So bereiten Sie schnell eingelegte Auberginen in Gläsern für den Winter zu, die leckersten Rezepte und Lagerbedingungen für die Zubereitungen

Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind nicht nur für ihren Geschmack, sondern auch für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt. Die Erntezeit des Gemüses ist kurz. Um die Produkte für den Winter haltbar zu machen und in der kalten Jahreszeit eine wertvolle Nährstoffquelle zu erhalten, verwenden erfahrene Hobbyköche verschiedene Rezepte für eingelegte und marinierte Auberginen zur Winterlagerung.

Welche gesundheitlichen Vorteile haben Auberginen?

Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Spurenelementen und B-Vitaminen und daher sehr wohltuend für den menschlichen Körper. 100 Gramm des Gemüses enthalten nur 28 kcal und sind daher eine beliebte Wahl für alle, die ihr Gewicht kontrollieren oder abnehmen möchten.

Der regelmäßige Verzehr von Gemüse hat folgende positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper:

• verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, was auf den hohen Gehalt an Kalium und Pektin zurückzuführen ist;
• entfernt überschüssige Flüssigkeit, wirkt harntreibend;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• wirkt vorbeugend gegen onkologische Erkrankungen;
• reduziert das Verlangen zu rauchen;
• lindert Gefäßkrämpfe, was zu einer verbesserten Durchblutung führt;
• hilft, Mikroben und Pilze zu zerstören;
• normalisiert die Funktion des Nervensystems und versorgt den Körper mit den Vitaminen C und B.

Auberginen enthalten wenig Zucker und sind daher für Diabetiker geeignet. Sie enthalten außerdem viel Zink und Mangan und sind daher für Schlaganfallpatienten, die sich von einem Schlaganfall erholen, empfehlenswert. Das Produkt ist für schwangere Frauen von Vorteil, da es die Blutzusammensetzung normalisiert, Eisenmangel ausgleicht und den richtigen Blutdruck aufrechterhält, was für die richtige Entwicklung des Fötus wichtig ist.

Bereiten Sie die Hauptzutat vor

Die Früchte gelten als „kapriziöses“ Gemüse, da sie nach dem Schneiden schnell dunkel werden. Deshalb ist es wichtig, sie sofort nach dem Schneiden zuzubereiten. Bei unsachgemäßer Zubereitung können sie bitter werden. Daher kann das Einweichen des verarbeiteten Gemüses in Salzwasser für 15 Minuten diesem Problem vorbeugen.

Bei der Vorbereitung von Rohstoffen wird empfohlen, eine Reihe von Regeln einzuhalten:

• verwenden Sie vollreifes Gemüse;
• überreife Früchte enthalten das für den Menschen schädliche Element Solanin, daher werden solche Früchte nicht verzehrt;
• zum Waschen wird warmes Wasser verwendet;
• Zum Arbeiten werden Messer aus Edelstahl oder Keramik verwendet, was die Tendenz des Gemüses zum Nachdunkeln verringert.

Bei der Verarbeitung von rohem Gemüse wird dieses zunächst gewaschen, dann werden Boden und Stiel entfernt. Mittelgroße Früchte, frei von Beschädigungen und Hohlräumen und mit kleinen Kernen, gelten als optimal für Winterkonserven.

Wir treffen Vorbereitungen für den Winter

Gemüse kann im Ganzen oder in Stücke geschnitten, mit oder ohne Schale verwendet und pur oder in Kombination mit anderem Gemüse genossen werden. Ideale Beilagen sind:

• süße Paprika;
• Karotte;
• Tomaten;
• Kürbis und Zucchini.

Bei der Verwendung ganzer Früchte empfiehlt es sich, diese mehrmals mit einer Gabel einzustechen, damit die Luft entweichen kann. Die besten Rezepte lassen sich in zwei Hauptgruppen unterteilen. Die erste Gruppe umfasst jene, die eine Wärmebehandlung erfordern und ein sofort verzehrfertiges Produkt ergeben. Die zweite Gruppe beinhaltet das Einlegen, bei dem das Gemüse etwas Zeit benötigt, um das gewünschte Aroma und den vollen Geschmack zu entwickeln.

Klassisches Rezept zum Einmachen von Blaubeeren

Das klassische Rezept für die „Schwiegermutterzunge“ ohne Füllung eignet sich hervorragend als Vorspeise zu Kartoffeln und Fleischgerichten, kann aber auch als eigenständiges Gericht genossen werden. Vorgewaschene Auberginen sollten der Länge nach in dünne Scheiben oder Scheiben geschnitten werden. Um den Vorgang zu vereinfachen, verwenden Sie die zweite Option, da sie weniger Zeit in Anspruch nimmt und sich leichter in das Glas füllen lässt.

