So bereiten Sie eingelegte Gurken mit grünen Erbsen für den Winter vor und die Haltbarkeit der Konserven

Die Vielfalt der Winterkonserven ist erstaunlich. Neben den klassischen eingelegten Gurken, Kohl und Tomaten bereiten Hausfrauen eine Vielzahl von Gemüsesorten zu, die sie später in Salaten und Vorspeisen für Feiertage oder alltägliche Mahlzeiten verwenden können. Interessant Gurken- und Erbsenrezepte für den Winter, sodass Sie die Mischung in Ihrem Lieblings-Olivier-Salat und in Beilagen verwenden können. Die Vorteile der beiden Gemüsesorten werden bei dieser Zubereitungsart vervielfacht.

So bereiten Sie eingelegte Gurken mit Erbsen für den Winter vor

Wie bei jeder Konservenherstellung müssen bei der Zubereitung von Gurken und Erbsen in einem Glas einige Regeln beachtet werden:

1. Wählen Sie zum Einlegen speziell für diesen Zweck gezüchtetes Gemüse. Salatgurken und Erbsen sind nicht geeignet.
2. Das Gemüse sollte reif, aber nicht zäh sein. Das Fruchtfleisch wird im milchigen Reifestadium ausgewählt.
3. Es ist besser, 1-Liter- oder 2-Liter-Gläser vorzubereiten.
4. Den Zubereitungen werden Johannisbeer- und Meerrettichblätter zugesetzt.
5. Als Kräuter zum Einmachen eignen sich Dill und Petersilie.

Wichtig bei der Zubereitung ist das Sterilisieren der Gläser und die Zubereitung des Gemüses.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Nicht alle Gurkensorten eignen sich zum Einlegen. Dies sollte bei der Vorbereitung zum Einlegen berücksichtigt werden. Wählen Sie am besten Gurken, die sich zum Einlegen eignen. Die Gurken sollten weniger als 10 Zentimeter lang sein, eine unebene Oberfläche und schwarze Stacheln haben. Sie sollten wenige Kerne haben oder weich und unauffällig sein.

Erbsen eignen sich zum Einlegen:

• aus jungen hellgrünen Schoten, 8 Tage nach der Blüte gepflückt;
• weich und saftig;
• Sorten Alpha, Vera, Young Miracle;
• bei Verwendung am Abholtag;
• ohne Schaden.

Vor dem Eingriff werden die Erbsen gewaschen und 15–20 Minuten gekocht. Nach dem erneuten Waschen werden die Erbsen getrocknet.

Die Gurken mit einer Bürste in warmem, kochendem Wasser waschen. Achten Sie darauf, dass sich kein Schmutz in der unebenen Schale festsetzt. Schneiden Sie die Enden der Gurken an beiden Seiten ab.

Rezepte zum Einlegen von Gurken mit grünen Erbsen

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Rezepten zum Einlegen von Gurken und Erbsen die Geschmacksvorlieben Ihrer Familie. Es gibt Rezepte mit Meerrettich und Äpfeln. Manche bevorzugen die traditionelle Variante dieser Gemüsezubereitung.

Der klassische Weg

Am meisten eine einfache Möglichkeit, Gurken einzulegen Auch eine unerfahrene Hausfrau kann sich Erbsen leisten. Für 1,5 Liter Wasser nehmen Sie:

• grüne Erbsen 2 Gläser;
• Gurken bis 1,5 Kilogramm;
• 2-3 geschälte Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Salz;
• die gleiche Menge Zucker;
• 2 Teelöffel 9% Essig.

Sie können der Marinade Pfefferkörner hinzufügen. Johannisbeer- und Kirschblätter sowie ein Zweig Dill, die auf den Boden des Glases gelegt werden, verbessern den Geschmack von eingelegtem Gemüse.

Anschließend Gurken, vorbereitete Erbsen und Knoblauchzehen hinzufügen. Das Gemüse dreimal mit kochendem Wasser übergießen. Die ersten beiden Male nach 5 Minuten abgießen und beim letzten Mal die Marinade hinzufügen. Den Essig hinzufügen, nachdem die Lake vom Herd genommen wurde. Die Gläser aufrollen und abgedeckt abkühlen lassen.

"Appetitlich" mit Meerrettich

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die scharfe Vorspeisen lieben. Bereiten Sie das eingelegte Gemüse in Litergläsern zu. Verwenden Sie so viele kleine Gurken, wie in die Gläser passen. Den Rest mit grünen Erbsen füllen.

Die Meerrettichwurzel gründlich waschen und schälen. Sie können sie in Scheiben oder Streifen schneiden.

