10 Schritt-für-Schritt-Rezepte für kalt eingelegte Tomaten im Glas ohne Essig

Eingelegte Tomaten für den Winter — Dies ist eine der beliebtesten Konserven. Es gibt viele Rezepte für diese Zubereitung, aber die meisten erfordern Essig. Sie können gesalzene Tomaten jedoch auch ohne Essigzugabe kalt in Gläsern konservieren.

Vorteile des Kaltsalzens

Traditionell werden eingelegte Tomaten mit Essig zubereitet, damit die Konserven den ganzen Winter über haltbar sind, ohne zu verderben. Der Essig wirkt dabei als Konservierungsmittel. Allerdings verändert er den Geschmack der Tomaten.

Um Tomaten mit natürlichem Tomatengeschmack für den Winter vorzubereiten, müssen Sie auf die Zugabe von Essig zur Lake verzichten.

Welche weiteren Vorteile hat das Kaltsalzen?

1. Durch die fehlende Wärmebehandlung behalten die Früchte die maximale Menge an Vitaminen.
2. Das Einmachen dauert viel weniger Zeit.
3. Um die Zubereitung der Salzlake müssen Sie sich keine Gedanken machen.
4. Die Früchte können in beliebige Behälter gegeben werden, nicht nur in sterilisierte Gläser.

Bei der Kaltkonservierung muss allerdings beachtet werden, dass die Zubereitungen nur kühl gelagert werden können.

Tomaten auswählen und zubereiten

Zum Einmachen eignen sich alle Tomatensorten. Am besten eignen sich kleine Tomaten mit fester Schale. Auch nicht ganz reife Tomaten sind geeignet. Die Schale sollte keine Beschädigungen, Schimmel oder Verfärbungen aufweisen.

Vor dem Rollen werden die Früchte gründlich in Wasser gewaschen, die Stiele (sofern vorhanden) entfernt und auf einem Handtuch ausgebreitet, damit das Wasser trocknen kann.

Um den Pickles Aroma und Geschmack zu verleihen, können Sie verschiedene Gewürze wie schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senf und Nelken hinzufügen. Sie können auch Johannisbeer-, Himbeer- und Kirschblätter, Basilikum, Dill und andere Kräuter hinzufügen.

Bewährte und leckere Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Kalteinlegen von Tomaten ohne Essig.

Klassische Kochmethode

Um Tomaten auf klassische Weise einzulegen, benötigen Sie:

• Tomaten;
• Salz;
• Knoblauchköpfe;
• ein Bund frischer Dill;
• Wasser.

So legen Sie ein:

1. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
2. Wenn die Lake fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
3. Geben Sie Knoblauch und Dill auf den Boden des Glases. Geben Sie dann die Tomaten hinzu.
4. Wenn das Glas voll ist, wird es mit warmer Salzlake aufgefüllt.
5. Mit einem Nylondeckel abdecken und das Präparat 10 Tage lang an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.
6. In anderthalb Wochen ist die Beizung fertig.

Senfrezept mit Nylondeckel

Welche Zutaten benötigen Sie:

• Tomaten;
• Kristallzucker;
• feines Speisesalz;
• trockener Senf;
• gefiltertes Wasser.

So legen Sie richtig ein:

1. Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten. Lösen Sie dazu Senf, Zucker und Salz in Wasser auf.
2. Die entstandene Marinade wird über die Früchte gegossen.
3. Anschließend werden die Tomaten angedrückt. Nach etwa 5-7 Tagen ist die Essiggurke fertig.

Kaltes Einlegen von grünen Tomaten

Was Sie benötigen:

• grüne Tomaten;
• feines Speisesalz;
• Zucker;
• gefiltertes Wasser;
• Tafelessig;
• Gewürze nach Geschmack.

Grüne Tomaten einlegen, so einfach geht's:

1. Geben Sie die Gewürze in die Gläser, dann die Tomaten.
2. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Mit abgekühltem, abgekochtem Wasser aufgießen.
4. Anschließend den Essig hinzufügen und die Konserven verschließen.

Trockensalzen von Tomaten im Kaltverfahren

Was Sie zum Kochen brauchen:

• Tomaten;
• frischer Dill;
• Himbeer-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
• Knoblauch;
• Salz.

Salzprozess:

1. Zum trockenen, kalten Einlegen benötigen Sie einen großen Eimer. Geben Sie die Gewürze nach unten, dann das Obst.
2. Tomaten werden mit reichlich Salz bestreut, mit Meerrettichblättern bedeckt und unter Druck gesetzt.
3. Der Eimer wird für 24 Stunden an einen warmen Ort gestellt.
4. Anschließend wird es an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rote Tomaten mit kaltem Wasser ohne Essig und Aspirin salzen

Anstelle von Essig können Sie Konserven auch Aspirin hinzufügen, das als Konservierungsmittel verwendet wird.

