Wie man Kürbisse schnell und lecker für den Winter einlegt, mit Rezepten aus dem Glas

Kürbisse einzumachen ist natürlich nicht so üblich wie das Einlegen von Gurken oder Tomaten. Diese einjährige Pflanze ist ein Zierkürbis, wird aber oft mit einer Zucchini verwechselt. Aussehen und Geschmack ähneln sich jedoch. Eingemachtes Produkt verträgt lange Lagerung gut; Sie müssen lediglich wissen, wie man Kürbisse richtig einlegt. Dann wird dieser ungewöhnliche Snack zu einem beliebten Snack.

Zubereitung der Hauptzutaten

Eine Besonderheit von Dosenkürbis ist, dass er nicht lange in Flüssigkeit eingeweicht werden muss. Das Einlegen in eine vorbereitete Marinade reicht aus, da er nicht konserviert werden muss. Junge Kürbisse eignen sich hervorragend als Snack. Reife Kürbisse eignen sich am besten für Salate, da sie fester geworden sind und ihr ursprüngliches Aroma verloren haben.

Am leckersten werden Gemüsezubereitungen, wenn Sie bei der Zubereitung der Hauptkomponente alle Regeln und Feinheiten beachten:

• Die dünne Haut, die die äußere Hülle dieser Pflanze bildet, muss nicht entfernt werden. Sie lässt sich auch gut marinieren und einlegen.
• Aufgrund der ersten Eigenschaft dieser Frucht sollte der Kürbis vor dem Einmachen gründlich gereinigt werden. Verwenden Sie dazu eine harte Bürste.
• Kürbisse haben einen kleinen Stiel, der keinen Nährwert hat und entfernt werden sollte.

• Fast alle Methoden zur Konservierung dieses Produkts für den Winter beinhalten das Blanchieren. Dieser Vorgang ist entscheidend, damit die Früchte ihre Knackigkeit behalten und beim Einmachen nicht zu weich werden.
• Zum Blanchieren dieser Pflanze werden die Früchte etwa 7 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht. Manchmal reicht es aus, sie einfach mit kochendem Wasser zu übergießen, für manche Rezepte ist jedoch das Einweichen in heißem Wasser erforderlich.
• Manchmal kann das Blanchieren dazu führen, dass der Kürbis seine schöne Farbe verliert. Um dies zu verhindern, geben Sie den Kürbis nach dem Kochen schnell in Eiswasser.
• Kürbisse gibt es in vielen verschiedenen Farben. Sie müssen vor dem Einmachen nicht sortiert werden. Diese einzigartige Eigenschaft verleiht der Konserve ein interessantes Aussehen.

Unabhängig vom gewählten Rezept empfiehlt es sich, den Boden der Einmachgläser mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern auszukleiden – so wird der Geschmack dieses ungewöhnlichen Gemüses optimal zur Geltung gebracht. Am häufigsten werden hierfür Johannisbeer- oder Kirschblätter, Knoblauchzehen, geriebene Meerrettichwurzel und viele weitere Zutaten verwendet.

Kürbis für den Winter vorbereiten

Dieses wunderbare Produkt wird seit Jahrzehnten eingelegt, und im Laufe der Zeit wurden zahlreiche raffinierte Methoden und köstliche Rezepte entwickelt. Jeder findet eine bequeme Methode, diesen köstlichen Wintersnack aufzubewahren. Wichtig ist jedoch, dass das Produkt nach dem Einlegen nicht gewendet werden muss.

Stellen Sie die fertigen Gläser besser in einen Luftzug, damit sie schneller abkühlen.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Kürbis

Die klassische Methode gilt als das einfachste Rezept. Diese Einfachheit beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack des Produkts. Die Hauptzutat ist dicht und fest, und die Gewürze ergänzen das einzigartige Aroma. Zutaten:

• 2 Kilogramm unreifes Gemüse;
• 1,5 Liter gefiltertes Wasser;
• frische Kräuter;
• 8 Knoblauchzehen;
• 20 Gramm Salz;
• ein paar Meerrettichblätter;
• schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Wasser und Salz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Kürbis hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abtropfen lassen. Die abgespülten Zutaten trocknen lassen. Die Glasbehälter 25 Minuten mit Dampf sterilisieren. Den Boden mit Meerrettichblättern auslegen und Knoblauch, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Den Behälter mit dem gekochten Gemüse füllen. Die Mischung mit kochendem Salzwasser übergießen. 3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Die Flüssigkeit abgießen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Zutaten wieder hineingeben und für längere Zeit aufbewahren.

