Rezepte für die schnelle Zubereitung eingelegter knuspriger Zucchini für den Winter in Gläsern und Fässern, Lagerregeln und -fristen

Eingelegte junge Zucchini sind eine Möglichkeit, Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Dieses Produkt ist bei Hobbyköchen aufgrund der einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit der Zutaten beliebt. Mit etwas Zeit erhalten Sie ein natürliches, vitaminreiches Produkt. Zur Zubereitung benötigen Sie junge Zucchini, verschiedene Kräuter und Gewürze nach Geschmack sowie grobes Salz.

allgemeine Informationen

Zucchini gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten unter russischen Gärtnern. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für zahlreiche Gemüsegerichte und Vorspeisen. Auch für Winterkonserven ist sie eine beliebte Wahl. Der Verzehr von Zucchini hilft, Schadstoffe und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Körper zu spülen und den Cholesterinspiegel zu senken. Zucchini werden auch in Diätgerichten verwendet, wo sie für ein schnelles Sättigungsgefühl sorgen und die Verdauung anregen.

Eingelegtes Gemüse ist für Menschen mit Magen-Darm-Problemen nicht geeignet. Daher empfiehlt es sich, es durch Fermentieren oder Einsalzen für den Winter haltbar zu machen. In diesen Rezepten wird kein Essig verwendet.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Zum Einmachen ist es notwendig, junges Gemüse mit zartem Fruchtfleisch und ohne große Kernschicht zu wählen.

Es wird nicht empfohlen, Zucchini mit mechanischen Schäden oder Anzeichen von Schädlingsbefall zu verwenden. Der Geschmack und die Saftigkeit Ihrer Gurken hängen von der richtigen Einhaltung dieser einfachen Regeln ab.

Jede Zucchini wird gründlich gewaschen, Schmutz entfernt und die Stiele abgeschnitten. Nach dem Waschen lässt man das Gemüse trocknen und schneidet es dann je nach Familienvorliebe in Scheiben oder Viertel. Die Scheibendicke sollte maximal 10 mm betragen. Neben der Hauptzutat müssen Sie eine Auswahl an Kräutern und Gewürzen vorbereiten. Die Wahl hängt vom Rezept und dem Geschmack des Kochs ab. Empfohlen werden Johannisbeer-, Trauben-, Meerrettich-, Kirsch- oder Himbeerblätter.

Als Gewürz werden Pimenterbsen, Knoblauch, Dillblüten oder -grün und Paprikaschoten hinzugefügt. Zucchini passen gut zu Karotten, Paprika und Kohl.

Wichtig! Unabhängig von den verwendeten Gewürzen und Aromen müssen diese streng nach Rezeptur verwendet werden. Dadurch bleibt der natürliche Geschmack des Produkts erhalten.

Rezepte für die Zubereitung eingelegter Zucchini zu Hause

Hier sind ein paar Grundrezepte für eingelegte Zucchini. Sie können weitere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Dies ist die grundlegende Methode zum Einlegen von Gemüse:

• 1500 g Zucchini (falls groß) waschen, schälen und in 20–30 mm dicke Scheiben schneiden, Kerngehäuse und Samen entfernen.
• 2 Lorbeerblätter, ein Meerrettichblatt und einige Zweige Dill unter fließendem Wasser waschen. 3 mittelgroße Knoblauchzehen schälen und in dünne Blütenblätter schneiden.
• Die Zucchinischeiben gleichmäßig 20–30 mm dick darauf verteilen und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Für knusprigere Zucchini ein Blatt und etwas gehackte Meerrettichwurzel hinzufügen.

