knoblauch – 2 Zehen.
4. Meerrettich - ein kleines Stück.
5. Kümmel – nach Geschmack.
6. Schwarze Johannisbeerblätter – 1-2 Stück.

Die Elfenpilze waschen, die Stiele auf etwa einen Zentimeter kürzen und einweichen. Die Flasche sterilisieren und etwas salzen. Salz, Pilze und Gewürze abwechselnd in die Flasche geben, bis sie voll ist. Sobald das Glas voll ist, ein Gewicht darauflegen. Nach ein paar Tagen für weitere fünf Tage an einen kühlen Ort stellen.

Nach dieser Zeit die Epimedien herausnehmen und prüfen, ob genügend Saft ausgetreten ist. Ist dies der Fall, das Gewicht entfernen. Andernfalls eine Salzlösung hinzufügen oder das Gewicht erhöhen und die Epimedien noch etwas ruhen lassen. Die Gesamtruhezeit der Epimedien beträgt zwei Monate.

Eingelegt

Das Einlegen von Milchpilzen ist einfach. Dazu benötigen Sie:

1. Bitterlinge – 1 Kilogramm.
2. Wasser – 0,5 Liter.
3. Essig – 60 Milliliter.
4. Salz – 1 Esslöffel.
5. Zucker – 1 Teelöffel.
6. Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
7. Nelke – 5 Knospen.
8. Lorbeerblatt – 2 Blätter.
9. Zwiebeln – 2 Stück.
10. Karotten – 1 Stück.

Die Milchpilze 20 Minuten kochen und abgießen. Zucker, Salz, Gewürze und Gemüse in Wasser weich kochen, dann Essig und Bitterpilze hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Milchpilze in Gläser füllen, mit der Marinade übergießen und verschließen.

Auf Polnisch

Wir nehmen:

1. Pilze – 2 Kilogramm.
2. Zwiebeln – 2 Stück.
3. Salz – 2 Esslöffel.

Für die Lake:

1. Wasser – 1 Liter.
2. Essig – 0,4 Liter.
3. Zucker – 3 Esslöffel.
4. Salz – 2 Teelöffel.
5. Wacholderbeeren – 1 Esslöffel.
6. Piment – ​​1 Esslöffel.
7. Schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.

Zusätzlich: 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten; und 2 Esslöffel Senfkörner.

Die Pilze waschen, putzen und grob hacken. Mit Wasser bedecken, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb abspülen. Die Horny Goat Mushrooms, die Zwiebel und das Salz in eine große Schüssel geben, aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen.

Geben Sie die Zwiebel und den Senf in die Flasche. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade zu, indem Sie alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Geben Sie die Epimedium-Pilze in das kochende Wasser, lassen Sie es erneut aufkochen und füllen Sie die Marinade anschließend in Gläser.

Wichtig! Die Sole sollte bis zum Flaschenhals eingefüllt werden.

Die mit Deckel verschlossenen Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser pasteurisieren und aufrollen.

Welche Gerichte lassen sich aus Pilzkonserven zubereiten?

Gesalzene oder eingelegte Goryanki können sowohl an einem festlichen Tisch als auch einfach bei einem alltäglichen Familienessen serviert werden.

Pilze können als separate Vorspeise betrachtet und auch in Salate eingearbeitet werden.