Gesalzene Kürbisringe

Mit dieser einfachen Methode können Sie ungewöhnliches Gemüse salzen. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie anderes Gemüse wie Gurken oder Tomaten hinzu.

Dieses Rezept ergibt vier große Schüsseln. Zutaten:

• 4,5 Kilogramm Kürbis;
• 15 Knoblauchzehen;
• Paprika (eine pro Glas);
• frische Kräuter;
• gefiltertes Wasser;
• 300 Gramm Salz;
• schwarzer Pfeffer;

Zubereitung: Hauptzutat vorbereiten: Stiele entfernen und Kürbis in mittelgroße Ringe schneiden. Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen und salzen. Einmachgläser zunächst kurz über Wasserdampf sterilisieren. Den Boden der Gläser mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und optional Meerrettichblättern auslegen. Anschließend den blanchierten Kürbis hineingeben. Die heiße Marinade in die Gläser füllen und locker verschließen. 3 Tage ziehen lassen, Flüssigkeit abgießen, aufkochen lassen und wieder zum Gemüse geben. Lagern.

Kürbis in Litergläsern

Für Litergläser muss das Gemüse klein geschnitten oder in Ringe geschnitten werden. Dadurch kann die Marinade besser in das Gemüse eindringen und der Mariniervorgang wird beschleunigt. Vor dem Schneiden das Gemüse blanchieren und abkühlen lassen. Kürbisse, die diesen Vorgang durchlaufen haben, werden deutlich fester. Bezüglich Zutaten und Zubereitung folgen Sie den gleichen Schritten wie bei den oben beschriebenen ähnlichen Rezepten.

Rezept mit Äpfeln

Dieser eingelegte Snack hat ein einzigartiges Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Er wird oft bei Festessen serviert. Die Äpfel machen die Konfitüre attraktiv und äußerst appetitlich. Zutaten:

• 3 Kilogramm Gemüse;
• 4 große Äpfel;
• Kirsch- oder Eichenblätter;
• 10 Gramm Roggenmehl;
• ein Liter Wasser;
• 35 Gramm Zucker;
• 15 Gramm Salz.

Zubereitung: Spülen Sie die ausgewählten Früchte gründlich von Schmutz ab. Füllen Sie den Boden der Behälter mit Blättern und Kräutern und schichten Sie dann Kürbis, Salz und Gewürze hinein. Bereiten Sie eine Marinade aus kochendem Wasser und Salz zu. Gießen Sie diese in die vorbereiteten Behälter. Beschweren Sie die Behälter und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit regelmäßig ab.

Mit Zimt

Der einzigartige Geschmack dieser Zubereitung ist dem Zimt zu verdanken. Allerdings muss man ihn vorsichtig hinzufügen, sonst kann man es übertreiben. Zutaten:

• 1,5 Kilogramm Kürbis;
• schwarzer Pfeffer;
• frische Kräuter;
• geriebene Meerrettichwurzel;
• eine Zimtstange;
• 10 Knoblauchzehen;
• ein Liter Wasser;
• 50 Gramm Salz.

Zubereitung: Jedes Gemüse beidseitig mit einem dünnen Gegenstand einstechen. Anschließend die vorbereiteten Zutaten schichtweise in Gefäße geben, abwechselnd mit Gewürzen, Kräutern, Pfeffer und Salz. Anschließend die Lake zubereiten: Die gefilterte Flüssigkeit in einem separaten Gefäß zum Kochen bringen und die angegebene Salzmenge hinzufügen. Das Salzwasser in die Gläser füllen und ziehen lassen. Anschließend in einen Topf abgießen, aufkochen und zurück in die Gefäße mit dem Gemüse gießen. Für eine längere Lagerung aufbewahren.

