TOP 22 leckere Rezepte zum Selbermachen von Essiggurken für den Winter zu Hause

In den Tropen werden landwirtschaftliche Nutzpflanzen mehrmals im Jahr geerntet, und frisches Gemüse und Obst stehen immer auf dem Tisch. In gemäßigten Klimazonen, wo es schnell kalt wird, reifen Zucchini, Kürbisse und Gurken nur im Sommer und können den Winter nicht überdauern. Daher werden sie konserviert und eingelegt. Eingelegtes Gemüse enthält die meisten Vitamine und Aminosäuren und ist daher ein schneller Snack im Winter und unverzichtbar für den Tisch. Diese aromatischen Konserven passen gut zu Fleisch, verfeinern den Geschmack von Beilagen und schmecken besonders gut zu Kartoffeln.

Was kann man für den Winter einlegen?

In einem gemäßigten Klima wachsen keine Avocados, Ananas reifen nicht, Mangos, Okra und Papaya gedeihen nicht, aber in den Wäldern sammeln die Menschen Steinpilze, Pfifferlinge, Espenpilze und Milchpilze, die gesalzen und eingelegt werden.

Auf den Feldern, in den Gemüsegärten und Sommerhäusern der mittleren Breiten reifen:

• Gurken und Zucchini;
• Kürbis und Kohl;
• Knoblauch und Zwiebel.

Tomaten und Auberginen werden in Innenräumen und in den südlichen Regionen angebaut. Aus all diesen Gemüsesorten werden hausgemachte Konserven hergestellt.

Die leckersten und bewährtesten Gurkenrezepte

Zucchini und Tomaten werden kalt und warm konserviert, mit Essig und Säure mariniert, Kirschpflaumen, Kohl und Kürbisse werden mit Früchten und Gewürzen gesalzen.

Eingelegte Gurken im Glas

Kinder lieben diese knackigen Gurken, Erwachsene lieben sie und es ist einfach unmöglich, ihnen zu widerstehen. Dieser Snack ist gut haltbar und gärt nicht. Zum Einlegen von 4 kg Gurken benötigen Sie:

• scharfer Pfeffer;
• Dillschirme;
• Meerrettich;
• duftende Blätter von Kirsche, Eiche oder Johannisbeere;
• Salz.

Spülen Sie das pickelige Gemüse unter fließendem Wasser ab. Um zu verhindern, dass es hohl wird, lassen Sie es 5 Stunden in kaltem Wasser liegen.

Geben Sie gehackten Meerrettich und zerstoßenen Pfeffer auf den Boden eines Glasbehälters und fügen Sie dann die grünen Gurken hinzu, abwechselnd mit Blättern und Dill.

Lösen Sie 7,5 Esslöffel Salz in 5 Litern Wasser auf, gießen Sie die Mischung in ein Glas mit Gurken bis zum Rand, legen Sie ein Gewicht auf einen Teller und bewahren Sie den Behälter mit der Zubereitung je nach Raumtemperatur 2 bis 5 Tage auf.

Sobald die Gurken gesalzen sind, wird die Flüssigkeit abgeseiht, zum Kochen gebracht und in ein Glas gefüllt. Nach 10 Minuten wird die Lösung abgegossen, aufgekocht und in den Behälter mit dem Gemüse gegeben, der anschließend verschlossen und verpackt wird. Die abgekühlte Mischung wird im Keller gelagert.

Leicht gesalzene Gurken in Tüten pro Tag

Eine Gemüsevorspeise lässt sich in 5 Minuten zubereiten, um jedoch einen würzigen, pikanten Geschmack zu erhalten, dauert es etwas länger, und außerdem:

• 1000 g Gurken;
• ein Löffel Salz und Zucker;
• ein Bund Dill und Petersilie;
• scharfer Pfeffer;
• 5 Knoblauchzehen.

