TOP 20 einfache Rezepte für eingelegte Zucchini für den Winter

Eingelegte frische Zucchini sind nicht nur für den Alltag, sondern auch für besondere Anlässe ein besonderes Gericht. Sie passen perfekt zu Salzkartoffeln, Getreide und Fleisch. Damit die Eingelegten jedoch wirklich lecker sind und die Zucchini fest und prall bleiben, ist es wichtig, das Rezept genau zu befolgen.

So wählen und bereiten Sie Gemüse zu

Die beste Zucchini zum Einmachen ist jung, nicht weich und ziemlich fest. Sie sollte keine Anzeichen von Fäulnis oder gelben Flecken aufweisen.

Alte Zucchini, die viele gerne einmachen, können bitter werden. Außerdem haben sie viel größere Kerne, was den Geschmack des Gerichts nicht verbessert. Wählen Sie daher am besten junge, mittelreife Zucchini.

Die Zubereitung beginnt mit gründlichem Waschen. Anschließend wird das Gemüse 36 Stunden lang in ein mit Wasser gefülltes Becken gelegt. Anschließend wird es erneut gründlich gewaschen und mit warmem Wasser abgespült.

Das Trocknen der Zucchini ist unbedingt erforderlich, da schmutziges, nicht abgekochtes Wasser, das in die Konserven gelangt, dazu führen kann, dass sich die Gläser ausbeulen.

Rezepte für die besten eingelegten Zucchini für den Winter

Verwenden Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack.

Klassisches Rezept

Selbst ein unerfahrener Koch kann dieses einfache Rezept für eingelegte Zucchini zubereiten. Benötigte Zutaten:

• 1,5 kg Zucchini;
• Dillschirme;
• junger Knoblauch und Pfefferkörner;
• Je 2 EL Salz, Zucker und Essig (9%).

Sterilisieren Sie zunächst die Gläser (für diese Methode eignen sich Drei-Liter-Gläser). Meerrettichblätter, Kräuter und Knoblauch auf den Boden legen. Schneiden Sie die Zucchini in zwei Zentimeter große Kreise.

Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten warten, bis das Wasser duftet. Anschließend das Wasser in ein Metall- oder Emaillegefäß abgießen, aufkochen und Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Lake erneut über die Zucchini gießen. Noch heiß abdecken. Auf eine Decke legen und darüber wickeln.

Eine schnelle Art, mit Chili-Ketchup zu kochen

Die schärfste und pikanteste Zucchini wird mit Chili-Ketchup zubereitet, weshalb dieses Rezept bei Hobbyköchen so beliebt ist. Du benötigst:

• 1,5 kg Zucchini;
• 2 Karotten;
• 10 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 2 EL Zucker;
• 1 EL Salz;
• 75 Gramm Sonnenblumenöl;
• 50 Gramm zehnprozentiger Essig;
• Chili-Ketchup - 300 Gramm.

Das Gemüse wird gehackt und die Karotten gerieben. Es wird wie ein normales Sauté angebraten und die Sauce fünf Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Für ein noch würzigeres Gericht wird fein gehackte Chilischote hinzugefügt. Zum Schluss wird frischer Knoblauch in das Gericht gepresst.

Geben Sie die Mischung in einen vorbereiteten Zwei- oder Drei-Liter-Behälter (Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen). Zum Sterilisieren muss der Behälter nicht erhitzt werden.

Eine Variation von eingelegtem Gemüse mit koreanischem Karottengewürz

Das Rezept ist im Wesentlichen Standard und ähnelt weitgehend der vorherigen Version. Sie benötigen:

• 1,5 kg Zucchini;
• 1,5 kg Karotten;
• die restlichen Zutaten sind Standard.

Das Gemüse wird bei minimaler Temperatur (mindestens dreißig Minuten) gedünstet, am Ende werden Knoblauch und koreanische Gewürze hinzugefügt und gründlich vermischt.

Zucchini und Tomatenmark hinzufügen

Die Zubereitung muss aus der folgenden Anzahl von Zutaten bestehen:

• 1,6 kg Zucchini;
• 700 g Tomaten;
• 1 EL Salz;
• 4 EL Kristallzucker;
• 70 ml Sonnenblumenöl;
• Knoblauch und Pfeffer.