Ohne Sterilisation

Durch diese Konservierungsart entsteht ein duftendes Gewürzaroma und der Geschmack ist unverwechselbar herb. Zutaten:

• 8 Kilogramm Gemüse;
• Paprika;
• frische Kräuter;
• Kirsch- oder Eichenblätter;
• geriebene Meerrettichwurzel;
• 9 Liter Wasser;
• 500 Gramm Salz.

Zubereitung: Für dieses Rezept wählen Sie kleine Kürbisse aus. Stechen Sie diese mit einem spitzen, dünnen Gegenstand ein. Legen Sie den Boden des vorbereiteten Behälters mit Blättern aus, würzen Sie nach Belieben und geben Sie das Gemüse hinein. Bestreuen Sie jede Schicht mit Gewürzen und Salz. Bereiten Sie anschließend die Marinade mit gefiltertem Wasser zu: Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu. Gießen Sie die Flüssigkeit durch die Öffnung in das Fass und lagern Sie es an einem dunklen Ort. Diese Konserve ist das ganze Jahr über haltbar.

Patisson-Kürbis, wie Pilze

Kürbis hat einen einzigartigen Geschmack, der dem von eingelegten Pilzen sehr ähnlich ist. Mit ein paar Gewürzen ist der Unterschied subtil. Zutaten:

• 2 Kilogramm Gemüse;
• 3 mittelgroße Karotten;
• Knoblauchzehe;
• 50 Gramm Zucker und Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• 80 Milliliter Essig;
• frische Kräuter.

Zubereitung: Karotten und Hauptzutat in kleine Scheiben schneiden, Kräuter fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen und die angegebene Menge Essig dazugießen. Abdecken und 3 Stunden ziehen lassen. Die marinierte Mischung fest in den Behälter füllen und 10 Minuten dämpfen. Für eine längere Lagerung gut verschließen und aufbewahren.

Kürbis in Tomatensauce

Mit der Zugabe von Tomatensaft oder -mark entsteht ein attraktiver und appetitlicher Snack. Auch die Farbe der Konfitüre wird begeistern. Zutaten:

• 4 Kilogramm Kürbis;
• 150 Gramm Pflanzenöl;
• 70 Gramm Essig;
• Tomatensaft;
• 50 Gramm Zucker und Salz;
• 5 Knoblauchzehen.

Zubereitung: Bereiten Sie das Gemüse wie oben beschrieben vor. Schneiden Sie den Kürbis anschließend in mehrere gleich große Stücke. Bereiten Sie anschließend die Marinade zum Einmachen vor. Vermischen Sie in einem separaten breiten Topf das Pflanzenöl, ein Glas Tomatensaft und die angegebene Menge Essig. Geben Sie anschließend die angegebene Menge Zucker in die kochende Mischung. Hacken Sie den Knoblauch mit einer Reibe oder einem Fleischwolf fein und geben Sie ihn zur Mischung hinzu.

Zum Schluss die fast fertige Marinade mit Salz abschmecken. Anschließend das Gemüse dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Das heiße Produkt in Behälter füllen, mit der Lake aufgießen und verschließen. Für eine längere Lagerung aufbewahren.

Rezept für leicht gesalzenen Kürbis im Topf

Viele Liebhaber von Winterkonserven bevorzugen leicht gesalzenes Gemüse. Bei dieser Zubereitung muss das Gemüse viel weniger in der salzigen Marinade eingelegt werden, der Geschmack bleibt jedoch genauso hervorragend.

Zutaten:

• 3 Kilogramm Kürbis;
• Meerrettichblätter;
• 7 Knoblauchzehen (geschält);
• Paprika;
• ein Bund frischer Kräuter;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt;
• 40 Gramm Salz.

Zubereitung: Frische Kräuter und Gewürze fein hacken. Gehackten Knoblauch und Meerrettichwurzel hinzufügen. Die Menge der Gewürze und Würzmittel hängt von Ihren individuellen Vorlieben ab. Bedenken Sie jedoch, dass zu viele Zusatzstoffe den natürlichen Geschmack der Hauptzutat überdecken können. Bereiten Sie anschließend die Marinade zu: Geben Sie Salz in einen Liter gefiltertes Wasser. Lassen Sie die Lake einige Minuten abkühlen und füllen Sie sie dann in die Behälter mit den Gewürzen und dem Gemüse. Verschließen Sie die Mischung mit Meerrettichblättern. Für später aufbewahren.

