Köstliche Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause, sowohl kalt als auch warm.

Milchpilze sind bei Pilzsammlern beliebt und gelten als die besten unter den bedingt essbaren Sorten. Ihre fleischige, saftige Textur macht sie zu einem Favoriten unter Pilzsammlern. Sie werden üblicherweise warm oder kalt eingelegt, es gibt aber auch andere Konservierungsmethoden. Die Pilze sind köstlich und aromatisch. Schauen wir uns einige Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause genauer an.

Besonderheiten beim Einlegen von Milchpilzen

Frische Pilze haben eine leichte Bitterkeit, da ihre poröse Struktur nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Verbindungen aus der Umgebung aufnimmt.

Bei falscher Zubereitung der Hauptzutat entsteht statt einer leckeren und aromatischen Essiggurke Gift.

• Das Sammeln von Milchpilzen, die in der Nähe von Autobahnen, Industrieanlagen oder Mülldeponien wachsen, ist verboten.
• Vor dem Einlegen müssen Milchpilze sortiert und alle beschädigten oder wurmstichigen Teile entfernt werden. Wenn ein ganzer Pilz beschädigt ist, entsorgen Sie ihn.
• Entfernen Sie Waldreste wie Blätter und Zweige. Bürsten Sie sie bei Bedarf ab. Wenn der Schmutz bestehen bleibt, stellen Sie die Pflanze in einen Emaillebehälter und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Abdecken und 30–120 Minuten ruhen lassen.

• Je nach Rezept schneiden Sie die Pilze. Sie können die Stiele vom Hut trennen. Manche Köche verwenden den letzten Teil zur Herstellung von Pilzkaviar.
• Nach dem Schälen und Schneiden der Milchpilze müssen diese eingeweicht werden. Dieser Schritt ist unerlässlich. Andernfalls bleiben die Pilze bitter und der Geschmack des fertigen Gerichts wird beeinträchtigt. Die geschnittenen Milchpilze in ein geeignetes Gefäß geben und mit kaltem Wasser bedecken. Deckel auflegen und einen schweren Gegenstand darauflegen. 70–72 Stunden einweichen lassen. 2–3 Mal täglich das Wasser wechseln.
• Verwenden Sie zum Einlegen Behälter aus Naturholz, Glas oder Emaille. Verzinkte Behälter können eine Reaktion hervorrufen, die die „Geschenke des Waldes“ ungenießbar macht. Auch Tonbehälter sind nicht zu empfehlen.

Auswahl und Vorbereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen Sie wissen, wie Sie die richtigen Pilze auswählen:

1. Zum Einlegen werden junge, feste Milchpilze verwendet. Andernfalls werden die Kappen beim Einlegen schlaff und geschmacklos und ihr charakteristischer Knusper geht verloren.
2. Pilze müssen sauber und frei von Würmern sein.
3. Vergessen Sie nicht, das Wasser vorzuweichen und die Bitterstoffe zu entfernen.
4. Nach Abschluss des Einweichvorgangs werden die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser abgespült.
5. In ein Sieb oder Sieb geben, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen.

Fertig – frisch gepflückte Milchpilze werden anschließend nach dem gewählten Rezept zubereitet.

Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milchpilze zu Hause einzulegen. Wir bieten ein grundlegendes Schritt-für-Schritt-Rezept.

Heiße Methode

Komponenten:

• frische Milchpilze – 3,8 Kilogramm;
• sauberes Wasser – 4,5 Liter;
• Steinsalz – 170 Gramm;
• Lorbeerblatt – 8 Blätter;
• schwarzer Pfeffer – 12 Stück;
• Nelkenblütenstände – 8 Stück;
• Knoblauch – 12-14 Stück.

Bereiten Sie die „Geschenke des Waldes“ im Voraus vor: Sortieren, reinigen, spülen und einweichen, wobei Sie das Wasser 3 Tage lang regelmäßig wechseln.

Die Flüssigkeit mit Speisesalz, grobem Salz und aromatischen Gewürzen in einem separaten Topf vermischen. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Pilze klein schneiden und mit der Lake vermengen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Die Milchpilze vom Herd nehmen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zur Hauptmischung geben und verrühren.

29–30 Stunden in der Kälte unter Druck setzen.

Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Vorbereitung der Behälter. Waschen Sie die Gläser und trocknen Sie sie im Ofen.

Die Pilze zum Kochen bringen und 10–20 Minuten weiterkochen. Die Pilze in ein vorbereitetes Glasgefäß geben und mit der Lake übergießen.

Kalte Methode

Wir schlagen vor, eine einfache Konservierungsmethode in Betracht zu ziehen:

• frisch gepflückte Pilze – 6 Kilogramm;
• Steinsalz – 250 Gramm.

Diese Rezeptvariante ist schnell zubereitet:

• Pilze verarbeiten: sortieren, Schmutz und faule Stellen entfernen;
• 2-3 Tage einweichen, abspülen;
• Die Rohmilchpilze in ein geeignetes Gefäß geben. Die angegebene Menge sollte 5 Lagen ergeben;
• jeder streut sicher Salz zum Einmachen darüber;
• Legen Sie die Presse darauf.
• stellen Sie die fertige Struktur an einen kalten Ort;
• Nach 60 Tagen in sterile Gläser verteilen.

Vor dem Servieren die Pilze unbedingt abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Nach Belieben mit Pflanzenöl würzen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Weiße Milchpilze in Kohlblättern

Um weiße Milchpilze zu salzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Pilze – 2,5 Kilogramm;
• sauberes Wasser – 2,5 Liter;
• Steinsalz – 150 Gramm;
• Knoblauch – 70 Gramm;
• frischer Dill – 50 Gramm;
• Johannisbeerblätter – 10 Stück;
• Kirschblätter – 10-12 Stück;
• Kohlblätter – 5 Stück.

