Einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von gesalzenen Wassermelonen für den Winter in Gläsern

Die russische Küche ist für ihre Vielfalt bekannt und bietet eine Vielzahl von Pickles, Marinaden und hausgemachten Konserven. Ganze, feste Wassermelonen, gesalzen, sind besonders lecker: Sie können süß-sauer, mit Knoblauch, im Ganzen oder in Spalten zubereitet werden. Die Wahl des jeweiligen Rezepts entscheidet darüber, ob das Gericht Gastgeber und Gästen schmeckt.

Eingelegte und gesalzene Wassermelonen: ihre gesundheitlichen Vorteile und Nachteile

Wassermelonen sind eine große Gartenbeere und frisch gegessen gesund. Sie eignen sich hervorragend als spontanes Dessert und bieten Abkühlung in der Sommerhitze. Wassermelonen sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Sie sind ein hervorragender Durstlöscher und wirken sich positiv auf den Stoffwechsel und das Urogenitalsystem aus.

Wassermelone enthält viel Flüssigkeit:

• Wasser – 92 %;
• Zucker – 8%.

Wassermelonen enthalten die Vitamine A, B, PP, C und E sowie Spurenelemente wie Kalium, Magnesium und Eisen. Sie werden bei Anämie sowie für schwangere und stillende Frauen empfohlen. Zu den Vorteilen von Wassermelonen zählen ihre antioxidative Wirkung, ihre positive Wirkung auf Herz und Kreislauf sowie die Fähigkeit, den Blutdruck zu normalisieren. Plaques an den Gefäßwänden verkleinern sich nach dem Verzehr dieser süßen Beere, und das Knochengewebe wird durch das im Saft gelöste Kalzium gestärkt. Die Kerne sind vorteilhaft für Sportler, da sie zum Muskelwachstum beitragen. Insgesamt empfehlen Ernährungswissenschaftler den Verzehr von Wassermelonen zur Gewichtsabnahme und zur Ausleitung angesammelter Giftstoffe aus dem Körper.

Viele wohltuende Eigenschaften sind nicht nur im Fruchtfleisch, sondern auch in der Schale, dem Saft und den Kernen konzentriert, daher ist es sinnvoll, sie beim Einlegen, Marinieren oder Einfrieren zu verwenden. Das Einlegen von Wassermelonen ist einfach: Einfach in Scheiben schneiden oder im Ganzen in die Lösung einlegen, die erforderliche Zeit abwarten und fertig ist das Produkt.

Doch ein übermäßiger Genuss dieser Delikatesse kann, insbesondere bei Nierenerkrankungen, Diabetes oder urogenitalen Komplikationen, schwerwiegende Folgen haben. Die Polysaccharide und der hohe Flüssigkeitsgehalt frischer Wassermelonen sind für diese Patienten schädlich, und in Kombination mit Salz sind sie doppelt gefährlich. Es können Ödeme und allergische Reaktionen auftreten.

Vorsicht ist beim Verzehr frühreifender Wassermelonen in der Frühzeit – vor Ende Juli und Anfang August – geboten: Es besteht ein hohes Risiko einer Vergiftung durch nitratreiche Produkte, die deshalb überhaupt nicht gesund sind.

Besser noch: Warten Sie bis zum Ende des Sommers und genießen Sie dann den Geschmack reifer, süßer Melonen.

Besonderheiten beim Einlegen von Wassermelonen

Dank ihres hohen Flüssigkeitsgehalts lässt sich Wassermelone leicht und schnell einlegen. Die Wassermenge für die Salzlake wird je nach der zu salzenden Wassermelone experimentell angepasst. Die Zubereitung dauert 2–3 Tage. Innerhalb dieser Zeit sind köstliche, knusprige, süß-saure Wassermelonenscheiben fertig.