Was Sie benötigen:

• Tomaten;
• feines Speisesalz;
• Zucker;
• gefiltertes Wasser;
• frischer Dill;
• Knoblauch;
• mehrere Aspirintabletten.

Sterilisieren Sie die Gläser. Dill und Knoblauch auf den Boden geben, dann die Tomaten. Mit kochendem Wasser übergießen, Deckel auflegen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser in einen Topf abgießen. Auf den Herd stellen, Salz und Zucker hinzufügen. 1 Aspirintablette in ein Literglas geben. Salzlake einfüllen. Deckel schließen.

Ein altes Rezept für eingelegte Tomaten

Nach diesem Rezept werden Tomaten in Holzfässern gesalzen. Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter werden zusammen mit Knoblauch und gehacktem Dill auf den Boden des Fasses gelegt. Dann die Tomaten hinzufügen. Wasser in einen großen Topf geben, Salz, Zucker und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die entstandene Salzlake über die vorbereitete Mischung gießen. Mit einem Holzkreis abdecken und unter ein Gewicht legen.

Wir salzen es kalt in einem Topf.

Was Sie benötigen:

• Tomaten;
• Knoblauchköpfe;
• Gewürze;
• Salz;
• Kristallzucker;
• Dill.

Wie man kocht:

1. Zuerst müssen Sie eine Salzlake herstellen. Geben Sie Salz und Kristallzucker in kochendes Wasser.
2. Für zusätzlichen Geschmack und Schärfe können Sie der Lake trockenen Senf hinzufügen.
3. Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Tomaten in einen Topf geben. Mit der heißen Lake übergießen.
4. Der Topf bleibt 5 Tage im Haus und wird dann für 1 Monat in den Keller gestellt.
5. Die Temperatur im Keller sollte nicht über +7 Grad steigen.

Tomaten im Eimer mit Meerrettich

Was Sie zum Kochen brauchen:

• Tomaten;
• Salz;
• Kristallzucker;
• Lorbeerblatt;
• Meerrettichwurzel und -blätter;
• gefiltertes Wasser;
• Dill mit Regenschirmen.

Zubereitung des Beizens:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor. Salzen Sie das Wasser, geben Sie Kristallzucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
2. Meerrettichblätter, Dill und Lorbeerblatt in einen Eimer geben.
3. Die Meerrettichwurzel wird gehackt und in einen Eimer gegeben.
4. Dann füllen sie es mit Früchten.
5. Das Werkstück wird mit Sole gefüllt und unter Druck gesetzt.
6. Der Eimer wird für etwa eine Woche in einen kühlen Raum gestellt.
7. Nach dieser Zeit ist die Essiggurke fertig.

Rezept für Fasstomaten mit Meerrettichblättern, Kirschen und Johannisbeeren

Welche Zutaten benötigen Sie:

• Tomaten;
• gefiltertes Wasser;
• Salz;
• Senfkörner;
• Knoblauch;
• Meerrettichblätter
• Himbeer-, Kirsch- und Johannisbeerblätter.

So legen Sie richtig ein:

1. Zuerst die Marinade zubereiten. Wasser aufkochen, salzen und 2–3 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie den Knoblauch und die Blätter auf den Boden des Glases und füllen Sie es mit Tomaten.
3. Dann Senfkörner hinzufügen. Die Mischung mit warmer Salzlake übergießen.
4. Mit einem Nylondeckel abdecken und die Gläser 10 Tage lang an einem kühlen Ort stehen lassen.

Duftende Knoblauchtomaten "Leck deine Finger"

Was Sie zum Einlegen benötigen:

• Tomaten;
• Salz;
• Kristallzucker;
• Essig;
• gefiltertes Wasser;
• mehrere Knoblauchzehen;
• Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Nelke;
• Basilikum.

Der Prozess der Gurkenherstellung:

1. Zuerst müssen Sie eine Salzlake herstellen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Kristallzucker, Salz und Essig hinzu.
2. Sterilisieren Sie die Gläser.
3. Blätter, Zehen und etwas Knoblauch auf den Boden legen.
4. Der zweite Teil des Knoblauchs wird im Mixer zerkleinert.
5. Anschließend werden die Gläser mit Schichten von Tomaten und gehacktem Knoblauch gefüllt.
6. Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, wird er bis zum Rand mit heißer Salzlake aufgefüllt.
7. Die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Anschließend können sie im Keller gelagert werden.

Dauer und Lagerbedingungen

Es wird empfohlen, Konserven an einem kühlen Ort aufzubewahren – im Keller, im Untergeschoss oder im Kühlschrank. Gläser sollten nicht der Sonne ausgesetzt werden. Sterilisiert sind sie bis zu zwei Jahre haltbar.

Unsterilisierte Bonbons sollten Sie am besten so schnell wie möglich verzehren.