Die Enden der Gurken abschneiden und die Gurken halbieren oder vierteln. Dillblüten, Gurken, zerdrückten Knoblauch und gehackte Paprika in einen sauberen Plastikbeutel geben. Alle Zutaten mit Gewürzen bestreuen.

Damit die grünen Gurken ihre satte Farbe nicht verlieren, geben Sie trockenen Senf hinzu und würzen Sie mit 2 EL Essig.

Der Beutel wird zugebunden, eine halbe Stunde in der Küche gelassen und anschließend gekühlt. Innerhalb von 24 Stunden nehmen die Gurken das Salz auf, werden würzig und behalten ihr Aroma.

Tomatenbotschafter

Tomatenkonserven werden schneller gegessen als die Hauptgerichte, zu denen sie serviert werden. Das Verschließen eines 3-Liter-Glases mit süß-saurem Gemüse erfordert weder besondere kulinarische Kenntnisse noch Zeit:

1. Dill, Kirsche und Lorbeerblätter auf den Boden des Behälters geben.
2. Tomaten, Pfefferkörner und Knoblauchzehen auf das Gemüse legen.
3. Salz, Senf und Zucker hinzufügen.
4. Mit kaltem Wasser aufgießen, 24 Stunden im Raum stehen lassen und fest verschließen.

Zum Kalteinlegen von 2,5 kg Tomaten verwenden Sie jeweils 2 Esslöffel Zucker, Senfpulver und Salz. Die Tomaten, die erst im Frühjahr verderben, lagern Sie im Kühlschrank.

Auberginen einlegen

Würzige Auberginenkonserven schmecken etwas nach Pilzen und sehen sehr appetitlich aus, überreife Früchte sind jedoch zum Einmachen nicht zu empfehlen. Um 1 kg junge, kleine Auberginen einzulegen, benötigen Sie nur wenige Zutaten:

• Salz;
• Lorbeerblatt;
• Wasser;
• Knoblauch.

Die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Einen Liter kochendes Wasser in einen Topf geben, 40–50 g Salz hinzufügen und die Auberginen darin etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse auf ein Brett legen, ausdrücken und jede Aubergine der Länge nach einschneiden, dabei 1–2 cm vom Ende frei lassen. Gehackten Knoblauch in die Aubergine geben.

Einen halben Liter mit 20 g Salz verrühren, Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen.

Die Auberginen in ein Glasgefäß geben, vorsichtig andrücken, mit der heißen Füllung auffüllen und mit einem Teller abgedeckt 2–3 Tage ziehen lassen.

Kirschpflaume mit Salz

Süß-saure Früchte werden häufig zur Herstellung von Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen und Konfitüren verwendet. Im Transkaukasus wird eine würzige Kirschpflaumensauce zum Würzen von Fleischgerichten hergestellt:

1. Die Früchte werden gewaschen, etwas mehr als eine Viertelstunde in Wasser gekocht, abgekühlt und die Kerne entfernt.
2. Die Vitaminmasse wird durch ein Sieb passiert und mit Salz vermischt.
3. Die Mischung wird 10 Minuten lang gekocht, in Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen.

Mit 3 kg Pflaumen und 150 g Salz ist die Sauce aromatisch und würzig. Das Kirschpflaumen-Dressing hält bis zum Frühling und verleiht Gerichten ein reichhaltiges Aroma.

Wir salzen den Kohl

Ascorbinsäure ist in verschiedenen Gemüsesorten enthalten, aber die Wärmebehandlung reduziert den Vitamin-C-Gehalt nicht und erhöht ihn im Weißkohl sogar leicht. Zum Einlegen nach dem klassischen Rezept verwenden Sie:

• 1000 g Karotten;
• Salz und Zucker;
• 1 Kopf einer späten Sorte;

Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, mit einem Messer zerzupfen und die Karotten klein schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit den Händen andrücken, mit Zucker und Salz vermengen und, sobald Saft austritt, in Gläser füllen.