Sortieren Sie die Milchpilze und entfernen Sie alle Rückstände und faulen Stellen. Spülen und einweichen, dann die Stiele von den Kappen trennen. Es wird empfohlen, zum Einlegen nur die Kappen zu verwenden.

Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie die angegebene Flüssigkeitsmenge in eine Emailleschüssel und fügen Sie 25 Gramm Salz hinzu. Geben Sie die Pilzkappen hinzu und lassen Sie sie 10–11 Stunden einweichen. Wechseln Sie dann zu klarem Wasser und lassen Sie die Pilze weitere 5 Stunden einweichen.

Durch ein Sieb passieren und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit abgelaufen ist.

Den Knoblauch schälen, abspülen und jede Zehe in 3 Stücke schneiden.

Den Dill waschen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein hacken.

Die Pilze und die anderen aromatischen Zutaten nach Rezept in die vorbereitete Form schichten. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen.

Legen Sie ein schweres Gewicht darauf. Lassen Sie die Pilze 60 Tage lang im Kühlschrank liegen. Nach dieser Zeit sind die Milchpilze essfertig.

Einlegen mit Zwiebeln

Produkte:

• Milchpilze – 2,7 Kilogramm;
• Salz – 130 Gramm;
• sauberes Wasser – 2,5 Liter;
• Zwiebeln – 500 Gramm.

Pilze vorbereiten: sortieren, putzen, abspülen und einweichen.

Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen separaten Behälter und fügen Sie 50 Gramm grobes Salz hinzu. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die vorbereiteten Pilze herausnehmen, abdecken und 10 Stunden ruhen lassen, anschließend gründlich abspülen.

Die Zwiebelköpfe schälen, waschen und in Ringe oder Streifen schneiden.

Die Pilze in ein geeignetes Gefäß geben, Zwiebel und Salz hinzufügen. Gut umrühren und einen schweren Gegenstand darauf legen. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alle 10-11 Stunden umrühren.

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Milchpilzen einfach. Nach Ablauf der Zeit in sterile Gläser geben und mit Salzlake bedecken.

Salz in heißer Salzlake

Wie man Milchpilze mit der Heißmethode einlegt, wurde oben beschrieben, aber viele Hausfrauen mögen ihre Pilze knusprig und bis zum Winter perfekt konserviert:

• frisch gepflückte Pilze – 5,4 Kilogramm;
• Speisesalz – 250 Gramm;
• sauberes Wasser – 5,4 Liter;
• Knoblauch – 2-3 mittelgroße Köpfe;
• Meerrettich (Wurzelteil) – 15 Gramm;
• Estragon – optional;
• Dillschirme.

Sortieren Sie die Pilze und entfernen Sie überschüssige Rückstände. Entfernen Sie die Stiele, da zum Einlegen nur die Kappen verwendet werden.

Meerrettichwurzel und Knoblauchzehen schälen und hacken.

Jetzt bereiten wir die Salzlake vor. Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen großen Behälter, fügen Sie Salz und Dillzweige hinzu.

Die verarbeiteten Pilze in die Lake legen und 30 Minuten garen. Dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Nach der angegebenen Zeit die Pilze abspülen, die Lake jedoch nicht wegschütten. In ein sauberes Gefäß geben und mit Knoblauch und Meerrettich vermischen. Mit der heißen Lake übergießen und eine Presse darauflegen. Im Kühlschrank aufbewahren. Nach 14 Tagen die Pilze wie angegeben verwenden.

Auf Koreanisch

Komponenten:

• gekochte Pilze – 2 Kilogramm;
• Zwiebeln – 0,5 Kilogramm;
• Karotten – 180 Gramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Chilischote – 2 Stück;
• Koreanisches Salatgewürz – 15 Gramm;
• Öl – 130 Milliliter;
• Essig – 100 Milliliter;
• Kristallzucker – 130 Gramm;
• grobes Salz – 20 Gramm.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.

Die Karotten ebenso schälen und klein schneiden. Mit dem Gemüse in einer Pfanne vermengen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die gekochten Pilze mit den anderen Zutaten wie angegeben vermengen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. 15 Minuten sterilisieren. Vorsichtig herausnehmen und verschließen. Die so entstandene Konfitüre ist aromatisch und köstlich und sollte unbedingt gekühlt aufbewahrt werden.

Waldknusprige Fassmilchpilze

In alten Zeiten verwendeten Hausfrauen Holzfässer zum Einlegen von Milchpilzen und anderen Wildpilzen. Um den Geschmack und das Aroma dieser „Geschenke des Waldes“ voll zu genießen, ist bei der Vorbereitung des Behälters besondere Sorgfalt geboten.

Wenn das Fass neu ist, reicht es aus, es 2-3 Tage einzuweichen, damit die Bretter Zeit zum Aufquellen haben.

Wenn der Holzbehälter bereits verwendet wurde, muss er 2 Wochen lang eingeweicht werden, wobei die Flüssigkeit regelmäßig ausgetauscht werden muss.

Gießen Sie vor dem Einlegen von Milchpilzen kochendes Wasser in das Fass und lassen Sie es abkühlen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Behälter für die Konservierung richtig vorbereitet ist.

Sie können Milchpilze in Holzfässern nach jedem der oben beschriebenen Rezepte salzen.

Aufbewahrungsregeln

Gesalzene Milchpilze sollten kühl gelagert werden. Es ist wichtig, den Raum vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Ein Kühlschrank, ein Keller oder ein trockener Kellerraum eignen sich gut.