Wie man gebratene Zucchini mit Knoblauch für den Winter kocht, gute Rezepte zum Fingerlecken und ohne Sterilisation

Zucchini ist eines der am häufigsten in Gärten angebauten Gemüse. Auf den ersten Blick mag es scheinen, als gäbe es nur wenige Wintergerichte, die man mit Zucchini zubereiten kann. Dies ist jedoch nicht der Fall.

Zucchini haben die einzigartige Fähigkeit, je nach Gemüse und Gewürzen, mit denen sie zubereitet werden, ihren Geschmack zu verändern. Neben der üblichen Konservierung können Sie für den Winter auch gebratene Zucchini zubereiten.

Geheimnisse zum Kochen gebratener Zucchini für den Winter

Beim Kochen gebratener Zucchini gibt es mehrere Besonderheiten:

• Damit das Gemüse nicht Wasser verliert und seine Saftigkeit behält, vermeiden Sie es, vor dem Braten Salz hinzuzufügen. Wenn Sie hingegen überschüssige Flüssigkeit entfernen möchten, bestreuen Sie die Zucchini mit Salz oder legen Sie sie 10 Minuten lang in eine Salzlake und spülen Sie sie anschließend gründlich ab.
• Beim Braten darauf achten, dass die Zucchini noch leicht roh sind. Sonst zerfällt sie und wird zu Brei.
• Sparen Sie beim Braten nicht am Öl.
• Sie können klassischen weißen Kürbis oder Zucchini verwenden. Beide Optionen eignen sich für geröstetes Gemüse für den Winter.
• Zucchini garen etwas schneller als weißer Kürbis.

Voraussetzungen für die Auswahl von Zucchini

Damit das Gericht wirklich lecker wird, müssen Sie die Hauptzutat – die Zucchini – sorgfältig auswählen:

• Wählen Sie am besten junge Früchte mit dünner Schale und noch keimenden Kernen. Sie müssen sie nicht einmal schälen und die Schale verleiht dem Gericht eine besondere Note.
• Das Gemüse sollte eine Länge von 20 Zentimetern nicht überschreiten. Je kürzer es ist, desto jünger ist es.
• Die Früchte sollten fest, elastisch, ohne Mängel und mit einem grünen Stiel sein.
• Vermeiden Sie leuchtend gelbe Zucchini. Wählen Sie lieber gestreifte Sorten oder solche, die überwiegend grün sind.

Behälter vorbereiten

Damit Ihre Konserven den ganzen Winter über halten, ist es wichtig, die Behälter richtig vorzubereiten:

• Zunächst sollten die Gläser auf Unversehrtheit geprüft werden. Es dürfen keine Absplitterungen oder Risse vorhanden sein.
• Die ausgewählten Gläser müssen mit Seife oder Backpulver gewaschen werden.
• Twist-Off-Deckel müssen neu und gerade sein, Metalldeckel müssen mit einem Gummiband versehen sein.
• Wenn der Deckel wiederverwendbar ist, müssen Sie prüfen, dass er keine Beschädigungen oder Rost aufweist.

Anschließend muss der Behälter sterilisiert werden. Die wichtigsten Methoden sind unten aufgeführt:

1. Dampf. Füllen Sie einen Behälter mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, legen Sie ein Gestell darauf und stellen Sie den Behälter verkehrt herum darauf. Die Sterilisation dauert 15 Minuten.
2. In der Mikrowelle. Stellen Sie das Glas mit Wasser für ein paar Minuten in die Mikrowelle.
3. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser. Legen Sie den Boden des Behälters mit einem Tuch aus. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Gläser bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Nach dem Aufkochen die Gläser weitere 15 Minuten sterilisieren.
4. Im Backofen. Stellen Sie die Gläser kopfüber auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Backofen. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius vor und sterilisieren Sie die Gläser je nach Größe 10 bis 25 Minuten lang.

Wie man gebratene Zucchini kocht

Nachfolgend finden Sie einige beliebte Rezepte für frittierte Zucchini. Die Zubereitung ist für alle Gemüsesorten gleich: waschen und trocknen. Paprika entkernen, Tomaten entstielen und Zwiebeln und Knoblauch schälen. Junge Zucchini benötigen keine weitere Zubereitung. Ist das Gemüse reif, schälen und das Kerngehäuse entfernen.

Ein klassisches, köstliches Rezept, das zum Fingerlecken gut ist.

Produkte:

• junge Zucchini 1 kg;
• Tomaten 0,3 kg;
• Paprika 0,3 kg;
• 1 Schote scharfer Pfeffer;
• Knoblauch 1 Stk.;
• Zwiebel 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• 9% Essig 0,03 l;
• Hopfen-Suneli 4 TL;
• 3 TL Salz;
• Zucker 3 TL;
• Petersilie 1 Bund.