Die Früchte sollten nicht zu weich sein oder ein schalendes Fruchtfleisch aufweisen – diese eignen sich nicht zum Einmachen. Am besten eignen sich feste, unreife Wassermelonen: Sie sind lange haltbar und zerfallen beim Einlegen nicht. Gebrochene, faule oder beschädigte Wassermelonen sollten sofort entsorgt werden.

Verwenden Sie niemals eine Aluminiumpfanne – emaillierte oder Glaswaren werden empfohlen. Die Zugabe von Senf oder Knoblauch verstärkt den Geschmack und macht ihn pikanter und reichhaltiger.

Bei der Bank

Zum Einlegen in Glasbehältern sollten mittelgroße, mittelreife Beeren verwendet werden. Wichtig ist, dass die Salzlösung das Fruchtfleisch vollständig bedeckt. Schneiden Sie die Wassermelone daher am besten in Spalten. Auch die Größe des Glases spielt eine Rolle: 1-Liter-Gläser oder kleiner sind nicht geeignet – sie fassen nicht viel. Optimal sind 3-Liter-Gläser.

Sie benötigen ein sauberes, unbeschädigtes Glas, Speisesalz und die Wassermelone selbst. Die richtige Menge zu berechnen ist nicht einfach – Experimentieren ist ratsam. Waschen Sie die Wassermelone, entfernen Sie Schmutz und beschädigte Stellen von der Schale und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Schneiden Sie sie anschließend in Stücke, die groß genug sind, um in die Öffnung des Glases zu passen (ca. 7–8 Zentimeter). Sie können wählen, ob Sie nur das Fruchtfleisch oder die ganze Wassermelone mit Schale einlegen möchten – das bleibt Ihnen überlassen.

Der geschälte Kern wird schneller gesalzen und die Scheibe mit Kernen und Schale ist angenehmer zum Knabbern. Bereiten Sie als Nächstes eine Lösung vor: 2 Esslöffel Steinsalz pro 1 Liter Wasser.

Die Scheiben in ein Glas geben, mit Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind, und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 2–3 Tagen ist das separat gesalzene Fruchtfleisch vollständig fertig; die Wassermelone mit Schale zieht langsamer in die Salzlake ein (etwa einen Monat lang).

In einem Topf

Eine tolle Möglichkeit, sich einen köstlichen Leckerbissen zu gönnen, ist das Einlegen von Wassermelonen in einem Topf. Das Material des Behälters ist begrenzt: kein Aluminium; am besten eignen sich Glas, Edelstahl oder Emaille. Ein breiter, flacher Topf mit Deckel fasst eine ausreichende Menge des fertigen Produkts.

Eine mittelgroße Wassermelone wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in Scheiben geschnitten. Durch das Belassen der Schale entsteht praktisch kein Abfall. Man muss nur den oberen und unteren Teil abschneiden, der Rest wird recycelt. Die Wassermelone in einen Topf geben und mit Salzlake übergießen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

1. Wasser – 1–1,5 Liter (experimentell ermittelt).
2. Salz – 100 Gramm.
3. Kristallzucker – 80 Gramm.

Die Zusammensetzung sollte den Inhalt vollständig bedecken, manchmal werden zur Geschmacksverbesserung Johannisbeerblätter verwendet.

Tipp: Die Zutaten lösen sich besser in heißem Wasser auf. Gießen Sie die Lake dann sofort über die Wassermelone. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lagern Sie ihn kühl und dunkel. Sie können die ganze Beere einlegen, anstatt sie in Scheiben zu schneiden, aber das dauert deutlich länger. Nach 30–35 Tagen können Sie die knackigen, süß-sauren Scheiben genießen. Das fertige Produkt sollte kühl gelagert maximal zwei Wochen haltbar sein.

In einem Fass

Ein altes russisches Rezept: Durch die Gärung im Holzfass (vorzugsweise Eiche) wird der Snack schnell und gründlich gesalzen und verhindert, dass er Fremdgerüche annimmt oder unangenehme Aromen entwickelt. Mit dieser Methode können Sie auch die ganze Wassermelone salzen – Sie müssen sie nicht schneiden oder schälen. Am besten eignen sich dünnhäutige Beeren – spezielle südliche Sorten. Zuckerhaltige Beeren, die zu schnell reifen, sind ebenfalls ungeeignet: Wassermelonen mit rosa Fruchtfleisch sind am besten geeignet.

