Einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte zum richtigen Einlegen von Safranmilchkapseln in Gläsern für den Winter

Die bequemsten und einfachsten Pilze zum Einlegen sind Safranmilchlinge. Das liegt daran, dass sie keine besondere Zubereitung erfordern. Manche Pilzsammler sehen keinen Sinn darin, sie einzulegen und essen sie einfach frisch. Für diejenigen, die gerne einen Vorrat an eingelegten Pilzen anlegen, gibt es jedoch mehrere Rezepte zum richtigen Einlegen von Safranmilchlingen.

Zubereitung der Pilze

Bevor Sie mit dem Kochen oder Einlegen der Safranmilchlinge beginnen, müssen Sie diese vorbereiten. Zunächst ist es wichtig, sie zu sortieren und beschädigte oder anderweitig defekte Exemplare zu entfernen.

Bitte beachten! Es empfiehlt sich, zum Einlegen Safranmilchkapseln ähnlicher Größe auszuwählen, da diese gleichmäßig gesalzen werden und gleichzeitig ihre saftige, feste Konsistenz behalten.

Safranmilchkapseln zum Einlegen reinigen

Bevor Sie mit der Reinigung der Safranmilchpilze beginnen, sollten Sie diese Aufgabe nicht aufschieben, da Pilze in warmen Innenräumen schnell verderben und schlaff werden und das Waldaroma verdunstet. Darüber hinaus können solche Pilze sogar gefährlich werden.

Die Reinigung der Pilze hängt von der Verwendung ab. Manche Pilze müssen gekocht oder eingeweicht werden, andere müssen einfach trocken gereinigt werden.

Erfahrene Pilzsammler beginnen mit der Reinigung der Safranmilchlinge direkt im Wald. Dazu genügt ein kleines, scharfes Messer, um Schönheitsfehler und hartnäckigen Schmutz, wie zum Beispiel angebackenen Schlamm, zu entfernen. Entfernen Sie außerdem sofort alle verhärteten Teile der Pilzstiele. So erkennen Sie einen möglichen Wurmbefall sofort.

Das Reinigen von Pilzen durch Kochen eignet sich nur für die Heißkonservierung, bei der eine Wärmebehandlung erfolgt. Bedecken Sie dazu die Safranmilchkapseln mit Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

Bei der Kaltsalzmethode ist außerdem eine vorherige Kaltverarbeitung erforderlich.

Pilze einweichen

Anfänger und unerfahrene Hobbyköche fragen sich oft, ob das Einweichen von Safranmilchkapseln vor dem Einlegen notwendig ist und wie man es richtig macht. Wie bereits erwähnt, ist dieser Vorgang für die Kaltbeizmethode unerlässlich.

Es besteht aus den folgenden Phasen:

1. Zunächst müssen Sie festsitzenden Schmutz und Blätter entfernen. Ein normaler Küchenschwamm und ein feuchtes, sauberes Tuch reichen hierfür aus. Auch eine alte Zahnbürste eignet sich gut, um Schmutz zwischen den Lamellen zu entfernen.
2. Den rauen unteren Teil der Stiele entfernen und die Pilze in einem tiefen Gefäß waschen.
3. Das Schmutzwasser abgießen, mit klarem Wasser auffüllen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Bei der Wahl des Behälters zum Waschen der Pilze ist darauf zu achten, dass dieser aus nichtmetallischem Material besteht.
4. Lassen Sie die Pilze mehrere Stunden in diesem Wasser liegen. Gießen Sie anschließend das Wasser ab und spülen Sie die Safranmilchkapseln unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie eine Weile liegen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.

Jetzt können Sie mit dem Einlegen der Pilze beginnen.

Besonderheiten beim Salzen von Safranmilchkapseln (um ein Nachdunkeln zu verhindern)

Beim Konservieren von Pilzen, insbesondere zu Hause, kommt es häufig vor, dass sich ihr Aussehen verändert, genauer gesagt, dass sie schwarz werden. Dies geschieht meist beim Einweichen, Kochen oder Einlegen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt unbrauchbar ist.

Es ist notwendig, das Produkt auf Schimmel und unangenehme Gerüche zu überprüfen und es, wenn keine vorhanden sind, bedenkenlos zu konsumieren.

