Einfache Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause mit kalten und heißen Methoden für den Winter und Aufbewahrungsregeln

Wolnuschki-Pilze gehören zur Familie der Täublinge und benötigen keine längere Hitzeeinwirkung. Daher eignen sie sich ideal zum Einlegen im Winter. In manchen Ländern gelten sie aufgrund des dicken, scharfen Saftes, den sie nach dem Pflücken abgeben, als ungenießbar. Um ein gesundes Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie man Wolnuschki-Pilze einlegt und welche Verarbeitungstechnologien heute verfügbar sind.

Wir reinigen und weichen die Milchpilze ein

In russischen Wäldern wachsen zwei Sorten von Milchlingen, jede mit einer anderen Hutfarbe. Die Farbe hat keinen Einfluss auf den Rohstoffaufbereitungsprozess. Der erste Schritt besteht immer darin, die geernteten Pilze vorzureinigen und einzuweichen.

Die Reinigung ist notwendig, um überschüssigen Schmutz, Waldinsekten und Blätter zu entfernen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen zum Reinigen des Hutes eine normale Zahnbürste mit harten Borsten. Vermeiden Sie beim Waschen zu starken Druck auf den Hut. Wolnuschki-Pilze sind sehr zerbrechlich und brechen und zerbröseln, wenn sie zu stark gerieben werden.

Es wird empfohlen, die folgenden Richtlinien einzuhalten:

• Verwenden Sie Volnushki-Pilze unmittelbar nach der Ernte für Zubereitungen.
• Pilze zum Einlegen sollten nicht länger als 6 Stunden gelagert werden;
• zum Zwecke der Konservierung in ganzer Form werden Pilze mit einer Größe von bis zu 4 cm verwendet;
• der Stiel wird 0,5 cm über der Höhe der unteren Oberfläche des Hutes abgeschnitten.

Pilze mit weißem und rosafarbenem Hut müssen separat gesalzen werden, daher wird das Material beim Waschvorgang sortiert. Es empfiehlt sich, die Milchpilze nach Größenmerkmalen zu sortieren, um später ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten. Große Hüte sollten in mehrere Stücke geschnitten oder das entstandene Material zur Herstellung von Pilzkaviar verwendet werden.

Das Einweichen ist unerlässlich, da Milchpilze ohne Einweichen bitter werden und den Geschmack der Winterkonserven beeinträchtigen. Hierzu wird eine Zitronen-Salz-Lösung verwendet, in der die Milchpilze 48 Stunden eingeweicht werden. Die Einweichzeit zum Entfernen der Bitterstoffe kann sich je nach Rezeptur verlängern.

Bei der Kaltsalztechnologie kann es bis zu 4 Tage dauern.

Verwenden Sie zur Zubereitung der Lösung 50 g Salz und 2 g Zitronensäure pro Liter. Erfahrene Hobbyköche berechnen die benötigte Salzmenge mit 5 % der Masse der verwendeten Pilze. Die Wasserlösung muss alle 5 Stunden ausgetauscht werden, da sonst die Pilze selbst nach gründlichem Reinigen und Waschen sauer werden können.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor

Beim Einweichen ist es wichtig, den Wasserstand im Auge zu behalten; die Flüssigkeit sollte die oberste Schicht der Pilze bedecken. Ob die Milchpilze zum Einlegen bereit sind, lässt sich leicht an ihrem Aussehen und dem Verhalten des Hutes beim Aufbrechen erkennen. Wenn beim Aufbrechen kein charakteristisches Knirschen zu hören ist und sich der Hut leicht biegen lässt, kann das Einweichwasser weggeschüttet werden. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend einige Male mit kaltem Wasser abspülen. Zum Einlegen können verschiedene Behälter verwendet werden, am häufigsten werden jedoch Gläser verwendet.

Für große Mengen Pilzmasse ist die Verwendung von Fässern, verzinkten Eimern oder Emaillebehältern zulässig.

Für dieses Rezept müssen alle Zutaten im Voraus vorbereitet werden, um einen möglichst schnellen Einlegeprozess zu gewährleisten. Beim Kalteinlegen werden häufig folgende Zutaten als zusätzliche Zutaten hinzugefügt:

• Johannisbeerblätter;
• Dill;
• Knoblauchzehen;
• schwarzer und Pimentpfeffer;
• Nelken;
• Meerrettich.

