So legen Sie Schweinepilze und schwarze Milchpilze zu Hause in Gläsern für den Winter ein: Beschreibung und Schritt-für-Schritt-Rezepte

Schwarze Milchpilze und Schweinechampignons wachsen vorwiegend in Laub- und Nadelwäldern auf feuchten Böden. Sie gehören zur Familie der Lamellenpilze und geben beim Anschneiden einen milchigen Saft ab. Ungekocht können sie bitter schmecken. Eine spezielle Zubereitung kann dem vorbeugen. Es gibt einige Tipps zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen und Schweinechampignons, damit sie fest und knackig werden.

Pilze haben je nach Region unterschiedliche Namen: Schwarzer Milchpilz, Birkenröhrling, Schweinspilz, Grünfink und so weiter. Der Name spielt keine Rolle; wichtig ist, dass der Pilz essbar ist. Wenn Sie auf ein unbekanntes Exemplar stoßen und kein erfahrener Pilzsammler in der Nähe ist, werfen Sie es am besten weg.

Was ist der Unterschied zwischen Schweinspilzen und schwarzen Milchpilzen?

Pilze variieren im Aussehen. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern, ist trichterförmig und hat nach innen abgerundete Ränder. Die Farbe reicht von gelbbraun bis oliv. Das Fleisch wird beim Anschneiden leicht dunkler. Der Stiel verjüngt sich nach unten.

Die Besonderheit der Milchpilze besteht darin, dass sie in großen Gruppen wachsen. Wenn Sie einen finden, können Sie einen ganzen Korb davon zerschneiden.

Im vergangenen Jahr wurde der Pilz von einigen Experten als giftig eingestuft. Er enthält eine Substanz, die sich im Körper anreichern und schließlich zum Tod führen kann.

Der Schwarze Milchling ist größer und hat einen dunkelbraunen Stiel. Er gilt als bedingt essbar und wächst vorwiegend auf Holz.

Bereiten Sie die Hauptzutat vor

Das Einlegen und Salzen von Ferkeln kann auf verschiedene Arten erfolgen. Früher erfolgte die Zubereitung nach einer einfachen, klassischen Methode. Heute ist es ein kulinarisches Ritual, bei dem verschiedene Zutaten verwendet werden, um dem Gericht einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Das Einzige, was gleich bleibt, ist der Vorbereitungsprozess. Noch im Wald müssen die Kappen und Stiele von Blättern und Gras befreit werden, bevor sie in den Korb gelegt werden. Lagern Sie sie mit der Kappe nach oben, um zu verhindern, dass Schmutz zwischen die Lamellen gelangt.

Nach Erhalt sollten sie sofort sortiert und auf kleine Verunreinigungen untersucht werden. Verdorbene oder wurmige Teile entfernen. Zwei Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Die Einweichzeit hängt vom verwendeten Rezept ab.

Die Bereitschaft der Pilze zur Weiterverarbeitung lässt sich an ihrer Farbe erkennen, sie sollten dunkler werden.

Kleine, junge Ferkel eignen sich ideal zum Einlegen, da sie fest sind und beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Zum Einlegen eignet sich jedes Gefäß jeder Größe, Hauptsache es ist emailliert oder aus Glas. Die Verwendung von Tonbehältern ist kontraindiziert.

Leckere Pilzrezepte

Rezepte zum Kochen von Pilzen, die Sie zu Hause anwenden können.

Heiß gesalzene Milchpilze und Ferkel

Zutatenliste:

• pilze - 1 kg;
• Johannisbeere - 5 Blätter;
• Salz;
• Lorbeerblatt;
• Knoblauch;
• schwarz und Piment

Vorbereitungsschritte und deren Beschreibung:

• Reinigen Sie die Kappen der Schweine, um feinen Schmutz oder Sand zu entfernen. Trennen Sie die Kappen von den Stielen und legen Sie sie eine halbe Stunde lang in warmes Wasser. Mehrmals abspülen.
• Mit Salzwasser auffüllen und 24 Stunden stehen lassen.
• Dreißig Minuten kochen lassen.
• Wasser abgießen, mit neuem Wasser auffüllen und erneut aufkochen.
• Salz und Gewürze hinzufügen. Die Salzmenge hängt von den persönlichen Vorlieben ab, am besten schmeckt man die Lake aber nach. Sie sollte etwas salziger sein, damit die Pilze nach der Salzaufnahme genau die richtige Salzigkeit haben.

• Die Milchpilze weitere zehn Minuten kochen.
• Geben Sie Johannisbeerblätter in einen vorsterilisierten Behälter.
• Füllen Sie die Behälter bis zu einer Tiefe von einem Zentimeter unterhalb des Halses mit Pilzkappen und gießen Sie die Salzlake hinein. Die Marinade sollte die Milchpilze vollständig bedecken.
• Mit gekochten Nylondeckeln abdecken.
• Wenn Sie viele Pilze haben, können Sie diese in einem Emaillebehälter mit einem Gewicht salzen.
• Sie können das Präparat frühestens einen Monat später ausprobieren.