• Für zusätzliche Würze können Sie ein paar scharfe Paprikaschoten hinzufügen.
• Nachdem die Behälter mit Gemüse gefüllt wurden, werden sie mit Salzlake übergossen. Zur Zubereitung 80-100 Gramm grobes Salz in einem Liter Wasser auflösen.
• Nachdem Sie die Gläser vollständig gefüllt haben, sterilisieren Sie sie 10–15 Minuten lang in einem Wasserbad.
• Die heißen Gläser werden mit Stahldeckeln fest verschlossen und in eine Decke gewickelt vollständig abkühlen gelassen. Das fertige Produkt wird dann in der Speisekammer aufbewahrt und ist nach 5–7 Tagen servierbereit.

Schnell eingelegte Zucchini im Beutel

Um wenige Stunden vor dem Eintreffen der Gäste schnell eine Vorspeise zuzubereiten, verwenden Sie ein spezielles Rezept ohne Heißverarbeitung:

• 1 kg junge Zylinder werden nach der Vorverarbeitung geschält und in 10–20 mm dicke Kreise geschnitten.
• 3-4 Knoblauchzehen werden geschält und in dünne Blütenblätter geschnitten.
• 1 Bund Dill oder 5–8 Schirme werden unter fließendem Wasser gewaschen und fein gehackt.
• Geben Sie die Zucchini in einen Beutel, geben Sie 50–60 g Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gründlich, indem Sie den Beutel einfach schütteln.

Die Vorspeise ist in 6–8 Stunden gesalzen und Ihre Gäste werden das Gemüsegericht zu schätzen wissen.

Ohne Sterilisation

Mit diesem Rezept können Sie Zucchini schnell fermentieren:

• 1 kg Gemüse wird nach dem Grundrezept zubereitet, zusätzlich werden 4 Knoblauchzehen geschält und in dünne Blütenblätter geschnitten.
• Einen Bund Dill fein hacken.
• Für eine würzige Note verwenden Sie schwarze Johannisbeere, Meerrettich, Kirsche oder Eichenblätter.

Der weitere Ablauf folgt dem Grundmuster, für dieses Rezept empfiehlt es sich jedoch, große Holzfässer oder -krüge zu verwenden, die gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden. Das Gemüse wird abwechselnd mit Gewürzen geschichtet. Die Oberseite wird mit Meerrettich-, Johannisbeer- oder Kirschblättern bedeckt. Anschließend wird eine Naturserviette darübergelegt und mit einem Gewicht beschwert.

Übergießen Sie die Gaze nun sieben Tage lang täglich mit kochendem Wasser, um den Schaum zu entfernen. Stellen Sie das Produkt anschließend in einen Keller und bewahren Sie es kühl auf.

Zucchini mit Johannisbeer- und Kirschblättern

Dieses Vorspeisenrezept verwendet neben den Grundgewürzen auch schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter. Das Gemüse wird in Gläser gefüllt, mehrmals mit kochender Salzlake übergossen und mit Deckeln verschlossen.

Wichtig! Wenn Sie Zucchini zum Einmachen vorbereiten, verwenden Sie am besten ganzen Knoblauch.

Zucchini aus der Dose mit Karotten

Pro 2 kg Gemüse benötigen Sie 200–250 g Karotten. Schneiden Sie das Gemüse in Scheiben. Hacken Sie einen Bund Dill und 10 g Petersilienwurzel fein. Schneiden Sie eine scharfe Paprikaschote in dünne Scheiben, ohne die Kerne zu entfernen, und schälen Sie 6–7 Knoblauchzehen und schneiden Sie diese in dünne Blütenblätter. Fügen Sie nach Belieben Piment hinzu; einige Johannisbeer- oder Kirschblätter werden ebenfalls im Rezept verwendet.

Die Gläser werden sterilisiert und mit Gemüse und Gewürzen gefüllt. Die Deckel werden mit Johannisbeerblättern bedeckt. Zwei gehäufte Esslöffel Salz werden darüber gestreut und mit kochendem Wasser übergossen. Ein Gewicht wird auf die Gläser gelegt und die Gläser werden im Keller gelagert. Nach 10–12 Tagen ist das Produkt zum Verzehr bereit.

