Rezepte zum Heiß- und Kaltsalzen von Trockenmilchpilzen zu Hause für den Winter

Der saftige und appetitliche Milchpilz hat schon immer Pilzsammler angezogen und einen Ehrenplatz unter den anderen Waldfrüchten eingenommen. Dieser Waldbewohner besitzt zahlreiche wohltuende Eigenschaften und lässt sich zudem relativ einfach für den Winter konservieren. Daher hatte fast jede Familie ihr eigenes Spezialrezept, um getrocknete Milchpilze richtig einzusalzen und daraus eine knusprige und aromatische Winterkonserve zu machen.

Arten von Milchpilzen und ihre wohltuenden Eigenschaften

Unter der reichen Vielfalt an Pilzsorten können nur einige essbare und beliebteste Arten von getrockneten Milchpilzen genannt werden.

Zur Konservierung werden üblicherweise folgende Typen gewählt:

1. Der Weiße (Pravsky) Milchling, der früher auch als Pfeffermilchling bekannt war, ist zwischen 50 und 200 Millimeter groß und oft weiß mit gelben Sprenkeln. Junge Exemplare haben eine glatte Oberfläche, während ältere Pilze oft einen gewölbten Hut mit gewellten Rändern haben. Der Hut ist außerdem mit kleinen Härchen verziert. Beim Pflücken fühlt sich der Pilz leicht feucht und klebrig an. Die meisten Schmutz- und Ablagerungsansammlungen befinden sich typischerweise unter dem Hut. Der Stiel erreicht eine Länge von 90 Millimetern. Die ersten Ernten beginnen bereits im Juli und enden Mitte Herbst.
2. Der bis zu 300 Millimeter große Gelbe Milchling hat einen goldenen Schimmer und eine leicht flauschige Oberfläche. Seine leicht konvexe Form steigt mit zunehmendem Alter nach oben und bildet eine Art Becher. Die Oberfläche des Pilzes ist typischerweise trocken und rau. Der Stiel des Gelben Milchlings erreicht eine Länge von 120 Millimetern. Er wächst in der Nähe von Fichtenwäldern, ist aber manchmal auch unter Birken zu finden.
3. Bitterpilz. Diese Pilzart zeichnet sich durch ihre braune Farbe und den kleinen, 100 Millimeter großen Hut aus. Beim Anfassen fühlt sich der Pilz leicht feucht an. Auf der glatten Oberfläche des Hutes ist eine Beule sichtbar. Der Stiel mit feinen Härchen ist oft nicht länger als 90 Millimeter. Dieser Pilz verdankt seinen Namen der intensiven Bitterkeit seines Fleisches. Daher muss er lange eingeweicht werden.
4. Der Schwarze Milchling ist der beliebteste Pilz. Sein konvexer Hut richtet sich mit zunehmendem Alter auf. Der zylindrische Stiel ist klein und dickfleischig. Dieser Waldbewohner ist nur in sonnengeschützten Gebieten zu finden.

Speisemilchpilze enthalten eine große Menge an Protein. Diese Menge ist nur in Fleischprodukten enthalten. Das Fruchtfleisch dieser Wildpflanze enthält wertvolle Substanzen, nützliche Mikroelemente, Metalle und Mineralien. Eine Besonderheit dieser Verbindungen ist ihre leichte Aufnahme durch den Körper.

Bei häufiger Anwendung normalisiert sich der Blutzuckerspiegel, daher wird die Anwendung für Diabetiker empfohlen.

Das Protein in diesem Getränk wird nicht als Fett gespeichert, sorgt aber für eine schnelle und langanhaltende Sättigung. Seine harntreibende Wirkung hilft, Giftstoffe und andere Schadstoffe aus dem Körper zu spülen.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Wenn Sie nicht wissen, wie lange Sie diese Zutat einweichen müssen, ist die resultierende Konfitüre ungenießbar. Dies liegt daran, dass Rohprodukte dazu neigen, sehr bitter zu sein. Daher nimmt die Vorbereitungsphase die meiste Zeit in Anspruch.