Sie benötigen die folgende Zutatenliste:

• Auberginen - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• Paprika - 250 g;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauchzehen - 7 Stück;

• Wasser - 0,5 l;
• geruchloses Öl - 0,5 l;
• Zucker - ½ EL;
• salz - 1 EL;
• karotten - 3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 2 Stück;
• 9% Essig - 200 ml.

Paprika, Tomaten, Karotten und schwarzen Pfeffer im Fleischwolf fein hacken. Wasser zur Gemüsemischung geben und 45 Minuten köcheln lassen. Die gehackte Aubergine hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in sterilisierte Gläser füllen und mit der restlichen Salzlake aufgießen. Die Gläser aufrollen, umdrehen und abgedeckt abkühlen lassen.

Auf Georgisch

Bei dieser Zubereitung wird eine würzige Füllung verwendet, die dem Produkt einen pikanten Geschmack verleiht. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 2,5 kg;
• 6% Essig - 2 Tassen;
• Wasser - 2 Gläser;
• Walnüsse - 1 Tasse;
• Knoblauchzehen - 200 g;
• salz - 120 g;
• Minze - 4 g.

Den Boden und Stiel der Frucht abschneiden, einen Teil des Kerngehäuses entfernen, mit Salzwasser bedecken und 3 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit abgießen und das Gemüse unter ein Gewicht legen. Zutaten für die Füllung vorbereiten:

• Knoblauch wird gehackt;
• die Nüsse werden geschält und mit einem Messer gehackt;
• Die Minze wird in kleine Stücke geschnitten.

Die gefüllten Früchte werden dicht in Gläser gefüllt und mit einer warmen Lake aus Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 übergossen. Nach 4 Tagen ist der Snack verzehrfertig.

Eingelegte ganze Auberginen im Glas mit Knoblauch

Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von kleinem Gemüse. Kochen Sie es 15 Minuten lang in Wasser, bis sich die Schale leicht mit einem Streichholz durchstechen lässt. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Auberginen - 2 kg;
• Knoblauch - 4 Köpfe;
• salz - 100 g;
• Lorbeerblatt – 1 für jede Schicht;
• Pflanzenöl - 2 EL.

Sobald die Auberginen abgekühlt sind, halbieren Sie sie der Länge nach, legen Sie sie auf eine ebene Fläche und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie sie einige Stunden ruhen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Öl vermischen. Legen Sie das Gemüse dicht in sterilisierte Gläser und bedecken Sie jede Schicht gründlich mit der Knoblauchmischung.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Mit Gemüse gefüllte Auberginen können als Beilage oder als eigenständiges Gericht verwendet werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Auberginen - 2 kg;
• Knoblauchköpfe - 300 g;
• scharfer Pfeffer - 4 Stück;
• Petersilie, Dill, Koriander und Selleriekräuter;
• Salz - 2 EL.
• 9% Essig - 500 ml;
• Wasser - 1 l.

Der Boden und der Stiel der Auberginen werden entfernt und ein Schlitz für die Füllung gemacht. Das Gemüse wird 10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, die Flüssigkeit abgegossen und drei Stunden unter Druck stehen gelassen. Eine Mischung aus grob gehackten Kräutern, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch wird zur Herstellung der Füllung verwendet und in jedes Gemüse gegeben. Die gefüllten Auberginen werden in Gläser gefüllt und mit einer heißen Marinade aus Wasser, Essenz und Salz übergossen. Die Gläser werden verschlossen und zum Abkühlen beiseite gestellt.

Ein schnelles Rezept für Pickles nach armenischer Art

Dieses schnelle armenische Rezept erfordert die Verwendung scharfer Gewürze und aromatischer Gewürze. Sie benötigen:

• Auberginen - 2 kg;
• 2 Bund Koriander;
• Knoblauchköpfe - 2 Stück;
• Essenz - 1,5 EL;
• Salz, scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• geruchloses Öl - 400 ml;
• Bohnenkraut - 2 TL.

Die Auberginen werden in dünne Streifen geschnitten und frittiert. Die Mischung wird auf einem Papiertuch ausgebreitet, um überschüssiges Öl zu entfernen. Kräuter und Knoblauch werden fein gehackt, mit dem Gemüse vermischt, mit Pfeffer und Thymian gewürzt und gründlich vermischt. Die Mischung wird 24 Stunden lang unter Druck gesetzt, anschließend gleichmäßig verteilt und in sterilisierte Gläser gefüllt.