Der Salzprozess beginnt mit der Vorbereitung des Behälters: Er wird gründlich gewaschen und ohne den Einsatz von Chemikalien gereinigt. Dazu wird klares Wasser verwendet und schließlich wird das Fass mit kochendem Wasser überbrüht.

Damit die Lake besser in den Kern der Frucht eindringt, können Sie kleine Löcher hineinstechen (mit einem Bambusspieß oder einer Stricknadel). Die zur Konservierung ausgewählten Wassermelonen werden in ein Fass gegeben. Der Salz- und Wassergehalt wird beliebig eingestellt, im Verhältnis 600 bis 800 Gramm pro 10 Liter. Kennt man das Fassungsvermögen des Behälters und dieses Verhältnis, ist die Zubereitung der Lake einfach.

Die Lösung sollte den Inhalt vollständig bedecken; ein spezielles Gewicht (eine Presse) kann verwendet werden, um die Wassermelonen nach unten zu drücken. Die Mindesteinlegezeit beträgt 21 Tage. Die Reife wird durch Verkostung des Produkts überprüft: Es sollte reichhaltig, leicht säuerlich und süß sein und die Schale sollte die Konsistenz einer frischen Gurke annehmen.

In einem Eimer

Eine weitere Möglichkeit ist eine Mischung aus Einlegen im Glas und Fass. Dafür benötigen Sie einen sauberen Eimer aus Plastik oder Emaille, wie man ihn in jedem Haushalt findet. Waschen und trocknen Sie eine mittelgroße, mittelreife Wassermelone mit nicht zu dicker Schale. Beim Einlegen im Ganzen passt nicht mehr als eine Melone in den Eimer. Schneiden Sie die Melone in Scheiben oder Schichten, damit die Beere dichter hineinpasst.

Die vorbereiteten, geschnittenen Früchte in ein vorgewaschenes Gefäß geben und anschließend mit kalter Salzlake (ca. 600 Gramm Salz pro 10 Liter Wasser) übergießen. Für einen pikanten Geschmack können Sie ein Lorbeerblatt, ein Johannisbeerblatt oder 4–5 schwarze Pfefferkörner hinzufügen – ganz nach Belieben.

Beim Einlegen müssen zwei Bedingungen erfüllt sein: Die Lösung muss den gesamten Inhalt bedecken und die Beeren müssen an mehreren Stellen eingestochen werden. Das Produkt ist in 3-4 Wochen fertig.

Die richtige Wassermelone auswählen

Der Erfolg einer Veranstaltung hängt maßgeblich von der Wahl der Wassermelone ab. Es sollte nicht sein:

• überreif;
• kaputt oder verrottet;
• eingeschnitten, rissig;
• dickhäutig;
• aus Zuckersorten.

Die Süße ist beim Einlegen nicht entscheidend. Wichtiger ist, dass die Frucht fest, elastisch und mit einer mitteldicken Schale ist. Die Größe beeinflusst die Einlegemethode und den Behälter: Kleine Wassermelonen lassen sich leichter in Eimern und Kübeln aufbewahren, während größere unbedingt in Spalten geschnitten werden müssen. Leicht grünlich, aber nicht zu grün, schmecken Wassermelonen am besten, wenn sie reif sind. Nach 20–30 Tagen Pökeln entwickeln sie einen einzigartigen süß-säuerlichen Geschmack.

Wir bereiten Behälter vor und sterilisieren sie

Um einen leckeren, gesunden Snack zuzubereiten, benötigen Sie die richtigen Behälter. Dazu gehören Gläser mit entsprechendem Fassungsvermögen (vorzugsweise 1-2 oder 3 Liter), Töpfe mit breitem Boden (emailliert, Thermoglas oder Edelstahl), Plastikeimer und Fässer. Letztere Option gilt als Klassiker: So wurden früher Gemüse und Obst eingelegt und fermentiert.