Vorbereitung:

• Die Zucchini in Ringe schneiden und in heißem Öl anbraten.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und zusammen mit der Zwiebel und der Peperoni klein schneiden.
• Das gehackte Gemüse (alles außer der Zucchini) mit Petersilie und Knoblauch zerkleinern.
• Die Mischung in einen Topf geben, Hopfen-Suneli, Salz, Zucker hinzufügen, umrühren und eine Viertelstunde köcheln lassen.

• Um Zucchini für den Winter haltbar zu machen, geben Sie einige Minuten vor der Zubereitung Essig hinzu.
• Nehmen Sie die vorbereiteten Gläser, legen Sie 1-2 Schichten gebratene Zucchini auf den Boden und gießen Sie die Sauce darüber. Geben Sie anschließend eine weitere Schicht Gemüse und Sauce hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Gläser voll sind. Die Sauce sollte die oberste Schicht sein.
• Verschließen Sie den Behälter, drehen Sie ihn um und decken Sie ihn für 24 Stunden mit etwas Warmem ab.

Mit Tomaten und Karotten

Produkte:

• junge Zucchini 3 kg;
• Tomaten 3 kg;
• Karotten 3 Stück;
• Zwiebeln 3 Stk.;
• 9% Essig 20 g;
• Sonnenblumenöl;
• Dill 1 Bund;
• Petersilie 1 Bund;
• Lorbeerblatt 2 Stk.;
• Knoblauch 3 Zehen;
• 1 EL Salz;
• 1 TL Zucker;
• schwarzer scharfer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini in Ringe schneiden und anbraten.
2. Das Grünzeug klein schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Karotten reiben. Das Gemüse in Öl leicht anbraten.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Anschließend fein hacken und unter Zugabe von Zucker, Salz und Pfeffer köcheln lassen. Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit ein Lorbeerblatt hinzufügen und mit Essig ablöschen.
4. Geben Sie anschließend Zucchini, Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Tomaten in den vorbereiteten Behälter. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Glas voll ist.
5. Verschließen Sie den Behälter, setzen Sie den Deckel auf und wickeln Sie ihn 24 Stunden lang in etwas Warmes. Anschließend aufbewahren. So konserviertes Gemüse sieht sehr schön aus.

Knoblauchringe

Produkte:

• Zucchini 0,8 kg;
• eine halbe große Knoblauchknolle;
• ein halber Bund Dill oder Petersilie Ihrer Wahl;
• 6% Essig 40 ml;
• 2 EL Sonnenblumenöl;
• Mehl.

Vorbereitung:

• Die vorbereiteten Zucchini in Ringe schneiden, mit Salz bestreuen und zum Braten in Mehl wälzen.
• Das Gemüse in einer Pfanne mit heißem Öl weich braten.
• Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben.
• Das Grün mit kochendem Wasser überbrühen und fein hacken.

• Geben Sie etwas zerdrückten Knoblauch und Kräuter auf den Boden des vorbereiteten Behälters und gießen Sie Essig und Öl hinein.
• Anschließend die abgekühlten Zucchiniringe dazugeben und gelegentlich etwas Knoblauch dazugeben. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vollständig mit Öl bedeckt ist. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
• Anschließend müssen die Gläser fest verschlossen, eingewickelt und bis zum Abkühlen auf die Deckel gestellt werden. Erst dann kann die Mischung gelagert werden.

Gefüllt

Produkte:

• junge Zucchini 0,5 kg;
• Tomaten 0,3 kg;
• Zwiebel 0,1 kg;
• Reis 70 g;
• Sonnenblumenöl 50 g;
• Petersilie 6 g;
• 1 EL Zucker;
• 1 TL Salz;
• 9% Essig 20 ml;
• Schwarz und Piment;
• Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

• Die Zucchini schälen, entkernen und mit Salz bestreuen. Pro 1 kg Gemüse werden etwa 10 g Salz benötigt.
• In Ringe geschnittene Zwiebelringe in Pflanzenöl anbraten, gewaschene Kräuter und Tomaten hacken.
• Den abgespülten Reis mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und leicht anbraten. Die Tomaten dazugeben, umrühren und kurz köcheln lassen. Etwas später mit kochendem Wasser aufgießen, Kräuter, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Reis zu quellen beginnt.
• Mit der entstandenen Mischung werden die Zucchini gefüllt und in einen Topf gegeben.

• Nehmen Sie noch ein paar Tomaten, übergießen Sie diese mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.
• Geben Sie die Mischung in einen Kessel. Sobald es kocht, lassen Sie es köcheln, bis der Schaum nachlässt. Dann fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer sowie ein Lorbeerblatt hinzu, gießen den Essig hinzu und lassen es weitere fünfzehn Minuten köcheln.
• Gießen Sie diese Sauce über das gefüllte Gemüse. Idealerweise sollte es fast vollständig bedeckt sein. Anschließend die Mischung wieder in den Ofen geben und etwa 20 Minuten garen.
• Anschließend müssen Sie das gefüllte Gemüse in ein Gefäß umfüllen und mit der Sauce übergießen.
• Rollen Sie es auf, drehen Sie es um und wickeln Sie es 24 Stunden lang in eine Decke.

