So legen Sie Gurken für den Winter richtig in Gläsern ein, damit sie nicht explodieren: Rezepte mit Zitronensäure und Aspirin

Manchmal haben selbst erfahrene Einkocher Probleme mit Winterkonserven. Nur die richtige Vorbereitung und die Einhaltung der klassischen Methode verhindern, dass Winterkonserven explodieren. Um Gäste oder Familie mit selbstgemachten Konserven zu verwöhnen, müssen Sie wissen, wie Sie Gurken zuverlässig einmachen, damit sie nicht explodieren. Andernfalls sind die Konserven unbrauchbar und all Ihre Mühe und Mühe sind umsonst.

So bereiten Sie Gurken richtig zum Einmachen vor

Es ist zu beachten, dass sich nicht jede Gurkensorte zum Einmachen eignet. Manche Sorten eignen sich nur für Salate oder andere Gemüsebeilagen. Das liegt an ihrer glatten Schale, der wässrigen Konsistenz und der mangelnden Festigkeit. Diese Gurken werden unweigerlich zu weich.

Zum Einlegen von grünem Gemüse benötigen Sie Gurken mit Noppen, die im Freiland gewachsen sind. Sie sollten weder alt noch überreif sein. Wählen Sie am besten Gurken, die nicht länger als 12 Zentimeter sind. Wichtig ist außerdem, dass das grüne Gemüse glatt und nicht welk ist, da zum Einmachen frisch geerntete Gurken benötigt werden.

Obligatorische Schritte, um das Explodieren von Gläsern zu verhindern

Einmachen ist ein einfacher Prozess, wenn man verantwortungsvoll damit umgeht. Es gibt viele Tricks und Geheimnisse, die Hobbyköche beim Einlegen von Gurken anwenden. Diese Methoden und Rezepte haben sich im Laufe der Zeit und dank der Erfahrung vieler bewährt.

Einweichen

Gurken werden typischerweise in großen Mengen zum Einmachen in Geschäften oder auf Märkten gekauft. Dieses Gemüse hat jedoch einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt. Daher sollten sie vor dem Einlegen mindestens zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden ihre Festigkeit und Festigkeit wiederhergestellt und sie haben nach dem Einlegen einen angenehmen Biss.

Wenn Sie diesen Schritt überspringen, nimmt das Gemüse die Flüssigkeit aus der Marinade auf und das Glas füllt sich stattdessen mit Sauerstoff. Dies ist das größte Problem beim Einmachen. In einem verschlossenen Behälter beginnt alles zu gären, wodurch Kohlendioxid entsteht, das den Behälter zum Explodieren bringen kann. Das Einweichen hilft auch, schädliche Substanzen zu entfernen, die manchmal zur Behandlung von grünem Gemüse verwendet werden.

Gemüse gründlich waschen

Das zu konservierende grüne Gemüse muss gründlich gereinigt werden, um alle Verunreinigungen von der Oberfläche der Gurken zu entfernen. Auch schädliche und giftige Chemikalien, die zur Behandlung der Früchte verwendet wurden, müssen entfernt werden, um eine optimale Marktfähigkeit zu gewährleisten.

Dies gilt insbesondere für Gurken mit körniger Oberfläche. Dieses Gemüse lässt sich schwerer schälen, sodass manchmal Schmutz auf der Oberfläche zurückbleiben kann.

Gemüsekonserven werden oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert, um ihnen eine besondere Note zu verleihen. In diesem Fall ist es notwendig, nicht nur das Gemüse, sondern auch die Kräuter, die konserviert werden sollen, gründlich zu waschen. Sie werden in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht, mehrmals mit frischem, sauberem Wasser aufgefüllt und welke oder beschädigte Blätter werden entfernt. In diesen kann sich manchmal Schmutz ansammeln. Gewürze wie Lorbeerblätter oder Nelken werden mit kochendem Wasser abgespült.