Die Auswahl der einzelnen Zutaten hängt vom Rezept und den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. Bei der Verwendung von Gläsern werden diese gründlich mit Natron ausgewaschen und mit allen verfügbaren Methoden sterilisiert. Häufig wird hierfür das Backen im Ofen oder längeres Kochen in Wasser verwendet.

Bei der Zubereitung von Winterkonserven wird normales Salz verwendet, das keine zusätzlichen Zutaten enthält. Ein Produkt auf Meersalzbasis mit Jodzusatz ist nicht zum Einmachen geeignet, da sein Vorhandensein in der Zusammensetzung der Zubereitung zur Fermentation des Produkts führt.

Wir treffen Vorbereitungen für den Winter

Zu Hause wird das Einlegen heute entweder kalt oder warm durchgeführt. Wer knusprige Pilze bevorzugt, sollte auf die Wärmebehandlung verzichten und sich für die Wärmebehandlung entscheiden. Die Wärmebehandlung ermöglicht ein schnelleres und vollständigeres Einlegen und verringert das Vergiftungsrisiko durch unsachgemäße Zubereitung. Um zu verhindern, dass Milchpilze zu weich werden, wird ein längeres Kochen nicht empfohlen.

Heiße Methode: Rezepte

Bei der Heißtechnik wird Hitze angewendet, wodurch eingelegte Produkte lange haltbar bleiben. Heutzutage gibt es zahlreiche Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten. Probieren Sie mehrere aus, um das perfekte Rezept zu finden.

Milchpilze mit Zwiebeln für den Winter salzen

Der Vorteil des Einlegens nach diesem Rezept besteht darin, dass Sie einen Snack erhalten, der sofort nach dem Öffnen serviert werden kann. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Wolnuschki - 3 kg;
• karotten - 400 g;
• zwiebeln - 200 g;
• Piment - 20 Stück;
• Nelkenknospen - 5 Stk.;
• Apfelessig - 4 EL;
• Wasser - 1 l;
• Salz und Zucker - jeweils 4 EL;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Aktionsfolge:

• die Pilzbasis wird gekocht, bis sie fertig ist, dann gewaschen;
• Karotten werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe;
• Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie dem Wasser Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen, das gehackte Gemüse hineingeben und 15 Minuten kochen lassen;
• Der Lösung werden Essig und Pilzmischung hinzugefügt und 15 Minuten lang auf dem Feuer gehalten.

Nach dem Entfalten wird die Mischung für den Sterilisationsprozess 35 Minuten in Wasser gelegt.

Mit Ingwer

Ingwer-Pickles sind genau das Richtige für alle, die ungewöhnliche Gerichte mögen. Das Rezept erfordert geriebene Ingwerwurzel. Wählen Sie zum Einlegen hochwertigen Ingwer, der frei von Fäulnis und Mängeln ist. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Wolnuschki - 4 kg;
• Johannisbeerstrauchblätter;
• Ingwer - 2 EL;
• schwarzer und Pimentpfeffer - 20 Stk.;
• Dillschirme - 4 Stk.;
• Salz - 200 g.

Den Boden des Behälters mit einem Dillschirm und Johannisbeerblättern auslegen, Ingwer und ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Etwas Salz darüberstreuen. Die gekochten Milchpilze vorsichtig anrichten, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Eine Presse darauflegen und die Pilze aufbewahren. Sollte der beim Kochen austretende Saft die Milchpilze nicht bedecken, so viel kochendes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Menge erreicht ist.

Mit Senf

Die Pilze salzen Sie können Senf und Knoblauch hinzufügen, was dem Gericht einen einzigartigen, pikanten Geschmack verleiht. Dafür benötigen Sie:

• Wolnuschki - 3 kg;
• Wasser - 4 Gläser;
• Knoblauchkopf - 2 Stück;
• weißer Senf - 2 TL Samen;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• salz - 2 EL;
• Kristallzucker - 6 EL;
• Apfelessig - 50 g.