Eingelegt ohne Sterilisation

Viele Hausfrauen bevorzugen schnelle und einfache Möglichkeiten, Essen für den Winter zuzubereiten. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass keine Sterilisation erforderlich ist, was Zeit spart und den Nährwert des Produkts erhält. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Auberginen - 2 kg;
• Thymian - 2 Zweige;
• Knoblauch - 8 Zehen;
• Lorbeerblätter - 4 Stück;
• Piment - 1 TL;
• Chilischoten - 2 Stück;
• Salz und Zucker - jeweils 4 EL;
• 9% Essig - 300 ml;
• Wasser - 2 l;
• Öl - 200 ml.

Die Auberginen werden geschält und in dünne Streifen von 5 mm Dicke und 1 cm Breite geschnitten. Kochvorgang:

• Das Gemüse in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen und mit kaltem Wasser abspülen;
• die Paprika wird in Ringe geschnitten, der Knoblauch gehackt;
• Essiglösung und Salz werden dem Wasser hinzugefügt, Lorbeerblatt, Pfeffer und Öl werden in die kochende Lösung gegeben und so die Marinade zubereitet;
• In Scheiben geschnittene Auberginen und Paprika werden in eine kochende Lösung gegeben, Knoblauch und Thymian werden hinzugefügt und 7 Minuten gekocht.

Die Auberginen werden in Gläser gefüllt, mit der restlichen Marinade übergossen und unter den Deckel gestellt.

Auf Koreanisch

Liebhaber der koreanischen Küche bewerten dieses Auberginenrezept als eines der köstlichsten. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Auberginen - 1 kg;
• karotten - 0,5 kg;
• süßer Pfeffer - 0,5 kg;
• Kristallzucker - 100 g;
• 9% Essiglösung - 200 ml;
• 1/2 Knoblauchzehe;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
• Koreanisches Karottengewürz - 25 g.

Das Gemüse wird in Streifen geschnitten. Die Auberginenstreifen werden gesalzen und 30 Minuten ruhen gelassen, dann wird die überschüssige Flüssigkeit mithilfe eines Siebs entfernt und in Pflanzenöl gebraten. Das Gemüse wird vermengt und Knoblauch, Pfeffer, Zucker und die Essenzlösung hinzugefügt. Die Mischung wird glatt gerührt und 4 Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen, bevor sie in sterilisierte Gläser gefüllt wird. Die Gläser werden 30 Minuten gekocht und dann mit luftdichten Deckeln verschlossen.

Mit Zwiebeln und Paprika

Sie können eine Konserve ohne Sterilisation mit gebratenen Auberginen, Zwiebeln und Paprika herstellen. Zur Zubereitung verwenden Sie:

• Auberginen - 2,4 kg;
• tomaten - 3 kg;
• Paprika - 600 g;
• scharfer Pfeffer - 2 Stück;
• zwiebeln - 400 g;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 10 EL;
• 9% Essig - 100 ml;
• Pimenterbsen - 12 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
• Salz nach Geschmack.

Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut und 30 Minuten ruhen gelassen, damit der Saft austreten kann. Nach dieser Zeit wird das Gemüse in etwas Öl goldbraun gebraten.

Tomaten, Knoblauch, Paprika und Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern und 30 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Zucker, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und mit der Auberginenmischung vermischen. 15 Minuten köcheln lassen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit Essig hinzufügen. Die Mischung in sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen.

Mit Tomaten

Dieses Rezept kann als Beilage oder als eigenständiges Gericht verwendet werden. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Auberginen - 1,8 kg;
• tomaten - 3,5 kg;
• Paprika - 12 Stück;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauch - 30 Zehen;
• Petersilie, Koriander - je 50 g;
• Zucker - 1 Glas;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• salz - 1,5 EL;
• Essig - 1 EL.

Die Auberginen schälen und halbieren. Das Gemüse mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Das Obst unter kaltem Wasser abspülen und in große Würfel schneiden.

Die Paprika werden in Streifen geschnitten, die Knoblauchzehen fein gehackt und die Tomaten gehackt. Alle Gemüsesorten, Knoblauch, Salz, Zucker und die für das Rezept benötigten Gewürze werden in einer Schüssel vermengt. Der Topf wird unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln gelassen. Zum Schluss Öl, Essig und Kräuter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend wird die Gemüsemischung in sterilisierte Gläser abgefüllt.

Mit Kohl

Eine köstliche Kombination entsteht durch das Einmachen von Auberginen und Kohl. Für das Rezept benötigst du:

• Kohl - 1,5 kg;
• Auberginen - 1,5 kg;
• karotten - 450 g;
• Knoblauch - 15 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
• salz - 2,5 EL;
• Wasser - 1 l;
• 9 % Essig – ½ Tasse.

Die Auberginen 7 Minuten in kochendes Wasser legen und abkühlen lassen. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden. Karotten und Kohl fein raspeln. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse fein hacken und mit gehackter Paprika vermischen. Die Gemüsezutaten vermischen und Salz und Essig hinzufügen. Nach gründlichem Mischen die Mischung in Behälter füllen und mit Deckeln verschließen. Nach 7 Tagen ist die Auberginen-Gemüse-Vorspeise fertig.