Die Blätter dieses scharfen Gemüses werden gewaschen und beschädigte Blätter entfernt. Anschließend werden sie in Gläser gefüllt. Sie können auf den Boden des Behälters oder an die Seiten gestellt werden.

Marinade wird auch zubereitet aus:

• 0,5 Liter Wasser;
• Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Essig.

Die Gläser zweimal mit kochendem Wasser übergießen und anschließend die Marinade nach dem Abgießen einfüllen. Das Verschließen der Gläser ist zwingend erforderlich.

Knusprige Sachen

Um knackige Erbsen zu erhalten, geben Sie Meerrettichwurzel und -blätter in die Gläser. Kochen Sie die Erbsen länger als üblich und lassen Sie sie 20 Minuten in kochendem Wasser. Spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.

Zur Zubereitung der Marinade geben Sie folgendes in einen Topf mit 2 Liter Wasser:

• 4 Esslöffel Salz;
• 2-mal weniger Zucker;
• 3 Esslöffel Essig.

Für Aroma und Geschmack Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauchzehen, Petersilienblätter und Pfefferkörner auf den Boden des Glases legen. Die heiße Marinade dreimal über das Glas gießen. Den gehackten Knoblauch mit geriebenem Meerrettich vermischen und in die Gläser geben.

Überraschung mit Äpfeln

Gurken mit Erbsen werden überraschend lecker und knackig, wenn Äpfel in den Gläsern mit dem Gemüse landen. Für ein 1-Liter-Glas verwenden Sie einen Apfel einer säuerlichen Sorte. Entfernen Sie das Kerngehäuse der Frucht, lassen Sie die Schale dran.

Alle anderen Zutaten sind die gleichen wie im klassischen Rezept. Allerdings wird pro Esslöffel mehr Zucker als Salz verwendet.

Sie können der Marinade Nelken und Zimt auf einer Messerspitze hinzufügen.Auf den Boden Kirsch- und Johannisbeerblätter legen, dann Knoblauch und Apfelscheiben. Anschließend Gurken und grüne Erbsen dazugeben. Die Mischung zweimal mit kochendem Wasser übergießen. Nach 10 Minuten das Wasser abgießen. Zum Schluss die Marinade dazugeben.

Mit Erbsenschoten

Junge, zarte Erbsenschoten können auch mit Gurken eingelegt werden. Verwenden Sie für jedes Kilogramm Gurken 0,5 kg Erbsenschoten und 300 Gramm Schalotten.

Die Marinade wird zubereitet aus:

• 1,5 Liter Wasser;
• 100 Gramm Salz;
• 150 - Zucker;
• 70 Gramm Weinessig.

Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Gurken und Schoten mit abgeschnittenen Enden sowie in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Die Marinade darübergießen und mit Metalldeckeln verschließen.

Ohne Sterilisation

Die Gemüsemischung kann ohne Sterilisation zubereitet werden. Die gesamte Zubereitung erfolgt traditionell. Neben Kirsch- und Johannisbeerblättern werden Eichenblätter hinzugefügt. Die Gurken werden so angeordnet, dass die Erbsen Platz zum Ausbreiten haben. Sie sollten in der Marinade schwimmen.

Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und nach 5–10 Minuten abgießen. Salz und Zucker darin auflösen und einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Das Gemüse im Glas mit der Marinade bestreichen und mit Metalldeckeln verschließen.

Verfallsdatum von Konserven

Gemüsekonserven sollten nicht lange gelagert werden. Eingelegte Gurken und Erbsen eignen sich am besten für den Winter und eignen sich gut für Salate und Beilagen. Eine Lagerung von Gemüsekonserven über zwei Jahre wird nicht empfohlen. Sollten die Deckel rosten, entsorgen Sie sie am besten. Der Verzehr von eingelegtem Gemüse ist gefährlich, wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet. Selbst bei Einhaltung aller Hygienevorschriften ist Gemüsekonserven nicht lange haltbar.

Regeln für die Lagerung von Rohlingen

Gläser mit eingelegtem Gemüse sollten kühl und dunkel gelagert werden. Ideal ist ein Keller. Stehen solche Orte nicht zur Verfügung, hält sich eingelegtes Gemüse im Kühlschrank länger. Die Lufttemperatur im Raum, in dem sich das eingelegte Gemüse befindet, sollte ständig überwacht werden. Temperaturen über 15 Grad Celsius oder unter 0 Grad Celsius sind unerwünscht.

Auch die Luftfeuchtigkeit beeinflusst die Haltbarkeit von Konserven. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Rost an den Deckeln und Schimmel in den Konserven. Um Schimmelbildung auf Gurken und Erbsen vorzubeugen, geben Sie der Lake etwas trockenes Senfpulver hinzu.