Zuerst ein Tomatenmark zubereiten. Dazu die Tomaten mit Knoblauch und Pfeffer pürieren. Die Gewürze hinzufügen und gut verrühren.

Die Zucchini in einer Pfanne mit Öl bis zu 40 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich sind. Die Tomatensauce dazugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Noch heiß schnell in ein Glas füllen.

Sowjetisches Rezept für scharfe Zucchini

Wenn Sie Zucchini nach diesem alten sowjetischen Rezept zubereiten, werden sie würzig und pikant. Sie benötigen:

• 1,5 kg Zucchini;
• 2 Meerrettichblätter;
• ein halber Esslöffel Senf;
• Dill, roter Pfeffer;
• 4 EL Essig;
• Je 2 EL Salz und Zucker.

Zuerst Meerrettich, Knoblauch und alle anderen Zutaten hinzufügen. Die Zucchini in dünne, 1 cm breite Scheiben schneiden und diese dicht in ein Zwei-Liter-Glas füllen.

Anschließend kochendes Wasser hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen und eine Salzlake herstellen (neben Salz, Zucker und Essig auch Senf hinzufügen).

Honigmarinierte Zucchini mit Knoblauch

Für einen Literbehälter benötigen Sie:

• 900 g Zucchini (unbedingt jung);
• 1 Karotte und Paprika;
• 1 TL Senfkörner;
• Grün.

Die Marinade wird aus 1 Liter Wasser, 5 Teelöffeln Salz und 4 Esslöffeln Honig (jede Sorte ist geeignet) hergestellt.

Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, ebenso die Karotten und Paprika (Sie können Küchenutensilien verwenden). Das Grün fein hacken.

Knoblauch, Karotten, Senf und Paprika auf den Boden des Behälters legen. Karotten, Zucchini und Paprika abwechselnd schichten.

Für die Marinade einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Honig, Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung anschließend über das Gemüse gießen. Die Sterilisation ist obligatorisch und muss mindestens 10 Minuten dauern.

Zucchini mit Tomaten und Kürbis

Sterilisierte Zucchini werden eine Tischdekoration sein. Nehmen:

• 1 kg Zucchini;
• 0,3 kg Tomaten;
• 0,5 kg Kürbis.

Meerrettichblätter, Kräuter und Knoblauch (nach Bedarf) unten verteilen. Die Zucchini in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Am besten eignen sich kleine Tomaten, die sich komplett schließen.

Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten warten, dann das Wasser in ein Metall- oder Emaillegefäß umfüllen, die Temperatur wieder auf 100 Grad Celsius bringen und die benötigten Mengen Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Lake erneut über die Gemüsemischung gießen.

Rezept mit Karotten

Notwendig:

• 1 kg Zucchini;
• 0,8 kg Karotten;
• Salz, Zucker und Essig nach klassischem Rezept.

Die Karotten werden gerieben und in dünne, 1 cm breite Scheiben geschnitten. Die Zutaten werden in einen Emaillebehälter gegeben und bei schwacher Hitze bis zu 30 Minuten geköchelt. In der Zwischenzeit wird die Marinade nach dem Standardrezept zubereitet. Die Mischung wird in die Gläser gegossen und sofort verschlossen.

Knusprige Zucchini marinieren

Dieses Rezept gelingt auch einem Kochanfänger. Sie benötigen jeweils 0,7 kg Zucchini, Karotten und Paprika sowie eine klassische Marinade.

Das Gemüse fein reiben und mit der Hand auspressen, bis der Saft austritt. Eine Marinade aus Salz, Zucker und Essig zubereiten. Das Gemüse mit dieser Sauce anmachen und 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend in Gläser füllen und 40 Minuten sterilisieren.

Leckeres Winterrezept im 3-Liter-Glas

Für dieses Rezept nehmen Sie:

• 1,5 Kilogramm Zucchini;
• Knoblauch, Meerrettich, Kirschblätter, Dill und Petersilie nach Geschmack;
• 2 EL Salz;
• 3 EL Zucker;
• 3 EL Essig.