Die vorläufige Vorbereitung besteht aus den folgenden Schritten:

1. Reinigen Sie die Pilze mit einer harten Bürste von Schmutz und anderen Verunreinigungen. Spülen Sie sie anschließend gründlich unter Wasser ab.
2. Die Schale muss nicht geschält werden. Entfernen Sie einfach alle beschädigten, welken oder wurmstichigen Teile.
3. Beim Sammeln von Milchpilzen ist zu beachten, dass es nicht empfehlenswert ist, Pilze zu sammeln, die in der Nähe von Fabriken, Werken oder Autobahnen wachsen. Außerdem sollten nur junge Pilze ausgewählt werden, da ältere Pilze mehr Bitterstoffe und Giftstoffe enthalten.
4. Anschließend müssen Sie die Pilze lange in Wasser einweichen lassen. Alle Pilze müssen eingeweicht sein, sonst sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Legen Sie die Pilze in ein geeignetes Gefäß und bedecken Sie sie vollständig mit kalter Flüssigkeit. Sobald die Pilze zu schwimmen beginnen, senken Sie sie auf den Boden und decken Sie sie mit einem Teller ab.
5. Bei normalen Sorten reicht es aus, sie drei Tage lang einzuweichen und dabei das Wasser regelmäßig zu wechseln. Die Sorte des Bittermilchpilzes muss jedoch mindestens eine Woche eingeweicht werden und das Wasser muss häufig gewechselt werden.
6. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Waldprodukten Holz-, Glas- oder Emaille-Utensilien. Tonbehälter sind hierfür völlig ungeeignet.
7. Nach längerem Einweichen sollten alle Zutaten mit Wasser abgespült, abgetrocknet und zerkleinert werden. Ob der Stiel entfernt oder belassen wird, bleibt ganz dem Koch überlassen.

Achten Sie auch auf das Salz, das Sie zum Einlegen verwenden – es sollte grob sein. Zum Marinieren, Warm- und Kaltsalzen reichen 60 Gramm. Zum Trockensalzen reicht etwas weniger – bis zu 40 Gramm. die Milchpilze könnten plötzlich zu salzig werden, dann lässt sich die Situation leicht durch Einweichen in Milch lösen.

Trockenmilchpilze für den Winter zubereiten: Rezepte

Mit diesen Rezepten können Sie auch zu Hause einen leckeren Wintersnack zubereiten. Wichtig ist, dass Behälter und andere Utensilien steril bleiben und dass Sie bei der Zubereitung von Waldprodukten auf andere Feinheiten achten.

Milchpilze nach Altai-Art

Die Aufbewahrung dieses Rezepts ist einfach und das Produkt ist in nur einem Monat fertig. Diese kalte Vorspeise wird zu einer beliebten Beilage zu jeder Beilage.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Milchpilze;
• 40 Gramm grobes Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• Piment;
• frische Kräuter;
• Meerrettichwurzel;
• 3 Knoblauchzehen.

Zubereitung: Geben Sie zunächst die Gewürze und Würzmittel in vorbereitete, sterile Behälter. Geben Sie dann eine Schicht der Hauptzutat hinzu und bestreuen Sie das Ganze gleichmäßig mit frischen Kräutern und Salz. Decken Sie den breiten Topf mit dem gesamten Inhalt mit einer Serviette ab und fügen Sie ein Gewicht hinzu. Überschüssige Flüssigkeit muss regelmäßig entfernt werden. Lagern Sie das Gericht an einem dunklen Ort und warten Sie, bis es fertig ist.

Kalte Methode

Diese Methode zur Konservierung von Wildpflanzen erfordert keine übermäßigen Gewürze, besondere Bedingungen oder Utensilien. Diese Methode ist jedoch nicht für Milchpilze geeignet, da diese sehr bitter sind.

Zutaten:

• 10 Kilogramm Pilze;
• 500 Gramm Salz;
• Gewürze – optional;
• 5 Lorbeerblätter;
• Blätter von Obstbäumen.

Zubereitung: Die Milchpilze zum Einlegen vorbereiten: schälen, abspülen und einweichen. Anschließend die Pilze mit dem Hut nach unten auf den Boden legen. Ein breiter Topf oder ein Fass eignet sich hierfür. Alternativ können Sie auch ein Lorbeerblatt und Kirschblätter auf den Boden des Gefäßes legen. Die Milchpilzschichten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern bestreuen. Die Zutaten auf diese Weise fast bis ganz nach oben verteilen.

Anschließend können Sie das Glas mit Eichen- oder Meerrettichblättern bedecken und Dill hinzufügen. Beschweren Sie das Glas. Entfernen Sie regelmäßig überschüssige Flüssigkeit. Nach 10 Tagen können Sie das Glas abfüllen und aufbewahren.