Verwenden Sie zum Reinigen der Behälter keine chemischen Reinigungs- oder Reinigungsmittel, sondern ausschließlich fließendes Wasser. Spülen Sie die Behälter anschließend mit kochendem Wasser aus. Die Behälter sind nun bereit zum Einlegen.

Grundrezepte zur Zubereitung von Beeren

Es gibt mehrere klassische Methoden zum Einlegen von Wassermelonen – in Gläsern, Töpfen und Holzfässern, mit oder ohne zusätzliche Zutaten. Alle sind einfach, was ihr Hauptvorteil ist. Um nach 3–4 Wochen den Geschmack gesalzener Beeren, ganz oder in Scheiben, zu genießen, benötigen Sie zwei Hauptzutaten: Wasser und normales Speisesalz. So haben unsere Vorfahren sie zubereitet, und diese Methoden werden auch heute noch angewendet.

Die klassische Methode, Wassermelonen für den Winter in Gläsern einzulegen

Das Einlegen reifer Wassermelonen in Gläsern ist eine praktische Option für die Stadt: Sie brauchen weder einen Eimer noch eine Wanne, und Sie müssen sich auch nicht an spezielle Anforderungen für die Behältervorbereitung halten. Für saftige, feste, herb-salzige und leicht süße Scheiben benötigen Sie:

• Salz – 1 Esslöffel;
• Kristallzucker – 2 Esslöffel;
• Essigessenz 70 % – 1 Teelöffel (pro 3-Liter-Glas);
• sauberes Wasser – 1 Liter.

Waschen Sie die Wassermelonen gründlich, entfernen Sie Schmutz mit einem Schwamm oder einer Bürste und trocknen Sie sie ab. Das Schneiden erfolgt nach einer speziellen Methode: Zuerst werden Scheiben über die gesamte Breite geschnitten, dann wird jede Schicht nacheinander in 2, 4 und 6 Stücke geteilt, um saubere Dreiecke zu bilden. Anschließend werden sie in (vorsterilisierte) Einmachgläser gefüllt, Wasser in einem sauberen Topf erhitzt und die Wassermelonen hineingegossen. Das Fruchtfleisch muss Feuchtigkeit aufnehmen und bleibt daher eine Weile (eine halbe Stunde) darin stehen.

Die abgekühlte Flüssigkeit wird zurück in den Topf gegossen; sie wird zur Herstellung der Lake verwendet. Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen, nacheinander Salz und Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Den Essig direkt in die Gläser geben und mit der kochenden Lake auffüllen. Die Gläser mit Blechdeckeln verschließen, umdrehen, fest verpacken und mehrere Stunden stehen lassen. Die Konserven können kühl und dunkel aufbewahrt werden. Der Snack ist jederzeit verzehrfertig.

Mit Senf eingelegt

Dieses Rezept ist eine Abwandlung des klassischen Rezepts mit einer neuen Zutat. Alles wird wie gewohnt zubereitet, nur dass diesmal Senfpulver benötigt wird. Saubere, geschnittene Wassermelonen werden in einen Eimer oder Topf geschichtet und mit einer Mischung aus Zucker, Salz und Senf bestreut. Sie benötigen etwa 1 Esslöffel jeder Zutat (pro mittelgroßer Beere).

Sie müssen überhaupt kein Wasser hinzufügen. Die mit einem Gewicht (einem in ein sauberes Tuch gewickelten Stein, einem Wasserkrug oder einem Gewicht) nach unten gedrückten Schichten geben Saft ab, der die Füllung sättigt und salzt. Nach 5 Tagen ist das Produkt fertig. Vor dem Verzehr die Wassermelone mit Wasser abspülen, entsalzen und servieren. Der Geschmack ist süß-säuerlich mit einer leicht säuerlichen Note.