Kalte Methode

Diese Methode wird am häufigsten verwendet.

Produkte:

• Ferkel - 2,5 kg;
• salz - 1 EL;
• Dill, Johannisbeerblätter, Kirschblätter.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Sortieren Sie die Milchpilze und entfernen Sie sorgfältig alle kleinen Verunreinigungen. Mehrmals abspülen. Bei stark verschmutzten Pilzen eine Bürste verwenden. Die Pilze drei Tage einweichen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
• Die Milchpilze herausfischen und mit den Händen leicht zusammendrücken.
• In eine breite Schüssel schichtweise geben: Kräuter, Pilze, Salz, Gewürze.

• Wechseln Sie ab, bis das Hauptprodukt fertig ist.
• Decken Sie die Oberseite mit mehreren Lagen Stoff oder Käsetuch ab. Stellen Sie eine breite, passende Schüssel darauf und beschweren Sie sie. Ein Glas oder eine Flasche Wasser eignet sich gut als Gewicht.
• Das Präparat wird für dreißig Tage an einen kühlen Ort geschickt.
• Wichtig ist, den Salzlakenstand ständig zu kontrollieren, die Milchpilze müssen mit Salzlake bedeckt sein.
• Nach einem Monat können Sie den Pilz zum ersten Mal probieren.
• Um die Lagerung zu erleichtern und Schimmelbildung zu vermeiden, geben Sie die Mischung in Gläser, gießen Sie Salzlake darüber und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln.
• Kühl und dunkel lagern.

Ferkel und schwarze Milchpilze im Glas

Ein einfaches und schnelles Rezept zur Zubereitung von Schweinefleisch.

Benötigte Zutaten:

• Ferkel - 1 kg;
• Lieblingsgewürze und -gewürze;
• Salz.

Zubereitung:

1. Für dieses Rezept werden nur die Pilzköpfe benötigt. Diese müssen zunächst verarbeitet und in einer salzigen Flüssigkeit eingeweicht werden.
2. Nach zwei Tagen die Salzlake abgießen, sauberes Wasser hinzufügen und aufkochen.
3. Die Brühe abseihen, abspülen und den Vorgang wiederholen, diesmal mit Gewürzen. 30 Minuten kochen lassen.
4. Die Gläser mit Soda auswaschen, mit Wasser ausspülen und über Dampf stellen.
5. Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilen.
6. Das Schweinefleisch in Gläser füllen, mit Salzlake übergießen und mit Plastikdeckeln verschließen. Im Keller lagern.

Pilzkaviar von Ferkeln

Benötigte Zutaten:

• Schweine - 1 Eimer;
• Salz;
• zwiebeln - 3 Stück;
• Sonnenblumenöl;
• Piment - 6 Stk.;
• Nelken - 2 Stück;
• raffiniertes Öl - 1 EL;
• Essigessenz - 1 EL.

Kochanleitung:

• Weichen Sie die Ferkel ein und wechseln Sie das Wasser häufig.
• Wasser aufkochen und salzen. Die Kappen hinzufügen und eine Stunde kochen lassen.
• Geben Sie die Gewürze in einen Stoffbeutel. So können Sie sie nach dem Kochen schnell entnehmen.
• Die Zwiebel in einer Pfanne glasig dünsten.

• Lassen Sie das Wasser von den Pilzen ab und zerkleinern Sie sie mit einer beliebigen Methode: Mixer oder Fleischwolf.
• Essigessenz und Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Umrühren und zehn Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, da die Mischung anbrennen und einen unangenehmen Geruch und Geschmack annehmen kann.
• In Behälter verteilen und verschließen.

Gesalzene Kuhhäute: ein klassisches Rezept

Klassik Rezept zum Marinieren von Preiselbeeren Es ist eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffelpüree. Das Gericht kann direkt nach der Zubereitung gegessen werden.

Zutaten:

• Ferkel - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• salz - 25 g;
• zucker - 25 g;
• Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt;
• Essig - 50 g.

Zubereitung:

1. Vorbereitete Kühe werden in Stücke geschnitten.
2. Eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser kochen.
3. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie den Kuhdung erneut eine Stunde lang.
4. Wechseln Sie das Wasser und geben Sie alle restlichen Zutaten für die Marinade hinzu. Lassen Sie den Blumenkohl fünfzehn Minuten köcheln.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
6. Knoblauch und Dill hacken und über die fertig abgekühlten Champignons streuen.
7. Die Pilze sind vollständig verzehrfertig. Sie können in einen Behälter gegeben und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Zwiebeln

Zutatenliste:

• Ferkel - 1 kg;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• salz - 30 g;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Essigessenz - 10 ml.

Zubereitung:

1. Kochen Sie die vorbehandelten Ferkel in Salzwasser, bis sie auf den Boden sinken.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Öl in eine Pfanne mit dickem Rand geben, Pilze hinzufügen, mit Salz abschmecken und anbraten.
4. Braten Sie die Zwiebel separat an, bis sie goldbraun ist.
5. Beide Zutaten verrühren und den Essig dazugießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, damit nichts anbrennt.
6. In desinfizierte Gläser verteilen und aufrollen.