Leicht gesalzener Kürbis im Beutel

Mit diesem Rezept können Sie schnell saftige und knusprige Konfitüren einmachen. Es sind keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich. Folgen Sie einfach den Anweisungen und geben Sie sich etwas Mühe. Mit dieser Methode ist das Produkt in nur wenigen Stunden fertig.

Zubereitung: Für diese Methode im Plastikbeutel benötigen Sie kleine Grundzutaten. Diese müssen gründlich gewaschen und vorbereitet werden, wobei die Stiele entfernt werden müssen. Großes Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in den Beutel geben, gehackte frische Kräuter hinzufügen und mit Salz bestreuen. Den Beutel gut schütteln, damit er einweicht. Gut verschließen und 5 Stunden marinieren lassen. Nach dieser Zeit ist das Gemüse verzehrfertig.

Knusprig mariniert mit Pfeffer

Kulinarische Genüsse gelingen mit der richtigen Anleitung und größter Sorgfalt. Konserven nach diesem Rezept sind in kurzer Zeit zubereitet. So können Sie diese köstliche Vorspeise schon bald servieren. Es empfiehlt sich, das Rezept mit Gewürzen zu verfeinern. Zutaten:

• 2,5 Kilogramm Obst;
• 5 Stück Zwiebeln;
• Paprika;
• Zitrone;
• Paprika;
• frische Kräuter;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Esslöffel Salz und Zucker;
• ein Schnapsglas Essig.

Zubereitung: Alle Zutaten in mittelgroße Stücke schneiden. Die scharfe Paprika hacken. Den Boden des vorbereiteten Gefäßes mit Kräutern auslegen. Dann Paprika, Zitronenspalten und Zwiebelringe hinzufügen und den Kürbis in ein dicht gefülltes Gefäß füllen. Mit Lorbeerblättern verschließen. Anschließend die Marinade zubereiten. Grobes Salz und Zucker in einen Liter Wasser geben und die angegebene Menge Essig hinzufügen. Sobald es kocht, die Lake aus dem Topf in sterile Gefäße füllen und abdecken. 15 Minuten dämpfen. Verschließen und aufbewahren.

Eingelegte Kürbisstücke für den Winter

Wenn Sie dieses ungewöhnliche Produkt in kleinen Stücken marinieren, wird die Vorspeise intensiver mit der Salzlake durchdrungen und nimmt den Geschmack der aromatischen Kräuter auf. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sicher keinen Winter mehr versäumen, ohne diese Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten. Zutaten:

• 4 Kilogramm Kürbis;
• frische Kräuter;
• Chili-Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 1 Esslöffel Essig.

Zubereitung: Geben Sie zunächst frische Kräuter, scharfe Chilischoten und Piment in die Behälter, dann zerdrückten Knoblauch. Ist die Hauptzutat zu groß, schneiden Sie sie in Scheiben. Bringen Sie gefiltertes Wasser zum Kochen und gießen Sie es in die Behälter mit den Zutaten. Lassen Sie es etwa eine Stunde köcheln, gießen Sie dann die Lake in einen separaten Behälter zum Kochen ab und fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie zurück in die Behälter. Erhitzen Sie die Behälter anschließend: Weichen Sie sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser ein. Geben Sie die angegebene Menge Essig in jeden Behälter. Verschließen und aufbewahren.

Kürbis mit Auberginen

Dieses Rezept ergibt einen Wurzelgemüsesalat mit einzigartigem Geschmack und Aroma. Auberginen verleihen diesem Rezept eine besondere Note und ein einzigartiges Aroma. Zutaten:

• 5 Kilogramm zweier Gemüsesorten;
• Knoblauchzehe;
• 3 Lorbeerblätter;
• Koriander;
• 150 Gramm Salz;
• 3 Liter Wasser;
• schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Sie benötigen mittelgroße Kürbisse und Auberginen. Geben Sie diese in einen Topf und lassen Sie sie einige Minuten bei starker Hitze köcheln. Lassen Sie sie anschließend abkühlen und schneiden Sie jede Aubergine leicht ein. Schälen Sie den Knoblauch und vermischen Sie ihn in einer separaten Schüssel mit Salz. Geben Sie diese Mischung in die Schnitte, die Sie im Gemüse gemacht haben. Füllen Sie den Boden jedes Behälters mit Gewürzen und geben Sie dann das Gemüse hinein.