Überlegen wir, was eine solche Veränderung bei Safranmilchkapseln verursacht:

• Manche Pilze werden beim Kochen möglicherweise nicht vollständig mit Salzlake bedeckt. Durch den Kontakt mit Luft kommt es zu Farbveränderungen. gesalzene Pilze kann ohne Angst verwendet werden.
• Das Vorhandensein verschiedener Arten von Safranmilchlingen ist möglich. Fichtenpilze werden nach dem Kochen zwangsläufig schwarz.

• Die Verwendung übermäßiger Mengen an Gewürzen beim Kochen. Dies gilt insbesondere für Dill, der dazu neigt, Pilze schwarz zu färben.
• Langzeitlagerung vor der Verarbeitung und Zubereitung.

Bitte beachten! Um die ursprüngliche Farbe der Safranmilchkapseln zu erhalten, sollten Sie sie nicht zu lange einweichen. Wenn unbedingt nötig, empfiehlt das Rezept eine Einweichzeit von maximal 5 Minuten.

Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im Glas

Das Einlegen von Safranmilchpilzen in Gläsern verschiedener Größen ist die gängigste Methode. Dies liegt daran, dass sie sich im Haus leichter lagern lassen. Es ist wichtig, dies richtig zu tun, um zu verhindern, dass die Pilze gären und verderben.

Für diese Methode sind folgende Zutaten erforderlich:

• Safranmilchkapseln – 2 Kilogramm;
• Speisesalz – 1 ½ Esslöffel;
• Kristallzucker – ½ Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 5 Stück;
• neunprozentiger Essig – 50 Milliliter;
• gereinigtes Wasser – ½ Liter;
• Zwiebeln – 2 Köpfe.

Mariniervorgang Schritt für Schritt:

• Die vorbereiteten (geschälten und gewaschenen) Safranmilchkapseln mit kaltem Wasser bedecken, die geschälten, ganzen Knollen hinzufügen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen.
• 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Beiseite stellen, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann, vorher die Zwiebeln entfernen.
• ½ Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und die Pilze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

• Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kristallzucker und Speisesalz zu den Safranmilchkapseln geben. 2 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen lassen.
• Die Safranmilchkapseln in zuvor sterilisierte Gläser geben, die Marinade hineingießen und mit sterilisierten Deckeln fest verschließen.
• Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in ein warmes Tuch und lassen Sie sie ungestört stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Zur Lagerung eignet sich am besten ein dunkler Keller mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C.

Es ist sehr lecker geworden. In ein paar Tagen können Sie die Pilze probieren.

Heißsalzmethode zu Hause

Die Heißmethode zum Einlegen köstlicher Safranmilchlinge zu Hause ist die zeit- und arbeitsintensivste. Sie basiert auf der Wärmebehandlung des Produkts. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass auch nicht mehr ganz frische Exemplare verwendet werden können. Außerdem ist es nicht notwendig, Pilze ähnlicher Größe auszuwählen.

Zum Einlegen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 5 Kilogramm Safranmilchkapseln;
• 250 Gramm Speisesalz;
• Nelkenknospen (getrocknet) – 10 Stück;
• 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Lorbeerblätter.

So kochen Sie Pilze auf die berühmte scharfe Art richtig:

• Die Pilze sortieren und beschädigte oder wurmstichige Pilze aussortieren. Die größten Safranmilchkapseln gründlich putzen und vierteln. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Die vorbereiteten Safranmilchkapseln hinzufügen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. 2 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und weitere 3 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
• Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen und lassen Sie es vollständig abkühlen.

• Bereiten Sie einen Behälter zum Einlegen der Pilze vor und füllen Sie ihn mit gekochten Safranmilchkapseln. Legen Sie die Pilze am besten mit der Kappe nach oben hinein, da sie so das Salz besser aufnehmen können. Würzen Sie jede Schicht mit Salz und bestreuen Sie sie mit den vorbereiteten Gewürzen.
• Bedecken Sie den Behälter mit mehreren Lagen sauberem Käsetuch und legen Sie ein Gewicht darauf (ein flacher Teller mit einem Drei-Liter-Wasserkrug darauf reicht aus). Lagern Sie das Gefäß 6 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort (die Temperatur sollte zwischen 0 und 7 °C liegen).