Mit Zimt

Zutatenliste:

• Wasser - 1 l;
• salz - 50 g;
• Zucker - 25 g;
• Zimt - 2 g;
• essig - 75 g;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch.

Kochrezept Schritt für Schritt:

1. Das Schweinefleisch säubern, einweichen und zweimal kochen. Nach dem Kochen Salz ins Wasser geben.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit den oben genannten Zutaten zum Kochen bringen.
3. Legen Sie die Ferkel in die Salzlake und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln. So können sie die Gewürze und Würzmittel aufnehmen und ihr Aroma entfalten.
4. In sterilisierte Behälter geben und mit Sonnenblumenöl übergießen.
5. Deckel aufrollen.

Nasse Milchpilze ohne Essig einlegen

Notwendige Produkte:

• eingeweichte Pilze - 1 kg;
• salz - 30 g;
• Lieblingsgewürze.

Zubereitung:

1. Die eingeweichten Milchpilze mit dem Hut nach oben in eine Schüssel geben. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
2. Meerrettichblätter, Dill und andere Gewürze unten, in der Mitte und oben verteilen.
3. Wenn die Hälfte der Exemplare gelegt ist, übergießen Sie sie mit Mineralwasser. Fahren Sie mit dem Legen fort.
4. Die oberen beiden Reihen sollten nicht unter Wasser stehen.
5. Lassen Sie sie eine Woche einweichen. Die Milchpilze geben ihren Saft ab und sind vollständig untergetaucht.
6. Kann nach 7 Tagen verzehrt werden.

Zur einfacheren Aufbewahrung können Sie die Mischung in Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken.

Eine schnelle Möglichkeit, getrocknete Pilze für den Winter einzulegen

Weg Einlegen von Trockenmilchpilzen nicht anders als frische.

Produkte:

• getrocknete Pilze;
• Meerrettich und anderes Grünzeug;
• Salz.

Zubereitung:

1. Die Ferkel müssen in mehreren Waschgängen gründlich gespült werden. Eine Bürste erleichtert die Reinigung.
2. Die Pilze mit den Scheiben nach unten in eine große Schüssel geben. Wasser hinzufügen und 72 Stunden einweichen lassen. Ab und zu abgießen und Wasser nachfüllen.
3. Legen Sie die fertigen Ferkel schichtweise in einen Behälter.
4. Reiben Sie jede Kappe gründlich mit Salz ein.
5. Zwischen den Schichten können Sie Kräuter und Knoblauch platzieren.
6. Legen Sie ein Tuch darauf und decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab.
7. An einem dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad aufbewahren.
8. Die Salzdauer beträgt 30 Tage.

Getrocknet Milchpilze können auch heiß eingelegt werdenEs ist ähnlich, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Hauptzutat vor dem Einlegen gekocht werden muss. Sie können Gewürze Ihrer Wahl verwenden.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Zum Einlegen eignen sich Emaille- und Glasbehälter. Für eine längere Haltbarkeit ist darauf zu achten, dass der Behälter vorher gereinigt wird.

Große Behälter werden mit Backpulver gewaschen und getrocknet. Gläser können auf verschiedene Arten sterilisiert werden:

• Halten Sie sie mit einem speziellen Gerät über Dampf.
• im Ofen braten;
• Mikrowelle bei voller Leistung;
• in kochendem Wasser gekocht.

Wenn sich Pilzsporen auf der Oberfläche des Behälters befinden, verdirbt die Essiggurke, unabhängig von der Lagerung.

Ideale Lagerbedingungen sind trockene, dunkle Räume mit Temperaturen zwischen 4-5 Grad Celsius. In mehrstöckigen Gebäuden können die zubereiteten Lebensmittel entweder im Kühlschrank, sofern der Platz es erlaubt, oder im Keller gelagert werden.

Manche Hausfrauen lagern Konserven auf dem Balkon. Bei starkem Frost ist es wichtig, den Balkon vor dem Einfrieren zu schützen. Andernfalls platzen die Gläser und die Konserven verderben. Sie können die Konserven vor dem Einfrieren schützen, indem Sie die Gläser mit alten Decken oder Filz abdecken. Sie können auch gut isolierte Behälter bauen.

Bei hohen Temperaturen wird die Zubereitung sauer, bei zu niedrigen Temperaturen verlieren die Pilze alle ihre wohltuenden Eigenschaften und werden zum Verzehr ungeeignet.

Einmal pro Woche müssen sie geschüttelt werden, um die Salzlake zu vermischen.

Wenn die Salzlake verdunstet ist und die Kappen über der Oberfläche sind, fügen Sie sauberes Wasser hinzu.

Hermetisch verschlossene Gläser, die unter Einhaltung aller Konservierungsvorschriften hergestellt wurden, können bei Zimmertemperatur gelagert werden.