Heiße Methode

Dieses Rezept opfert etwas von der Knusprigkeit, verkürzt aber die Garzeit erheblich. Darüber hinaus ist der resultierende Snack dank der Wärmebehandlung völlig sicher.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Milchpilze;
• 80 Gramm Salz;
• 2 Liter gefiltertes Wasser;
• 6 Knoblauchzehen;
• Piment;
• 2 Lorbeerblätter;
• Nelke.

Zubereitung: Wasser, Gewürze und Kräuter in einem separaten Topf vermengen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die vorbereitete Hauptzutat hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. Herd ausschalten und den gehackten Knoblauch zu den Milchpilzen geben.

Die Hauptzutat in einen separaten Behälter geben und mit einem Gewicht beschwert, um den Saft freizusetzen. 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend die Gläser erhitzen: in den Backofen oder über Dampf stellen. Anschließend die Pilze mit dem ausgetretenen Saft kochen. Erst dann die gekochten Pilze in sterile Gläser füllen, mit heißer Salzlake bedecken und für die Langzeitlagerung aufbewahren.

Die Zubereitung nach diesem Rezept ist deutlich länger haltbar.

Ein einfaches Rezept für Milchpilze im Glas

Diese Methode zur Zubereitung eines leckeren Wintersnacks ähnelt der vorherigen. Auch hier ist eine Wärmebehandlung der Hauptzutat erforderlich. Das Waldprodukt wird dadurch zwar nicht so knusprig, verlängert aber seine Haltbarkeit und verkürzt die Garzeit.

Zutaten:

• 3 Kilogramm Milchpilze;
• 80 Gramm Salz;
• frische Kräuter;
• schwarzer Pfeffer;
• scharfer Pfeffer;
• Meerrettichblätter.

Zubereitung: Die vorbereitete Hauptzutat in einem separaten Gefäß kochen. Das dauert höchstens 20 Minuten. Die Flüssigkeit abgießen, die angegebene Salzmenge hinzufügen und gründlich mit den Pilzen vermischen. In einer separaten Schüssel die Kräuter und die restlichen Gewürze hinzufügen. Dann die gekochten und gesalzenen Milchpilze hineingeben. Den Inhalt schütteln und verdichten. Alle Zutaten mit Meerrettichblättern und Kräutern bedecken. Gewichte hinzufügen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Etwas mehr als einen Monat ziehen lassen.

Eine schnelle Art zum Einlegen

Mit diesem Rezept gelingen in kurzer Zeit unglaublich leckere und köstliche Milchpilze. Die Garzeit ist kurz und ein kurzes Abspülen mit Eiswasser ist ebenfalls erforderlich. So bleibt die Hauptzutat knackig und zart.

Zutaten:

• 10 Kilogramm Pilze;
• 500 Gramm Salz;
• 7 Knoblauchzehen;
• frischer Dill;
• 5 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke.

Zubereitung: Zuerst die Hauptzutat blanchieren. Dadurch werden die Pilze vollständig von Bitterstoffen befreit und die Einweichzeit verkürzt. Die Milchpilze in einem separaten Gefäß 20 Minuten bei mittlerer Hitze einweichen. Anschließend in Eiswasser geben. Den Kochvorgang 10 Minuten wiederholen. Anschließend wieder ins Eiswasser legen.

Hinweis! Gießen Sie die Pilzbrühe nicht in den Abfluss – Sie können daraus eine köstliche Pilzsuppe zubereiten.

Geben Sie zunächst die Gewürze und eine Schicht Salz in das vorbereitete Gefäß und fügen Sie dann gehackte Knoblauchzehen und Kräuter hinzu. Achten Sie darauf, es mit den Gewürzen nicht zu übertreiben, da sie den natürlichen Geschmack der Milchpilze überdecken können. Dann schichten Sie die Hauptzutat hinein und bestreuen sie mit Salz. Decken Sie sie mit einem Tuch ab und beschweren Sie sie. Stellen Sie die Gefäße für eine Woche in einen abgedunkelten Raum. Füllen Sie dann das fertige Waldprodukt in Gläser, gießen Sie den Saft hinein und verschließen Sie sie. Für eine längere Lagerung lagern Sie die Gläser im Keller.