Der Behälter wird nicht verschlossen und 5 Tage lang in der Küche stehen gelassen, gefüllt mit einer Lösung aus kochendem Wasser, 0,5 kg Zucker und 300 g Salz.

Wenn die Gemüsemasse gegoren ist, wird das Glas bis zum Rand mit Flüssigkeit aufgefüllt und in den Keller gestellt oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Blumenkohlgurken

Sowohl Weißkohl als auch Blumenkohl verbessern die Verdauung, entgiften, wirken entzündungshemmend und versorgen den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen. Weichen Sie die Kohlköpfe in kaltem Salzwasser ein und tauchen Sie sie anschließend für 3 Minuten in kochendes Wasser.

Ein halbes Kilogramm Karotten wird in Scheiben geschnitten. Der Boden eines Glasbehälters wird mit Lorbeerblättern ausgelegt, Kohl, Petersilie und Dill werden darauf gelegt, gehackte Karotten werden hinzugefügt, schwarzer Pfeffer wird für eine würzige Note hinzugefügt und die auf 40–45 °C abgekühlte Lake wird hineingegossen.

Durch eine Reifung von 30–60 Tagen erhält das vitaminreiche Präparat einen vollen Geschmack.

Leicht gesalzene Tomaten nach georgischer Art

Kulinarische Rezepte aus der transkaukasischen Region sind bei Frauen beliebt. Tomaten, die georgische Hausfrauen einlegen, haben ein atemberaubendes Aroma. Ein 3-Liter-Glas fasst 1–1,2 kg Tomaten. Sie benötigen außerdem:

• Knoblauchzehe;
• ein Bund Koriander;
• Zucker und Salz je 5-7 g;
• Pfefferkörner;

Während die Tomaten im heißen Wasser ziehen, können Sie sie schälen, die Knoblauchzehen hacken und die Kräuter waschen.

Gedämpfte Tomaten werden geschält und mit Pfefferkörnern und gehacktem Koriander schichtweise ausgelegt.

Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen, einige Minuten köcheln lassen und in das Glas mit den Tomaten geben. Nach 24 Stunden sind die duftenden Tomaten fertig zum Probieren.

Gesalzene Milchpilze ohne Kochen

Wälder in gemäßigten Breiten sind reich an Speisepilzen, die getrocknet und eingelegt werden. Aus Milchpilzen, die im Herbst geerntet werden, wird kalt ein würziger, knuspriger Snack zubereitet. Zum Einlegen benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• ein Bund Dill;
• Meerrettichwurzel;
• Lorbeerblatt;
• ½ Knoblauchzehe
• 1,5 Esslöffel Steinsalz.

Um die Bitterkeit zu entfernen, müssen Sie die von Ablagerungen und Schmutz befreiten Milchpilze mehrere Tage einweichen. Die Stiele der Pilze werden abgeschnitten, große Kappen werden in zwei Hälften geteilt und in einen mit Wasser gefüllten Eimer gegossen, das 3-5 Mal täglich gewechselt wird.

Gehackten Knoblauch, zerdrücktes Lorbeerblatt und Meerrettichwurzelstücke zusammen mit Salz und gemahlenem Pfeffer in eine Schüssel geben. Die vorbereitete Mischung und die Pilze in ein Glas schichten und mit einem Holzlöffel leicht andrücken. Das Glas abdecken, beschweren und kühl stellen.

Die Milchpilze werden einen Monat lang gesalzen und mit Zwiebelringen und Sonnenblumenöl serviert.

Dungan-Kohl

Scharfe Paprika verleiht diesen vitaminreichen Gemüsesnacks eine pikante Note, während gehackter Knoblauch für eine pikante Note sorgt. Um zwei Weißkohlköpfe für den Winter einzulegen, können Sie ein Dungan-Rezept verwenden und Folgendes verwenden:

• ein Kilogramm Karotten;
• Petersilie und Dill;
• Lorbeerblatt;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• 2 scharfe Paprika.