Die Pilze werden gekocht, bis sie gar sind und die Pilzmasse zu Boden sinkt. Geben Sie Folgendes in ein sterilisiertes Glas:

• Dill;
• Senf;
• Knoblauch;
• Pilze.

Bereiten Sie auf dem Herd eine Marinade aus Wasser, Kristallzucker und Salz zu. Nach dem Kochen 5 Minuten köcheln lassen und die Essiglösung hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in die Gläser mit der Pilzmischung. Sterilisieren Sie die Gläser 35 Minuten lang, drehen Sie sie dann um und stellen Sie sie unter eine warme Decke.

Mit Äpfeln

Durch das Einlegen von grünen Äpfeln erhalten die Wolnuschki eine feste, knusprige Konsistenz. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Wolnuschki - 6 kg;
• salz - 300 g;
• Nelke - 12 Knospen;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• Eichen- und Kirschblätter;
• Lorbeerblätter - 8 Stück;
• Äpfel - 20 Scheiben.

Den Boden des Einlegebehälters mit Blättern auslegen, mit einer dünnen Schicht Salz und Knoblauchscheiben bestreuen und einige Apfelscheiben hinzufügen. Die Pilze schichtweise mit den Kappen nach unten anordnen. Salz, Äpfel, Nelken und Lorbeerblätter gleichmäßig auf jeder Schicht verteilen. Die letzte Schicht mit Johannisbeerblättern und einem Käsetuch abdecken. Die empfohlene Einlegezeit beträgt 20 Tage.

Kalte Methode: Rezepte

Bei der Kaltveredelung bleiben die wertvollen Nährstoffe der Pilze besser erhalten. Der Vorteil liegt darin, dass die zeitaufwändige Wärmebehandlung entfällt. Allerdings dauert die Herstellung des fertigen Produkts länger als bei der Heißveredelung.

Mit Knoblauch

Knoblauch gilt als eine der besten Zutaten zum Einlegen von Pilzen. Die Zehen verleihen ihm einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Wolnuschki - 5 kg;
• salz - 400 g;
• Knoblauchzehen - 20 Stück;
• Dillschirm - 10 Stk.;
• Johannisbeerblätter;
• Wasser - 6 Gläser.

Legen Sie saubere Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, geben Sie zwei Dilldolden und etwas dünn geschnittenen Knoblauch hinzu. Legen Sie die gekochten Pilze vorsichtig in Schichten mit den Kappen nach unten darauf. Bestreuen Sie jeden Pilz gleichmäßig mit Salz, gehackten Nelken und Dilldolden. Sobald der Behälter gefüllt ist, geben Sie Wasser in den Behälter und legen Sie eine Presse auf die Pilze.

Beim Einlegen empfiehlt es sich, den Einlegebehälter zweimal wöchentlich zu schütteln und darauf zu achten, dass die oberste Pilzschicht nicht austrocknet.

Mit Meerrettich

Meerrettichblätter verleihen den Pilzen einen besonders pikanten Geschmack und die Kombination mit Lorbeerblättern verleiht den Pilzen ein würziges Aroma.

Das Rezept beinhaltet:

• pilze - 4 kg;
• salz - 80 g;
• Lorbeerblätter - 8 Stück;
• Meerrettichblätter - 4 Stk.;
• Pflanzenöl - 0,4 l.

Vorgeweichte und gewaschene Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, jede Schicht mit Salz bestreut und mit Meerrettich- und Lorbeerblättern durchsetzt. Die Pilze werden mit heißem Öl übergossen und das Glas mit einem Deckel verschlossen. Das pflanzliche Produkt schränkt den Sauerstoffzugang zu den Pilzen ein und gewährleistet so eine langfristige Lagerung.

Volnushki-Pilze in Gläsern

Zum Einlegen werden am häufigsten Gläser mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern verwendet. Diese Gläser eignen sich gut zum Einmachen und die geringe Menge an Pilzen ermöglicht einen schnellen Verzehr, ohne dass diese verderben. Zum Einlegen in Gläsern empfehle ich Milchpilze mit 3-4 cm großen Hüten. Für das Rezept benötigen Sie:

• pilze - 2 kg;
• Meerrettich-, Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz - 100 g.