Salzen im Fass

Um Waldprodukte in Holzfässern optimal zu konservieren, ist eine genaue Salzmenge unerlässlich. Die Wahl des Behälters gewährleistet eine optimale Lagerung und schützt die Milchpilze vor Licht und Zugluft. Zur Reinigung des Behälters verwenden Sie eine Natronlösung, keine Haushaltschemikalien.

Zutaten:

• die erforderliche Menge an Pilzen;
• grobes Salz;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• Knoblauchzehen.

Zubereitung: Füllen Sie Holzbehälter mit einer Natronlösung und lassen Sie sie eine Woche lang einweichen. Wählen Sie dann die am besten geeignete Methode zur Zubereitung des Produkts: Trockensalzen oder Heißsalzen.

Wenn Sie sich Zeit nehmen und es kalt zubereiten, wird die Hauptzutat knusprig und erhält reiche Geschmacksnoten. Dazu legen Sie die verarbeitete Waldernte in Holzfässer, schichten sie übereinander und bestreuen sie mit Salz. Gewürze werden auf den Boden der vorbereiteten Behälter gelegt. Fügen Sie dann ein dickes Tuch und ein Gewicht hinzu.

Dadurch können die Pilze ihren Saft abgeben und die Salzlake besser aufsaugen. Bewahren Sie sie 2 Monate in dieser Position auf.

Mariniert knusprig

Sie können weiße Sorten von Milchpilzen einlegen, sowie die schwarze Variante dieser Pilze. Durch diese Methode wird die Waldernte extrem schnell haltbar gemacht, ohne dass sie zu weich wird. Im Gegenteil, der Snack wird lecker und knusprig, ohne sein attraktives Aussehen oder sein natürliches Pilzaroma zu verlieren.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Milchpilze;
• 4 Knoblauchzehen;
• Meerrettich- oder Eichenblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• 3 Lorbeerblätter;
• 40 Gramm grobes Salz;
• Wasser.

Zubereitung: Bereiten Sie die Hauptzutat nach der richtigen Methode vor. Das Einweichen dauert nur 24 Stunden, nicht drei. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die restlichen Zutaten unter Wasser abspülen. Geben Sie in einen separaten Kochtopf die angegebene Menge Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter und das Wildprodukt. Bringen Sie den Inhalt zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde köcheln.

Anschließend die gekochten Früchte mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser füllen, die heiße Lake aus dem Topf darübergießen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Abdecken und vollständig abkühlen lassen. Für eine längere Lagerung dunkel lagern.

Wie viele Tage dauert das Salzen?

Öffnen Sie die Behälter nicht zu früh und probieren Sie die eingelegten Pilze nicht zu früh. Wenn Sie Pilze für den schnellen Verzehr zubereiten möchten, können Sie sie heiß einlegen oder marinieren. Diese Methode verhindert jedoch, dass die Pilze knusprig werden. Bei dieser schnellen Methode können die Konserven nach einem Monat geöffnet werden. Wenn Sie sich für die kalte Methode entscheiden, können Sie Ihren selbstgemachten Snack nach zwei Monaten genießen.

Bitte beachten: Eingelegtes Gemüse kann seine Farbe ändern – dies ist eine normale und natürliche Reaktion auf Salz.

Aufbewahrungsregeln

Manchmal findet man bereits zwanzig Tage nach dem Einmachen Schimmel in den Behältern, die Pilze sind verdorben und die Deckel beginnen zu faulen. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, die Zubereitung und den Garprozess der Hauptzutat sorgfältig zu überwachen. Nur bei genauer Befolgung der Anweisungen sind die Pilzkonserven bis zu zwei Jahre haltbar. Geöffnete Behälter sollten nicht länger als eine Woche gelagert werden, da verdorbene Pilzkonserven sonst zu schweren Vergiftungen führen können.

Wenn sich die Deckel von Konserven gewölbt haben, empfiehlt es sich, diese zu öffnen und den Inhalt erneut einzudosen. Bei ersten Anzeichen von Schimmelbildung sollten die Deckel jedoch entsorgt werden. Achten Sie außerdem regelmäßig auf austretenden Saft – entfernen Sie die Flüssigkeit und wechseln Sie die Serviette. Schimmel lässt sich übrigens durch die Zugabe von etwas Pflanzenöl in den Konservenbehälter verhindern.