So frieren Sie frische und verarbeitete Milchpilze für den Winter zu Hause richtig ein: Rezepte

Der Milchpilz ist eine komplexe Pilzart, nimmt aber unter professionellen Pilzsammlern einen besonderen Platz ein und ist auch unter Amateuren beliebt. Einerseits ist er aufgrund seiner bitteren, milchigen Konsistenz schwierig zuzubereiten. Andererseits hat er die dichteste Konsistenz aller Speisepilze. Unter Berücksichtigung vieler Faktoren ist es wichtig zu wissen, wie man ihn richtig einfriert. Milchpilze für den Winterum Nährwert und Geschmack zu erhalten.

Welche Vorteile haben Milchpilze?

Aufgrund ihres ausgeprägten Bittergeschmacks halten manche diese Pilze für giftig. Das stimmt jedoch nicht: Milchpilze gehören zur Familie der Täublinge. Dieser Waldbewohner ist besonders für seinen Proteingehalt bekannt – er übertrifft den von Rindfleisch deutlich. Die reichlich vorhandene Ascorbinsäure in diesen Pilzen wirkt sich zudem positiv auf das Immunsystem aus. Milchpilze sind sehr nahrhaft, sodass schon eine kleine Menge lange satt macht.

Dieser Pilz wird für Menschen mit Diabetes empfohlen, da er den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Menschen, die Milchpilze in ihre Ernährung aufnehmen, sind weniger anfällig für psychische Störungen und Depressionen.

Dank der harntreibenden Wirkung dieser Produkte werden Giftstoffe und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper ausgeschieden. Aus diesem Pilz werden auch einige Medikamente gegen Tuberkulose hergestellt.

Vorverarbeitung und Vorbereitung des Produkts zum Einfrieren

In diesem Fall ist es wichtig zu bedenken, dass Milchpilze giftige Substanzen enthalten, die vor der Weiterverarbeitung entfernt werden müssen. Außerdem sollten zubereitete Pilze vor dem Einfrieren wärmebehandelt werden. Diese gründliche Verarbeitung ist notwendig, da diese Pilze als bedingt essbar gelten und nur unter entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen in Gerichten verwendet werden dürfen. Sobald diese Waldbewohner aus dem Wald nach Hause gebracht wurden, wird nicht empfohlen, sie fest abzudecken oder an einem kühlen Ort zu lagern.

Das sofortige Kühlen erhöht das Risiko einer Botulismus-Erkrankung erheblich, da sich pathogene Mikroorganismen in Innenräumen ohne ausreichend Sauerstoff aktiv vermehren. Daher sollten alle Pilze gründlich mit Wasser gewaschen werden. Die weiteren Schritte sollten nacheinander und unter Befolgung der Anweisungen erfahrener Pilzsammler durchgeführt werden. Nur so bleibt der unverwechselbare Geschmack der Milchpilze erhalten.

Was muss getan werden:

1. Sortieren Sie die Pilze. Wenn das Pilzesammeln so spannend war, dass Sie neben den Milchpilzen auch andere Pilze gefunden haben, sollten diese sortiert werden. Manche Pilze sind nicht für die gemeinsame Lagerung geeignet.
2. Reinigen Sie die Pilze von kleinen Rückständen. Diese Wildpilze gedeihen in der Nähe von Baumstümpfen und jungen, mit Moos bedeckten Bäumen. Auch Ameisenhaufen und andere Insekten können sich in der Nähe befinden. Dieser Vorgang kann lange dauern. In diesem Fall können Sie jedoch auf einen Trick zurückgreifen: Kaufen Sie eine spezielle Bürste mit weichen Borsten.
3. Beenden Sie die Zubereitung mit einem Messer. Verwenden Sie dieses Werkzeug, um alle verdorbenen Stellen abzukratzen, die Stiele und wurmstichigen Stellen zu entfernen. Dann können Sie mit dem Waschen der Pilze beginnen.

Das verarbeitete Produkt sollte unter fließendem Wasser abgespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Anschließend in ein tiefes Gefäß umfüllen und mehrere Stunden einwirken lassen. Idealerweise sollte das Einweichen mindestens zwei Tage dauern. In dieser Zeit verliert das Waldgeschenk seine giftigen Substanzen vollständig. Anschließend die Pilze hacken und kochen. Das Wasser leicht salzen. Nach dem Kochen 15 Minuten köcheln lassen.

Methoden zum Einfrieren zu Hause

Die Einfriermethoden hängen ganz von der Erhitzungsmethode der Milchpilze ab. Sie können gekocht oder gebraten werden. Das Einfrieren gewährleistet eine langfristige und zuverlässige Lagerung. Diese Waldgeschenke können dann als Beilage zu Marinaden, Borschtsch, Suppen und Salaten verwendet werden. Durch die richtige Verarbeitung werden jegliche Bitterstoffe entfernt, sodass sie Sie mit ihrem exquisiten Geschmack begeistern.

Gefrorene gekochte Pilze

Diese Methode funktioniert am besten, wenn die Pilze in kleinen Portionen in Plastiktüten eingefroren werden. Auch das erneute Einfrieren der Pilze nach dem Auftauen ist nicht zu empfehlen.

Was Sie benötigen:

• frisch gepflückte Pilze;
• eine Prise Salz;
• Zitronensäure.

So frieren Sie die vorbereiteten Milchpilze ein: Spülen Sie die vorbereiteten Milchpilze gründlich unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Kochbehälter. Salzen Sie das kochende Wasser und lassen Sie es 7 Minuten köcheln. Abseihen und in einem mit kühler Flüssigkeit gefüllten Behälter abkühlen lassen. Trocknen Sie die Pilze, verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht und frieren Sie sie ein. Durch die hohe Temperatur gerinnen die Proteine, was die Struktur der Milchpilze verbessert.