Eingelegte Zucchini mit Gurken

Dieses Rezept ergibt eine köstliche kalte Vorspeise mit nur wenigen Zutaten und einigen Gewürzen. Schälen Sie 4-5 Zucchini, geben Sie ein paar junge Gurken hinzu und würzen Sie mit den passenden Gewürzen. Dill, Petersilie und Sellerie eignen sich hierfür ideal.

Der Boden des Fasses wird mit Johannisbeer- und Kirschblättern bedeckt. Dann kommt eine Schicht Zucchini hinzu, die mit Gewürzen bestreut ist. Mit einer Reihe geschnittener Gurken belegen und mit weiteren Gewürzen bestreuen. Das Glas auf diese Weise vollständig füllen. 60 Gramm Salz und 10 Gramm Kristallzucker in 2 Litern Wasser auflösen und die Lake zum Kochen bringen. Anschließend die Gläser vollständig mit der Marinade füllen und unter Druck setzen.

Nach 4-5 Tagen ist das Produkt zum Verzehr bereit. Zur Lagerung in einen kühlen Keller oder Kühlschrank stellen.

Mit diesem Rezept können Sie schnell kochen eingelegte Gurken und Zucchini Ohne Verwendung von Essig. Dieses Produkt wird für Kinder und Menschen mit Magenproblemen empfohlen.

Eingelegte Zucchini nach polnischer Art

Für dieses Rezept benötigen Sie 1 kg Zucchini in Scheiben schneiden und 4–5 Knoblauchzehen schälen. Geben Sie die Zutaten in sterilisierte Gläser.

Für die Marinade einige Lorbeerblätter, Salz, Zucker und eine Auswahl an Gewürzen und Kräutern nach Geschmack ins Wasser geben. Die Salzlake 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und in die Gläser mit dem Gemüse füllen. Diese sofort mit sterilisierten Deckeln fest verschließen. Nach 3–4 Tagen, nach dem Abkühlen in einer Decke, das Gemüse im Keller lagern.

In einem Fass

Für das Fasseinlegen können Sie jedes der bereitgestellten Rezepte verwenden und dabei eine Auswahl an Gewürzen nach Ihrem Geschmack wählen. Wichtig ist, den Behälter gründlich mit Senfpulver auszuspülen und alle Oberflächen mit kochendem Wasser abzuspülen. Diese Einlegemethode erfordert eine kühle Lagerung. Überlegen Sie sich daher vor Beginn, wo Sie den Snack aufbewahren möchten.

Tipps zur Aufbewahrung von Konserven

Die Lagerung von eingelegtem Gemüse ohne luftdichten Deckel erfordert viel Erfahrung und tägliche Pflege. Diese Produkte sollten nur in einem kalten Keller oder einem großen Kühlschrank gelagert werden. Zur Pflege müssen Sie das Käsetuch alle 2-3 Tage ausdrücken und ausspülen, es mit kochendem Wasser überbrühen und Schaum und überschüssige Salzlake entfernen.

Für eingelegte Zucchini in Gläsern gelten keine besonderen Lagerungsvorschriften. Sie verderben weder im Keller noch in den Regalen der Vorratskammer. Unabhängig von der verwendeten Methode müssen Sie jedoch den Zustand der eingelegten Gurken im Auge behalten. Bei den ersten Anzeichen von Gärung oder Schimmel die äußere Schicht der Zucchini entfernen und Pflanzenöl in das Glas geben.

Wichtig! Unabhängig von Rezeptur und Aufbewahrungsmethode beträgt die maximale Haltbarkeit von selbst eingelegtem Gemüse 9 Monate.

Abschluss

Die Zubereitung eingelegter Zucchini für den Winter erfordert weder viel Zeit noch Mühe. Durch die richtige Zubereitung dieses gesunden Produkts kann die Familie während der kalten Jahreszeit eine vitaminreiche Ergänzung und einen köstlichen kalten Snack genießen.