Mit Sauerkraut

Sie können Wassermelonen auch auf diese Weise einlegen – mit Weißkohl, abwechselnd in einer Wanne oder einem Eimer. Dies ist eine Möglichkeit; Sie können den Kohl auch wie beim normalen Einlegen zerkleinern und mittelgroße Wassermelonen ungeschnitten hineinlegen. Probieren Sie beide Möglichkeiten: Der Geschmack des fertigen Produkts wird Sie nicht enttäuschen.

Ganze eingelegte Wassermelonen im Fass

Sie benötigen ein stabiles, gründlich gereinigtes Holzfass ohne morsche Bretter. Spülen Sie es vor dem Einlegen mit kochendem Wasser aus und legen Sie gewaschene, mittelreife Wassermelonen ohne Risse oder Schnitte hinein. Füllen Sie das Fass mit Wasser und fügen Sie 600 Gramm Speisesalz pro 10 Liter hinzu.

Sie können oben etwas Gewicht auftragen. Die fermentierte Wassermelone wird in Scheiben geschnitten, geschält und als einzigartiger Wodka-Appetithäppchen serviert – ganz nach Ihren Wünschen.

Gärung in Keramikfässern

Diese Methode unterscheidet sich nicht grundlegend vom Kochen in einem Holzbehälter. Keramik ist bekannt für ihre Lebensmittelunempfindlichkeit und überträgt oder absorbiert keine Gerüche. Daher eignet sie sich ideal zum Fermentieren von Kohl, Äpfeln und Wassermelonen. Es ist wichtig zu bedenken, dass dieses Material trotz all seiner vorteilhaften Eigenschaften zerbrechlich und anfällig für Stöße und übermäßige Belastungen ist.

Im Fass mit Gewürzen eingelegt

Eine weitere Variante des klassischen Rezepts. Gewürze (Nelken, Muskatnuss, Pfefferkörner, Lorbeerblatt) können beliebig kombiniert werden: Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und denken Sie daran, das fertige Produkt auf Schärfe zu probieren. Geschnittene und geschälte Beeren marinieren schneller, während geschälte Beeren fest und knackig sind, wie Gurken.

Eingelegt in Wassermelonensaft

Eine bequeme Methode: Entfernen Sie die äußerste Schicht der Wassermelonenschale (den grünen Teil) und lassen Sie die weiße Schicht übrig. Schneiden Sie die geschälte Beere in Stücke und geben Sie sie in ein Glas. Bestreuen Sie das Glas mit grobem Salz, so viel Sie möchten. Decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab und lassen Sie es etwa 24 Stunden an einem warmen Ort stehen.

Nach und nach gibt die Wassermelone Saft ab und nimmt das Salz auf. Für eine gleichmäßige Gärung können Sie das Glas regelmäßig schütteln. Das fertige Gericht kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept mit Honig

Um diese Idee umzusetzen, benötigen Sie natürlichen, unkandierten Honig. Saubere, sterilisierte Gläser werden mit Wassermelonenscheiben gefüllt. Der Inhalt wird dann 8–10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht. Aus der abgetropften Flüssigkeit wird die Marinade zubereitet: 5 Esslöffel Zucker, 250 Milliliter Honig, 5 Esslöffel Salz und 300 Milliliter Essig (9 %). Diese Mischung wird für 7–8 Liter Wasser und etwa 8 Kilogramm Wassermelone verwendet.

Die Marinadenzutaten werden einzeln in die Gläser gegeben und mit der erneut aufgekochten Flüssigkeit aufgefüllt. Die Gläser werden mit einem Blechdeckel verschlossen, auf den Kopf gestellt und in eine Decke gewickelt.

Das fertige Produkt wird im Kühlschrank, in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt.