Gefrorene getrocknete Milchpilze für den Winter

Die gebräuchlichste Methode ist das Einfrieren getrockneter Waldprodukte. Bei dieser Methode bleiben Geschmack und Struktur der Lebensmittel nahezu vollständig erhalten. Zutaten:

• 1 Kilogramm Milchpilze;
• Grüns – optional;
• eine Prise Salz;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.

So frieren Sie ein: Geben Sie die getrocknete Mischung in einen tiefen Behälter, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und lassen Sie sie weich köcheln. Geben Sie einen Löffel Weißwein hinzu, würzen Sie mit Gewürzen und fügen Sie nach Belieben Kräuter hinzu. Abkühlen lassen und einfrieren.

Gebraten

Eine weitere Methode zum Einfrieren von Wildpilzen reduziert den Zubereitungsaufwand. Bei diesem Rezept wird die Hauptzutat mit Pflanzenöl und Gewürzen angebraten. Alternativ können die Pilze auch ohne Pflanzenöl im eigenen Saft gebraten werden. Zutaten:

• frisches Waldprodukt;
• ein wenig Salz;
• Pflanzenöl.

So frieren Sie ein: Die vorbereiteten Zutaten gründlich abspülen und klein schneiden. Salz in einen Topf geben und die Milchpilze hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Erst dann können die getrockneten Pilze in einer Pfanne gebraten werden. Der Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Anschließend die Hauptzutat abkühlen lassen. Beim Braten erhalten die Milchpilze ein besonderes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack. In Beutel oder Behälter füllen und einfrieren.

Tipp! Flüssigkeiten quellen beim Einfrieren auf. Vermeiden Sie daher die Zugabe von zu viel Pflanzenöl.

Verbrüht

Durch die Wärmebehandlung wird die Bitterkeit der zubereiteten Pilze im Gegensatz zur Kaltmethode vollständig beseitigt. Vor dem Einfrieren müssen Milchpilze mit kochendem Wasser überbrüht werden. Aber auch in diesem Fall ist das Einweichen der Waldbewohner unerlässlich. Dies ist notwendig, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Die gebrühten Pilze sollten in mittelgroße Stücke geschnitten, in Behälter gegeben und eingefroren werden.

Gedünstet

Auch das Einfrieren von geschmorten Waldprodukten ist möglich. Dieses Rezept sieht das Einfrieren mit der Flüssigkeit vor. Diese Methode eignet sich jedoch, wenn Sie später Julienne- oder Cremesuppe zubereiten möchten. Zutaten:

• zubereitete Milchpilze;
• Dessertlöffel Salz;
• 100 Milliliter Wasser;
• Gewürze.

Zum Einfrieren: Waschen Sie die Früchte gründlich, um Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen. Geben Sie etwas Flüssigkeit und Salz in ein Kochgefäß. Lassen Sie alles 15 Minuten köcheln. Gießen Sie die ursprüngliche Flüssigkeit ab und ersetzen Sie sie durch frisches Wasser. Geben Sie nach Belieben Gewürze und kochendes Wasser in das Kochgefäß und lassen Sie es weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln.

Nach Belieben können Sie die Zubereitung variieren, indem Sie sautierte Karotten oder Zwiebeln hinzufügen. Lassen Sie die Mischung anschließend abkühlen. Füllen Sie sie anschließend in Behälter und frieren Sie sie ein. Diese Winterzubereitung ist bis zu drei Monate haltbar.

Einfrieren von kalt gesalzenen Milchpilzen

Das Einsalzen großer Mengen gesammelter Waldprodukte ist eine hervorragende Konservierungsmethode. Manchmal verhindern die Temperaturbedingungen jedoch die Lagerung an einem geeigneten Ort. Um Ihre Wintervorräte nicht zu verlieren und Ihre gesalzenen Konserven aufzubewahren, können Sie sie einfrieren. Die Hauptzutat wird weich und eignet sich für die Zubereitung von Suppen oder Pasteten.

So geht's: Die Lake aus den Einmachgläsern abgießen, die Hauptzutat ausdrücken und überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Ganze oder gehackte Walderdbeeren eignen sich zum Einfrieren. In geeignete Behälter oder Plastiktüten füllen und einfrieren.

Gefrierfrisch

Frische Waldpilze eignen sich auch zum Einfrieren. Rohmilchpilze enthalten die meisten wertvollen Mineralien und Vitamine. Weichen Sie sie vor dem Einfrieren in Wasser ein, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend schälen, putzen und hacken. Beschädigte Pilze eignen sich nicht zum Einfrieren. Geben Sie sie in geeignete Behälter oder Beutel und frieren Sie sie ein.

So tauen Sie richtig auf

Im Gefrierschrank gelagerte Forstprodukte müssen nicht vorab aufgetaut werden. Sie sollten sofort in kochendes Wasser gelegt werden. Außerdem ist für Rezepte oft kein erneutes Einfrieren erforderlich. Bei einem Stromausfall oder einem anderen Notfall sollte das Produkt so schnell wie möglich verbraucht werden.

Haltbarkeit im gefrorenen Zustand

Gefrorene Pilzzubereitungen sollten nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Enthält das Rezept Gemüse oder Kräuter, verkürzt sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Monate. Die Haltbarkeit hängt auch direkt von der Temperatur ab.

Bei Temperaturen bis -14 °C ist eine Lagerung von maximal drei Monaten zulässig, bei -18 °C beträgt die Lagerdauer vier bis fünf Monate. Bei Temperaturen unter 18 °C ist eine sichere Lagerung bis zu einem Jahr möglich.