Perfekte Sauberkeit und Sterilisation von Gläsern und Deckeln

Eine sorgfältige und fachgerechte Sterilisation der Gläser beugt Verstopfungen vor. Bereiten Sie vor dem Sterilisieren eine Lösung aus Wasser und Natron vor. Geben Sie einen Esslöffel Natron in einen Liter gefiltertes Wasser. Spülen Sie die Gläser anschließend mit heißem, abgekochtem Wasser aus. Stellen Sie die Gläser anschließend kopfüber auf ein Handtuch oder einen Untersetzer.

Wichtig ist auch, die Deckel der Pickles steril zu halten. Jeder Deckel verfügt über einen abnehmbaren und waschbaren Gummiring.

Grünes Gemüse lässt sich in Ein- bis Drei-Liter-Behältern aufbewahren. Zuvor ist es jedoch wichtig, die passende Verarbeitungsmethode zu wählen. Kleine Gläser sterilisiert man am besten im Backofen. Dazu dreht man sie um, legt sie flach hin und erhitzt sie 20 Minuten lang bei 150 Grad Celsius. Für größere Behälter empfiehlt sich die Dampfsterilisation – verwenden Sie dazu ein Wasserbad oder einen Wasserkocher ohne Deckel. Dieser Vorgang dauert mindestens 10 Minuten.

Mit Säure

Essig bzw. Zitronensäure ist ein starkes Konservierungsmittel. Aus diesem Grund ist es in Winterkonserven immer enthalten. Dies gilt insbesondere für die Konservierung von grünem Obst und Gemüse, das von Natur aus säurehaltig ist. Deshalb sind Gurken fad und verderben leicht. Um dies zu verhindern und die Unversehrtheit des Behälters zu erhalten, wird der Marinade immer Säure zugesetzt.

Die Schärfe der Konserve hängt von der zugesetzten Säuremenge ab. Je mehr Säure im Behälter ist, desto länger ist die Winterkonserve haltbar. Bei geringer Säurezugabe ist Gemüsekonserven in der Regel nicht lange haltbar. Das optimale Säureverhältnis zum Einmachen von grünem Obst beträgt 6 Milliliter pro Liter Wasser. Für einen Drei-Liter-Behälter werden 10 Milliliter benötigt. Aspirin ist in letzter Zeit eine beliebte Alternative zum Einmachen. Eine weitere Möglichkeit ist das Einmachen der Tomaten zusammen mit dem Dosenobst, das bereits Säure enthält.

Gurkengläser sterilisieren

Die Hauptzutat wird im Ganzen oder manchmal auch längs in Stücke geschnitten in einen Behälter gegeben. Anschließend werden Gewürze, Kräuter und andere Würzmittel verdichtet und gleichmäßig verteilt. Anschließend werden zwei bekannte Methoden zur Sterilisierung von Grüngemüse angewendet. Bei der ersten Methode wird eine Marinade aus Salz, Zucker und Gewürzen zubereitet. Nach dem Aufkochen wird sie 5 Minuten lang geköchelt. Anschließend wird sie zu den Gurken in die Behälter gegeben.

Anschließend die Gläser in einen Topf stellen und mit heißer Flüssigkeit übergießen. 15 Minuten stehen lassen. Die Säure in die erhitzten Gläser geben, mit heißem Wasser auffüllen und sofort verschließen. Diese Methode eignet sich für kleine Gläser. Bei der zweiten Methode gießt man kochendes Wasser in die gefüllten Gläser, deckt diese ab und lässt sie 10 Minuten stehen. Das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und über die Gurken gießen.

Hermetische Abdichtung

Gemüsekonserven sollten in geeigneten Gläsern aufbewahrt werden – ohne Risse oder Absplitterungen. Defekte im Flaschenhals lassen Sauerstoff in den Behälter gelangen. Deckel können beim Verschließen gefüllter Gläser brechen. In diesem Fall müssen sie sofort ersetzt werden. Daher ist es wichtig, zusätzliche Deckel zu kaufen.