In Gemüsesauce

Produkte:

• Zucchini 1 kg;
• Tomaten 0,5 kg;
• Zwiebeln 2 Stück;
• Knoblauch 3 Zehen;
• süße rote Paprika, 4 Schoten;
• 9% Essig 10 ml;
• ein Bündel Grünzeug;
• Zucker 3,5 TL;
• 1 TL Salz;
• Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

• Die vorbereitete Zucchini in Scheiben schneiden und die Paprika hacken.
• Die Tomaten in Würfel, die Zwiebel in halbe Ringe, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Kräuter hacken.
• Die Zucchini in Öl goldbraun braten.
• Zwiebel anbraten, Paprika und Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

• Anschließend das gedünstete Gemüse in einen Topf geben, mit einem Stabmixer zerkleinern, Essig mit Zucker und Salz dazugießen, umrühren und noch einige Minuten köcheln lassen.
• Eine Schicht Zucchini in die vorbereitete Form geben, Kräuter und Knoblauchscheiben hinzufügen. Die Sauce darübergießen. Wiederholen Sie die Schichten, wobei die Sauce obenauf liegt.
• Verschließen Sie den Behälter, legen Sie die Deckel auf und wickeln Sie ihn für 24 Stunden in etwas Warmes. Anschließend lagern Sie ihn. Die Zucchini-Marinade verleiht dem Gericht einen besonders delikaten Geschmack.

Ohne Sterilisation

Produkte:

• Zucchini 3 kg;
• Knoblauch 3 Stück;
• 9% Essig 5 EL;
• 2 TL schwarzer Pfeffer;
• 2 TL Salz;
• Zucker 1 EL;
• Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Den Knoblauch hacken, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig verrühren.
2. Zubereitete Zucchini sollten in Ringe geschnitten und in Pflanzenöl gebraten werden, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Tauchen Sie jede Gemüsescheibe in die Knoblauchmischung und legen Sie sie dann in einen Behälter.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem gekochten Deckel und bewahren Sie es auf. Auf diese Weise erhalten Sie marinierte Zucchini in Gläsern ohne Sterilisation.

Würzige Zucchini

Produkte:

• Zucchini 1 Stk.;
• Karotte 1 Stk.;
• Zwiebel 1 Stk.;
• 2 scharfe rote Paprika;
• Salz nach Geschmack;
• 9% Essig 10 ml;
• Sonnenblumenöl;
• natürlicher Tomatensaft 0,5 l.

Vorbereitung:

1. Vorbereitete Zwiebel und Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika in Würfel schneiden, Karotten reiben.
2. Zwiebel und Karotte in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, pfeffern.
3. Kurz köcheln lassen, Zucchini dazugeben, alles vermischen, Tomatensaft (kann durch Paste ersetzt werden) dazugießen und köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
4. Vor dem Ende des Vorgangs Essig einfüllen und Salz hinzufügen.
5. Den Snack in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen, in eine Decke wickeln und kopfüber 24 Stunden abkühlen lassen.

Ohne Essig

Produkte:

• 2 junge Zucchini;
• Tomaten 2 Stück;
• Tomatenmark 30 g;
• Knoblauch 2 Stück;
• Gewürze Ihrer Wahl 100 g.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in Stücke schneiden (am besten in Würfel).
2. Das Gemüse etwa eine Viertelstunde in einer heißen Pfanne braten.
3. Tomatenmark hinzufügen und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knoblauch und Gewürze während des Köchelns hinzufügen.
4. Den Snack in Gläser füllen, verschließen und in eine Decke gewickelt abkühlen lassen. Nach 24 Stunden kann er im Keller gelagert werden.

Wie und wie lange wird das fertige Produkt gelagert?

Der ideale Ort, um Konserven für den Winter aufzubewahren, ist der Keller. Sie können sie aber auch an jedem anderen kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Sie können die Gläser auch bei Zimmertemperatur stehen lassen. In diesem Fall ist die Hauptbedingung das Fehlen von Heizgeräten in der Nähe. Manche Hausfrauen nehmen ihr Essen mit auf den Balkon, müssen dann aber darauf achten, dass die Temperatur nicht unter 0 Grad fällt.

Die Standardhaltbarkeit von selbstgemachter Konfitüre im Glas beträgt 24 Monate.

Viele raten jedoch davon ab, Konserven länger als ein Jahr aufzubewahren. Am besten ist es, wenn die Konserven bis zum Sommer vollständig aufgebraucht sind.