Lösen Sie ein Glas Salz in 4 Litern Wasser auf. Teilen Sie die Köpfe in 4 Stücke, legen Sie sie in eine Emailleschüssel, füllen Sie sie mit heißer Flüssigkeit, beschweren Sie sie, decken Sie sie ab und lassen Sie sie zwei bis drei Tage in der Küche stehen.

Die Karotten reiben und mit gehacktem Pfeffer und Knoblauch vermengen. Den Kohl ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, die Blätter mit einer würzigen Gemüsemischung und Salz einreiben, in einen Topf geben, die kochende Flüssigkeit einfüllen, mit einem Teller abdecken und kühl stellen.

Georgischer Kohl

Um Ihre Familie mit einer würzigen und herzhaften Vorspeise zu verwöhnen, lösen Sie Salz in 2 Litern Quell- oder gefiltertem Wasser auf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. 1,5 Kilogramm Rote Bete in Scheiben schneiden und in eine Glasschüssel geben. Mit Blättern eines mittelgroßen Kohlkopfes, Knoblauchzehen und Sellerie garnieren. Mit abgekühlter Salzlake auffüllen und drei Tage in der Küche ziehen lassen.

Rote Bete verleiht dem Gericht eine schöne Farbe und die Zugabe von scharfem Pfeffer macht den Kohl würzig und aromatisch.

Gesalzene Zucchini mit Meerrettich und Basilikum

Fast alle Gemüsesorten, die von Gärtnern auf kleinen Parzellen und von Bauern auf ihren Feldern angebaut werden, können eingelegt und fermentiert werden. Nach der Ernte von 3 kg junger Zucchini lohnt es sich, diese mit Meerrettichblättern und Rhizomen sowie Basilikumzweigen zu salzen.

Waschen und sortieren Sie das Gemüse und bereiten Sie anschließend einen Behälter für die Zutaten vor. Schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben und legen Sie diese abwechselnd mit dem Gemüse in den Behälter. Lösen Sie 2 Esslöffel Salz in einem Liter Quell- oder Brunnenwasser auf und füllen Sie den Behälter mit dem Gemüse. Bei Zimmertemperatur gären die Zucchini innerhalb weniger Tage.

Der aus 12–15 Zweigen Basilikum, 10 Meerrettichblättern und 100 g Wurzel eingelegte Snack wird kühl gelagert.

Kürbis mit Äpfeln salzen

Gemüse passt gut zu Obst. Kohl wird mit Trauben und Preiselbeeren mariniert, Tomaten mit Kirschpflaumen eingelegt. Äpfel verleihen Zucchini eine angenehme Säure. 1 kg Kürbis einlegenbenötigen Sie:

• 500 g frisches Obst;
• 3 oder 4 Knoblauchzehen;
• scharfer Pfeffer;
• Dill und Petersilie;
• Steinsalz.

Die Zubereitung dauert nicht länger als eine Stunde:

1. Obst und Gemüse müssen unter fließendem Wasser gewaschen, alle faulen Teile entfernt und das Kerngehäuse entfernt werden.
2. Der Kürbis wird in 4 Stücke geschnitten, die Äpfel werden halbiert.
3. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter werden in einen sterilen Behälter gegeben und die Früchte dicht verpackt.
4. Lösen Sie 50–60 g Salz in einem Liter Wasser auf, kochen Sie die Flüssigkeit auf und füllen Sie den Behälter mit den Zutaten.
5. Einen Löffel Essig hinzufügen.

Das Glas mit dem Snack wird mit desinfizierten Deckeln verschlossen und in den Keller gestellt. Der Kürbis wird mit Zwiebeln serviert und mit Kräutern garniert.