Als nächstes bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie gefiltertes Wasser auf und geben Sie Salz hinzu. Gießen Sie die heiße Marinade in Glasbehälter und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern. Für später aufbewahren.

Mit marinierten Tomaten

Mit saftigen Tomaten können Sie köstliche Gemüsekonserven zubereiten. Diese Vorspeise wird Ihre festliche Tafel verschönern und zu einem beliebten Wintergenuss werden. Reife Tomaten überschatten den Geschmack und das Aroma des Kürbisses nicht, im Gegenteil, sie ergänzen und verstärken ihn harmonisch. Zutaten:

• 3,5 Kilogramm der Hauptkomponente;
• 5 mittelgroße Tomaten;
• frische Kräuter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 6 Knoblauchzehen;
• Nelkenknospe;
• eine Prise Zitronensäure;
• Paprika;
• 40 Gramm Zucker;
• 60 Gramm Salz;
• ein Esslöffel Essig.

Zubereitung: Reife Tomaten einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Tomaten abspülen und die harten Spitzen entfernen. Hauptzutat blanchieren: Tomaten 10 Minuten in kochendes Wasser legen, dann sofort in kaltes Wasser geben. Gläser mit Natronlauge ausspülen und in den vorgeheizten Backofen stellen oder 15 Minuten dämpfen.

Geben Sie zunächst die gewünschten Gewürze in den Behälter und fügen Sie dann Zitronensäure hinzu. Hacken Sie den Knoblauch und geben Sie ihn als nächstes hinzu. Geben Sie dann eine Schicht Tomaten und die gehackte Hauptzutat hinzu. Mit scharfer Paprika und Kirschblättern garnieren.

Nun bereiten Sie die Marinade zu: Geben Sie die angegebenen Mengen Zucker und Salz in die kochende Flüssigkeit. Zum Schluss den Essig unterrühren. Die vorbereitete Lake in gefüllte Gläser füllen. Locker verschließen und erneut erhitzen. Für eine längere Lagerung bewahren Sie die Gläser an einem dunklen Ort auf. Das üblicherweise übliche Umdrehen der Gläser ist nicht nötig.

Regeln für die Lagerung von Konserven

Erfolgte die Konservierung mit hermetisch verschlossenen Blechdeckeln, kann der Wintersnack auch bei Zimmertemperatur über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Besondere Lagerungsvorschriften gelten für diese Zubereitung nicht.

Unabhängig von der Aufbewahrungsmethode ist es jedoch wichtig, das Verfallsdatum selbst eingelegter Produkte im Auge zu behalten. Selbst eingemachter Kürbis sollte nach zwei Jahren nicht mehr aufbewahrt, geschweige denn gegessen werden.

Obwohl die Lagerung von Konserven bei Zimmertemperatur akzeptabel ist, empfiehlt es sich dennoch, Kürbisgläser im Keller aufzubewahren. Dies verringert das Risiko des Aufquellens oder Platzens der Winterkonserven. Dies verringert auch das Risiko von Gärung und schnellem Verderb. Lagern Sie Konserven natürlich niemals in der Nähe von Heizgeräten wie Mikrowellen, Heizkörpern, Kühlschränken oder Herden. Selbst bei gründlicher Sterilisation können Verderb und Gärung bei äußerer Hitzeeinwirkung auftreten.

Gemüse in Glas-, Holz- und Edelstahlbehältern und -gläsern muss kühl und dunkel gelagert werden. Diese Konserven werden oft beschwert und mit einem Deckel abgedeckt. Regelmäßig sollten Sie den Zustand der Konserven überprüfen: Fügen Sie mehr Salzlake hinzu, entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit und wechseln Sie die Serviette.

Beim Auftreten der geringsten Schimmelspuren sollten die Konserven weggeworfen werden.