Drehen Sie den Behälter nach dem Verschließen um, um sicherzustellen, dass er sicher und luftdicht ist. Erst wenn sichergestellt ist, dass keine Lücken vorhanden sind und der Deckel dicht ist, können Sie die Gurken fest mit einer Decke abdecken.

Kühlung

Nach dem Einmachen werden die Gläser mit einer warmen Decke fest abgedeckt. Dadurch bleiben sie weitere 24 Stunden warm. Während dieser Zeit finden weitere Verarbeitungsschritte zur Konservierung und Pasteurisierung statt. Erst nach dem vollständigen Abkühlen werden die Gläser in den Keller gebracht.

Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter, damit die Gläser nicht explodieren

Mit verschiedenen Tricks können Sie das Grünzeug aus Ihrem Garten einlegen. Viele davon zielen darauf ab, das Platzen von Gläsern und das Aufbeulen von Deckeln zu verhindern.

Klassische Version

Mit einer altbewährten Methode können Sie Gemüse köstlich konservieren. Marinieren Sie die Hauptkomponente in Salzlake. Zutaten:

• 2 Kilogramm Gurken;
• ein Zweig Petersilie;
• ein Stück Meerrettich.

Zubereitung: Diese Essiggurke schmeckt wie Fassgurken. Weichen Sie zunächst die Hauptzutat in Eiswasser ein. Geben Sie dann Kräuter wie Petersilie oder Dill auf den Boden des Einmachbehälters. Für einen schärferen Geschmack fügen Sie Meerrettichstücke hinzu. Während des weiteren Vorgangs wechseln Sie die Schichten von Gemüse und Gewürzen ab.

Mischen Sie in einem separaten Behälter gefiltertes Wasser und Salz. Gießen Sie diese Flüssigkeit in die Gläser mit den eingelegten Gurken und lassen Sie sie drei Tage lang stehen. Anschließend die entstandene Lake in einen anderen Topf geben und zum Kochen bringen. Spülen Sie die Gurken ab. Geben Sie das grüne Gemüse in sterile Gläser und übergießen Sie es mit der heißen Lake.

Warten Sie einige Minuten und rollen Sie Ihre Wintervorbereitungen zusammen. Decken Sie sie fest mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen. Lagern Sie sie an einem geeigneten Ort.

Option mit Tablets

Auch knackige Gurken lassen sich mit Essigsäure einlegen. Die Zugabe von Tabletten verhindert während der gesamten Lagerzeit eine Trübung der Lake. Aspirin schützt zudem Behälter vor dem Platzen, beugt Bakterienwachstum vor und verleiht dem Gemüse einen angenehmen Biss.

Zutaten:

• 3,5 Kilogramm grüne Ernte;
• 4 Knoblauchzehen;
• Meerrettichblätter;
• Piment;
• Dill oder Petersilie.

Zubereitung: Die Gurken lange in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen zerdrücken, Meerrettichblätter, Kräuter und die restlichen Gewürze in das Glas geben. Anschließend die Gurken abspülen und dicht in die Gläser füllen.

Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Lake in ein anderes Gefäß geben, Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen. Die Tabletten zerdrücken und in die Gläser füllen. Anschließend die heiße Lake über alle Zutaten gießen. Deckel aufschrauben, umdrehen, fest verschließen und abkühlen lassen.

So lagern Sie Gurken richtig in Gläsern

Wenn eingelegtes Gemüse nach allen Regeln der Kunst konserviert wurde und man mit den Behältern sorgfältig umgeht, können Sie sicher sein, dass diese Produkte auch bei Zimmertemperatur lange haltbar sind.

Sollten beim Einmachen jedoch Fehler gemacht werden, ist eine kühle Lagerung notwendig. Geöffnete Pickles sind im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.