Ein einfaches Rezept für eingelegte grüne Tomaten mit Paprika

Wenn viele Tomaten an den Büschen hängen und die Früchte keine Zeit zum Reifen haben, können Sie sie pflücken und einen Snack für den Winter zubereiten. Zum Einlegen von 2 kg unreifen Tomaten verwenden Sie:

• 2 Knoblauchzehen;
• 3-5 Paprika;
• Dill;
• Salz.

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten durch den Fleischwolf drehen. Die schichtweise aufgelegten Tomaten mit der Hackmasse und Salz würzen. Mit einem Teller abdecken und beschweren. Die Masse bis zu 4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Junger Knoblauch in salziger Marinade

Die Köpfe dieses würzigen Gemüses sind reich an Ascorbinsäure, die vor Erkältungen schützt, enthalten Kalium, das die Knochen stärkt, und Chlor, das Fette abbaut.

Junger Knoblauch ist nicht lange haltbar, Sie können das natürliche Antioxidans in einer Marinade einlegen:

1. Die Köpfe werden gewaschen, in 20 mm lange Stücke geschnitten, in kochendes Wasser getaucht, in ein Sieb gegeben und abgekühlt.
2. 300 ml Wasser in einen Topf geben, 30 g Salz auflösen und die Marinade kochen, Essig hinzufügen.
3. Der Knoblauch wird in einen Glasbehälter gegeben, der mit Salzlake gefüllt ist.

Diese Vorspeise wird mit einer Beilage serviert. Mit Zwiebeln und Butter entsteht aus dieser würzigen Zubereitung ein aromatischer und gesunder Salat.

Eingelegter Chinakohl nach koreanischer Art

Hausfrauen schätzen Petsai wegen seiner zarten Blätter und seines angenehmen Geschmacks. Durch die Zugabe von Gewürzen erhält das Gemüse einen pikanten Geschmack. Zum Einlegen von 1 kg Chinakohl benötigen Sie:

• 30-40 g Chilischote;
• Salz;
• ½ Knoblauchzehe;
• 4 Gläser Wasser.

Die äußeren Blätter der Petsai werden entfernt und die Blätter grob gehackt. Ein Topf wird mit kochendem Wasser gefüllt, ein Löffel Salz hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht. Die heiße Flüssigkeit wird in eine Schüssel mit dem Kohl gegossen. Nach einem Tag wird der entstandene Saft abgeseiht. Aus zerdrücktem Knoblauch, Chili und Wasser wird eine Paste hergestellt. Diese Paste wird auf die Petsai-Blätter aufgetragen und einige Tage lang gepresst.

Frisch eingelegte Gurken

Für Winterkonserven empfiehlt es sich, frisch gepflückte Gurken mit Beulen zu verwenden. Wenn sie gelb werden, werden sie bitter und der Geschmack lässt nach. Viele Frauen legen Gurken kalt ein, damit sie sofort serviert werden können.

Zum Eingießen 2 Liter Wasser und 3 Liter Salz nehmen und in das Glas geben:

• Meerrettichwurzel.
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Zweig Estragon;
• 4 Dillschirme.

Der Behälter wird mit Backpulver gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Die Gurken werden 30 Minuten eingeweicht und die Enden entfernt.

Zuerst gehackte Meerrettichwurzel und Dill in das Glas geben, dann abwechselnd Gurken und Gewürze hinzufügen und die Salzlake darübergießen. Es empfiehlt sich, die Vorspeise zu probieren, wenn die Flüssigkeit trüb wird.

Gurken und Tomaten im Fass

Manche Frauen konservieren frisches Gemüse nach alten Rezepten. Eine herzhafte, schöne Vorspeise entsteht, indem rote Tomaten und Gurken zusammen eingelegt werden, nicht in Gläsern, sondern in einem Fass. Verwendet werden nur die Gewürze, die immer zur Hand sind:

• Pfeffer;
• Knoblauch;
• Johannisbeerblätter;
• Meerrettich.