Mit Sellerie

Mit Sellerie können Sie eine vitamin- und nährstoffreiche Winterkonserve herstellen. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 1 kg;
• Sellerie – ¾ Tasse und 1 Zweig für jede Aubergine;
• Basilikum - ½ Tasse;
• Koriander - 1 Bund;
• Dill - ½ Tasse;
• Weinessig - ½ Tasse;
• Knoblauch – 1 Zehe für jede Aubergine;
• Salz - 1 EL.

Die Auberginen schälen und längs 3 cm einschneiden. Das Gemüse 3 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Fein gehackte Kräuter mit Salz vermengen, die Auberginen mit der Kräutermischung füllen und in jede Knoblauchzehe stecken. Selleriezweige mit kochendem Wasser überbrühen und um das Gemüse binden, um die Füllung zu fixieren.

Aus Wasser, Salz und Rotweinessig wird eine Marinade zubereitet. Die Auberginen werden in Gläser gefüllt, mit der Lösung bedeckt und verschlossen. Das fertige Produkt ist 10 Tage haltbar.

Trocken gesalzene marinierte blaue Champignons

Mit diesem Rezept gelingen schnell und leckere Auberginen. Das Kochen des Gemüses und das aufwendige Sterilisieren der Zutaten sparen deutlich Zeit. Für die Zubereitung der Auberginen nach diesem Rezept beachten Sie bitte folgende Mengenverhältnisse:

• Salz - 2 oder 3 % des Gesamtgewichts der Auberginen;
• grüne Kräuter – 2 bis 5 % des Gemüsegewichts.

Die geschnittenen Auberginen werden in Schichten angeordnet, mit Salz und Kräutern bestreut und anschließend unter eine Presse gelegt. Pro 1 kg Aubergine sollte die Presse mindestens 10 kg wiegen. Die Fermentation dauert 20 Tage, danach werden die Auberginen kühl gelagert. Das fertige Produkt ist nach einem Monat verzehrfertig. Nach Belieben können Knoblauch, Koriander, Basilikum und andere aromatische Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Oxidierte Auberginen

Unsere Vorfahren haben seit der Antike saure Auberginen zubereitet. Die durchschnittliche Zubereitungszeit für diese Vorspeise beträgt je nach Sorte und Größe des verwendeten Gemüses zwischen zwei Wochen und einem Monat. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 3 kg;
• karotten - 1,5 kg;
• Knoblauch - 1,5 Köpfe;
• salz - 9 EL;
• Wasser - 4,5 l;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
• Lorbeerblatt - 7 Blätter.

Die Auberginen 15 Minuten in Salzwasser kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und 24 Stunden ausdrücken. Die Karotten raspeln und die Auberginen damit füllen. Die Auberginen in einem Behälter dicht an dicht aneinander schichten.

Eine Marinade aus Salz und Wasser zubereiten; Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, während die Marinade kocht. Nach dem Abkühlen das Gemüse in den Behälter füllen und unter Druck pressen. Nach 14 Tagen das Produkt probieren; falls der Geschmack nicht ausreicht, die Mischung zwei Wochen unter Druck stehen lassen.

Speichermethoden

Frische Auberginen sind nicht lange haltbar. Die maximale Haltbarkeit beträgt 1 bis 1,5 Monate. In dieser Zeit behält das Gemüse sein Aussehen und seinen Nährwert. Dazu ist eine Temperatur zwischen +2 und +6 °C einzuhalten. C und einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 70 %.

Folgende Maßnahmen tragen zur Verlängerung der Laufzeit bei:

• Verwenden Sie anstelle des Waschens ein feuchtes Tuch.
• Lassen Sie nach dem Schneiden vom Gartenbeet einen Schwanz von mindestens 2 cm stehen.
• an einem kühlen Ort mit Sägemehl lagern;
• Platzieren Sie das Gemüse, ohne dass es sich berührt.

Manche Gärtner graben die Pflanze aus und legen sie zusammen mit der Erde in einen Keller, wobei sie das Wurzelsystem regelmäßig befeuchten. Zu Hause lagern sie es an einem dunklen Ort und wickeln die Früchte in Zeitungspapier ein. Sonneneinstrahlung beeinträchtigt den Geschmack von Gemüse und führt zur Produktion von Solanin.

Sie können die wohltuenden Eigenschaften von Früchten das ganze Jahr über bewahren, indem Sie sie vortrocknen oder Auberginen einfrieren.

Versiegelte Präparate lassen sich gut bei Zimmertemperatur lagern, für eine optimale Konservierung wird jedoch die Verwendung eines Kühlraums oder Kühlschranks empfohlen.