Mit Knoblauch

Pro 3-Liter-Glas eingelegter Beeren können Sie 2-3 Knoblauchzehen hinzufügen: Dies verleiht der Wassermelone eine leichte Würze und macht sie noch köstlicher. Diese Vorspeise passt gut zu Fleischgerichten, Braten und Schmorkartoffeln.

Mit Nelken

Das Hinzufügen von Nelken zu gesalzenen Wassermelonen verleiht ihnen eine leichte Säure. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu übertreiben, da das fertige Produkt sonst eine Bitterkeit bekommt, die sich nicht mehr entfernen lässt. Mit dieser Methode können Sie die Beeren in Gläsern, Fässern, Töpfen oder Eimern einlegen.

Mit Trauben

Ein köstlicher, süß-saurer Salzsnack, für dessen Zubereitung Sie benötigen:

1. Mittelreife Wassermelone – 2 Kilogramm.
2. Trauben – 0,5 Kilogramm.
3. Piment – ​​5 Erbsen.
4. Kirschblätter – 10-15 Stück.
5. Ganzer Kardamom – 3 Stück.
6. Pfefferminzzweige – 3 Stück.
7. Salz – 1 Esslöffel.
8. Zucker – 2 Esslöffel.
9. Essig – 1 Esslöffel.
10. Wasser – 1,5 Liter.

Vorgewaschene und sterilisierte Gläser werden mit geschnittener Wassermelone gefüllt. Minze und Kirschen werden zuvor ganz unten platziert. Trauben werden zufällig zwischen den Wassermelonenschichten platziert. Diese Mischung wird mit kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten ziehen gelassen. Die abgekühlte Flüssigkeit wird vorsichtig in einen Topf gegossen, erneut erhitzt und mit Zucker, Salz, Essig, Pfeffer und Kardamom versetzt. Mit der entstandenen Marinade werden dann die Gläser mit der Wassermelone gefüllt und verschlossen.

Ohne Sterilisation

Eine schnelle Möglichkeit, einen salzigen Snack zuzubereiten. Bereiten Sie Salz, Zucker und Wassermelone vor. Waschen Sie die Beeren und schneiden Sie sie in kleine Stücke, die groß genug sind, um in 1-2-Liter-Gläser zu passen. Geben Sie sie dann in die Gläser und bestreuen Sie sie mit einer trockenen Salz-Zucker-Mischung. Mit einem Plastikdeckel abdecken und 72 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und zu Fleisch, Geflügel und Gemüse genießen.

Marinierte Wassermelonenstücke

Eines der einfachen Schritt-für-Schritt-Rezepte. Du wirst brauchen:

• Kristallzucker – 2 Esslöffel;
• Steinsalz – 1 Esslöffel;
• Essig 9% – 1 Esslöffel;
• Wassermelone – 2 Kilogramm;
• sauberes kaltes Wasser – 1,3 Liter.

Die Mengenangaben beziehen sich auf ein 3-Liter-Glas. Reife Beerenstücke in saubere, gedämpfte Gläser geben und mit kochendem Wasser bis zum Rand übergießen. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser für die Marinade in einen Topf geben. Salz und Zucker darin auflösen und aufkochen. Zuerst Essig, dann die Marinade hinzufügen. Verschlossen im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Ein schnelles Einlegerezept

Eine extrem einfache, aber effektive Methode. Das Geheimnis besteht darin, die Wassermelone bis auf das rosa Fruchtfleisch zu schälen, in kleine Würfel zu schneiden und in einen Topf oder ein Glas zu geben. Füllen Sie das Glas mit einer Salzlake aus kaltem Wasser und Speisesalz (2 Esslöffel pro Liter), bis alle Stücke vollständig bedeckt sind. Nach 2-3 Tagen ist der Snack fertig.

Aufbewahrungsregeln

Unsterilisierte, gesalzene Lebensmittel in Gläsern mit Plastikdeckel oder in offenen Behältern werden im Kühlschrank aufbewahrt. Richtig zubereitete Konserven können in der Speisekammer, im Keller oder im Untergeschoss aufbewahrt werden.