700 g Salz in 10 Liter Wasser auflösen. Gemüse und Kräuter unter fließendem Wasser abspülen. Nehmen Sie 7 kg Tomaten und 3 Gurken. Den Knoblauch schälen, die Zehen in Stücke schneiden und die Meerrettichwurzel hacken.

Der Boden des Fasses wird mit Blättern ausgelegt, Gewürze darauf gelegt, Gurken, Kräuter und schließlich Tomaten hinzugefügt. Das Fass wird mit Salzlake gewürzt, Senfkörner darüber gestreut, das Fass mit einem Käsetuch abgedeckt und mit einem Gewicht beschwert. Nach zwei bis drei Wochen gärt das Gemüse und das Fass wird in den Keller hinabgelassen.

Wir salzen Gurken kalt

Vor der Zubereitung dieses knusprigen Snacks werden die Gurken einige Stunden eingeweicht. Der Boden eines 3-Liter-Glases wird mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern ausgelegt, Dill hinzugefügt, scharfer und schwarzer Pfeffer darüber gestreut und die Gurken darauf gelegt. 1/2 Tasse Salz in Brunnenwasser auflösen und das Glas mit der Flüssigkeit auffüllen. Der Snack wird in den Keller gebracht und, damit er sofort servierfertig ist, drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

Traditionelles Heißbeizrezept

Diese Methode der Gemüsekonservierung ermöglicht die Fermentation und sorgt dafür, dass das Produkt ohne Sterilisation oder Essig lange haltbar ist. Dill, Johannisbeerblätter und Meerrettichblätter unter fließendem Wasser abspülen. Das Gemüse zusammen mit Knoblauchzehen in ein sauberes Gefäß geben und die mittelgroßen Gurken dicht hineinpacken. Die Gläser mit kochender Salzlake füllen und unter Plastikdeckeln im Keller aufbewahren.

Kohlpellustki

Diese aromatische Gemüse-Vorspeise besticht durch ihr schönes, lebendiges Aussehen und den Reichtum an Vitaminen und anderen wertvollen Nährstoffen. Diese Blütenblätter werden aus nur wenigen Zutaten hergestellt:

• Kohlkopf;
• Knoblauchzehen;
• 1 Rote Bete.

2 Liter Salz in 7 Gläsern kochendem Wasser auflösen, aufkochen, Pflanzenöl hinzufügen, 200 ml Essig einfüllen.

Waschen Sie ein Glasgefäß mit Backpulver aus, geben Sie geriebene Rote Bete, gehackten Knoblauch und zerkleinerten Kohl hinein, würzen Sie es mit Salzlake und setzen Sie es mehrere Tage lang unter Druck.

Kimchi

Zur Abwechslung fermentieren Frauen Petsay nach einem koreanischen Rezept, das immer Knoblauch, scharfe rote und süße Paprika sowie Salz enthält.

Ein Chinakohlkopf wird halbiert, jede Hälfte in zwei weitere Stücke geschnitten und anschließend erneut in 50 mm große Quadrate geschnitten. Die Blätter in eine Schüssel geben. Jedes Blatt mit Salz einreiben, mit einem Teller abdecken und 24 Stunden unter einer Presse warm halten.

Wenn der Kohl weich ist, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und legen Sie ihn in kaltes Wasser.

Knoblauch und Pfeffer pürieren, abseihen und die Blätter ausdrücken, anschließend mit der heißen Mischung einreiben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 4 bis 5 Stunden genießen.

Wie und wie lange ist eingelegtes Gemüse aufzubewahren

Vorspeisen, die kalt mit Salz, aber ohne Essig zubereitet werden und deren Gläser nicht sterilisiert sind, kommen meist in den Keller, wo sie bis zum Frühjahr nicht verderben. Wer keinen Keller hat, kann zum Aufbewahren von Gurken auch einen Kühlschrank oder im Winter einen verglasten Balkon nutzen.