Bitte beachten! Achten Sie beim Einsalzen der Safranmilchkapseln auf die Farbe der Lake. Sie sollte braun bleiben. Eine dunklere Farbe deutet auf Verderb hin.

Kalte Methode

Um Safranmilchkapseln mit der gewählten Kaltmethode einzulegen, müssen Sie zunächst die folgenden Zutaten vorbereiten:

• 5 Kilogramm Champignons (Safranmilchkapseln);
• 20 Weinblätter (Kirschblätter);
• 5 Esslöffel Speisesalz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 30 schwarze Pfefferkörner;
• 2 oder 3 Dillschirme.

Mehr zum Thema Pilze einlegen:

• Weintrauben- oder Kirschblätter mit kochendem Wasser übergießen und abtrocknen. Die Hälfte der Blätter auf den Boden des Pilz-Einlegebehälters legen, sodass ein Kissen entsteht.
• Zubereitete Pilze sollten gründlich von Schmutz befreit und anschließend mit kaltem Wasser abgespült werden.
• Überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entfernen oder eine Weile abtropfen lassen.
• Die Safranmilchlinge in maximal 7 Zentimeter hohen Lagen gleichmäßig auf dem Blätterpolster verteilen.

• Jede Schicht sollte mit Salz bestreut und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Dill garniert werden. Die letzte Pilzschicht sollte mit der anderen Hälfte der vorbereiteten Weinblätter bedeckt werden.
• Stellen Sie auf die Blätter eine flache Schale, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Behälters.
• Legen Sie einen schweren Gegenstand auf die Schüssel, der als Presse dient.
• Nach einem Monat sind die Pilze zum sofortigen Verzehr bereit. Zur einfachen Lagerung können sie in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und mit Nylondeckeln abgedeckt werden. Im Keller lagern.

Sie können Safranmilchpilze auch kalt einlegen, indem Sie anstelle großer Behälter normale Gläser verwenden. Dies erleichtert nicht nur die Zubereitung, sondern verlängert auch die Haltbarkeit der zubereiteten Pilze.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 4 Kilogramm gereinigte und vollständig zubereitete Safranmilchkapseln;
• 130 Gramm Speisesalz;
• 5 getrocknete Nelken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 kleiner Bund frischer Dill.

So legen Sie Pilze ein:

1. In einer tiefen Schüssel die Pilze mit allen vorbereiteten Gewürzen vermengen. Frischer Dill und Knoblauch sollten vorher fein gehackt werden.
2. Die Mischung mit den Händen gründlich verrühren, unter eine Presse geben und einige Stunden ziehen lassen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser sorgfältig, bevor Sie die Safranmilchkapseln hineingeben. Die entstandene Lake sollte ebenfalls in die Gläser gegossen werden. Achten Sie darauf, dass die Safranmilchkapseln vollständig in der Lake liegen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, können Sie mit klarem, abgekochtem Wasser auffüllen.
4. Decken Sie die Behälter mit Nylondeckeln ab und lagern Sie sie dann im Kühlschrank oder Keller.

Die zweite Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln ist wesentlich einfacher und schneller. Anfänger sollten daher mit dieser Option beginnen.

Regeln für die Lagerung von Konserven

Sobald der Konservierungsprozess abgeschlossen ist, stellt sich unweigerlich eine logische Frage: Wie lagert man nach einem bestimmten Rezept gesalzene Pilze?

Zunächst müssen Sie die folgenden Regeln einhalten:

• die Temperatur sollte im Bereich von 0 bis +6 °C liegen;
• obligatorische Abwesenheit von Licht – sowohl Sonnenlicht als auch künstliches Licht;
• Schutz von Behältern vor Schimmelbefall;
• Zur Aufbewahrung empfiehlt sich die Verwendung von Glasgefäßen.

Ein Keller eignet sich ideal zur Lagerung eingelegter Pilze. Allerdings sollte der Raum vorher mit speziellen Mitteln behandelt werden, um die Ausbreitung von Fäulnis und Schimmel zu verhindern.

Sie können auch einen Kühlschrank verwenden, da sich die Temperatur leicht regulieren lässt und kaum Licht hineindringt.