Der Boden des Glases wird mit Blattscheiben ausgelegt und Schichten aus verarbeiteten und eingeweichten Milchpilzen geformt, gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreut. Der Pfeffer wird großzügig gesalzen und ein Käsetuch wird auf die Schicht gelegt.

Klassisches einfaches Rezept

Wolnuschki-Pilze werden drei Tage lang in einer Zitronen-Salz-Lösung eingeweicht, wobei die Lösung alle fünf Stunden gewechselt wird. Das klassische Rezept erfordert ein Holzfass, falls eines nicht verfügbar ist, kann auch jedes andere Gefäß verwendet werden. Für das Rezept benötigen Sie:

• pilze - 3,5 kg;
• salz - 100 g;
• Säure - 6 g;
• Dillsamen - 25 g;
• Kreuzkümmel - 10 g;
• Kohlblätter.

Die Pilze in Salzlake einlegen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in 6 cm hohen Schichten mit dem Hut nach unten auslegen. Salz und Gewürze vermischen und die Pilze damit bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis der Behälter vollständig mit Pilzen gefüllt ist. Kohlblätter darauf verteilen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Die Pilze mit einem Gewicht andrücken und bei Bedarf mit einem Glas oder Topf Wasser beschweren. Das Fass bei einer Temperatur zwischen 0 und +10 °C lagern. C für 1,5 Monate. Bei niedrigeren Temperaturen zerfallen die Pilze; bei Überschreitung dieser Temperatur kann das Produkt sauer werden.

Rezept für eingelegte Pilze

Das Rezept sieht vor, die Milchpilze vorzukochen. Zum Einlegen sollten die Pilze vollständig auf den Topfboden sinken; eventuell entstehender Schaum sollte abgeschöpft werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wolnuschki - 3 kg;
• Wasser - 3 l;
• Lorbeerblatt - 9 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 30 Stück;
• Piment - 15 Stk.;
• Nelken - 15 Stück;
• salz - 3 EL;
• Kristallzucker - 6 TL;
• Essigessenz - 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• die Pilzmasse wird mit Wasser gefüllt, Salz hinzugefügt und 20 Minuten gekocht;
• die Flüssigkeit wird abgelassen und die Milchpilze werden gewaschen;
• Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, geben Sie Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu, wenn es kocht, und geben Sie nach 3 Minuten Essig hinzu;
• die Wolnuschki werden in die Marinade gelegt und 5 Minuten gekocht;
• die Pilzbasis wird in sterilisierte Behälter verteilt und aufgerollt;
• Die Sterilisationszeit der Gläser beträgt je nach Volumen 45 Minuten.

Nach der Wärmebehandlung werden die Gläser umgedreht und zum langsamen Abkühlen unter eine warme Abdeckung gestellt.

Pilzkaviar aus Milchlingen

Der Vorteil von Pilzkaviar liegt in seiner Verwendung als eigenständiger Snack oder als Füllung für Kuchen und andere Backwaren. Als Rohstoffe können Kappen und Stiele von Milchpilzen jeder Größe verwendet werden.

Für das Rezept benötigen Sie:

• pilze - 2 kg;
• tomaten - 2 kg;
• salz - 3 EL;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zwiebeln - 2 kg.

Die Milchlinge werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgegossen, frisches Wasser hinzugefügt und die Pilze weitere 20 Minuten geköchelt. Zwiebeln und Tomaten werden in grobe Stücke geschnitten. Gemüse und Milchlinge werden mit einem Fleischwolf zu einer glatten Masse verarbeitet, anschließend werden Salz und Pflanzenöl hinzugefügt. Die Mischung wird 30 Minuten geköchelt, dann auseinandergefaltet und aufgerollt.

Wie viele Tage dauert es, bis man gesalzene Milchpilze essen kann?

Die Zubereitungszeit des fertigen Produkts hängt von der verwendeten Zubereitungsmethode ab. Wenn das Produkt nicht wärmebehandelt und kalt gesalzen ist, kann es nach 45-50 Tagen verzehrt werden. Gekochte Milchpilze können sofort gegessen werden. Um ihnen jedoch das Aroma von Gewürzen und Würzmitteln zu verleihen, empfiehlt es sich, sie einige Wochen an einem kühlen Ort zu salzen.