Meerrettichblätter, Kirschblätter, Kräuter und Knoblauch auf den Boden der Gläser geben. Die Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden, die jeweils 2 cm breit und lang sind.

Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten ziehen lassen, abgießen und erneut aufkochen lassen. Salz, Zucker und Essig in der gewünschten Menge hinzufügen. Kurz köcheln lassen und die Zucchini erneut mit der Lake übergießen.

Marinierte Zucchini wie Pilze

Die Konservierung erfolgt aus:

• 1,5 kg Hauptzutat;
• 3 Karotten;
• 70 g Pflanzenöl und 50 g Essig;
• Kräuter und Gewürze.

Das Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten. Anschließend wird es mit Pflanzenöl und Essig übergossen, mit der Hand zerdrückt und drei Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen. Die Mischung wird in Gläser gefüllt, mit kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten sterilisiert.

Marinierte Zucchinischeiben

Schritt-für-Schritt-Algorithmus:

• Zucchini wird mit einer Reibe in Scheiben geschnitten;
• aufrollen;
• in Wasser eintauchen und kochen;
• mit der nach klassischem Rezept zubereiteten Marinade aufgießen.

Die Sterilisation dauert 20 Minuten.

In Gläsern mit Zitronensäure

Für die Zubereitung benötigen Sie keinen Essig, sondern normale Zitronensäure (1 gehäufter Teelöffel pro Liter Marinade).

Bulgarisch für den Winter

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann es richtig machen. Sie benötigen:

• 1 kg Zucchini;
• 0,6 kg Paprika;
• Dill und Petersilie;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 4 EL Essig;
• Je 2 EL Zucker und Salz.

Das Gemüse wird gehackt und 3 Stunden in Essig eingeweicht. Anschließend wird es fest in ein 2-Liter-Glas gepackt und 30 Minuten lang sterilisiert.

Mit Senf

Sie können Zucchini nach der gleichen klassischen Methode marinieren. Senf wird im letzten Schritt der Marinadenzubereitung hinzugefügt.

Mit Knoblauch und Petersilie

Die Marinade ist Standard. Zusätzlich eine Knoblauchknolle mit den Zehen auseinander und 50 Gramm frische Petersilie auf den Boden des Glases geben.

Auf Koreanisch

So gelingen leckere Zucchini in Essig:

• Gemüse in lange Streifen schneiden;
• Essig und Gewürze hinzufügen;
• 3 Stunden stehen lassen, bis Saft austritt.

Anschließend nach dem klassischen Rezept kochen.

Schnellkochende eingelegte Zucchini ohne Rollen

Diese Vorspeisen sind in 3 Tagen fertig. Du brauchst:

• 1,5 kg Zucchini;
• 1 EL Salz;
• 1 EL Zucker;
• 20 Gramm Essig;
• Kräuter nach Geschmack und Knoblauch.

Gemüse fein hacken, Knoblauch und Kräuter dazugeben. Mit Essig beträufeln und in einem Beutel 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Ohne Sterilisation

Notwendig:

• 1,5 Kilogramm Zucchini;
• Knoblauch, Meerrettich, Kirschblätter, Dill und Petersilie nach Geschmack;
• Je 2 Esslöffel Salz, Zucker und Essig.

Blätter, Kräuter und Knoblauch in die Gläser geben. Die Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 20 Minuten ziehen lassen, abgießen und für die Marinade aufkochen. Anschließend zum Köcheln bringen und die Zucchini erneut mit der Lake übergießen.

Das Marinieren erfolgt unter einem Schraubverschluss (diese müssen auch unbedingt sterilisiert werden).

Rezept für geschälte Zucchini

Sie können das Gemüse nach dem klassischen Rezept schälen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Haut entfernt wird. Reduzieren Sie daher die Kochzeit auf 5 Minuten. Andernfalls zerfällt die Zucchini.

Regeln und Dauer der Lagerung von Rohlingen

Trocken und dunkel gelagert sind die Konserven bis zu 2 Jahre haltbar. Gekühlt sind die zubereiteten Snacks maximal 3 Wochen haltbar.